Aula 5

Nutrição Humana Conversa Inicial

Profª Letícia Mazepa

Água

Maior componente
Líquido incolor,
corporal
inodoro e insípido
Recém-nascidos =
Essencial para
Phitpibul2014 / Shutterstock

70% a 85%
funções celulares
Adultos = 60% a 70%
Vital em todas as
fases da vida
sebra / Shutterstock

Choksawatdikorn / Shutterstock

Álcool

Metabolismo
A água no corpo humano
Efeitos do consumo
excessivo
Saúde
Nutrição
Monkey Business Images / Shutterstock

1
Representa
ÁGUA NO CORPO HUMANO
70% a 85% da ÁGUA EM CERTOS ÓRGÃOS E PARTES DO CORPO

massa corporal do
recém-nascido
Cérebro 75% Olhos 95%

60% a 70% de
adultos Sangue 94% Coração 75%

Maior porcentagem
Rins 79%
Pulmões 83%

está na massa Músculos

75%
Ossos 31%

muscular
Mulheres, obesos, solar22 / Shutterstock
0-1 ano 5-14 anos 20-35 anos 40-50 anos 60-80 anos

idosos

AQUAPORINA
Localização % da água corporal total
Movimentação entre
Líquido intracelular 55% - 65%
meios intra e
extracelular Dióxido
Líquido extracelular 35% - 45% Hormônio
de
Carbono Oxigênio
Esteroide

- plasma 8% Bicamada lipídica Aquaporina

- fluido intersticial 28% Aquaporinas

- água transcelular 4%
Acoplada a solutos
Tabela elaborada pela autora Letícia Mazepa
Água

Designua / Shutterstock

Termorregulação
Manutenção da
Funções da água volemia
Manutenção LightField Studios / Shutterstock

estrutural de
moléculas

Dancake / Shutterstock

2
Transporte de
substâncias
Ingestão e recomendação
Solvente
de água
Lubrificante pinkeyes / Shutterstock

Amortecimento/
proteção

BigBlueStudio / Shutterstock

Ingestão de água Água nos alimentos

A necessidade de
água é dependente
da quantidade de
perdas
Cozine / Shutterstock

Fontes de água
Água e outras
bebidas New Africa / Shutterstock

Alimentos
Água metabólica Ilike / Shutterstock
bitt24 / Shutterstock

Ingestão de água recomendada

Idade Homens Mulheres Cuidado com intoxicação por água
0 a 6 meses 0,7 L/dia, provenientes do leite materno Confusão mental
0,8 L/dia, provenientes do leite materno
7 meses a 1 ano
e alimentação complementar Convulsão e morte
1 a 3 anos 1,3 L/dia Hiponatremia
3 a 8 anos 1,7 L/dia
Dores de cabeça, náusea, vômito, confusão
9 a 13 anos 2,4 L/dia 2,1 L/dia
mental, fadiga, irritabilidade, espasmos
14 a 18 anos 3,3 L/dia 2,3 L/dia
musculares, entre outras
19 a 70 anos 3,7 L/dia 2,7 L/dia
Tabela elaborada pela autora Letícia Mazepa

3
 Volume de água ingerida versus volume
eliminado
Influenciado por diversos fatores
Sexo
Balanço hídrico
Idade
Fatores climáticos
(umidade e temperatura)
Nível de atividade física
Alterações metabólicas dos indivíduos

Vias de excreção da água Desidratação

Perda de peso
Efeitos
corporal (%)

Sede, fraqueza, perda de apetite, dificuldade

1–2
Urina Cor da urina de termorregulação
Hidratado
Boca seca, débito urinário, pele avermelhada,
Suor Ideal Blamb / Shutterstock
Bom 3–4
Razoável
apatia
Respiração
Desidratação leve
Desidratado Dificuldade de concentração, dor de cabeça,
Muito desidratado 5–6 sonolência, irritabilidade, aumento da taxa
Desidratação grave
Fezes respiratória, aumento da frequência cardíaca
Designua / Shutterstock
Tontura, espasmos musculares, perda de
7 – 10
equilíbrio, delírio, exaustão, colapso
Inspiring / Shutterstock
Tabela elaborada pela autora Letícia Mazepa

Como avaliar a desidratação? Controle hormonal do balanço hídrico

Exame físico
Conjuntivas, produção de saliva, Vasopressina ou hormônio
pele antidiurético (ADH)
Peso corporal
sruilk / Shutterstock
Retenção de água
petrroudny43 / Shutterstock

Sistema renina-
Vgstockstudio / Shutterstock angiotensina-aldosterona
Densidade da urina (menor que 1.020 g/mL) Vasoconstrição, retenção
Osmolalidade da urina (< 700 mOsmol) de água e sódio
yusufdemirci / Shutterstock
Osmolalidade do plasma (< 290 mOsmol)

4
 Eletrólitos
Papel relevante no equilíbrio hídrico
São minerais carregados (íons) que auxiliam
na distribuição adequada de líquido dentro e
Álcool
fora da célula
Extracelulares: sódio (Na+) e cloreto (Cl-)
Intracelular: potássio (K+), magnésio
(Mg++), fosfato (HPO-4)
Clinicamente, é viável mensurar essa
concentração no compartimento extracelular

Composto orgânico que contém

um grupo hidroxil (OH) em sua
Oxidação do álcool
estrutura química
Álcool desidrogenase (ADH) converte
Absorção: 20% no estômago e etanol em acetaldeído (tóxico) =
80% no intestino delgado metabolizado a acetato (no citosol)

10% da ingestão é eliminada Acetaldeído é transformado em ácido

pelos pulmões, urina e suor
90% é metabolizado por três
possíveis vias
Álcool desidrogenase (ADH);
Sistema de Oxidação
Microssomal Hepática do
acético ou acetato pela ação da
enzima aldeído desidrogenase (ALDH)
na mitocôndria do hepatócito
Acetato + coenzima A (CoA) = Acetil
CoA
Seguir para o ciclo do ácido cítrico
StudioMolekuul / Shutterstock Síntese de ácidos graxos (esteatose wanshutter / Shutterstock

Etanol (MEOS); Catalase hepática)

Álcool, saúde e nutrição

O metabolismo do álcool gera excesso de

radicais livres
Alterações orgânicas, neurológicas e metabólicas
Na Prática
Taxa de eliminação do organismo = 10 a 30mg%
por hora
Intoxicação aguda pelo álcool
1 grama = 7 kcal (“calorias vazias”)
Afeta a absorção e o metabolismo de diversos
nutrientes → deficiências nutricionais

5
 Estudo de caso 1. Calcular a diferença
entre o peso
M.V., masculino, 35 anos, irá realizar uma corporal final e
inicial
corrida com a duração de 1 hora
2. Utilizando o
Calcule, com base nos dados de peso corporal resultado do cálculo
aferido antes e após o exercício, qual foi o anterior, realize uma
percentual de perda hídrica (taxa de suor) regra de 3 para
durante essa atividade descobrir qual o
percentual de perda
Peso corporal inicial = 80 kg de peso corporal e,
consequentemente,
Peso corporal final = 78 kg de água corporal kos1976 / Shutterstock

is Franck Camhi / Shutterstock (taxa de suor)

Água, álcool e saúde

Água é essencial para a vida e a prescrição

de consumo deve ser individualizada
Finalizando
Cautela com populações susceptíveis a
desidratação
Álcool - efeitos deletérios ao metabolismo de
nutrientes e consequentemente aumento do
risco nutricional