FELIPE BRONZE | MÓDULO 1

Aula 5

PARA COMER
COM AS MAOS

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Aula 5

PARA COMER
COM AS MAOS
Comer com as mãos é uma experiência sensorial que permite compartilhar mo-
mentos. São pratos aparentemente singelos mas que podem ser muito marcantes!

FINGER FOOD
“Finger food”, em tradução livre, significa comer com os dedos ou com as mãos. São comidas feitas em pe-
quenas porções para serem consumidas em uma mordida ou duas. No Brasil, essa modalidade tem ganhado
cada vez mais adeptos devido à sua praticidade e sabor marcantes. Comer com as mãos é um hábito cultural
que estimula a nossa percepção sensorial. Por isso, cada prato deve ser pensado para ter harmonia entre o
tamanho e as camadas de sabor.

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Aula 5 Receita

BRUSCHETTA DE
TOMATE
Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 20 minutos

INGREDIENTES
1 pão da sua preferência

SEGREDO DO BRONZE: Para sabores mais complexos, busque pães rústicos ou de

fermentação natural. Crie camadas de sabor ao unir a crocância da casca com a maciez
do miolo.

2 tomates italianos maduros

Azeite a gosto

1 dente de alho descascado com as pontas cortadas

3 tomates italianos cortados em cubos médios

Flor de sal a gosto

1 xícara de folhas de manjericão

1 ramo de alecrim

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Aula 5 Receita

BRUSCHETTA DE
TOMATE
Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 20 minutos

MODO DE PREPARO
1. Fatie o pão no sentido do comprimento, com a largura de um dedo.

2. Corte os tomates maduros ao meio.

3. Aqueça uma chapa com azeite, coloque as fatias de pão e os tomates cortados na metade.

4. Toste os pães dos dois lados. Quando estiverem crocantes, tire da chapa junto com o tomate.

5. Com o pão ainda quente, passe o alho cru e os tomates assados por toda a superfície.

6. Adicione os cubos de tomate.

7. Acrescente uma pitada de flor de sal, azeite e finalize com as folhas de manjericão.

SEGREDO DO BRONZE: Para obter uma apresentação mais sofisticada e aguçar ainda mais os
sentidos a partir do olfato, queime um ramo de alecrim como “incenso”. Ele vai defumar levemente
a bruschetta e criar uma apresentação teatral do prato.

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Aula 5 Receita

ARANCINI
Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 40 minutos

INGREDIENTES
300 gramas de risoto de cogumelos frio

1 pimenta dedo-de-moça cortada em brunoise

1 colher de chá de tomilho desfolhado

1 punhado de salsa desfolhada

100 gramas de parmesão ralado

100 gramas de queijo gruyère em cubos médios

Óleo para fritar

Sal a gosto

Folhas de manjericão

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Aula 5 Receita

ARANCINI
Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 40 minutos

MODO DE PREPARO
1. Espalhe o risoto numa tábua e tempere com pimenta dedo-de-moça, tomilho, salsa e parmesão.

2. Misture a massa com as mãos até ficar homogênea.

3. Faça uma bolinha na palma da mão, abra com a ponta dos dedos fazendo um declive com o dedão.
Coloque um pedaço de gruyère, feche a massa e enrole o bolinho com as mãos.

4. Jogue o bolinho (como uma bola) de uma mão para a outra para retirar o ar e deixar a superfície mais lisa.

5. Aqueça o óleo e frite os bolinhos até que fiquem crocantes e caramelizados em volta.

SEGREDO DO BRONZE: Escolha a panela e a quantidade de óleo de maneira consciente. Em fritu-

ras por imersão, cada item precisa manter toda a superfície de contato com o óleo.

6. Deixe secar em papel toalha para retirar o excesso de óleo. Acrescente sal a gosto.

7. Para servir, pouse o bolinho em uma “cama” feita com a folha de manjericão.