Responda as seguintes questões. Cada pergunta deve ser respondida.

1. Liste seis fontes de informação que poderiam fornecer detalhes sobre o setor de hospitalidade e
forneça um exemplo do tipo de informação que você pode obter de cada fonte.

Fontes de informação Informações que você pode obter

1. A internet 1. Informações gerais e específicas sobre a indústria hoteleira
através de notícias, sites de empregos, etc.

2. Revistas do setor e livros de 2. Informações detalhadas dos produtos e serviços oferecidos.

referência

3. Avaliações e análises de produtos e serviços oferecidos.

3. Redes Sociais

4. Informações detalhadas dos produtos e serviços oferecidos.

4. Revistas comerciais e B2B

5. Órgãos e organizações 5. Informações gerais e específicas sobre a indústria hoteleira

profissionais da indústria.

6. Treinamentos e dicas de melhoria para oferecer maior nível de

6. Workshops e Seminários serviço.

2. Liste as fontes relevantes de legislação, regulamentos e diretrizes onde você pode obter informações
relacionadas às seguintes áreas:
 Áreas de interesse Lei, Regulamento, Diretriz
Licor (RSA) Lei de Reforma do Controle de Bebidas Alcoólicas, 1998

Saúde e segurança Lei de Saúde e Segurança de 2011

Segurança alimentar A Lei Alimentar de 1984

Relações no local de trabalho Lei do Trabalho Justo de 2009

Defesa do consumidor, dever de cuidado Lei Australiana de Direito do Consumidor

Compensação trabalhista Lei de Compensação do Trabalhador de 1912

Privacidade Lei de Privacidade e Proteção de Dados de 2014, Lei de

Privacidade de 1988

Igualdade de oportunidades,
antidiscriminação A Lei de Igualdade de Oportunidades de 2010

3. Qual é o objetivo e os requisitos básicos que devem ser cumpridos pelas empresas de hotelaria para a
seguinte legislação?

Legislação O que é necessario

Serviço responsável de álcool (RSA)
Para um consumo seguro e responsável de bebidas alcoólicas,
os funcionários devem manter uma cópia dos certificados RSA
nas instalações, os nomes da pessoa responsável e de cada
membro envolvido na venda e serviço de bebidas alcoólicas e a
data em que cada pessoa vendeu ou serviu bebidas alcoólicas
pela primeira vez nas instalações .

Segurança alimentar Os negócios deverão ter iluminação e ventilação suficientes;

deve estabelecer um sistema de descarte adequado e protegido
de pragas e outros contaminantes

Conduta responsável de jogos (RCG) Caso possua uma licença válida, deverá ser feita a
regulamentação das máquinas de apostas e competições de
apostas,
 Proteção Comunitária
-

4. Quais serviços são normalmente fornecidos pelas seguintes empresas do setor de hospitalidade?

Negócios Serviços prestados

bar Serve bebidas alcoólicas, música, pista de dança e festa.

Hotel Abrigo, alimentação, bebidas e bens e serviços similares.

Recorrer Comida, bebida, hospedagem, esportes e entretenimento .

Cafeteria Serve café de diversos tipos, podendo também servir sanduíches, lanches
leves, muffins e pastéis .

Restaurante Refeições para comer no local que são preparadas no local.

Alojamento e pequeno- Oferece pernoite e café da manhã.

almoço

Presta cuidados de enfermagem, tratamento médico e cirúrgico aos enfermos

Hospital e enfermos.

Restaurante fast food Serve fast food.

5. Quais são as responsabilidades dos seguintes departamentos de um hotel?

Departamento Responsabilidades
Serviço de limpeza Este departamento é responsável pela preparação e
manutenção dos quartos e instalações gerais.

Recepção Responsável pelos processos de reserva, chegada e saída,

que são interações muito importantes no atendimento ao
cliente.
Cozinha É aqui que são preparadas todas as refeições do negócio.

Alimentos e Bebidas Os funcionários empregados nesta área formam um grupo

muito importante de atendimento ao cliente.

Funções Grandes empresas de hospitalidade podem ter salas e

instalações onde eventos podem ser realizados
6. Escolha 2 dos seguintes departamentos e liste 5 possibilidades de carreira que podem ser seguidas
nessa área da Hotelaria:

Departamento Carreiras
Cozinha Chef de restaurante, chef pessoal, bufê, chef de panificação e pastelaria e
gerente de restaurante.

Funções/Eventos Diretor de Criação, Diretor de Patrocínios, Gerente de Espaço, Planejamento

de Eventos Comunitários e Gerente de Site

7. Selecione um departamento de hospitalidade relevante para sua carreira ou treinamento. Liste três
funções de trabalho e forneça detalhes das funções que normalmente desempenham:

Departamento selecionado: Cozinha

Cargo de Trabalho Deveres desempenhados por cada função de
trabalho
Cargo 1: Ele / Ela é responsável por garantir que o nível de
Chefe de cozinha higiene, qualidade e sabor dos alimentos sejam
sempre adequados.
Cargo 2: Responsável por manter a ordem e limpeza de
Mão de cozinha acordo com as normas.

Raspe, enxágue e carregue e descarregue pratos e

Cargo 3: utensílios na/da máquina de lavar louça, esvazie
Lava-louças recipientes de lixo.

8. Forneça 4 sugestões de boas práticas ambientais na indústria hoteleira:

9. Liste 6 atributos que são exigidos para pessoas que buscam uma carreira no setor de Hotelaria:

I. Fornece alto nível de atendimento ao cliente

 II. Excelentes habilidades de comunicação
III. Possuir altos níveis de consciência cultural
4. Tenha a capacidade de ser multitarefa
V. Trabalha bem em equipe e
VI. Flexível.

10. Liste dois exemplos de tecnologia moderna usada nos seguintes departamentos de hospitalidade e
descreva suas aplicações:

Departamento Exemplos de tecnologia usada

Alimentos e Bebidas Ponto de venda (POS) – processo simplificado de
pedidos e caixa
Tela de TV – Para exibir itens do menu e atrair clientes.

Cozinha Bimby – Mistura ingredientes nas temperaturas

exigidas.
Pacojet – Para fazer purês e farsas de maneira fácil e
perfeita
Recepção Comunicação móvel – Relacionamento mais eficiente
entre recepcionistas, porteiros e demais funcionários
Sistema de e-mail e telefone – Para melhorar a
comunicação
Serviço de limpeza Relatórios gerados por computador – para organizar sua
carga de trabalho
Equipamentos elétricos – Para agilizar o processo de
limpeza
Vendas e Marketing Bancos de dados de clientes e tecnologia de
gerenciamento de e-mail – para melhor interação com o
cliente
Aplicativos móveis e sites: para aumentar a visibilidade
da empresa
Gestão de stocks Sistemas avançados de gerenciamento de estoque
Permite inventário e rastreamento de mercadorias em
tempo real
Envio auxiliado por computador Permite o rastreamento
de veículos de entrega e mercadorias em grandes locais.
Gerenciamento de projetos Para gerenciar projetos de pequena e grande escala,
como reformas de restaurantes e planejamento de
eventos, diversas opções de software estão disponíveis

11. Forneça três exemplos de conduta ética no local de trabalho:

I. Respeitar e obedecer às regras e regulamentos do local de trabalho.

II. Comunicação efetiva
III. Confiança e respeito pelos colegas
12. Forneça 2 exemplos de questões atuais que preocupam a indústria da hospitalidade e como elas
impactam a indústria:

Problemas atuais Impacto na indústria

1. Mudanças A indústria luta para atualizar continuamente as mudanças tecnológicas que
tecnológicas afetam sua gestão.
e Inovação

A indústria luta para gerir a sua reputação junto dos clientes que dão
2. Gestão de reputação avaliações online às empresas, através de comentários, classificações e fotos.

13. Forneça um exemplo de como os seguintes setores se inter-relacionam (estão conectados entre si) no
setor de Hotelaria e Turismo.

Indústria Relacionamento (como eles estão conectados/importantes entre si)

1. Vinícolas As vinícolas vendem vinho e os turistas compram, além dos moradores
locais. Então, impulsiona as vendas das vinícolas.

2. Turismo A indústria da hospitalidade cresce cada vez mais quando os turistas

visitam um determinado local, à medida que o turista se hospeda,
come e bebe da indústria da hospitalidade.

3. Hotéis, restaurantes, Os turistas hospedam-se em hotéis, comem em restaurantes e passam

resorts férias em resorts e assim contribuem para o seu crescimento.

14. Que informações você poderia compartilhar com seus colegas depois de participar de uma grande
feira comercial e como isso seria benéfico para seus clientes? Liste 4 exemplos

Informações para compartilhar Benefícios para os clientes

1. Informações detalhadas sobre o produto, Os clientes podem receber produtos melhores do
incluindo os produtos e serviços mais recentes que os disponíveis na indústria.
disponíveis

Isso garantirá que conheçamos a estratégia dos

2. Atividades de rivais rivais e possamos planejar adequadamente nossa
estratégia, o que é benéfico tanto para a empresa
quanto para os clientes.
 3. Tendências e oportunidades recentes do As tendências recentes podem ser adotadas e as
mercado oportunidades aproveitadas para oferecer
melhores produtos e serviços aos clientes.

As novas colaborações e feedbacks podem ser

4. A conversa com parceiros da indústria sobre usados para fornecer melhores produtos e serviços.
novas colaborações e feedback e preferências do
cliente.

15. Qual é o propósito da Igualdade de Oportunidades de Emprego (EEO) e da legislação anti-

discriminação?
Liste 3 exemplos de práticas ilegais de discriminação no local de trabalho:

O objetivo da igualdade de oportunidades de emprego (EEO) e da legislação antidiscriminação é apoiar a

diversidade no local de trabalho, o que significa ter funcionários de uma ampla variedade de origens,
idades, sexo, etnia, capacidade física, orientação sexual, crença religiosa, experiência de trabalho,
formação educacional, etc.
Exemplos de práticas ilegais de discriminação no local de trabalho:
I. Suspender ou demitir funcionário por causa de sua raça.
II. Ser imparcial com um funcionário por causa de sua casta.
III. Carregar funcionário com muito trabalho por causa da idade.

16. O que é garantia de qualidade? Qual é o propósito da garantia de qualidade e como isso pode
impactar um negócio?

Garantia de Qualidade: Sistema que visa garantir que o cliente possa sempre ter garantido um padrão de
produto ou serviço.
Tem um impacto positivo nos negócios, pois os negócios manterão uma qualidade consistente em seus
produtos ou serviços, o que é benéfico para eles.

17. O que é um prêmio de hospitalidade? O que é coberto por um prêmio?

Abrange empregadores de hotelaria e seus empregados que tenham empregos listados na classificação
de definições do prêmio.
18. O que é um sindicato? Qual é o propósito de um sindicato? Qual é o principal sindicato dos
trabalhadores da Hotelaria?

Sindicato – Uma organização que atua como intermediária entre seus membros e a empresa que os
emprega.
O principal objectivo dos sindicatos é dar poder aos trabalhadores para negociar condições de trabalho
mais favoráveis e outros benefícios através da unidade/negociação colectiva.

19. Entre em contato com um profissional de hospitalidade que trabalhe no setor de hospitalidade há
mais de dois anos e obtenha dele as seguintes informações:

● Nome e designação
Shaker Mohammed – Chefe de cozinha

● Há quanto tempo eles trabalham na indústria

10 anos

● Se possível, qual é o seu salário

● Eles estão satisfeitos com seu trabalho ou não e por quê?

Ele está satisfeito porque era isso que ele queria fazer na vida e também ganha uma boa quantia de
dinheiro.

● Onde eles se veem depois de cinco anos em termos de carreira?

Ele se vê como dono de um restaurante de sucesso.