maior do que quando ela come ou cheira
Secreção Salivar
A Saliva Contém Secreção Serosa e
Secreção de Muco: As principais
glândulas salivares são as glândulas
parótidas, submandibulares e
sublinguais. A secreção diária de saliva,
normalmente, é de 800 a 1.500 mililitros,
com valor médio de 1.000 mililitros
As glândulas parótidas produzem quase
toda a secreção de tipo seroso, enquanto
as glândulas submandibulares e
sublinguais produzem secreção serosa e
mucosa.
Regulação Nervosa da Secreção
Salivar
As glândulas salivares são controladas,
principalmente, por sinais nervosos
parassimpáticos que se originam nos
núcleos salivatórios superior e inferior,
no tronco cerebral.
Os núcleos salivatórios estão
localizados, aproximadamente, na
junção entre o bulbo e a ponte e são
excitados por estímulos gustativos e
táteis, da língua e de outras áreas da boca
e da faringe. Muitos estímulos
gustativos, especialmente o sabor azedo
(causado por ácidos), provocam copiosa
secreção de saliva — frequentemente,
oito a 20 vezes a secreção basal. Além
disso, estímulos táteis, como a presença
de objetos de superfície lisa na boca
causam salivação acentuada, enquanto
objetos ásperos causam menor salivação
e, às vezes, até mesmo a inibem.
A salivação pode também ser estimulada,
ou inibida, por sinais nervosos que
chegam aos núcleos salivatórios
provenientes dos centros superiores do
sistema nervoso central. Por exemplo,
quando a pessoa sente o cheiro ou come
os alimentos preferidos, a salivação é
alimento de que não gosta.
Secreção Gástrica
Funções do estômago:
• Armazenamento – atua como
reservatório temporário para o
alimento
• Secreção de H+ para matar
microrganismos e converter
pepsinogênio em sua forma ativa
• Secreção do fator intrínseco, para
absorver a vitamina B12
• Secreção de muco e HCO3-, para
proteger a mucosa gástrica
• Secreção de água para lubrificação
para prover suspensão aquosa dos
nutrientes
• Atividade motora para misturar as
secreções (H+ e pepsina) com o
alimento ingerido
• Atividade motora coordenada que
regula o esvaziamento do conteúdo
para o interior do duodeno.
Características das Secreções
Gástricas
Além de células secretoras de muco que
revestem toda a superfície do estômago,
a mucosa gástrica tem dois tipos
importantes de glândulas tubulares:
glândulas gástricas e glândulas
pilóricas. As glândulas gástricas
(formadoras de ácido) secretam ácido
clorídrico, pepsinogênio, fator intrínseco
e muco.
As glândulas pilóricas secretam,
principalmente, muco para proteger a
mucosa pilórica do ácido gástrico.
Também secretam o hormônio gastrina.
As glândulas gástricas ficam localizadas
nas superfícies internas do corpo e do
fundo do estômago, constituindo 80% do
estômago proximal. As glândulas
pilóricas ficam localizadas na porção
antral do estômago, que corresponde aos
20% distais do estômago.
Componentes orgânicos
Pepsinogênio: proteína que hidrolisada
na luz, pelo pH ácido, dará a pepsina,
uma endopeptidase. Há pepsinas da
classe I que são produzidas pelas células
da mucosa oxíntica e as da classe II,
produzidas pela mucosa gástrica e pelas
glândulas de Brunner, no duodeno. O pH
ótimo para a ação desta peptidase está
abaixo de 3 e a enzima se desnatura a pH
alcalino.
Em humanos o pepsinogênio é produzida
pelas células principais (glândula
gástrica) e estocado em vesículas que,
sob estímulo, são liberadas por
exocitose.
Lipase: esta hidrolisa triglicerídios com
ácidos graxos de cadeia curta.
Mucina: glicoproteína que,
polimerizada, forma o gel da barreira
mucosa.
Fator intrínseco: o único componente
da secreção gástrica indispensável. É
uma proteína que forma com a vitamina
B12 um complexo resistente à hidrólise
e que, reconhecido por receptores nas
células da mucosa do intestino delgado,
é absorvido. Sem esta proteína não há
absorção da vitamina, com a
consequente anemia.
Secreções das Glândulas
Oxínticas (Gástricas)
Glândula oxíntica típica é composta por
três tipos de células:
(1) células mucosas do cólon, que
secretam, basicamente, muco
(2) células pépticas (ou principais), que
secretam grandes quantidades de
pepsinogênio, e
(3) células parietais (ou oxínticas), que
secretam ácido clorídrico e o fator
intrínseco.
A secreção de ácido clorídrico, pelas
células parietais, envolve mecanismos
especiais, descritos a seguir:
O protón (H+) é proveniente da reação
catalisada pela anidrase carbônica (CA).
Ele é secretado para a luz gástrica
(lúmen) em troca de íons K+, via ação da
bomba Na+-K+-ATPase.
O íon bicarbonato (HCO3-) é absorvido
pelo plasma em troca de íons Cl-, que sai
em direção ao lúmen gástrico formando
HCl

Fatores Básicos Que Estimulam a
Secreção Gástrica: São Acetilcolina,
Gastrina e Histamina.
A acetilcolina, liberada pela estimulação
parassimpática, excita a secreção de
pepsinogênio pelas células pépticas, de
ácido clorídrico pelas células parietais, e
de muco pelas células da mucosa.
Em comparação, a gastrina e a histamina
estimulam, fortemente, a secreção de
ácido pelas células parietais, mas têm
pouco efeito sobre as outras células.
Secreção e Ativação de Pepsinogênio:
Vários tipos, ligeiramente diferentes, de
pepsinogênio são secretados pelas
células mucosas e pépticas das glândulas
gástricas. Contudo, as diferentes formas
de pepsinogênios realizam as mesmas
funções.
Quando secretado, o pepsinogênio não
tem atividade digestiva. Entretanto,
assim que entra em contato com o ácido
clorídrico, o pepsinogênio é clivado para
formar pepsina ativa. Nesse processo, a
molécula de pepsinogênio, com peso
molecular de, aproximadamente, 42.500,
é clivada para formar a molécula de
pepsina, com peso molecular em torno
de 35.000.
A pepsina atua como enzima proteolítica,
ativa em meio muito ácido (pH ideal
entre 1,8 e 3,5), mas, no pH acima de 5,
não tem quase nenhuma propriedade
proteolítica e é completamente inativada
em pouco tempo. O ácido clorídrico é tão
necessário quanto a pepsina para a
digestão das proteínas no estômago.
Estimulação da Secreção de Ácido
pelo Estômago: As células parietais,
situadas na profundidade das glândulas
oxínticas no corpo do estômago, são as
únicas células que secretam ácido
clorídrico. A acidez do líquido secretado
por essas células pode ser bem elevada,
com pH tão baixo quanto 0,8.
Entretanto, a secreção desse ácido é
controlada por sinais endócrinos e
nervosos. Além disso, as células parietais
são controladas por outro tipo de célula,
denominada células semelhantes às
enterocromafins (células ECL), cuja
função primária é a de secretar
histamina.
As células ECL se localizam na
submucosa, muito próximas das
glândulas oxínticas e, assim, liberam
histamina no espaço adjacente às células
parietais das glândulas. A intensidade da
secreção de ácido clorídrico, pelas
células parietais, está diretamente
relacionada à quantidade de histamina
secretada pelas células ECL. Por sua vez,
as células ECL são estimuladas a secretar
histamina, pelo hormônio gastrina,
formado na porção antral da mucosa
gástrica, em resposta às proteínas nos
alimentos que estão sendo digeridos.
Fases da Secreção Gástrica
Diz-se que a secreção gástrica se dá em
três “fases”: a fase cefálica, a fase
gástrica e a fase intestinal.
Fase Cefálica: A fase cefálica de
secreção gástrica ocorre, até mesmo,
antes do alimento entrar no estômago,
enquanto está sendo ingerido. Resulta da
visão, do odor, da lembrança ou do sabor
do alimento, e, quanto maior o apetite,
mais intensa é a estimulação. Sinais
neurogênicos que causam a fase cefálica
se originam no córtex cerebral e nos
centros do apetite na amígdala e no
hipotálamo. São transmitidos pelos
núcleos motores dorsais dos vagos e
pelos nervos vago até o estômago. Essa
fase da secreção, normalmente, contribui
com cerca de 30% da secreção gástrica,
associada à ingestão da refeição.
Fase Gástrica: O alimento que entra no
estômago excita (1) os reflexos longos
vasovagais do estômago para o cérebro e
de volta ao estômago, (2) os reflexos
entéricos locais e (3) o mecanismo da
gastrina; todos levando à secreção de
suco gástrico durante várias horas,
enquanto o alimento permanece no
estômago. A fase gástrica da secreção
contribui com cerca de 60% da secreção
gástrica total associada à ingestão da
refeição e, portanto, é responsável pela
maior parte da secreção gástrica diária,
de cerca de 1.500 mililitros.
Fase Intestinal: A presença de alimento
na porção superior do intestino delgado,
em especial no duodeno, continuará a
causar secreção gástrica de pequena
quantidade de suco gástrico,
provavelmente devido a pequenas
quantidades de gastrina liberadas pela
mucosa duodenal. Isso representa cerca
de 10% da resposta de ácido à refeição.