Universidade Federal do Paraná

Faculdade Ciências da Saúde

Departamento de Farmácia
Bromatologia – MB100
Profª Dra. María Eugenia Balbi

II Estudo Dirigido - Carboidratos

Nome: Jéssica Fernandes Cordeiro GRR: 20196197

1. Defina e dê exemplos:
a) Açúcares redutores: são carboidratos monossacarídeos, como a glicose e a
frutose, e alguns dissacarídeos, como a maltose (composta por glicose) e a
lactose (composta por galactose e glicose). Esses açúcares contêm grupos
carbonílicos e cetônicos livres que, na presença de agentes oxidantes, são
capazes de se oxidar em soluções alcalinas (DORNEMANN, 2016). Sendo
assim, açúcares redutores têm a capacidade de efetuar a redução dos sais de
cobre, prata e bromo em soluções alcalinas, devido à presença de grupos
aldeídos ou cetonas livres, isto é, grupos com propriedades redutoras
(SANTOS et al., 2021).
b) Açúcares não redutores: são carboidratos dissacarídeos caracterizados por
não possuírem grupos aldeídos ou cetonas livres, o que impedem sua
capacidade de reduzir sais. Para determinar sua quantidade nos açúcares
solúveis totais, é necessária a hidrólise para romper as ligações glicosídicas e
gerar os monossacarídeos (SANTOS et al., 2021). A sacarose é um exemplo,
uma vez que é resultante da união entre o grupo funcional aldeído de uma
molécula de glicose e o grupo funcional cetônico de uma molécula de frutose.
Para quebra-la, a hidrólise é feita utilizando ácido forte ou por meio de enzimas
(DORNEMANN, 2016).

2. Amido pode ser considerado redutor?

O amido é um polissacarídeo composto por amilose e amilopectina, que possuem
unidade de glicose que estão ligadas por ligações glicosídicas α-1,4 e α-1,6
(APRIYANTO; COMPART; FETTKE, 2022). Portanto, o amido não pode ser
considerado redutor, pois não apresenta grupos funcionais redutores, como
aldeídos e cetonas.
REFERÊNCIAS

DORNEMANN, G. M. Comparação de métodos para determinação de açúcares

redutores e não-redutores. 2016. 47 f. Dissertação (Diplomação em Engenharia
Química) – Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio
Grande do Sul, Porto Alegre (RS), 2016. Disponível em:<
https://www.lume.ufrgs.br/handle/10183/143940>. Acesso em: 26 out. 2023.

SANTOS, L. S. R., et al. Determinação de açúcares redutores, açúcares solúveis

totais e sacaroses em vinhaças da cana-de-açúcar. Química: ensino, conceitos e
fundamentos, Guarujá, cap. 13, p. 170-177, 2021. Disponível em:<
https://www.editoracientifica.com.br/artigos/determinacao-de-acucares-redutores-
acucares-soluveis-totais-e-sacarose-em-vinhacas-da-cana-de-acucar>. Acesso
em: 26 out. 2023.

APRIYANTO, A.; COMPART, J.; FETTKE, J. A review of starch, a unique biopolymer

– Structure, metabolismo and in planta modifications. Plant Science, v. 318, 2022.
Disponível em:<
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168945222000474?via%3Dihu
b>. Acesso em: 26 out. 2023.