Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano

Componente Curricular: Análise de Alimentos

Curso(s): Bacharelado em Engenharia de Alimentos

Aluno: Daniel Chaves Souza , Maria Borges Santos

Introdução:

A determinação de umidade é um procedimento fundamental em diversas áreas, incluindo

alimentos, materiais de construção e indústria química. A umidade em um material pode afetar suas
propriedades físicas e químicas, sendo essencial para o controle de qualidade e desenvolvimento de
produtos. Este experimento visa determinar a quantidade de umidade presente em amostras de
cacau para experiencia em aula.

Materiais:

Mufla;

Balança analítica; Amostras

de cacau;

Dessecador.

Metodologia:

Preparação das Amostras:

Amostras de cacau triturado foram pesadas inicialmente em uma balança analítica para determinar
o peso inicial de cada uma das 2 amostras.

Incineração em Mufla:
Cada amostra foi colocada em um recipiente e inserida na mufla a uma temperatura específica por
um período de tempo de determinado para garantir a secagem completa. Esse periodo começou as
11:00 horas e teve seu termino ás 16:00 horas do mesmo dia, foi-se pesando as amostras até atingir
peso constante.

Após o período de incineração, as amostras foram retiradas da estufa e deixadas esfriar em uma
dessecadora antes de serem pesadas novamente.

Cálculo da Porcentagem de Umidade:

A porcentagem de umidade foi calculada usando a fórmula:

Porcentagem de Umidade

=(Peso Inicial da Amostra−Peso Seco da Amostra/Peso Inicial da Amostra)×100%

Resultados:

Amostras (PC) Peso (PA) Peso (PA+PC) (PS)Peso Peso Seco

Cadinho Amostra Seco em %
Inicial
1 14,4507g 5,0052g 14,4559g 0,3899g 7,79%
2 15,307 5,039g 20,3466g 0,3216g 6,38%

Amostra 1:

Porcentagem de Umidade =7,79%

Peso Inicial da Amostra= 5,0052

Peso Seco da Amostra=0,3899

Amostra 2:

Porcentagem de Umidade= 6,38%

Peso Inicial da Amostra= 5,0396g

Peso Seco da Amostra=0,3216g

Discussão:

Os resultados indicam que as amostras tinham diferentes níveis de umidade inicial. A redução da
umidade após a secagem é crucial em várias indústrias, incluindo a produção de materiais de
construção e alimentos, onde a umidade excessiva pode afetar a qualidade e a durabilidade dos
produtos.

A determinação precisa da umidade é essencial para garantir que os materiais atendam às

especificações de qualidade e segurança.

Conclusão:

O experimento foi bem-sucedido em determinar a quantidade de umidade presente no cacau. A

compreensão dos níveis de umidade é vital para a indústria, pois afeta diretamente as propriedades
e a qualidade dos materiais. O conhecimento adquirido neste experimento tem implicações
significativas em várias áreas, incluindo controle de qualidade, desenvolvimento de produtos e
pesquisa científica.