Pesquisa do Química No Dia – PIBID 2023: Química no Café.

Tópicos: Introdução com linguagens técnica; Funções do objeto de pesquisa;

Curiosidades;

Introdução com linguagens técnica:

Uma das principais componentes do café é a 1, 3, 7 – trimetilxantina, sendo conhecida

popularmente por ´cafeína´. Ela é designada como uma molécula alcaloide, derivada da
xantina, que são aminas cíclicas contendo anéis heterocíclicos que possuem hidrogênios. Suas
propriedades causam efeitos neurais e um gosto amargo no paladar, podendo ocasionar em
dependência psicológica com seu uso excessivo, pois este composto atua como um estimulante
para o sistema nervoso central. O hidrogênio exerce um papel fundamental nas colheitas de
café, contribuindo para estimular a formação e o desenvolvimento de gemas floríferas e
frutíferas, aumentar a vegetação e os teores de proteínas. A cafeína é encontrada em diversos
produtos, tais como o café, chocolate, refrigerantes e alguns chás. Está também presente na
composição de diferentes medicamentos, suplementos e estimulantes.

Funções do objeto de pesquisa:

São diversas as funções medicinais do café, com destaque para o sistema nervoso central: o
café atua como um estimulante cerebral, contribuindo para um aumento da concentração, do
foco e na redução da sonolência - a cafeína bloqueia os receptores de adenosina (são
responsáveis por conduzir o sono) nos neurônios presentes na medula espinhal e no cérebro.
No corpo, ele atua no sistema digestivo, produzindo suco gástrico e auxiliando na digestão;
estimula o coração, dilatando os vasos periféricos e facilitando a circulação do sangue.

Curiosidades:

Primeira curiosidade: O café está presente na maioria dos lares brasileiros, seu uso diário
acompanha a vida da população. Entretanto, como todo alimento, ao ser consumido com
excesso o café pode causar problemas, como pressão alta em pessoas predispostas a
desenvolver hipertensão, arritmia cardíaca, agitação, irritabilidade, nervosismo e insônia. Em
gestantes, o consumo excessivo pode causar atraso na formação cerebral do feto.

Segunda curiosidade: o café velho, já preparado há 12 horas atrás, faz bem? A resposta é
NÃO! Após 12 horas do seu preparo, inicia-se o processo de oxidação do café, gerando a
degradação das substâncias químicas da bebida, alterando o paladar e o aroma. O café oxidado
não afeta apenas o paladar, ele pode causar problemas gastrointestinais e náuseas, sendo
prejudicial para a saúde.
Terceira curiosidade: O tradicional cafezinho é associado a efeitos benéficos para a saúde,
sobretudo do coração e atuação contra doenças degenerativas. “Estudos já demonstraram que
o café é capaz de proteger a saúde do coração e prevenir doenças degenerativas, como
Alzheimer e Parkinson”, apontou a médica Cíntia Cercato, endocrinologista do Hospital das
Clínicas da Faculdade de Medicina da USP. Além disso, “o café não é proibido aos cardiopatas,
mas eles devem fazer uso moderado para não sentirem seus efeitos colaterais, como a
arritmia”, explica a endocrinologista do HC da USP.

Bibliografia:

https://www.ufmg.br/ciencianoar/wp-content/uploads/2016/04/CPT-ET02_31-
daterraaxicaraaquimicadocafe.pdf

https://www.scielo.br/j/cagro/a/yyKH4bpcvWZtbVGDrXQLWYJ/?lang=pt

https://g1.globo.com/saude/noticia/2022/03/03/cafe-saiba-quantas-xicaras-tomar-sem-ter-
complicacoes.ghtml