UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO

Departamento de Ciências Fisiológicas

Disciplina: Fisiologia Humana II

Curso: Farmácia
Professor: Rodrigo Mendonça C. Pestana

Aula Prática – Digestão química do amido

1. Introdução
O amido, é um polissacarídeo produzido em grande quantidade nos vegetais, e é
constituído por dois outros polissacarídeos estruturalmente diferentes: amilose e
amilopectina. A molécula da amilose não apresenta ramificações e, no espaço, assume
conformação helicoidal (forma de hélice). A amilopectina apresenta estrutura ramificada,
sendo que os "ramos" aparecem a cada 24-30 moléculas de glicose. A ligação entre os
átomos de carbono das unidades de glicose nas duas estruturas são do tipo α(1-4).
A ptialina (ou α-amilase salivar) é uma enzima da saliva, que em pH neutro, ou
ligeiramente alcalino, digere parcialmente o amido e converte-o em glicose, hidrólise das
ligações α-glicosídicas. A digestão química/enzimática dos polissacarídeos ingeridos pela
alimentação inicia-se na boca, com processos mecânicos (mastigação) com auxílio da
dentição e língua, e químicos, com enzimas presente na secreção salivar. A saliva
umedece o alimento, o muco lubrifica-o e a amilase catalisa a hidrólise do amido que o
transforma em moléculas de açúcares mais simples (oligossacarídeos e monossacarídeos).
A α-amilase é produzida pelas glândulas salivares, em especial pela glândula parótida.
2. Materiais e insumos
• Amido de milho culinário
• Seringa 20 mL
• Algodão (rolo dental)
• Tubo de Ensaio
• Pipeta Pasteur ou conta-gotas
• Tintura de Iodo (ou solução de Iodo)
• Água filtrada ou soro fisiológico (cloreto de sódio 0,9%).

3. Roteiro práticco:
3.1 Solução de amido
Pesar 0,5g de amido de milho. Adicionar 100 mL de H2O destilada.
3.2 Coleta da saliva
Introduzir dois rolos dentais de algodão na boca, inseri-los entre os dentes
superiores e inferiores. Simular a mastigação. Evitar engolir a saliva. Permanecer
 por 3 minutos. Após, retirar os rolos e introduzi-los numa seringa (20 mL). Extrair
a saliva coleta para um tubo de ensaio previamente identificado.

3.3 Procedimento experimental

Seguir o procedimento de acordo com o que está no quadro:
Tubo 1 1,0 mL de solução de amido 2,0 mL de H2O ou NaCl 0,9%
Tubo 2 1,0 mL de solução de amido 2,0 mL de saliva
Tubo 3 1,0 mL de solução de amido 2,0 mL de saliva acidificada

4. Discussão
• Discutir o mecanismo de ação da alfa-amilase.
• Discutir a secreção da saliva frente ao estímulo mecânico pela mastigação
e presença do alimento (simulado).
• Discutir a secreção de saliva pela fase encefálica.
• A digestão de amido na cavidade oral é completa? Discuta os produtos
possíveis formados.
• Discutir a diferença observada entre os tubos. Quais possíveis
fundamentos?