Vísceras: Explorando o

Mundo das Vísceras

As vísceras são alimentos ricos em sabor e textura,
capazes de surpreender até os paladares mais
exigentes.
Conceito de Vísceras
As vísceras são órgãos internos presentes em animais vertebrados.
Elas desempenham funções vitais e compreendem uma variedade de
tecidos, como fígado, coração, rins e pulmões.
 Qualidade das Vísceras
Cor
As vísceras devem ter uma cor
uniforme e consistente. A
presença de manchas ou
descoloração pode indicar
doença.
Textura
As vísceras devem ser firmes e Cheiro
elásticas. A textura
As vísceras devem ter um
excessivamente pegajosa ou
cheiro fresco e agradável. Um
líquida pode indicar que elas
cheiro forte ou desagradável
estão estragadas ou foram
pode ser um sinal que esteja
armazenadas de forma
estragada.
inadequada.
Tipos de Tecidos e Componentes
Químicos
Músculo Cardíaco Fígado
Rico em mioglobina, responsável pela cor Rico em ferro, vitamina A e complexo B.
avermelhada característica. Ideal para Versátil e usado em pratos como bife.
churrascos e grelhados.

Rim Intestino
Contém alto teor de vitamina C, B12 e Rico em fibras e vitamina K. Pode ser utilizado
potássio. Grelhado ou refogado, adiciona para preparar linguiças e embutidos.
sabor e textura únicos.
Formas de Cocção
Grelhadas calor seco
Ao grelhar as vísceras, é possível
obter uma textura crocante por fora
e um interior suculento.
1 Assadas calor seco
Perfeito para ressaltar o sabor das
vísceras, garantindo um resultado
2 suculento e saboroso.
3 Cozidas calor úmido
A cocção lenta e suave em líquido
resulta em vísceras macias e cheias
de sabor.
Valor Nutricional das Vísceras
Ricas em Proteínas
As vísceras são uma
excelente fonte de
proteínas, essenciais para o
crescimento e a reparação
do corpo.
Fonte de Vitaminas e Baixas em Gordura
Minerais
Devido ao seu baixo teor de
Elas são ricas em vitaminas gordura, as vísceras são
do complexo B, ferro, zinco uma opção saudável para
e outros nutrientes incluir na dieta.
essenciais para o bom
funcionamento do
organismo.
Como Preparar Vísceras de Qualidade

Escolha Qualidade Corte Corretamente Cozinhe

A carne de qualidade deve ser
firme e macia, com pouca ou
nenhuma membrana ao redor.
Procure um bom açougueiro e
escolha carnes bem limpas e
frescas.
Corte a carne em cubos
uniformes para garantir que ela
cozinhe uniformemente.
Remova quaisquer membranas
antes de cozinhar, para não
afetar o sabor final.
Adequadamente
As vísceras devem ser cozidas
até que estejam macias. Os
tempos de cozimento podem
variar, mas geralmente exigem
uma hora ou mais.
Valor Nutricional e Fator de Correção

Fígado de Bovino Rins de Ovelha Coração de Frango

115 Calorias 277 Calorias 165 Calorias

20g de Proteína 44g de Proteína 30g de Proteína

2g de Gordura 11g de Gordura 4g de Gordura

Fator de Correção Fator de Correção per capita

trabalhador: Fator de para crianças de 10 anos
Correção per capita segundo a PNAE: 60g
recomendado: 140g
Preparação Culinária de Vísceras

Churrasco de Moela com Curry Indiano Dobradinha

Vísceras Quiabo Brasileira
As vísceras são
As vísceras são uma A moela é um frequentemente Uma preparação
excelente opção para ingrediente versátil nas usadas em pratos clássica da culinária
churrascos e são cozinhas do mundo e condimentados brasileira, onde as
muito populares em essa combinação picantes e saborosos vísceras são cozidas
países como o Brasil e pode ser encontrada em todo o mundo. O lentamente com
a Argentina. no Brasil. O quiabo é curry é um dos mais legumes e temperos.
um ótimo famosos.
complemento para a
textura da moela.
 Tipos de Cortes
Lâminas Finas Grandes Porções Cubos e Fatias
Perfeito para pratos Uma opção ideal para Ideal para refogados,
delicados que exigem grelhados, garantindo ensopados e cozidos,
cortes mais sutis, sabor intenso e oferece uma textura
como patês. suculência macia e suculenta.
incomparável.
Recomendações de Cocção e per capita
Vísceras (100g) Fator de Correção (Per Fator de Cocção
capita)

Rim 0,45 60-75 minutos

Fígado 1,40 20 minutos

Estômago 1,00 240-300 minutos

 Preço Médio das Vísceras

Preço Acessível
As vísceras têm um preço mais acessível em relação às outras
partes do animal, tornando-as uma opção econômica e
sustentável.