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c O arroz é um alimento rico em carboidratos na forma de amido, por isso a sua principal
função é energética. Mas não é só: o arroz tem proteínas, minerais e vitaminas do complexo B. O
arroz integral e o polido são semelhantes; porém, o primeiro tipo mantém uma quantidade
maior de fibras e nutrientes, pois não é descascado nem polido.
As proteínas do arroz, ao contrário dos outros cereais, não se localizam apenas na película, mas
se espalha por todo o grão. Desta forma, o amido é permeado pelas proteínas, dando-lhe um alto
valor nutricional de fácil digestão.
O perfil de nutrientes do arroz pode ser melhorado com a adição de outros alimentos em seu
preparo, como o leite, as carnes, aves, ovos, peixes, legumes e queijos. Mais do que isso, o arroz
é um alimento versátil que pode ser utilizado de maneiras simples a elaborações sofisticadas.
O arroz tem origem asiática e foi trazido ao Brasil pelos portugueses. Hoje há muitas variedades
do arroz, de todos os tipos e para todos os gostos, você já sabe a diferença entre eles?
0 : Este tipo mantém a camada externa do grão, o farelo. Além de conservar
vitaminas do complexo B, contém fibras benéficas ao intestino, é o tipo com maior quantidade
de gordura benéfica à saúde, cerca de 6,5%. Para quem estranha o sabor, é recomendável
refogar com alho, além de bastante cebola. Pode ser encontrado em grãos longos ou curtos
0
mais processado que o integral e menos processado que o branco, nele está
presente parte de algumas vitaminas, minerais e fibras. Ele seria o intermediário entre o
arroz integral e o branco.
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0 é o mais refinado, perdendo a casca e a película que reveste o grão, não oferecendo
tantas vitaminas, fibras e minerais como os outros anteriores, sendo basicamente um
carboidrato que dará energia.
üü Variedade italiana com grãos largos e perolados, que absorvem bem a água e o
sabor dos temperos. Ficam amanteigados e al dente em risotos, canjas, sopas e doces. O
carnaroli, também italiano, é similar a esse tipo. O arbóreo é mais usado para fazer risoto, ele
concentra bastante amido, o que confere aquela consistência cremosa. Também tem uma
incrível capacidade de absorver condimentos.
Conhecido também como Cateto Branco, tem grande quantidade de amido e deve
ficar de molho durante 1 hora antes de ser cozido, o ponto ideal para o cozimento de sushis
ü O arroz do dia-a-dia não é dos mais nutritivos, mas ainda assim é fonte de
carboidratos e proteínas. Seu empobrecimento se deve à retirada da casca no beneficiamento,
embora já existam nos supermercados versões enriquecidas com minerais como zinco e ferro.
O arroz branco ou polido é dividido em três classes: ccec.
-cc c
,
ccc: é constituído de grãos espessos
e largos, com 0,6 mm a 0,9 mm de comprimento, após o polimento. Trata-se de um grão nativo
da Índia, sendo o tipo mais consumido em todo o mundo. Se cozido corretamente fica bem
soltinho, o que agrada o paladar do brasileiro e, devido a esta característica, este tipo de arroz
pode ser servido sozinho.
-: também conhecido como arroz ou , este tipo de arroz tem grãos
levemente amarelados, um pouco alongados, com 5,31 mm a 5,99 mm de comprimento, após o
polimento. São menos brancos e mais transparentes que os grãos curtos. Durante o cozimento
do arroz arbóreo há uma maior liberação de amido o que deixa a preparação mais cremosa, e
por isso mesmo indicado para os risotos. No Brasil também é conhecido como arroz matão,
blue-rose, cambraia, caienae zênite.
Informa se o arroz com casca é natural ou parboilizado, se o beneficiado é integral,
parboilizado branco ou parboilizado integral.
°etermina se os grãos são longos, finos, médios ou curtos.
Classifica o porcentual de grãos inteiros e com defeitos - quebrados, manchados, amarelados,
mofados, rajados ou de aparência esbranquiçada. Varia de 1 (o melhor) a 5.
fonte http://claudia.abril.com.br/receitas
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