Princípios de Omnes

Criação de Jean Toulemonde para estruturar o pricing da carta de

restaurante

Resumo elaborado por Custódio Ximenes

1º Princípio : Amplitude de Preços
• Limita a dispersão de preços para manter o público-alvo
• A sua aplicação deve ser segregada aos diferentes grupos da carta: entradas,
sopas, pratos principais, sobremesas e outros.
• A relação entre o mais caro e o mais barato deve estar entre 2,5 e 3
consoante o número de propostas de cada grupo.

Preço de venda do mais barato * 2,5 Preço de venda do mais caro

Resumo elaborado por Custódio Ximenes

 Amplitude de Preços

1. Remover o item mais caro e/ou mais barato do grupo.

2. Aumentar o mais barato e/ou diminuir o mais caro.

Resumo elaborado por Custódio Ximenes

2º Princípio : Amplitude de Grupos de Preços
• Dentro de cada grupo dividem-se as opções de consumo em três grupos:
Preços médios, altos e baixos.
• O número de opções de preço médio deve ser igual á soma das opções de
preço alto e baixo.
• As opções de preços médios são mais adequadas ao público-alvo.
Opções Grupo Opções de Preço médio
4 2
5 3
6 3/4
7 3/4
8 4
9 5
Resumo elaborado por Custódio Ximenes
 Amplitude de Grupos de Preços
1. Preço de Venda Médio resulta do somatório dos preços de venda
das opções dentro de cada grupo a dividir pelo número de opções
desse grupo.
2. O intervalo médio de variação resulta da divisão da diferença entre
o preço mais caro e o mais barato pelo número de opções desse
grupo.
3. O limite superior corresponde à soma do preço de venda médio
com o intervalo médio de variação e o limite inferior à sua
subtração.

Resumo elaborado por Custódio Ximenes

3º Princípio : Promoções e Ementas

• O valor médio de consumo de alimentos do restaurante por cliente deve ser

calculado.
• A promoção deve situar-se entre os 5% e os 10% de redução do valor médio
de consumo de alimentos do restaurante por cliente.
• As opções a utilizar deverão pertencer ao grupo de preços médio.

Resumo elaborado por Custódio Ximenes

 Promoções e Ementas

1. As opções a utilizar deverão pertencer ao grupo de

preços médio.

Resumo elaborado por Custódio Ximenes

4º Princípio : Relação Procura/Oferta

• PVMP - O preço de venda médio da procura resulta da divisão do valor da venda de

alimentos pelo número de opções vendidas.
• PVMO - O preço de venda médio da oferta resulta da divisão da soma dos preços de
venda das opções pelo número de opções propostas.
• Deve obedecer à seguinte relação:

0,9 > PVMP/PVMO < 1

Resumo elaborado por Custódio Ximenes

 Relação Procura/Oferta

1. Se PVMP/PVMO menor que 0,9 – Preços Altos

2. Se PVMP/PVMO maior que 1 – Preços Baixos

Resumo elaborado por Custódio Ximenes