IT 209 – PRINCÍPIOS DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Profº. André von Randow de Assis

Nome: Matrícula:
(1,5 pts) O desenvolvimento de projetos e de atividades de processamento em pequenas
propriedades pode melhorar o aproveitamento dos alimentos em toda a cadeia
produtiva e trazer benefícios para os produtores rurais. Como você vê produção rural no
Brasil, o desperdício de alimentos e a logística de distribuição?

(1,0 pts) Converta as grandezas abaixo para unidades do SI.

a) 29ºF; b) 100 erg (energia no CGS);
c) 14,7 psi; d) 1 lbm/ft3

(3 pts) Em uma indústria de processamento de pescado salgado seco, o produto deve

sair com as especificações recomendadas pela FAO, ou seja, 30% de umidade, 25% de sal
e 45% de sólidos originais. Na etapa de salga, o sal adicionado deve ser suficiente para
salgar o pescado e ainda propiciar a formação de salmoura saturada a 30oC (solubilidade
de NaCl em água = 33,6 g / 100 g solução). Antes da salga o produto deve ter 70% de
umidade e, após a mesma, 56,5%. Assim para uma produção de 1000 kg de produto.
a) Qual a quantidade de pescado fresco?
b) Qual a quantidade de sal adicionado?
c) Qual a quantidade de água eliminada no secador?
d) Determinar todas as correntes do sistema.

(1,0 pt) Em uma torre de adsorção para estudar transferência de amônia para a água o
coeficiente global de transferência de massa da fase gasosa, KG, foi estimado em 2,81 x
10-9 kg/m2.s.Pa. Qual é o valor dessa propriedade em lb/ft2.min.psi?

(1,0 pt) Em relação ao projeto que você elaborou, cite as principais empresas no
mercado que comercializam o produto e os equipamentos utilizados na fabricação e os
princípios envolvidos nos mesmos.

(1,5 pts) No dia 02/06/2015 o site g1.globo.com publicou a seguinte notícia: “MP
notifica fiscal por avisar empresa de operação contra queijo adulterado: Funcionário será
investigado por quebra de sigilo e organização criminosa. Ele atua na Vigilância Sanitária
de Antônio Prado, na Serra do RS.” O agente da Vigilância Sanitária avisou previamente
ao dono da empresa que haveria fiscalização.
Já no dia 16/06/2015 o site g1.globo.com publicou a seguinte notícia: “Queijo adulterado
era vendido em 23 cidades do RS; Procon pede retirada: MP apura esquema de adição
de amido de milho e leite impróprio em queijo.”
Faça uma análise crítica sobre as notícias veiculadas sob o ponto de vista ético e de
segurança alimentar.

(1 pt) Faça uma narrativa a respeito do aprendizado nesta disciplina focando o seu curso
de graduação.