CARAMELO

(Chef Chris Morais)

Esse caramelo pode ser utilizado como um caramelo cremoso tradicional (sem bater) ou como
um caramelo montado (batido gelado).

Caramelo :
(Conservar na geladeira por até 7 dias ou congelada por até um mês)

Ingredientes:

- Creme de leite 35% 90g

- Manteiga com sal 105g
- Açúcar refinado 180g
- Água 45g

Modo de preparo:

1- Misture o açúcar com a água e coloque em uma panela pequena.

2- Leve a calda para o fogo, sempre limpando o interior da panela para não cristalizar,
utilizando um pincel de silicone molhado. Deixe caramelizar até uma cor âmbar (entre 185 e
190 graus).

3-Verta o creme de leite e a manteiga (em temperatura ambiente), na calda de caramelo e

misture.

4- Desligue o fogo e bata no mixer somente para misturar. Cubra e leve para gelar por 6 a 8
horas. Para preparar o caramelo batido, leve para a batedeira e bata em velocidade média até
montar. É bem rápido, então bata um pouco e desligue a batedeira para verificar o ponto no
batedor. Caso precise, bata mais alguns segundos. Quando levantar o batedor da batedeira
deve formar um bico um pouco caído. Utilize como desejar.

OBS:

*Você pode utilizar manteiga sem sal se preferir e adicionar de uma a duas gramas de sal.
*Tenha sempre o cuidado de bater o caramelo aos poucos e ir verificando a textura. Ele
modifica rápido quando é batido e pode ficar poroso se bater em excesso.
*É necessário utilizar um creme de leite com 35% de gordura para fazer o caramelo montado.