PATÉE A CHOUX

 ÁGUA – 250G
 LEITE INTEGRAL – 250G
 MANTEIGA – 200G
 FARINHA DE TRIGO – 300G
 AÇUCAR – 5G
 SAL – 5G
 Ovos – 400 a 500g

MODO DE PREPARO
Em uma panela, ferva a água, leite, manteiga, sal e o açúcar.
Após levantar fervura, adicione tora a farinha de uma vez e misture por 2 a
3 minutos para remover o excesso de água da massa.
Após passado esse tempo, desligue o fogo e leve a massa para uma
batedeira utilizando uma raquete em velocidade média até a massa chegar à
40ºC.
Adicione os ovos aos poucos até obter ponto “V”.

Asse por 175ºC em forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos, até a massa

tiver dourada e sequinha.

PATÉE A CHOUX SAINT-HONORE

 ÁGUA – 200g
 LEITE INTEGRAL – 200g
 MANTEIGA – 180g
 FARINHA DE TRIGO – 220g
 AÇUCAR – 5G
 SAL – 5g
 Ovos – 360 a 400g
 Craquelin
 Manteiga – 100g
 Açúcar cristal/demerara – 115g
 Farinha de trigo – 110g
 Farinha de amêndoas – 25g

Misture todos os ingredientes até formar uma massa lisa e abra entre sacos
plásticos com a ajuda de um rolo em 2mm de espessura.
Leve para a geladeira por no mínimo 1 hora e corte no formato desejado.
Asse em cima da Patée a choux ou saint-honore.