Cupcakes Perfeitos

Licensed to Mayara Silva Nascimento - mayaracontato70x7@hotmail.com - 063.285.
363-80
perfeitos
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SUMÁRIO
Massas
Massa Cupcake de Baunilha ..................1
Massa Cupcake Red Velvet .....................2
Massa Cupcake de Morango ..................3
Massa Cupcake de Chocolate ................4
Massa Cupcake de Nozes .......................5
Coberturas
Buttercream ............................................6
Cobertura Marshmallow .....................7,8
Cobertura Ganache ................................9
Cobertura Marshmallow ......................10
10 Dicas para o Cupcake Perfeito .......11
Massa Cupcake de Baunilha

Ingredientes
3 Ovos (Graúdos)
3/4 de xícara (150g) de açúcar
1 xícara e meia de (180g) de farinha de trigo
60ml de leite integral GELADO
1 colher de chá (5g) de fermento em pó
Meia colher de sopa (13g) de EMULSIFICANTE
Essência de baunilha à gosto
Rende 15 cupcakes grandes
Medida da xicara utilizada: 240ml
Modo de Preparo
Na batedeira, adicione todos os ingredientes (juntos) e bata por
aproximadamente 5 minutos ou até que a massa dobre de
volume.
Preencha 3/4 da forminha, pois se encher demais irá transbordar.
Asse em forno pré-aquecido á 180º por aproximadamente 20
minutos, ou até que estejam dourados.
Massa Cupcake Red Velvet

Ingredientes
4 Ovos (Graúdos)
100g de manteiga ou margarina (temperatura ambiente)
1 xícara e meia (300g) de açúcar
3 xícaras (360g) de farinha de trigo
1 garrafa pequena (200ml) de leite de coco
1 colher de sopa (10g) de fermento em pó
1 colher de sobremesa de corante em pó (VERMELHO BORDÔ)
Essência de baunilha branca a gosto

Modo de Preparo
Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter um creme
homogêneo. Junte os ovos e o leite de coco e bata novamente.
Retire da batedeira e junte os demais ingredientes, mexendo
delicadamente até obter uma massa homogênea.
Massa Cupcake de Morango

Ingredientes
3 Ovos (Graúdos)
3/4 de xícara (150g) de açúcar
1 xícara e meia de (180g) de farinha de trigo
60ml de leite integral GELADO
1 colher de chá (5g) de fermento em pó
Meia colher de sopa (13g) de EMULSIFICANTE
2 colheres de sopa rasa de pó para sorvete sabor Morango

Modo de Preparo
Na batedeira, adicione todos os ingredientes (juntos) e bata por

aproximadamente 5 minutos ou até que a massa dobre de volume.
Massa Cupcake de Chocolate

Ingredientes
4 Ovos (Graúdos)
2 xícaras e meia (300g) de farinha de trigo
Meia xícara (60g) de cacau em pó
1 garrafa pequena (200ml) de leite de coco ou leite integral

Modo de Preparo

Massa Cupcake de Nozes

Ingredientes
4 Ovos (Graúdos)
2 xícaras e meia (300g) de farinha de trigo
Meia xícara (60g) de cacau em pó
1 garrafa pequena (200ml) de leite de coco ou leite integral
5 colheres de sopa de nozes triturada
Modo de Preparo

Cobertura Buttercream
Ingredientes
370g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
3 1/2 xícaras (400g) de açúcar impalpável peneirado
3 colheres de sopa de leite integral
1 colher de sopa de essência de baunilha branca
uma pitada de sal
Modo de Preparo
Na batedeira, bata a manteiga por 8 minutos na velocidade média.

Pare na metade para limpar as paredes da tigela, assegurando que
tudo seja batido. A manteiga vai mudar de cor e ficar pálida, quase
bege, e fofinha.
Adicione todo o açúcar, a pitada de sal e a baunilha branca de uma
vez. Adicione o leite e bata por mais alguns minutos, até que se
misture por completo ao creme. Caso esteja na consistência
adequada para o bico de confeitar, não precisa de mais leite, a não
ser que você prefira uma cobertura mais mole.
Cobertura Marshmallow
Ingredientes
¼ xícara + 2 col. sopa água
¾ xícara açúcar granulado
¾ xícara xarope de glucose de milho
120 ml claras de ovos (aprox. 3 ovos grandes)
½ col. chá cremor tártaro
pitada de sal
1 ½ col. chá extrato de baunilha
Modo de Preparo
Coloque água, açúcar e xarope dentro de uma panela. Esquente
sobre temperatura média-alta até que o açúcar se dissolva por
completo (não pode ferver), aproximadamente 10 a 15 minutos.
Enquanto a mistura esquenta, bata as claras em uma batedeira
elétrica. Adicione o cremor tártaro e sal, e bata em velocidade alta
até chegar em ponto de neve. Quando a mistura de açúcar chegar a
temperatura desejada, remova do fogo e deixe esfriar por 20
segundos. Com a batedeira em velocidade alta, adicione a mistura
de açúcar aos poucos às claras. Bata por mais 7 ou 8 minutos, até a
lateral da tigela voltar a temperatura ambiente. Adicione a baunilha,
e bata até chegar em ponto de neve. Use imediatamente ou guarde
em um recipiente fechado na geladeira por até 2 semanas.
Cobertura Marshmallow
DICA: Bata os ovos ANTES do açúcar chegar no ponto. Se você
esperar a mistura ficar pronta para começar a bater os ovos, a
mistura ficará fria demais na hora de bater todos os ingredientes
juntos.
Esta Cobertura serve para várias finalizações, pode ser usada para
cobrir bolos, fazer o Cupcake NHÁ BENTA, decorar torta de limão
(pode inclusive ir ao forno).
Cobertura Ganache (Ponto de Bico)
Ingredientes
500g de chocolate NOBRE meio amargo

1 CAIXINHA de creme de leite
Modo de Preparo
Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas, amornar o

creme de leite (não pode ferver) e misturar ao chocolate derretido.
Cubra com plástico filme e leve a geladeira para criar uma
consistência mais firme para usar em ponto de bico.
Cupcake feito com a Massa

para Cupcake de Baunilha,
recheio de beijinho cremoso
(Ebook fatias de Sucesso), cobertura de
Chantininho
(Apostila BÔNUS 3), e
aplique todo feito em Pasta de Leite (Ebook
Pasta de Leite em Pó).
Cupcake feito com a Massa

Cupcake de Morango,
recheio de creme Belga (Ebook fatias de
Sucesso), cobertura de Chantininho -
saborizado com pó para sorvete de Morango
(Apostila BÔNUS 3), e
aplique todo feito em Pasta de Leite (Ebook
Pasta de Leite em Pó).
10 DICAS PARA CUPCAKES PERFEITOS

1 - Encha de 1/2 a 2/3 das forminhas.
Mais do que isso vai gerar uma bagunça. Se usar menos, vai ter
cupcakes baixinhos e você terá que compensar com cobertura para
fazê-los parecer mais altos. Um jeito bom de medir isso é sempre usar
a mesma medida, como a xícara medidora. Para mini cupcakes, duas
colheres de sopa devem ser o bastante.
2 - Escolha a assadeira certa.

Boas assadeiras são essenciais. Aquelas maiores (para muffins)
podem não funcionar muito bem para os delicados cupcakes. É
bom ter sempre uma de sobra pro caso de massa extra.
3 - Remova os cupcakes da forma com facilidade.

Use forminhas de papel ou de alumínio de boa qualidade. Você
também pode usar fominhas de silicone.
4 - Não bata a massa demais.

Isto vai deixar seus bolinhos duros. Siga as instruções da receita
à risca. Se sua receita pede um mixer e você só tem uma
batedeira, reduza o tempo e a velocidade.
5 - Mantenha os ingredientes à temperatura ambiente.

Os ingredientes se misturarão com maior facilidade e o resultado
é uma massa perfeita. Ao misturar itens gelados, corre-se o risco
de ter uma massa com bolinhas e você terá que bater mais a sua
massa (e já falamos porque isso não pode acontecer).
6 - Asse-os à temperatura recomendada.

Pré aqueça o seu forno antes de botar os cupcakes nele. Em
geral, você deve acender o forno logo que for começar a receita.
Se seu forno não assa por igual os lados, vire a assadeira no meio
do tempo. Ah, um termômetro de forno é muito bom para
controlar a temperatura (não dá pra confiar no que diz no botão
do forno).
7 - Teste suas receitas.

Um bolo que cabe em uma forma de 20cm rende de 20 a 24
cupcakes. Então, encha as forminhas como já indicamos e
verifique a massa a partir de 15-20 minutos para ver se já está
pronta.
8 - Verifique apenas após o tempo mínimo.

Se os cupcakes não estão prontos depois do tempo mínimo de
forno, então empurre-os para o fundo do forno para um tempo
extra. Eles estarão prontos quando você insere um palito no meio
e ele sai limpo.
9 - Apenas uma assadeira de cada vez.

Deixe sua assadeira no meio do forno. Se tiver que colocar duas
assadeiras de uma vez só, troque as posições delas no meio do
cozimento. Se você tiver apenas uma assadeira e a receita
resultar em mais cupcakes do que você pode assar, cubra a
massa (com filme plástico ou um pano) e leve à geladeira até a
outra fornada ficar pronta. Espere a assadeira esfriar por 15
minutos e leve a massa restante ao forno.
10 - Praticidade e Produtividade.
Cupcakes sem decoração podem ser congelados por até 3
meses.

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Massa Cupcake de Baunilha

Rende 15 cupcakes grandes

Medida da xicara utilizada: 240ml

Massa Cupcake Red Velvet

Rende 15 cupcakes grandes

Massa Cupcake de Morango

Rende 15 cupcakes grandes

Na batedeira, adicione todos os ingredientes (juntos) e bata por

Massa Cupcake de Chocolate

Rende 15 cupcakes grandes

Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter um creme

Massa Cupcake de Nozes

Rende 15 cupcakes grandes

Medida da xicara utilizada: 240ml

Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter um creme

Na batedeira, bata a manteiga por 8 minutos na velocidade média.

Cobertura Ganache (Ponto de Bico)

500g de chocolate NOBRE meio amargo

Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas, amornar o

Cupcake feito com a Massa

Cupcake feito com a Massa

10 DICAS PARA CUPCAKES PERFEITOS

2 - Escolha a assadeira certa.

3 - Remova os cupcakes da forma com facilidade.

4 - Não bata a massa demais.

5 - Mantenha os ingredientes à temperatura ambiente.

6 - Asse-os à temperatura recomendada.

7 - Teste suas receitas.

8 - Verifique apenas após o tempo mínimo.

9 - Apenas uma assadeira de cada vez.

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