ATÉ A

PRÓXIMA!
ALIMENTOS
FUNCIONAIS
Unidade I
Unidade II
Profa. Amanda Schimidt
Profa. Cinthia Perine
Profa. Paula Morcelli de Castro
Profa. Sara de Souza Silva
 Objetivos da aula:
✓ Conceituar Nutrição funcional

✓ Identificar as principais características da nutrição funcional

✓ Conceituar princípios ativos nos alimentos;

✓ Descrever alguns princípios ativos encontrados em alimento

✓ Identificar a função dos princípios ativos

✓ Relacionar a importância dos alimentos funcionais na prevenção de doenças.

QUAL A NOSSA MATÉRIA PRIMA???
 GENES Determinam nossa
vulnerabilidade

ESTILO DE VIDA
 HÁBITOS ALIMENTARES
 CONDIÇÕES AMBIENTAIS

Determinam como estas

vulnerabilidades irão afetar nossa
qualidade de vida
Alimentação quantitativa e pouco
qualitativa
 EVOLUÇÃO ALIMENTAR
COLETOR -CAÇADOR
HOMEM
CONTEMPORÂNEO

Abuissa H, O’Keefe JH, Cordain, L. Realigning our 21st century diet and lifestyle with our hunter-gatherer genetic identity.
Directions Psych ;25:1-10, 2005.
➢ As doenças mais comuns são resultado da combinação de fatores genéticos e
influências ambientais;
➢ Os genes variantes não são definitivamente “bons” ou “ruins’;
➢ Não causam as doenças isoladamente!!!

➢ Aumentam o risco do desenvolvimento da doença na presença de certos

comportamentos e hábitos alimentares!
➢ Os efeitos podem ser alterados ou definidos por meio de escolhas diárias
apropriadas!
NUTRIÇÃO TRADICIONAL
X
NUTRIÇÃO FUNCIONAL
 Separa o
organismo
(órgãos e
sistemas)

Auxiliar no
Usa conceitos da
diagnóstico biologia e
Avaliação
individual
fisiologia

Conceber
tratamentos para
aliviar os sintomas da
doença.
Foco nas
consequências da
Nutrição Tratamento
padronizado
doença.
tradicional

Baseia-se na
Prescrição por contagem de
porções calorias
Ref. Pirâmide Distribuição
alimentar macro e micro
nutrientes
Usa a pirâmide
alimentar para
classificar a
qualidade dos
alimentos
 Avalia o
organismo de
forma integrada
(órgãos e
sistemas)
Considera cada
Compreender os Usa princípios de
biologia e
indivíduo
(aspectos como
principais condutores da fisiologia genética,
ambiente, estilo
doença de vida)

Projeta tratamentos para

desativá-los Considera a
função dos Tratamento
alimentos considera o
gerando paciente em sua
equilíbrio do individualidade
organismo
Nutrição
funcional

Considera o valor
Foco nos gatilhos
nutricional dos
das doenças
alimentos

Considera que
alimentos Considera cada
interagem de metabolismo
forma diferente único
em cada pessoa
DEFNIÇÃO DE NUTRIÇÃO
FUNCIONAL
 Definição Oficial da ANVISA

Alimento Funcional
“é todo alimento ou ingrediente que, além das funções
nutricionais básicas, quando consumido como parte da
dieta usual, possui efeitos metabólicos e/ou fisiológicos
e/ou benéficos á saúde, devendo ser seguro para o
consumo sem supervisão médica.”
Portaria de Alimentos Funcionais: ANVISA: 398 de 30/04/99 Resolução 18 e 19.
A recomendação de consumo para obter o benefício
esperado de qualquer alimento funcional, deve estar
associado a uma alimentação equilibrada e hábitos
de vida saudáveis.
ANVISA
Portaria de Alimentos Funcionais:

• Resolução ANVISA/Ms nº 18:

Aprova o regulamento técnico que estabelece as diretrizes básicas para
análise e comprovação de propriedades funcionais e/ou de saúde
alegadas em rotulagem de alimentos.

• Resolução ANVISA/Ms nº 19:

Aprova o regulamento técnico de procedimentos para registro de
alimento com alegação de propriedades funcionais de saúde em
rotulagem.
 Alegação de propriedade funcional
É aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que uma
substância (seja nutriente ou não) têm o crescimento,
desenvolvimento, manutenção e outras funções funções
normais do organismo humano.

Alegação de propriedade de saúde

É aquela que afirma, sugere ou implica a existência de relação
entre alimento ou ingrediente com doença ou condição
relacionada à saúde. Não são permitidas alegações de saúde
que façam referência à cura ou prevenção de doenças.
Alimentos com alegação de propriedade funcional e de saúde de acordo com a ANVISA:
 ALIMENTO FUNCIONAL

“(…) um alimento pode ser considerado funcional se for demonstrado

de maneira satisfatória que possa agir de forma benéfica em uma ou
mais funções do corpo, além de se adequar à Nutrição, de certo
modo melhorando a saúde e o bem-estar, ou reduzindo o risco de
doenças”.
ROBERFROID,M.D. “Defining functional foods.” In: GIBSON, G.R.WILLIANS,C.M. Functional foods. Concept to product.
Cambridge, Woodhead Publishing Limited, 2000,p.9-28.
O consumo diário em todas as refeições de
alimentos com estes compostos bioativos
será fundamental, uma vez que a maioria
destes compostos são hidrossolúveis,
necessitando de ingestão com intervalo
máximo de três em três horas, para
garantir efetivamente a modulação das
reações bioquímicas envolvida.
CARRATU,B..;SANZINI,E.Biologically-active phytochimicals in vegetable food. Ann Ist Super
Sanita; 4(1): 7-16, 2005.
PRINCÍPIOS ATIVOS DOS ALIMENTOS
 ALIMENTO FUNCIONAL:
PRINCÍPIO ATIVO

• “Princípio Ativo é definido como a substância ou grupo

de substâncias, quimicamente caracterizadas, cuja ação
farmacológica é conhecida e responsável, total ou
parcialmente, pelos efeitos terapêuticos
do medicamento fitoterápico".

Fonte: Silva, Penildon, 1921- Farmacologia I Penildon Silva. - 8.ed.- Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2010. il.
23

As espécies vegetais possuem

substâncias inertes e princípios ativos
que não são distribuídos de maneira
uniforme nas plantas

Princípios ativos ou Metabólitos Secundários:

Substância e/ou grupo delas, quimicamente
caracterizada, cuja ação farmacológica é conhecida e
responsável, total ou parcialmente, pelos seus efeitos
terapêuticos.

Farmacognosia – da planta ao medicamento, 6ª. Edição. Claudia Simões.

 PRINCÍPIO ATIVO: O QUE É?

▪ Princípio ativo: as plantas produzem os metabólitos secundários, e toda

substância, independente da proporção, conhecida ou não, pode ser um
principio ativo.
▪ Esses compostos bioativos quando consumidos com a dieta, podem
promover saúde e bem-estar em adultos e idosos, e reduzem risco de
doenças crônicas relacionadas à idade.

Fonte: Dragan Milenkovic, Christine Morand, Aedin Cassidy, Aleksandra Konic-Ristic, Francisco Tomás-Barberán, José M Ordovas, Paul
Kroon, Raffaele De Caterina, Ana Rodriguez-Mateos Compostos e os Determinantes Envolvidos, Avanços na Nutrição , Volume 8,
Edição 4, Julho de 2017, Páginas 558–570, ht

CECHINEL FILHO, Valdir; YUNES, Rosendo A. Estratégias para a obtenção de compostos farmacologicamente ativos a partir de plantas
medicinais: conceitos sobre modificação estrutural para otimização da atividade. Química nova, v. 21, n. 1, p. 99-105,
1998.tps://doi.org/10.3945/an.116.013623
 PRINCÍPIO ATIVO E ALIMENTOS
• Alguns princípios ativos encontrados em alimentos

▪ Entre os fitoquímicos mais importantes temos: os terpenóides, os compostos

nitrogenados (alcalóides, aminoácidos, peptídeos, aminas, entre outros),
carotenóides, tocoferóis, ácido ascórbico e os compostos fenólicos

▪ Vitamina E: possui a forma mais ativa o α-tocoferol

▪ Compostos fenólicos que modulam a resposta inflamatória: o resveratrol, a

quercetina e as catequinas
Fonte: DA SILVA OLIVEIRA, Rafaela et al. Compostos bioativos naturais: agentes promissores na redução do extresse oxidativo e
processos inflamatórios. South American Journal of Basic Education, Technical and Technological, v. 5, n. 2, 2018.
 PRINCÍPIO ATIVO: FUNÇÃO

▪ compostos bioativos, como os fitoquímicos, alguns ácidos graxos e as vitaminas, por

apresentarem propriedades funcionais que influenciam nas respostas biológicas em
tecidos vivo, incluindo a expressão gênica.

▪ Os compostos servem como sinalizadores moleculares, entre células, transmitindo

informações sobre o meio ambiente e influenciando o estado de saúde, principalmente
no que se refere à quimioprevenção e ao tratamento das DCNTs, especialmente o câncer

FERNANDES, Daniel Pinheiro et al. Nutrientes e compostos bioativos na modulação epigenética associada à
prevenção e combate ao câncer. Research, Society and Development, v. 9, n. 4, p. e114942914-
e114942914, 2020.
 ALEGAÇÃO DE PROPRIEDADE FUNCIONAL

Uma alegação de propriedade funcional é aquela relativa ao papel metabólico ou

fisiológico que o nutriente ou não nutriente tem no crescimento, desenvolvimento,
manutenção e outras funções normais do organismo humano e poderá ser utilizada
mediante demonstração de eficácia comprovada por evidências científicas.
 Descrição de alguns princípios ativos
encontrados em alimentos e sua função
 POLIFENÓIS

Chás, Infusos,
Frutas Vegetais
Decoctos

Café Vinho tinto Chocolate

Am J Clin Nutr 2005;81(suppl):215S–7S

 POLIFENÓIS
Antioxidantes mais presentes nos alimentos
Estudos se intensificaram a partir de 1995 (tabela). Dificuldade em
entender sua complexidade e diversidade química.

Am J Clin Nutr 2004;79 : 727- 47

Am J Clin Nutr 2005;81(suppl):215S–7S
 POLIFENÓIS
Contribuição na prevenção de Doenças Cardiovasculares, Câncer e
Osteoporose.

Sugere relação na prevenção de Doenças Neurodegenerativas e DM.

 Inibem a peroxidação lipídica e a proliferação de fungos

últimos 10 anos interesse da indústria alimentar!!!

Rev. Nutr. 15 (10; campinas jan 2002

Am J Clin Nutr 2004;79 : 727- 47
Am J Clin Nutr 2005;81(suppl):215S–7S
POLIFENÓIS
Principais agentes de defesa antioxidante = ANTIOXIDANTES
Não enzimáticos Enzimáticos
Alfa-tocoferol Superóxido dismutase
Betacaroteno Catalase
Ácido ascórbico NADPH – quinona oxiredutase
Flavonóides Glutationa peroxidase
Proteinas do plasma
Selênio
Glutationa
Clorofilina
L-cisteína
Curcumina
POLIFENÓIS

Estado de saúde
Polifenóis
(marcadores do
(suplementos /
risco
alimentos)
cardiovascular)

Am J Clin Nutr 2005;81(suppl):215S–7S

POLIFENÓIS A apoptose é um tipo de morte programada extremamente
importante para organismos multicelulares, pois permite a
eliminação de células infectadas ou com problemas.

Antioxidante Indutor de
apoptose, previne
(sobrevivência da crescimento
célula) tumoral

Am J Clin Nutr 2005;81(suppl):215S–7S

 POLIFENÓIS

Têm diferença no processo de

absorção

Am J Clin Nutr 2004;79 : 727- 47

 São metabolizados pela
microbiota intestinal
(importante para sua ativação),
enzimas hepáticas e intestinais

Am J Clin Nutr 2004;79 : 727- 47

 POLIFENÓIS

• São metabólitos secundários de plantas envolvidos na sua proteção

contra os raios ultra-violeta e agressão de patógenos.

Am J Clin Nutr 2004;79 : 727- 47

ORGÂNICOS!!! J Agric Food Chem 2003;51: 1237–41.
 POLIFENÓIS
• Em sua estrutura química encontramos grupo hidroxila
ligado a anéis aromáticos;

• Sua classificação se dá, dentro dos diferentes grupos, de

acordo com o número de anéis fenólicos que eles
contém e a estrutura que os une.

Am J Clin Nutr 2004;79 : 727- 47

 ÁCIDOS
FENÓLICOS
FLAVONÓIDES

FLAVANOLS FLAVANONAS
Epicatequina Hesperitina
Catequina Naringenina
ESTILBENOS Proantocianidina

ANTOCIANINAS FLAVONAS
Delfinidina Apigenina
Cianidina Luteolina
Malvidina...

LIGNANAS
ISOFLAVONAS FLAVONOLS
Daidzeina Kaempferol
Genisteina Quercetina
Mirecetina
 ACIDOS FENÓLICOS
Ácido salicílico
Ácido gálico
Ácido p-hidroxibenzoico
Ácido protocatequinico
Ácido vanilico
Ácido siringico ÁCIDO
BENZÓICO ()
-Ácido gálico

Frutas vermelhas
Radichio
Cebolas
Chás
 ACIDOS FENÓLICOS

ÁCIDO CINÂMICO*
- Ácido cumárico
- Ácido caféico(+)
- Ácido fenólico

Ácido caféico:
Ácido ferúlico: Blueberry, Kiwis
Grãos de cereais Ameixas , Cerejas
(trigo) aleurona Maçãs
- Frutas maduras
- Café (ácido clorogênico = ácido caféico + alcool ácido cíclico)
ALEURONA é a camada de células que
reveste o endosperma de muitas sementes

 Equivale a 7 – 9% do grão de trigo e 45 – 50%

do farelo grosso.
Altas concentrações de compostos bioativos e fibras.
Além de proteínas, minerais (80% nas células de aleurona),
vitaminas, compostos fenólicos .

Hipóteses de que seria a principal camada ativa do trigo integral e

do farelo de trigo

Description and Characterisation of Wheat Aleurone. Cereal Foods World, Vol. 49, No.5; 274-281, 2004.
 ACIDOS FENÓLICOS

• Consumidores de café

- Ácido clorogênico pode alcançar mais de 800mg/dia

- Obtido da esterificação do Ácido Caféico;

- Sua absorção ocorre no cólon, após sua hidrólise por

parte de esterases microbianas.
 ACIDOS FENÓLICOS

Uva
ÁCIDO ELÁGICO Morango
Nozes

EFETIVO NA PREVENÇÃO DO DESENVOLVIMENTO DO CÂNCER

INDUZIDO PELAS SUBSTÂNCIAS DO CIGARRO
 ÁCIDOS FENÓLICOS

CURCUMINA – composto fenólico da Cúrcuma longa ➔ 

propriedades antioxidantes e antiinflamatórias.
Biochem Farmacol, 71(10): 1397 – 421, 2006.

 peroxidação lipídica,  GSH – glutationa redutase, regula enzimas

antioxidantes, varredor de EROs (espécies reativas de oxigênio)
induzidos pela hiperglicemia.
Biochem Farmacol; 70 (4): 552- 9, 2005.
 Curcuma longa
(açafrão)

- Controle no processo inflamatório

- Usado como tempero e colorante amarelo (acrescentar
ao final do preparo)
- Biodisponibilidade aumentada com Piper nigrum
(pimento do reino)
- Bloqueia a expressão genética de citocinas pró- rizoma
inflamatórias
DOSES:
➔Dose depende da severidade da inflamação
➔Relação AA/EPA for alta, sua demanda será maior
➔INIBE O CRESCIMENTO DE LACTOBACILOS NO INTESTINO
CHAINANI-WU. The J Alternative and Complementary Med., 9(1): 161 –
168. 2003.
47
Curcuma longa – açafrão
Febre, coriza, tosse, sinusite, curcuminóides
alergias agudas ou crônicas

Dores reumáticas –
Gases intestinais, dispepsias antioxidante e anti-
inflamatório

Anticancer
Antihepatotóxico e
NFk-B ➔ RI e DMII antioxidante (GPX)

Redução do risco – Alzheimer Regeneração muscular pós

– efeito anti-inflamatório ➔ trauma para praticantes de
 índices no mundo atividade física ➔ efeito
antiinflamatório

Redução do colesterol, aumento dos níveis de HDL (animais

alimentados com ração contendo 4% do pó da rizoma)

Anti-inflammatory and Anti-oxidant Properties of Curcuma longa (Turmeric) Versus Zingiber officinale (Ginger) Rhizomes in Rat Adjuvant-Induced Arthritis. Inflammation, Vol.
34, No. 4, August 2011 (# 2010)
48

Curcuma longa – açafrão Zingiber officinale – gengibre

curcuminóides Gingerol e shagaol

Familia: Zingiberaceae, Ásia, rizomas

Ambos usados para tratamento de várias doenças
na medicina ayurveda e chinesa desde a
antiguidade

Artrite reumatóide ➔ afeta 1% da

população mundial
TNF-alfa
IL-1
Drogas usadas: IL-6
$$$
Efeitos tóxicos Objetivo do estudo: avaliar o
Desordens intestinais e resultado destas plantas na artrite
cardiovasculares reumatóide induzida em ratos. E
Imunodeficiência seus efeitos tóxicos.
Indometacina – droga de referência
usada.
Anti-inflammatory and Anti-oxidant Properties of Curcuma longa (Turmeric) Versus Zingiber officinale (Ginger) Rhizomes in Rat Adjuvant-Induced Arthritis. Inflammation, Vol.
34, No. 4, August 2011 (# 2010)
 .

Deborah H. M. Bastos1, Marcelo M. Rogero1, José Alfredo G. Arêas. Mecanismos de ação de compostos bioativos dos alimentos no contexto de processos inflamatórios
relacionados à obesidade. Arq Bras Endocrinol Metab. 2009;53/5
Deborah H. M. Bastos1, Marcelo M. Rogero1, José Alfredo G. Arêas. Mecanismos de ação de compostos bioativos dos alimentos no contexto de processos inflamatórios
relacionados à obesidade. Arq Bras Endocrinol Metab. 2009;53/5
FLAVONÓIDES
 FLAVONÓIDES

FLAVONOLS (formas glicosiladas) – “ubíquo”

- que está ao mesmo tempo em toda a

parte.
 FLAVONÓIDES

Quercetina e Kaempferol ➔ cebolas (1,2g/kg peso

fresco), brócolis, alho poró, blueberry.
Vinho tinto e chás contém acima de 45gr flavonols/l.
 FLAVONÓIDES

FLAVONOLS

• As frutas contém cerca de 5 a 10 flavonols diferentes...

• Se acumulam em partes externas da planta pois sua
biossíntese é estimulada pela luz
• Num mesmo fruto pode ter diferença de concentração de
flavonols e também em diferentes frutas de uma mesma
árvore.
 FLAVONÓIDES

FLAVONOLS
- Sua absorção é melhor na forma glicosídica
- Isto é dependente da quercetina presente em cada
tipo de alimento.
- Quercetina presente nas cebolas tem melhor
biodisponibilidade que a quercetina presente em
maçã e chás.
- 20 a 40% da quercetina está metilada

Am J Clin Nutr 2005;81(suppl):230S– 42S.

 FLAVONÓIDES

FLAVONOLS

- Alguns ácidos fenólicos e aromáticos podem ser

produzidos pela microbiota intestinal através dos
flavonols;
- Característica importante da Quercetina – a
eliminação de seus metabólitos é lenta (11 a 28
horas);

Am J Clin Nutr 2005;81(suppl):230S– 42S.

FLAVONÓIDES

QUERCETINA
- Suporte principal dos outros bioflavonóides (flavonóides
cítricos – rutina, quercitrina, naringina e hesperidina);
- Papel antiinflamatório e anti-alérgico
- Melhora secreção de insulina
- Proteção das células beta do pâncreas de danos oxidativos
- Inibe a agregação plaquetária
- Significante atividade anti-viral (anti-herpes)
Sindrome Fúngica: uma epidemia oculta, 2009
 FLAVONÓIDES

QUERCETINA

-  oxidação da fração LDL do colesterol

- Kenekt et al – relação inversa entre consumo de flavonóides e o

desenvolvimento de tumores em indivíduos (50 anos), não
fumantes;
Maçã / Pera

Ácido málico (antioxidante com efeito alcalinizante

do sangue e tecidos) – depurativo
- Contém QUERCETINA
- Suco de maçã (polpa e casca)
- Maçã – melhores resultados na prevenção do
desenvolvimento de tumores no pulmão.

➔Inibe a oxidação das LDL

➔Previne câncer de fígado, cólon e próstata
FLAVONÓIDES

FLAVONAS
 FLAVONÓIDES

FLAVONAS
Menos comuns que os flavonols
Apresenta os glicosídeos – apigenina e luteolina
Encontrado no aipo, salsa, trigo, painço e nas frutas
cítricas (tangeritina, nobiletina e sinensetina)
FLAVONÓIDES

FLAVONAS – CARQUEJA
(Baccharis trimera)
- Rica em flavonóides * apigenina e metil luteolina
- Função benéfica sobre o fígado e intestinos em
decorrência de seus princípios amargos
- Purifica e elimina as toxinas do sangue pela ação
diurética
- - Ação hipoglicemiante
- Partes usadas: partes aéreas – infusão 5 a 12gr /dia
FLAVONÓIDES

FLAVANONAS
 FLAVONÓIDES

FLAVANONAS
Encontrados em tomates, algumas ervas aromáticas
tais como menta e em grande quantidade nos
cítricos.
As principais agliconas são – naringerina na
grapefruit, hesperidina nas laranjas, e eriodictiol nos
limões.
 FLAVONÓIDES

FLAVANONAS

Presente em maior
concentração nos frutos (5x+)
que nos sucos. Isto porque o
albedo e as membranas que
separam os segmentos
contém grandes quantidades
de flavanonas.
FLAVONÓIDES

FLAVANONAS

Sua concentração máximo foi alcançada após 5 horas após a ingestão de

suco de frutas cítricas.

Tempo necessário para a sua hidrólise pela microbiota, antes da

absorção de seus metabólitos pelo cólon.

Alguns autores encontraram uma concentração máxima no sangue em

2 horas após a ingestão de pasta de tomate.

Forma aglicona é absorvida mais rapidamente.

Am J Clin Nutr 2005;81(suppl):230S– 42S.

 FLAVONÓIDES

ISOFLAVONAS

São os flavonóides que contém estrutura similar ao hormônio

estrogênio, o que lhes confere propriedades hormonais,

incluindo a habilidade de se ligar a receptores de estrógenos.

Considerados fitoestrógenos
 FLAVONÓIDES

ISOFLAVONAS

Encontradas quase exclusivamente nas leguminosas;

Soja e seus subprodutos são a principal fonte

presente na dieta;

São elas – daidzeina, genisteina e gliciteina;

 FLAVONÓIDES

ISOFLAVONAS

Sua eliminação é lenta, com meia vida de 6 a 8 horas;

Após a ingestão da daidzeína ou genisteína (0,4 ou

0,8mg/kg peso corporal) a concentração de
isoflavonas no sangue voltou ao normal após 48hs.

Am J Clin Nutr 2005;81(suppl):230S– 42S.

 FLAVONÓIDES

ISOFLAVONAS

Altas concentrações de isoflavonas podem ser

encontradas no tecido mamário de mulheres pré-
menopausadas e na próstata nos homens.

Am J Clin Nutr 2005;81(suppl):230S– 42S.

 ISOFLAVONAS
DAIDZEÍNA

*Propriedades fisiológicas equivalente ou até maior que a isoflavona

original (daidzeína).
*A composição da microbiota intestinal parece estar mais relacionada
com sua absorção.
Cepas mais relacionadas com conversão: Streptococcus intermedius
ssp., Ruminococcus productus ssp., Bacteroides ovatus ssp.

Am J Clin Nutr 2005;81(suppl):230S– 42S.

 EQUOL

•Existe uma grande variabilidade

interindividual na capacidade de produzir
equol.
•Apenas 30 - 40% da população ocidental são
“produtores de equol”
•Sua concentração máxima foi medida de 12 a
24 horas após o consumo da isoflavona

Am J Clin Nutr 2005;81(suppl):230S– 42S.

 FLAVONÓIDES

ISOFLAVONAS

A quantidade de isoflavonas é dependente do

processamento, local geográfico de plantação e
condições de crescimento.

A fermentação (missô e tempeh) resulta na hidrólise

dos glicosideos para a forma aglicona (resistentes ao
calor);
Am J Clin Nutr 2005;81(suppl):230S– 42S.
FLAVONÓIDES

FLAVANOLS
FLAVONÓIDES

FLAVANOLS
Existem em ambas as formas – catequinas
(monômero) e procianidinas (polímeros).
Catequinas – presentes em frutas tais como: damasco,
vinho tinto,
chá verde (infusão contém mais de 200mg de
catequinas) e chocolate são as fontes mais ricas.
Também em maçãs e pêras
FLAVONÓIDES

FLAVANOLS – chá verde

Catequinas presentes no chá verde

- Epicatequina (EC)
- Epicatequina – 3 – galato (ECG)
- Epigalocatequina (EGC)
- Epigalocatequina galato (EGCG)*
 FLAVONÓIDES

FLAVANOLS

Epigalocatequina é metilada;

EGCG – é o único polifenol presente em grande

proporção no plasma na forma livre;

Outros flavanols são geralmente conjugados com o

ácido glucurônico e grupos sulfato.

Am J Clin Nutr 2005;81(suppl):230S– 42S.

FLAVONÓIDES

FLAVANOLS

Catequina e epicatequina são os flavanols mais

presentes nas frutas, entretanto epigalocatequina e
epigalocatequina galato são encontradas em certas
sementes de leguminosas, uvas e nos chás.

 As epicatequinas do chá são bem estáveis ao calor

FLAVONÓIDES

FLAVANOLS – chá verde

Catequinas – estímulo GST (glutationa-S-transferase)

– enzima responsável pela ativação da GSH
(glutationa redutase)

Chá verde -  GST no fígado ➔ destoxificação dos

xenobióticos particularmente ação pró-carcinogênica.
 Estimulos Ambientais Exposição a substâncias
Qualidade da Alimentação Quimicas orgânicas e
Nivel de Atividade Física Inorgânicas
Pesticidas, Solventes,
Corantes

Prejudica vários mecanismos envolvidos

no controle do peso – atenção
ao processo de DESTOXIFICAÇÃO
PREFERENCIALMENTE
ESTOCADOS NO TECIDO
ADIPOSO

OBESOS Maior concentração desses compostos

quimicos quando comparados com
indivíduos magros.

FREEDLAND,et al., Nutrition & Metabolism, 1 (12): 2004

FLAVONÓIDES

FLAVANOLS – chá verde

Funcionam como agentes antiinflamatórios e

anticarcinogênicos em sistemas biológicos variados;

EGCG – agente quimiopreventivo mais efetivo contra

respostas inflamatórias e carcinogênicas cutâneas.

Fundam Clin Pharmacol; 22 (3): 275 – 84, 2008

FLAVONÓIDES

FLAVANOLS – CHÁ BRANCO

~ propriedades do chá verde, + pronunciadas

eficaz contra os RL que causam a perda da firmeza da
pele ( interesse indústria)
 [ ] de polifenóis.
Forma de colheita – extraido dos brotos e flores da
planta
FLAVONÓIDES

FLAVANOLS – dosagens chá verde

Infusão ➔ 1 colher de sopa / 1 litro de água ou 2

colh chá /xícara de chá de água.
- anêmicos (horários)
- sensibilidade à cafeína e horário de
tomada do chá (até as 15H)
- alterações tireóide
- uso de antidepressivos
 FLAVONÓIDES

FLAVANOLS – chocolate
Além de epicatequina e catequina, contém
procianidinas;

Atividade varredora de RL J. Nutr.; 136(5): 1150-5, 2006.

Inibição da atividade da xantina oxidase e do ânion superóxido induzido

em células leucêmicas
 Expressão da COX2 na pele e estados pró-inflamatórios e pró-
oxidantes
Eur. J. Cancer; 15(4): 353 – 61, 2006.
 FLAVONÓIDES

FLAVANOLS – chocolate
Inibem o crescimento de células cancerígenas metásticas e não
metásticas
Eur. J. Cancer; 15(4): 353 – 61, 2006.

 [ ] de HDL-colesterol
Am. J. Clin. Nut.; 85 (5): 709 – 17, 2007.

 Fluxo sanguíneo para a massa cinzenta, melhorando a performance

da cognição em pacientes
Cardiovasc Pharmacol; 47(2): 215S-205, 2006.
 FLAVONÓIDES

FLAVANOLS – chocolate

Seu consumo está associado com melhor fluxo vascular cerebral,

podendo auxiliar no tratamento de doenças cerebrais isquêmicas

Neuropsychiar Dis Treat: 4(2): 433-40, 2008.

 Fluxo sanguíneo para a massa cinzenta, melhorando a performance

da cognição em pacientes
Cardiovasc Pharmacol; 47(2): 215S-205, 2006.
 FLAVONÓIDES

FLAVANOLS – chocolate

Outros mecanismos de ação:

-Atenuação do processo inflamatório;
- Redução de trombose;
- Promoção da função endotelial normal;
- Obstrução na expressão de moléculas celulares de adesão

DOSE RECOMENDADA: Extrato de cacau 500mg – 2 a 3 x/ dia (sem

reações adversas).
FLAVONÓIDES

PROANTOCIANIDINAS
FLAVONÓIDES

PROANTOCIANIDINAS
Através da formação de complexos com as proteínas
salivares dão o sabor característico destas frutas:
uvas, pêssegos, caquis, maçãs, pêra, berries
FLAVONÓIDES

PROANTOCIANIDINAS
 Também presentes em bebidas como vinho, chás,
suco de maçã, cerveja e amargor do chocolate.
FLAVONÓIDES

ANTOCIANINAS
FLAVONÓIDES

ANTOCIANINAS

São pigmentos que dão cor à flores e frutas – rosa,

vermelho, azul e roxa.

São muito instáveis na forma de antocianidinas.

FLAVONÓIDES

ANTOCIANINAS

Encontradas no vinho, alguns cereais, algumas folhas

e raízes de vegetais (repolho, feijões, cebolas,
radichio), mas são mais abundantes em frutas.
 LIGNANAS
• A fonte mais rica em lignanas de nossa
dieta...SEMENTE DE LINHAÇA!!!
• Outros cereais, grãos, frutas e
alguns vegetais contém traços
de lignana, mas nada comparado à
semente de linhaça.
Menores quantidades – algas, lentilha,
trigo, aspargos, cenouras, alho, ameixa
seca, pêra.
 LIGNANAS
• 35% de sua composição está na forma de
óleo

57% alfa-linolênico – precursor EPA / DHA

15 – 18% ácido linoléico – W6
18% - monoinsaturado
9% - saturado
 LIGNANAS
Proporção dietética de ômega 6: ômega 3

Linhaça ➔ 0,3:1
Óleo de canola ➔ 2:1
Óleo de soja ➔ 7:1
Azeite ➔ 9:1
Óleo de milho ➔ 58:1
 LIGNANAS

ALA (ácido a-linolênico):  hipercolesterolemia, trombose e agregação

plaquetária; precursor natural de EPA e DHA (compete com ácido linolênico
pela dessaturação e elongação)
Lignanas: ação em doenças renais (?), sintomas da menopausa e tipos de
câncer (em associação com isoflavonas)

OOMAH, B.D. Flaxseed as a functional food source. J Sci Food Agric, 81:889-894, 2001.
 LIGNANAS

Proteínas de alta qualidade, ricas em BCAA e boa relação BCAA/AAA;

rica em arginina, glutamina e histidina *
Polifenóis
Goma de linhaça (fibras solúveis): controle glicêmico e diabetes *

Atenção com a adequada conversão de ALA em EPA e DHA

OOMAH, B.D. Flaxseed as a functional food source. J Sci Food Agric, 81:889-894, 2001.
 LIGNANAS
• Antimitótica
• Antifúngica
• Antioxidante
• Ação fitoestrogênica
• Inibem a tromboxano sintetase –
diminuindo a formação da tromboxano 2
➔ agregação plaquetária
• É removida no processamento do óleo.
 LIGNANAS
• Inumeras aplicações!
- Matéria prima para óleos e farelo;
- Industria – fabricação de tintas, vernizes, resinas, farelo
para ração animal;
- Óleo de linhaça na ração - produtos de consumo humano
– ovos, carne e leite possam estar enriquecidos com W3
(TURATTI, 2001)

- Complemento alimentar – pães, bolos, biscoitos ou cruas.

 Semente de linhaça
- dourada ou marrom -
MARROM DOURADA
Cultivo para ração animal Cultivo orgânico
Óleo usado para produção de solventes e
verniz
Uso de agrotóxicos potencializa a absorção Baixo índice de contaminação por metais
de metais tóxicos (cadmio) tóxicos
Sem controle da qualidade e da composição
< lignanas,  biodisponibilidade (casca mais Casca mais fina
dura)
Crescem em clima úmido e quente (Br) Cresce em climas frios (Canadá)
 LIGNANAS

MICROBIOTA
INTESTINAL

• Ação agonista ou antagonista à ação do estrogênio

(fitoestrógenos)
 Efeitos:
Antibacteriano (Gram neg)
Atividade anti-inflamatória
Anti-AGE
Estimulo à formação de enzimas
de destoxificação
Atividade fitoestrogênica

LIGNANAS
RUTINA
EPIGALOCATEQUINA
ELAGITANINOS/ ÁCIDO ELÁGICO
NARINGENINA
KAEMPFEROL
QUERCETINA
DAIDZEINA
CURCUMINA
PROANTOCIANIDINAS
ÁC. CLOROGENICO

Kieran M. Tuohy, Up-regulating the Human Intestinal Microbiome Using Whole Plant Foods, Polyphenols, and/or Fiber. J. Agric. Food
Chem. 2012, 60, 8776−8782
Importância dos alimentos funcionais
na prevenção de doenças.
 TRATAMENTO NUTRICIONAL
- Mal de Parkinson -

• CAC AU =Melhora função cognitiva

• Soja 30 gramas ou mais protege, estrogênio melhora
função da acetilcolina
• Pimenta curcumina (curry, curcuma, açafrão) – bloqueio
à Beta amiloide ➔ Alzheimer ➔ 1 colher de chá ao dia!
GASTRONOMIA FUNCIONAL NA
PRÁTICA
BIOMASSA DE BANANA VERDE

Rica em amido resistente, um tipo de carboidrato que não é digerido

pelo intestino e que funciona como uma fibra que ajuda a controlar a
glicemia, reduzir o colesterol e dar mais saciedade após a refeição.

Benefícios:

Recomendado que a biomassa seja consumida diariamente,

pelo menos 2 colheres de sopa por dia, e que faça parte de
uma rotina alimentar equilibrada e saudável.
BIOMASSA DE BANANA VERDE
Benefícios:

1.Favorece a perda de peso: Poucas calorias e rica em fibras solúveis:

Saciedade,
2.Combate obstipação intestinal: Fibras: aumenta volume das fezes,
favorecendo a sua hidratação
3.Combater a depressão: Triptofano: AA importante para a formação da
serotonina
4.Regula níveis de colesterol: Ajuda a reduzir a absorção de gordura a
nível intestinal
5.Regula os níveis de açúcar no sangue: Fibras
6.Previne o desenvolvimento de doenças gastrointestinais, DII, intestino
irritável, infecções ou câncer de colon: Prebiótico intestinal (fibras
solúveis)
 BIOMASSA DE BANANA VERDE
Como fazer:

1.Colocar as bananas verdes na panela de pressão e

deixar cozinhar por cerca de 30 minutos;
2.Descascar as bananas e triturar no liquidificador até
que uma pasta seja formada;
3.Adicionar 10 mL de água no liquidificador por banana,
caso seja necessário.

Armazenada em um recipiente na geladeira: Consumir em 5 dias

Armazenada em um recipiente no congelador: consumir em até 3 meses
CARNE DE SOJA
Princípios ativos funcionais da soja:
• Isoflavonas,
• Saponinas,
• Ácido fítico,
• Inibidores de tripsina,
• Fitosterois,
• Ácidos fenólicos
• Lectinas ou fitohemaglutininas.

Todos estes compostos com nomes complicados possuem uma

ou várias funções no nosso organismo
CARNE DE SOJA

É a leguminosa mais consumida no mundo atualmente

propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes que em

grande parte são devidas a isoflavona (um flavonóide)
presente em sua composição

Rica em vitaminas, como A e C, e minerais, como cálcio e fósforo

CARNE DE SOJA
Como fazer:

Ingredientes
•2 xícaras de proteína de soja texturizada
•500 ml de água fervente
•500 ml de água fria
•1 tomate picado
•1 dente de alho picado
•1 cebola picada
•Sal a gosto
•Pimenta-do-reino a gosto
•Cheiro-verde a gosto
•Azeite para refogar
CARNE DE SOJA
Como fazer:

1.Coloque a soja em uma vasilha e cubra com a água fervente

para hidratar;
2.Deixe descansar por mais ou menos 10 minutos;
3.Coe a soja com ajuda de uma peneira e esprema bem;
4.Lave a soja com a água fria e coe novamente;
5.Leve o alho, a cebola, o tomate e os temperos para refogar
no azeite;
6.Adicione a soja hidratada após alguns minutos;
7.Deixe cozinhar até dourar e acrescente o cheiro-verde;
8.Sirva.
ATÉ A
PRÓXIMA!