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CURSO BOLOS INFANTIS – Silvia Branconaro

by LadyDay – Grupo amigos eduK

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RECHEIOS

Brigadeiro de batedeira

Ela usa chantili UHT

Saquinho 25x35 gramagem 6, pode ir no microondas para derreter o chocolate. Ela pica o
chocolate e vai direto no saquinho p O microondas.

Se não achar o DOCE DE LEITE q já vem Com chocolate, coloque o doce de leite normal e
acrescente mais 2 colheres de cacau.

Colocar o cacau por ultimo pq ele puxa a umidade e ai não consegue colocar o chantili.
Bater um pouco o doce de leite com chocolate e o chocolate derretido.
Diminui a velocidade e coloca um pouco do chantili antes do cacau. Aumente ate incorporar.

Coloque o cacau, bata mais.

Coloque o restante do chantlili e bata ate pegar ponto.

Vira creme de brigadeiro.

Para brigadeiro de panela, não coloque o chantili e acrescente 1 colher de emulsificant e o

chocolate por ultimo depois que bateu bem os outros ingredientes. Dá para enrolar se colocar
um pouco na geladeira.

Brigadeiro branco:,
Leite condensado no lugar do doce de leite e acrescento 400g de chocolate branco.

Para outros sabores acrescente 1 colher de sopa pó sorvete.

90 dias congelado.
BICHO DE PÉ

Pode substituir o doce de morango por geleia caseira. Ele vai ser um toque final no fim da
decoração.

Substituir pó preparo sobremesa por suco semi diet, mais adoçante e menos açúcar, pq ele
precisa de acido cítrico para dar o azedinho do bicho de pé.

Leite condensado e pó para preparo na batedeira ate incorporar e depois acrescent chantili.
Enquanto bate ele não endurece, qdo para a batedeira ele endurece.

NÃO USAR PÓ PARA SORVETE NO LUGAR DO PO P SOBREMESA, pq precisa do acido cítrico

para o sabor de bicho de pé.

Colocar o chantili e bater ate montar (dar volume)

Chantili da volume, a consistência quem da é o pó de morango. Bater até começar a marcar a
pá da batedeira pois ele endurece um pouco mais qdo para de bater.

Faça o panetone, recheie e congele montado por 90 dias.

12 horas fora da geladeira.

Pode usar com pasta americana pois ele não vai para os lados. Mas só 12 horas fora da
geladeira por causa do chantili.

Suco in natura NÃO.

CALDAS

Não experiemte!! É muito concentrado, fica muito forte, mas no contexto do bolo, fica ótimo.

Só isso, acrescentar a essência na água. Só!

Pode fazer sem a essência.

Pode substituir essência por 1 colher de sopa de licor.

Calda 1 não estraga, fora da geladeira inclusive. Leite condensado fora da geladeira, 24h.

Se o chantili ficar parado, ele pega ar e perde volume, bata novamente.

MONTAGEM

Passar desmoldante no aro.

Desenformar o bolo.

Fatiar o bolo (descansado por 24h é melhor para fatiar. Se sobrar fatias, congele (90 dias)
Passar chantili na parte interna do aro
No Maximo meio centímetro de chantili
Corte as fatias ao meio.
Coloque na forma as duas partes da fatia. Alternando os cortes na montagem formando uma
cruz para ficar mais firme.

Regar
Recheio

Fatia de bolo, regar, recheio até o topo.

Não regue a ultima camada, só passe chantili.

Ela subiu um pouco o aro para nivelar o chantili em cima usando o aro.

Para ficar bem lisinho, aqueça a espátula e passe.

Se não usar desmoldante, 20 m de geladeira, passa a faca e tira o aro.