5RGRYLD%5VQ/RWHDPHQWR4XDGUD/RWH',9$OWRGR6XPDUp0RVVRUy51
5RGRYLD%5VQ/RWHDPHQWR4XDGUD/RWH',9$OWRGR6XPDUp0RVVRUy51
(QGHUHoR

&UHGHQFLDGRSHODSRUWDULDQž±6((&*6GHGH-XQKRGH
&UHGHQFLDGRSHODSRUWDULDQž±6((&*6GHGH-XQKRGH
$WRGH&UHGHQFLDPHQWRGD,QVWLWXLomR

3RUWDULD6(,1RGHGH0DUoRGH
3RUWDULDQž6((&*6GHGH-XOKRGH


&HUWLILFDGR
'LSORPD 
2'LUHWRUGR&3(7±&13-QRXVRGHVXDVDWULEXLo}HVWHQGRHPYLVWDDFRQFOXVmRGRFXUVR
QRXVRGHVXDVDWULEXLo}HVWHQGRHPYLVWDDFRQFOXVmRGRFXUVR

 7pFQLFRGH1tYHO0pGLRHP$OLPHQWDomR(VFRODU
 7pFQLFRGH1tYHO0pGLRHP$GPLQLVWUDomR  
(,;27(&12/Ï*,&2'HVHQYROYLPHQWR(GXFDFLRQDOH6RFLDO
(,;27(&12/Ï*,&2*HVWmRH1HJyFLRV

1R6HJXQGRVHPHVWUHGRDQRGHFRQIHUHR
1R6HJXQGRVHPHVWUH GRDQRGHFRQIHUH 7tWXORGH7pFQLFRHP$OLPHQWDomR(VFRODU
R 7tWXORGH7pFQLFRHP$GPLQLVWUDomRD1RPHGR$OXQR D1RPHGR$OXQR   FpGXODGH
LGHQWLGDGHQžyUJmRH[SHGLGRU66351H&3)QžQDWXUDOGH &LGDGH51QDFLRQDOLGDGH%UDVLOHLUR
FpGXODGHLGHQWLGDGHQžyUJmRH[SHGLGRU66351H&3)QžQDWXUDOGH D ILOKR D GH1RPHGR3DLH
&LGDGH51QDFLRQDOLGDGH%UDVLOHLUR D
1RPHGD0mHQDVFLGR D GH0rVGH$QRRXWRUJDQGROKHRSUHVHQWHGLSORPDQRVWHUPRVGD/HL)HGHUDO'HFUHWRV)HGHUDLV3DUHFHUHVH5HVROXo}HV
ILOKR D GH1RPHGR3DLH1RPHGD0mHQDVFLGR D GH0rVGH$QRRXWRUJDQGROKHRSUHVHQWHGLSORPDQRVWHUPRVGD/HL)HGHUDO
GR&1(&('SDUDTXHJR]HGHWRGRVRVGLUHLWRVHSUHUURJDWLYDVOHJDLV
'HFUHWRV)HGHUDLV3DUHFHUHVH5HVROXo}HVGR&1(&('SDUDTXHJR]HGHWRGRVRVGLUHLWRVHSUHUURJDWLYDVOHJDLV
 
 
3DUQDPLULP
3DUQDPLULP 51 GH0rVGH
51 GH0rVGH
 
 


 
 
 
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB  BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
1RPHGR$OXQR
1RPHGR$OXQR 5LFDUGR/XL]0DUFDWWR
5LFDUGR/XL]0DUFDWWR
'LSORPDGR
'LSORPDGR 'LUHWRU
'LUHWRU
 
 Componente Curricular C.H. Perfil Profissional de Conclusão Registro do Diploma
Introdução a Administração 40 O perfil profissional do técnico em REGISTRO ESCOLAR SISTEC
Empreendedorismo 40 Alimentação Escolar é constituído
Introdução ao Empreendedorismo 40 de conhecimentos, saberes, Nº. ______________________
valores e habilidades que o
Teorias Aplicadas na Administração 40 credenciam como gestor do espaço
Matemática Financeira 40 educativo de alimentação escolar.
Introdução a Matemática Financeira 40 Espera-se, então, que esta DATA ___/___/______
40 formação profissional propicie as
Gestão da Qualidade Total
seguintes competências
Modelos de Gestão 40 específicas:
Organização, Sistemas e Métodos 40
40 a. preparar cardápios escolares de alto
Processos Gerenciais
valor nutritivo, baixo custo, preparo
Administração de Serviços de Alimentação 40 rápido e sabor regionalizado e sazonal; ____________________________
Habilidades Básicas em Cozinha 40 b. dominar os principais Secretário (a)
conhecimentos da profissão,
Políticas Públicas de Alimentação e Nutrição 40
integrando os conhecimentos
Microbiologia dos Alimentos 40 científicos e tecnológicos transmitidos
40 e produzidos, além de ressignificar a
Bioquímica dos alimentos
sua experiência profissional à luz da
Alimentos de Origem Animal 40 política e da legislação sobre
Gestão de Custos, Riscos e Perdas 40 alimentação escolar;
c. conhecer na teoria e na prática os
Gestão de Estoques e Compras 40
valores nutricionais dos alimentos, à
Gestão de Armazenamento, Estoque e Distribuição 40 luz dos aportes da química e da
40 biologia, bem como a oferta regional
Alimentos de Origem Vegetal de nutrientes de origem animal, vegetal
Microbiologia e Legislação de Alimentos 40 e mineral em suas variações culinárias; _____________________________
Higiene e Controle Sanitário de Alimentos 40 d. conhecer os fundamentos e as Diretor (a)
práticas da educação alimentar nas
Segurança, Saúde e Alimentação escolar 40 diferentes fases da vida humana, bem Observações:
Controle e Qualidade dos Alimentos 40 como nas situações familiar, pessoal e
40 escolar;
Tecnologia de alimentos e. diagnosticar na escola, casos de
Gastronomia Brasileira I 40 subnutrição, obesidade e outros
Cozinha Quente e Cozinha Fria 40 estados que exigem processo de
reeducação alimentar;
Cozinha Quente 40 f. ter conhecimento crítico dos desvios
Confeitaria 40 na oferta de alimentos, principalmente
40 em suas versões industriais e
Inovação e Tecnologia em Alimentação superfaturamentos;
Estágio 100 g. interpretar as informações obtidas
Trabalho de Conclusão de Curso 65 pela mídia ou pela internet e distinguir
o real e o enganoso
CARGA HORÁRIA TOTAL DO CURSO 1365 ORGÃO FISCALIZADOR