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Procedimento Operacional
Reaproveitamento
Hortifrúti.

Elaborado por: Rafael Cleber

Revisado por: Luís Erivaldo

Rosadas Consultoria
Leandro A. da S. Rosadas Treinamentos ME – CNPJ 20.280.859/0001-09
Avenida Cesário de Melo, nº 4195, sala 202, Campo Grande, Rio de Janeiro – RJ CEP 23050-101
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Catálogo elaborado especialmente para reaproveitamento de Hortifrúti

Compre certo! Com qualidade! Conheça a sua mercadoria.
Insira novos produtos ao seu Mix, de maneira controlada.
Capacite a sua equipe!
E Colha bons frutos
Reduzindo as percas

Reduzindo Gastos

E aumentando exponencialmente a sua margem.

O resultado vem da execução

(Leandro Rosadas)
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REAPROVEITAMENTO:
DETOX
Os sucos Detox são preparados à base de frutas e vegetais com propriedades antioxidantes e diuréticas
que ajudam a melhorar o funcionamento do intestino, diminuir a retenção de líquidos e favorecer a
perda de peso quando incluídos em uma alimentação saudável e equilibrados.
Detox: Beterraba com Couve e hortelã

Receita Detox contendo: Beterraba com Couve e hortelã

 150g beterraba descascada cortada em fatias finas

 70g couve cortados em filetes
 5un. Folhas de hortelã
 Produto deve ser mantido congelado na área de vendas, ou resfriado entre 2° e 6°C.

Detox Cenoura laranja e Hortelã

Receita Detox contendo: Cenoura laranja e Hortelã

 100g cenoura descascada, cortada em rodelas.
 150g polpa de laranja sem cascas
 5un. Folhas de Hortelã
 Produto deve ser mantido congelado na área de vendas, ou resfriado entre 2° e 6°C.
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Detox: Melancia, abacaxi e Hortelã.

Receita Detox contendo: Melancia, abacaxi e Hortelã.

 200g melancia apenas a polpa

 50g abacaxi
 5un. Folhas de Hortelã.
 Produto deve ser mantido congelado na área de vendas, ou resfriado entre 2° e 6°C.

Detox Abacaxi, couve com Hortelã.

Receita Detox contendo Abacaxi com Hortelã

 200g abacaxi em rodela descascado

 50g couve folha
 5un. Folhas de Hortelã
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Detox: Abacaxi, Melão, Hortelã.

Receita Detox contendo: Abacaxi, Melão, Hortelã.

 100g abacaxi cortado em pequenos cubos

 100g Melão cortado em pequenos cubos
 5un folhas de Hortelã
 Produto deve ser mantido congelado na área de vendas, ou resfriado entre 2° e 6°C.

Detox: Melão, Limão, Erva doce e Linhaça.

Receita Detox contendo: Melão, Limão, Erva doce e Linhaça.

 200g Melão Cortado em pequenos pedaços

 ½ Limão descascado sem sementes apenas a polpa inteira (Taiti)
 Um ganho de erva doce (apenas pra dar sabor)
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 30g linhaça

Detox: Maçã, Limão, Couve, Gengibre.

Receita Detox contendo: Maçã, Limão, Couve, Gengibre.

 Aproximadamente 150g de Maçã cortada em fatias e descascada

 ½ Limão descascado sem sementes apenas a polpa inteira (Taiti)
 100g couve
 50g de gengibre descascada.
 Produto deve ser mantido congelado na área de vendas, ou resfriado entre 2° e 6°C.

Detox: Morango, Uva, Espinafre.

Receita Detox contendo: Morango, Uva, Espinafre.

 50g de Morango
 50g de Uva
 Duas folhas de espinafre
 Produto deve ser mantido congelado na área de vendas, ou resfriado entre 2° e 6°C.
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Detox: Melancia, Morango, Espinafre, Hortelã.

Receita Detox contendo: Melancia, Morango, Espinafre, Hortelã.

 150g melancia cortada em pedaços

 50g de morango
 4 folhas de espinafre
 Quatro folhas de hortelã
 Produto deve ser mantido congelado na área de vendas, ou resfriado entre 2° e 6°C.

Detox: Maracujá, Couve, Cenoura e Maçã.

Receita Detox contendo: Maracujá, Couve, Cenoura e Maçã.

 30g polpa de maracujá

 40g couve cortados em filetes
 50g de cenoura cortadas em rodelas finas
 50g de maçã descascadas e cortada em fatias
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 Produto deve ser mantido congelado na área de vendas, ou resfriado entre 2° e 6°C.

Vitaminas de frutas podem ser feitas com a fruta pura, mas quando você tira a casca e tritura a fibra
você já perdeu muito do potencial da fruta. O que sobra em uma vitamina é principalmente uma bebida
açucarada.

Mix de Banana, Maçã e Mamão.

Receita Mix de Banana, Maçã e Mamão.

 150g de banana cortada em rodelas (nanica ou prata)

 100g de Maçã cortada em fatias sem semente
 150g de mamão cortado em cubos
Congelar o mamão aberto antes de cortar, depois de congelado retire da refrigeração, faça o corte e leve
ao vácuo sem casca.
 Produto deve ser mantido congelado na área de vendas, ou resfriado entre 2° e 6°C.

Mix Banana e Maçã

Receita Mix de Banana e Maçã

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 150g de banana cortada em rodelas (nanica ou prata)

 150g de Maçã cortada em fatias sem semente
 Produto deve ser mantido congelado na área de vendas, ou resfriado entre 2° e 6°C.

Mix Banana, Maçã e Morango.

Receita Mix de Banana, Maçã e Morango.

 150g de banana cortada em rodelas (nanica ou prata)

 150g de Maçã cortada em fatias sem sementes.
 50g de morango
 Produto deve ser mantido congelado na área de vendas, ou resfriado entre 2° e 6°C.
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O congelamento é uma ótima solução para aumentar o tempo de vida desse alimento e evitar
desperdícios. Assim, você nunca mais terá que jogar fora aquela maçã que estragou na banca.

Frutas Congeladas
Abacate

Abacate:
Congelar o abacate por aproximadamente 60min

Depois de congelado retirar da refrigeração, com uma colher despolpar ele da casca.

Se ainda estiver consistente devido à refrigeração, leve a cortes pequenos e embale a vácuo.

Caso perca o ponto e comesse a ficar mole deixe mais 15minutos na refrigeração antes de cortar

Abacaxi

Abacaxi:
Descascar o abacaxi, removendo a coroa, remover as partes machucadas.

Colocar uma rodela fina de limão junto sem casca, para evitar que o fruto escureça.

Levar ao vácuo. Manter congelado

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Carambola

Carambola:
Pode fazer saches de 200g a 400g
Remover as laterais com cuidado para não aprofundar o corte

Corta em rodelas, e levar a vácuo.

Kiwi

Kiwi
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Descascar o kiwi retirado às partes prejudicadas do fruto

Corta em rodelas ou pedaços pequenos, desde que seja possível identificar a textura do fruto, levar ao vácuo.
Manter congelado

Morango

Morango.
Selecionar os morangos sem lesões da caixinha para reaproveitar

Retirar a coroa do fruto

Lavar e corta ao meio

Por em vácuo e manter congelado, pode fazer saches de 100g a 200g.

Goiaba

Goiaba
Corta a parte lesionada do fruto, retirar a casca.
Cortar em pedaços que mostrem a textura interna do fruto
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Pode ser cortado em rodelas ou pedaços, levar ao vácuo e manter congelado.

As saladas são preparações culinárias compostas por vários alimentos diferentes, muitas vezes com cores
contrastantes e geralmente comidas frias.

Salada Campestre

Salada campestre

 150g cenoura ralada

 150g beterraba ralada
 Alface uma folha cortada
 Bandeja branca B2 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c

Salada Jardineira

Salada Jardineira

 100g cenoura ralada

 100g beterraba ralada
 100g repolho cortado em filetes
 Bandeja branca B2 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c
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Mix Yakissoba

Mix Yakissoba

 50g vargem cortada em pedaços pequenos

 50g abobrinha verde cortada em cubinhos pequenos
 50g cenoura cortada em filetes
 50g chuchu cortada em filetes
 100g Brócolis
 100g couve flor
 Bandeja branca B3 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c

Salada de Pepino

Salada de pepino

 Pode ser feita com qual quer pepino, Japonês, pepino verde etc.
 Exceto com o pepino caipira (ele não resiste muito tempo após ser cortado, se dilui em agua).
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 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B2 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c

Salada Prima Vera

Salada Prima Vera

 150g vagem higienizada e cortada em filetes

 150g cenoura ralada.
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B2 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c

Beterraba cortada

Beterraba cortada

 250g beterraba descascada

 Ela deve ser cortada em cubinhos
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
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 Bandeja branca B1 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c

Batatas cortadas em cubos

Batatas
 250g de batatas descascadas
 Deve ser cortadas em cubinhos pequenos
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B1 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c

Cenoura em Cubinhos

Cenoura
 250g de cenoura descascada
 Deve ser cortada em cubinhos pequenos
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 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B1 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c

Abobora Kabotia cortada

Kabotia
 300g abobora descascada e lavada
 Cortada em cubos
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B1 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c

Salada Tradicional

Salada Tradicional
 Enrolar as folhas de alface e cortar em filetes
 20g cebola rodelas em cima para complementar
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 Vender na unidade, a bandeja não tem peso significativo pra estipular um valor por gramas.
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B1 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c

Maxixe Cortado

Maxixe cortado
Ideal quando ele já esta amarelando na banca e não esta mais atrativa

 300g maxixe Raspar as extremidades, removendo as pontas da casca.

 Lavar em agua correte
 Corta em pedaços pequenos
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B1 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c

Double Flavor

Double Flavor
 200g cenoura descascada e cortada em cubos pequenos
 100g Vagem cortada em pedaços
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 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B2 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c

Combo Wonder

Combo Wonder
 150g cenoura descascada e cortada em cubos pequenos
 150g beterraba descascada e cortada em cubos pequenos
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B2 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c

Salada Serenata
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Salada Serenata
 200g cenoura descascada e ralada
 100g repolho roxo cortado em filetes estreitos.
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B2 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c

Salada Tropical

Salada Tropical
 100g cenoura descascada e cortada em cubos pequenos
 100g beterraba descascada e cortada em cubos pequenos
 100g abobrinha cortada em cubos
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B2 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c

Salada Spaghetti

Salada Spaghetti
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 Necessário um multiprocessador
 150g de abobrinha verde lavada para filetar no multiprocessador
 150 de cenoura lavada e descascada para filetar no multiprocessador
 Decorar com uma folha de cheiro verde.
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B2 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c

Abobrinha Verde vácuo

Abobrinha verde
 300g de abobrinha verde cortadas em cubos pequenos e levado ai vácuo
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar

Rabanete a vácuo

Rabanete a vácuo
 300g de rabanete ideal reaproveitar os que já não estão mais atrativos na área de vendas e apresentar
ramificações.
 Descascar os rabanetes e levar ao vácuo.
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
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Espaguete de Abobrinha

Espaguete de Abobrinha
 Necessário um multiprocessador
 300g de abobrinha verde levada para filetar no multiprocessador
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B2 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c

Salada Rápida (repolho com repolho)

Salada Rápida (repolho com repolho roxo)

 150g de repolho roxo cortado em filetes
 150g de repolho cortado em filetes
 Levar ao saco plástico e lacrando pra evitar a oxigenação
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Dica2 Pode ser feito em bandeja B2 da mesma forma

 150g de repolho roxo cortado em filetes
 150g de repolho cortado em filetes
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B2 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c

Mandioquinha

Mandioquinha
 500g de mandioquinha descascadas
 Cortar toda área com deformidades e pontos escuros.
 Levar ao vácuo e manter congelada
 Importante à temperatura girar em torno de (-5°C a -18°C) para evitar o escurecimento.
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar

Mandioca

Mandioca
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 500g mandioca lavada e descascada

 Corte-as em pedaços não muito pequenos, mais que comporte em numa embalagem a vácuo.
 Não fechar o vácuo com as mandiocas molhadas (elas podem deteriorar dentro da embalagem e soltar
suco branco)
 Levar ao vácuo, manter congeladas (-5°C a -18°C).
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar.

Quiabo a Vácuo

Quiabo a Vácuo

Ideal para quem vende ele solto nas bancadas, e os Clientes começam a quebrar as pontas e termina ninguém
levando.

 300g de quiabo
 Corte a ponta de baixo e a coroa em cima
 Higienize o mesmo
 Certifique se que a embalagem a vácuo não tem agua dentro (evita que o alimento se deteriore dentro da
embalagem e solte suco)
 Manter refrigerado (2°C e 7°C)
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar.

Abobrinha verde Laminada lasanha

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Abobrinha verde laminada lasanha

 300g de abobrinha verde

 Corta em laminas finas
 Remover a parte de cima e o fundo, retirar partes machucadas ou feridas.
 Fazer duas filas na bandeja dividindo o peso e manter um padrão
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B2 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c
Salada Margarida

Salada Margarida

 150g cenoura ralada sem casca

 100g repolho cortado em filetes
 50g couve cortados em filetes
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B2 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c

Salada Russa

Salada Russa

 150g tomates picados sem sementes

 100g cebola picada
 50g cebolinha verde picada
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B2 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c
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Combo saladas

Salada Aloha

 100g cenoura ralada

 100g repolho roxo cortado em filetes
 100g couve cortado em filetes

Salada Avante

 100g beterraba ralada

 100g repolho roxo cortado em filetes
 100g couve cortado em filetes

Salada Americana

 100g cenoura ralada

 100gcouve cortado em filetes
 100g beterraba ralada

Salada Fitnes

 100g cenoura ralada

 100g repolho roxo cortado em filetes
 50g repolho cortado em filetes
 50g Acelga cortada em filetes

 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B1 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c
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Salada Húngara

Salada Húngara

 100g repolho picado bem fino

 100g cenoura ralada
 100g couve cortado em filetes finos
Misturar o repolho e a couve e coroar com a cenoura
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B1 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c

Berinjela

Berinjela Fatiada
 400g berinjela
 Corta em lamina vertical
 Reaproveitamento de berinjela perdendo a qualidade nas bancas
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B2 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c
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Mix Frango Xadrez

Tempero rápido

Mix Frango Xadrez:

 50g pimentão verde cortado em cubos pequenos
 50g pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
 50g pimentão amarelo cortado em cubos pequenos
 25g cebolinha cortada em pedaços pequenos
 75g cebola picada em pedaços pequenos
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B2 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c

Vinagrete

Vinagrete
 50g tomate picado em cubos pequenos
 50g pimentão picado em cubos pequenos
 50g cebola picada em cubos pequenos
 20g cheiro verde picado
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Pote médio, manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°C
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Mix Pimentão

Mix Pimentão
 50g pimentão verde cortado em rodela
 50g pimentão vermelho cortado em rodela
 50g pimentão amarelo cortado em rodela
 50g cebola roxa ou branca cortada e rodela
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B2 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c

Pimentão Vermelho

Pimentão Vermelho
 200g pimentão vermelho cortado em rodela

 Reaproveitamento pode ser usado tanto no pimentão vermelho,

 Amarelo
 Ou verde.
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B2 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c
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KIT SOPA

Kit Sopa
 100g batata cortada em cubos
 100g abobrinha cortada em cubos pequenos
 100g cenoura cortada em cubos
 100g abobora cortadas em cubos
 Certifique se que a embalagem a vácuo não tem agua dentro (evita que o alimento se deteriore dentro da
embalagem e solte suco)
 Manter refrigerado (2°C e 7°C)
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar.

Vagem a Vácuo

Vagem a Vácuo
Mesmo dentro da bandeja e na refrigeração ela continua escurecendo, uma sacada legal

 300g de vagem
 Corte as pontinhas e embale a vácuo
 Certifique se que a embalagem a vácuo não tem agua dentro (evita que o alimento se deteriore dentro da
embalagem e solte suco)
 Manter refrigerado (2°C e 7°C)
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar.
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Chuchu a vácuo

Chuchu a vácuo
 300g de chuchu descascado cortado em cubos ou filetes

Podem ser usados a vácuo também Abobora

Abobora
 300g de abobora cortada em cubos ou em pedaço pequeno
 Certifique se que a embalagem a vácuo não tem agua dentro (evita que o alimento se deteriore dentro
da embalagem e solte suco)
 Manter refrigerado (2°C e 7°C)
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar.

Coco Ralado Higienizado

Coco Ralado

 250g de como descascado

 Higienizar e Ralar
 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Pote médio, manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°C.
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Beterraba bandeja
 300g beterraba descascada e higienizada

Dueto
 100g batata cortada em cubos pequenos
 100gcenoura descascada cortada em cubos pequenos
 100g vagem cortada em pedaços pequenos

Salada Grega
 150g cenoura ralada
 150g repolho verde ralado

 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Bandeja branca B2 manter resfriada em temperatura de 2°C a 7°c
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Copos de Frutas

Copos de frutas
Media de 400g por copo
Dentro pode ir:

 400g melancia cortada em pedaços

 400g de mamão cortado em pedaços
 400g de mexerica
 300g de kiwi
 300g de Uvas soltas
 200g de morango
 400g de manga cortada
 400g melão cortado em cubos pequenos

 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Armazenar em temperatura (02°C a 07°C)
São produtos de reaproveitamento, tendo seu tempo de vida um pouco mais estendido conforme
o seu armazenamento.
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Mix Saladas Rápidas

Mix Quatro estações

 100g cenoura ralada

 100g repolho roxo cortado fino
 50g couve cortado em filetes finos
 50g repolho verde cortada em filetes finos

 Todo produto pronto para o consumo deve ser higienizado antes de embalar
 Armazenar em temperatura (02°C a 07°C)
 Expor em bandeja B2 Branca
São produtos de reaproveitamento, tendo seu tempo de vida um pouco mais estendido conforme
o seu armazenamento.
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Crie e inove Dicas para reaproveitamento de Saladas verdes

Bandejas com aproximadamente 300g

Todo reaproveitamento deve ser feito de maneira correta seguindo sempre um padrão e uma métrica
Boa aparência é tudo!
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100% Reaproveitamento de Frutas

Verduras e Legumes

Varia desde saladas de frutas

MIX e potes únicos de produtos com reaproveitamento e boa qualidade.

O resultado vem da execução

“Leandro Rosadas”