Plano de Aula

Dados básicos da aula

Nome do curso técnico: Técnico em Nutrição e Dietética

Nome da disciplina: Técnica e Dietética I

Data: 08/03/2024 das 07:30 às 10:30 horas Duração da aula: 3 horas

Tema da aula: Conceitos de Pesos e Medidas e Índices de Preparação Culinária (Fator de

correção, Índice de cocção e Índice de reidratação)

Local da atividade: Sala de aula 1 do bloco A e laboratório de técnica e dietética

1. Competências

Competência Geral

Acompanha e orienta os procedimentos culinários de preparo de refeições e alimentos

Competências Específicas

Identificar diferenças entre medidas padrão e medidas "domésticas";

Identificar as medidas caseiras comumente utilizadas na culinária;

Identificar as medidas conforme a padronização dos niveis em rasa, cheia e nivelada;

Identificar procedimentos de medição e pesagem de alimentos secos, líquidos e pastosos;

Conhecer a capacidade volumétrica dos utensílios e sua padronização de medidas;

Conhecer as diferenças entre fator de correção e índice de cocção e como calcula – los;

Aplicação dos índices culinários na prática do técnico em nutrição e dietética .

2. Metodologia
2.1 Estratégia de ensino:

Aula expositiva dialogada com a apresentação dos objetivos de estudo da disciplina por
meio de slides.
Demonstração dos conceitos de pesos e volumes dos alimentos, porções e medidas
caseiras, bem como dos conceitos de fator de correção, índice de cocção e índice de
reidratado por meio da aula prática (Simulação de situações)
Aplicabilidade de atividades experimentais no laboratório (Experimento)

2.2 Implementação da estratégia:

A aula teórica será através da apresentação em Power point sobre a importância do tema
para sua prática profissional e do levamento de conhecimento prévio por meio de
questionamentos e situações problemas. A aula pratica por sua vez ocorrerá no laboratório
de técnica e dietética onde será utilizado um roteiro de aula determinado previamente com
experimentos a serem executados e com resultados a serem discutidos ao final da aula.

2.2.1 Momento inicial (primeiro momento da aula):

No primeiro momento conversar com os alunos acerca do conteúdo da aula, levantando

conhecimentos prévio através de questionamentos e situações problemas

A motivação ocorrerá através da integração com o conteúdo e vivência

2.2.2 Desenvolvimento (segundo momento da aula):

Em aula expositiva e dialogada com o uso do projetor e material didático impresso (estudo
de fixação de conteúdo), expor o conteúdo de Pesos, Medidas e Índices de Preparação
Culinária e questionar os alunos o porquê de utilizar esses métodos de pesagens e índices
culinários na prática profissional. Após a explanação e discussão do conteúdo, irei realizar
a aplicação de um exercício em sala de aula para a fixação do conteúdo, em seguida os
alunos serão divididos em grupos de 4 pessoas com um roteiro da aula prática impresso
com experimentos a serem executados no laboratório. Já no laboratório de técnica e
dietética os alunos deveram ler as instruções do roteiro, executar atividades experimentais
e preencher os espaços em brancos com as respostas solicitadas. Estarei presente na aula
para auxilia-los no que for preciso.

2.2.3 Fechamento (terceiro momento da aula):

Ao final da aula, será pedido que os alunos compartilhem as dificuldades encontradas na

aula prática. Solicitarei o desenvolvimento de um relatório para ser entregue na próxima
aula sobre a vivência no laboratório e a leitura do texto Confecção de Ficha Técnica de
Preparo para dar continuidade ao próximo tema a ser estudado na disciplina.

3. Avaliação

O que será avaliado: Se os alunos compreenderam os conceitos de pesos, medidas, as

técnicas de pesagens e a utilização dos índices de preparação e como calculá-los e o
domínio dessas técnicas para sua prática profissional;

Realização e entrega de atividades no tempo estabelecido

Participação nas discussões, interesse e por fim capacidade de resolução de problemas e

argumentação.

O(s) instrumento(s) de avaliação da aprendizagem:

Estudo de fixação de conteúdo

Execução das atividades listadas no roteiro de aula prática

Relatório

Os critérios avaliativos:

Durante a aula teórica: pontualidade, participação, interesse no assunto abordado e

entrega do exercício de fixação respondido

Durante a aula prática: pontualidade, discussão, trabalho em equipe, embasamento,

postura, experimento, apresentação e conclusão.

Pós aula prática: preenchimento e entrega do roteiro.

Em qual(is) momento(s) da aula ocorrerá o uso dos instrumentos: Em todos os

momentos da aula

4. Recursos necessários

Computador, projetor multimídia, Quadro branco, pincel e apagador;

Material didático impresso (estudo de fixação e roteiro de aula prática)
Laboratório de Tecnica e Dietética e Bancada

5. Referências

AGUIAR, O.B. Gestão de pessoas em unidades de alimentação e nutrição. Rio de Janeiro:

Rubio, 2013.

BENETTl, G.B.; BRANCO, L.M.; COMENALE, N.; ATAYDE, S.R.; ZOLLAR, V. Manual de
técnicas dietéticas. 2.ed. Rio de Janeiro: Senac, 2014.

CAMARGO, E.B.; BOTELHO, R.B.A.; ZANDONADI, R.P. Técnica dietética; pré-preparo e

preparo de alimentos; manual de laboratório. 2.ed. São Paulo: Atheneu, 2012.

ORNELLAS, L.H. Técnica Dietética: Seleção e Preparo de Alimentos. Atheneu, 2007.

PHILLIPPI, S. T. Nutrição e Técnica Dietética. Barueri: Manole, 2014. 390p

SILVA JR, E.A. Manual de controle higienicossanitário em serviços de alimentação. 6ª ed.

São Paulo: Varela, 2010. 625p.

PBRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 216, de 15 de

setembro de 2004. Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 16 setembro de 2004

6. Link do recurso digital (Cápsula) de apresentação desta aula

Link: https://youtu.be/UgjUIWgSElA

Marechal Deodoro, 04/03/2024

Hanna Kelma Santos