UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ

CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

ANDRÉ HENRIQUE FERRO

RELATÓRIO –OPERAÇÕES UNITÁRIAS NA INDÚSTRIAS DE

ALIMENTOS I

DECIFRANDO A EQUAÇÃO DE REYNOLDS NA PRÁTICA

Belém/PA
2023
1. Introdução
A equação de Reynolds tem um papel muito importante na indústria de alimentos,
garantindo a eficiência dos processos produtivos, a qualidade dos produtos e a segurança
alimentar. Ela é usada para projetar sistemas de transporte, trocadores de calor,
misturadores e muitos outros equipamentos e processos usados na fabricação e
processamento de alimentos.
A equação de Reynolds, conhecida como o número de Reynolds (Re), descreve o
comportamento do fluxo de um fluido em termos de sua natureza laminar ou turbulenta. A
equação de Reynolds é expressa da seguinte forma:
ρ× V × L
ℜ=
μ

Onde:
➔ Re é o número de Reynolds.
➔ ρ é a densidade do fluido.
➔ V é a velocidade do fluido.
➔ L é a dimensão característica (como o diâmetro de um tubo ou a largura de um
canal).
➔ μ é a viscosidade dinâmica do fluido.

2. Objetivo
Determinar a característica do tipo do escoamento, se é laminar ou turbulento da água da
torneira da cozinha doméstica.

3.Materiais e Métodos

3.1. Materiais
3.1.1 Equipamentos
● Balança de cozinha
● Celular com Cronômetro

3.1.2 Vidrarias e Utensílios

● Copo de Liquidificador com medições
● Régua*

3.2. Métodos
Primeiramente, colocou-se uma balança e o copo de liquidificador vazio em cima dela para
medir com mais precisão o volume de água a ser medido(porque 1 g de água é equivalente a 1
mL). Em segundo, foi ligada a torneira e cronometrada com auxílio de um celular com
aplicativo de cronômetro. Ao notar que a balança mede o valor pré definido(600mL) foi
pausado o fluxo e o cronômetro. Foi usada uma régua para fazer a medição do “bocal” da
torneira e depois consultou-se as medidas do fabricante da torneira para obter todos os valores
necessários e mais precisos para fazer os cálculos.
4.Resultados e Discussões

3
0,006 m
V=
3
−5 m / s
=0.00031201248 ≃ 3 ,12 ×1 0
19 ,23 s
−5
ρ× V × L 1000 ×3 , 12 ×1 0 ×0,018
ℜ= = −3
=ℜ≃ 561 , 6
μ 1 , 0 x 1 0 Pa/s .

ρ é a densidade do fluido (1000 kg/m³).

V é a velocidade do fluido.(3 , 12× 10−5 m /s )

L é a dimensão característica (0,018 m).

μ é a viscosidade dinâmica do fluido (1,0x10^-3 m²/s).

Com o valor obtido através do cálculo de Reynolds de 561,6, o movimento é classificado como
laminar por ser menor que 2000.

5.Respostas Reflexivas

● Como você espera que a viscosidade de um molho de tomate afete seu escoamento em
comparação com a água?
O molho de tomate é mais denso que a água, apesar da sua viscosidade diminuir em
movimento, ele é maior que a da água,ou seja, possui uma velocidade menor.
● Por que é importante para a indústria de alimentos controlar e entender o tipo de
escoamento de seus produtos?
Porque a indústria trabalha com vários tipo de produtos líquidos, como molhos(de
tomate, pesto e etc), ou nem tão líquidos como a maionese, que precisam ser
transportados por tubos para o envase ou para outro tipo de tratamento.O conhecimento
de mecânica dos fluidos, evita que o produto sofra danos e garanta segurança alimentar.
Em trocas de calor na indústria, como na pasteurização, o cálculo de Reynolds
determina a taxa de transferência de calor e com isso garantindo o melhor processamento.

● Como as propriedades reológicas dos alimentos podem afetar sua produção,

processamento e qualidade?
Se o produto atingir uma cremosidade, uma forma mais pastosa que o tubo que ele foi
projetado a passar, irá provocar entupimento e falha na linha de produção, seja por lote ou
de forma contínua.
6.Conclusão
O experimento correspondeu perfeitamente à teoria, foram efetuados os cálculos e deu o
resultado esperado, a torneira doméstica com a vazão de água com fluxo laminar.

7. Referências
MODELO DE ESTRUTURA DE RELATÓRIO , dieteticai.ufba, 2017,.Disponível em:
<https://www.ufrgs.br/napead/projetos/avaliacao-farinha-trigo/1c.phpf>.
Acessado em:05 de Outubro de 2023

VICTOR, João. NÚMERO DE REYNOLDS: ENTENDA TUDO!,.Guia Da Engenharia,2019

Disponivél em <https://www.guiadaengenharia.com/numero-reynolds-entenda/>
Acessado em: 05 de Outubro de 2023

APRIGIO, Andresa Morais.PEREIRA, Juliana Karine de Moraes.NAZARÉ,Tiago

BITTENCOURT.CÁLCULO DOS COEFICIENTES DE PERDA DE CARGA, UTILIZANDO
COEFICIENTE DE REYNOLDS E BERNOULLI EM UM ESCOAMENTO LAMINAR PARA
O AUMENTO DA VAZÃO EM UM PASTEURIZADOR DE SUCO. 2020.
Disponível em:
<https://www.google.com/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&ved=2ahUKEwjirdKfq-
OBAxU9OrkGHf2jCekQFnoECB8QAQ&url=https%3A%2F%2Fperiodicos.unis.edu.br
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Acessado em: 05 de Outubro de 2023