COMPOSTOS BIOATIVOS

DOS ALIMENTOS
Profª Carolina Lane A. Farias, PhD
PRATO COLORIDO?
“Que seu alimento
seja seu remédio”
LONGEVIDADE
 COMPOSTOS
BIOATIVOS

Metabólitos Secundários
das plantas
 RDC nº 243 de 2018
SUBSTÂNCIA BIOATIVA

Nutriente ou não nutriente consumido normalmente

como componente de um alimento, que possui ação
metabólica ou fisiológica específica no organismo
humano.
 Compostos bioativos
• Podem atuar nas células por diferentes mecanismos:
 Benefícios à saúde
• Redução da inflamação
• Antioxidante
• Controle do metabolismo hormonal
• Redução de DCV
• Redução da incidência de câncer
• Redução da neurodegeneração
• Melhora do metabolismo energético
• Otimização do sistema imunológico
• Ação antimicrobiana e antiviral
• Longevidade
Fontes alimentares

LARANJA e AMARELO: betacaroteno

VERMELHO: licopeno
VERDE: luteína e zeaxantina.
AZUL E ROXO: antocianinas.
BRANCO: alicina.
 Carotenóides

Compostos Bioativos
CLASSIFICAÇÃO Comp. Fenólicos

Quanto à natureza química e Alcalóides

molecular.
Comp. Com
nitrogênio

Comp.
Organossulfurados
 CLASSIFICAÇÃO
Características comuns:
✔ Pertencem a alimentos do reino vegetal
✔ São substâncias orgânicas e geralmente de baixo peso molecular
✔ Não são indispensáveis nem sintetizados pelo organismo humano
✔ Apresentam ação protetora na saúde humana quando presentes na
dieta em quantidades significativas

A atividade biológica dos CBA está intimamente relacionada

com a sua biodisponibilidade.
 Biodisponibilidade
Integra:
✔ Absorção intestinal
✔ Metabolismo pela microflora
✔ Metabolismo intestinal e hepático
✔ Natureza dos metabólitos circulantes
✔ Excreção pelas vias urinária e biliar
✔ Variabilidade genética individual.
CAROTENÓIDES
 CAROTENÓIDES

• Formam um grupo de pigmentos naturais que apresentam coloração

amarela, laranja ou vermelha
• Betacaroteno foi isolado pela 1ª vez em 1831
• Identificados mais de 700 carotenoides na natureza
• Apenas 50 fazem parte da dieta humana
• Betacaroteno, alfa caroteno, licopeno, luteína, beta-criptoxantina e
zeaxantina  representam 95% dos carotenoides consumidos na dieta
humana.
 Via metabólica

Um carotenoide é derivado do outro

Um alimento que é muito rico em

licopeno por exemplo tem menor
concentração dos outros carotenoides
 • Compostos lipofílicos

Estrutura
química • A cadeia carbônica de alguns carotenoides pode
apresentar um ou dois anéis β-ionona nas extremidades
 atividade pró vitamina A.
Estrutura
química

β-ionona
BETACAROTENO cenoura, manga, abóbora, mamão

ALFA CAROTENO cenoura, mamão

LICOPENO tomate, melancia, goiaba, mamão

LUTEÍNA gema de ovos

ZEAXANTINA gema de ovos, milho

BETA-CRIPTOXANTINA milho, páprica, mamão

 Digestão, absorção e Biodisponibilidade

• Não estão livres nos alimentos  associados à proteínas ou

polissacarídeos  Cocção, mastigação e digestão

• Facilitado pela presença de lipídeos

• Absorvidos no duodeno  lipase pancreática

• Depende do grau de maturação da fruta/vegetal

 LICOPENO
Concentração de licopeno:
- Amadurecimento
Linhagem vermelha: 50 mg/Kg
- Variedade
Linhagem amarela: 5 mg/Kg
- Forma cis-licopeno

o Esmagamento + cozimento: biodisponibilidade

Tomate: 3 - 7 mg/100g de peso fresco

Massa de tomate: 30 mg/100g de peso fresco

o Presença de óleo: absorção

 NA PRÁTICA

Molho de tomate ANTIOXIDANTE

-2 dentes de alho
-8 colheres de azeite de oliva
-1 pimenta dedo de mo ça
-2 cebolas médias
-8 tomates maduros
-1 beterraba
-2 cenouras médias
-Pimenta preta, açafrão,
salsinha, aipo
COMPOSTOS FENÓLICOS
POLIFENÓIS
 POLIFENÓIS
• Uma das maiores classes de metabólicos secundários de plantas.

• Substâncias que possuem um anel aromático, contendo um ou mais

grupos hidroxilas.

• Fontes alimentares: frutas, verduras, chás, café, vinho tinto, cereais,

cacau, soja e derivados.

• Descascar as frutas reduz muito a quantidade de polifenol presente

 Classificação POLIFENÓIS

LIU, 2004.
Digestão, absorção e Biodisponibilidade

Não parece existir competição entre os polifenóis pela absorção.

FLAVONÓIDES
FLAVONÓIDES

• Grupo mais estudado dos compostos fenólicos e diversificados entre os produtos de

origem vegetal.

• 1900 atividade biológica vitamina P

• São amplamente distribuídos no reino vegetal em diferentes partes da planta (folhas, raiz,
fruto e caule).

• > 6.000 compostos identificados.

Estrutura química

Estrutura básica dos flavonóides

Classificação
Flavonoides

Flavonóis Flavonas Flavanóis Flavanonas Antocianidinas Isoflavonoides

Quercetina Apigenina Catequina Narigenina Cianidinas Genisteína

Kaempferol Luteonina Epicatequina Malvidina
Galaginina Epigalocatequina- Delfinidina
galato
 Fontes alimentares
Flavonoides

Flavonóis Flavonas Flavanóis Flavanonas Antocianidinas Isoflavonoides

Quercetina Apigenina Catequina Narigenina Cianidinas Genisteína

Kaempferol Luteonina Epicatequina hesperitina Malvidina
Galaginina Epigalocatequina- Delfinidina
galato
Cebola Vegetais Frutas cítricas uva roxa,
Soja e derivados
Maçã verdes Chá verde Aipo amora,
Frutas cítricas Salsa mirtilo,
Hortelã cereja,
repolho roxo
FLAVONÓIDES
FLAVONÓIDES
ANTOCIANINAS
FLAVONÓIDES
AÇAI ANTOCIANINAS

• Alta capacidade antioxidante

• Age na extinção do oxigênio mesmo em baixas doses

• É um importante inibidor da COX-1 e COX-2

• Principais fitoquímicos

- Antocianinas
- Proantocianidinas
E COMO TRANSFORMAR EM PRESCRIÇÃO
DIETÉTICA?
FLAVONÓIDES
 POLIFENÓIS- Flavonóides

Isoflavonas –Risco de Câncer de Mama

🞇 Efeitos positivos c o m consumo >1g ptn d e soja (3mg isoflavonas/dia)

10mg/dia d e isoflavonas
Re d u ç ã o de16% risco

🞇 Maior efeito protetor q u a n d o o consumo é maior n a adolescência,

c o m p a ra d o a apenas n a fase adulta
POLIFENÓIS–Ácidos Fenólicos
Principais polifenóis n ã o flavonóides presentes na
alimentação humana

Á c i d o gálico

C h á verde e c h á preto

M a ng a
Vinho e uvas
POLIFENÓIS–Ácidos Fenólicos
Á c i d o elágico

Framboesas e morangos

A moras Romã C a qui

Bases Bioquímicas e Fisiológicas d a Nutrição, p g 601, 2013;

POLIFENÓIS–Ácidos Fenólicos

Á c id o elágic o – e m menor quantid a d e

Nozes A ve lã s

Vinhos
envelhecidos e m
barril d e carvalho

Bases Bioquímicas e Fisiológicas d a Nutrição, p g 601, 2013;

POLIFENÓIS–Ácidos Fenólicos
Nozes e conteúdo fenólico

J Nutr 131:2837-42, 2001

ESTILBENOS
POLIFENÓIS – ESTILBENOS
Substâncias antimicrobianas produzidas pelas
plantas e m resposta a patógenos, doenças,
injúrias e a o estresse

Resveratrol

Amendoim

Repolho roxo

Vinho tinto Espinafre

 RESVERATROL

• Potente ação antioxidante;

• Ativador de SIRT 1
• Propriedade vasodilatadora, cardioprotetora,
antidiabética, neuroprotetora, antiobesidade,
antienvelhecimento, antitumoral.

Fontes
Uvas (cascas), vinho tinto, frutas vermelhas.
Uvas escuras > uvas claras
 LIGNANAS
OLEAGINOSAS
2g/dia d e fitosteróis
para redu çã o média
d e 10-15% d o LDL

Ácidos graxos monoinsaturados – ômegas 3, 6 e 9

• Fonte d e vitaminas antioxidantes e minerais
• FITOQUIMICOS : ácido elágico, luteolina, flavonóides e fitosteróis

Alto teor de arginina

• C a p a z d e prevenir doenças cardiovasculares por 2 mecanismos:
• Redução d a a gre ga çã o plaquetária
• Dilatação dos vasos pela liberação do Óxido Nítrico
 FITOSTERÓIS

Fitoesteróis da Alimentação

↓LDL
Sem interferir na fração HDL
INTRODUZIDOS NAS MICELAS – previnem a entrada ou o
deslocamento do colesterol

Reduzem a absorção do colesterol e são expelidos pelas fezes com o

colesterol não absorvido
COMPOSTOS
SULFURADOS
 GLICOSINOLATOS

Hortaliças d a família Cruciferae, gênero Brássica, espécie

oleracea

Repolho
Couve

Couve-de-bruxelas Couve-flor e Brócolis

Bases Bioquímicas e Fisiológicas d a Nutrição, p g 603, 2013
 Glicosinolatos
• Reconhecidos >70 diferentes tipos de glicosinolatos,
presentes em diferentes gêneros, especialmente em
representantes do gênero Brassica.
• Ação direta ou indireta como antioxidante, controle de
apoptose e ciclo celular.

Fontes
crucíferas (brócolis, couve -flor e couve de bruxelas, assim
como nabos e folhas verdes escuras como couve e rúcula)
Digestão, absorção e biodisponibilidade.
• Glicosinolatos constituem um grupo de compostos
biologicamente inativos que devem ser hidrolisados
(enzima mirosinase) para exercer atividade biológica
 isotiocianatos (ITC), as nitrilas e os tiocianatos
• Cozimento inativa a mirosinase.
• Absorção intestinal.
Digestão, absorção e biodisponibilidade.
20 minutos
50-76% de perda

15 minutos
68-69% de perda

10 minutos
63% de perda

Tiwari, 2015; Kapusta-Duch, 2016; Giallourou, 2016

GLICOSINOLATOS
Indol –3 Carbinol (I3C)
Produto d a d e g r a d a ç ã o d o indol-3-Glicosinolato

Pode a gir modulando o metabolismo

estrogênic o m ante n d o o balanço entre
estrogénio/ testosterona equilibrado

Apresenta:
- Atividade anticarcinogênica
- Antioxidante
- Antiaterogênica
 Mensagem final
Compostos bioativos devem fazer parte de uma alimentação
saudável e equilibrada;

Parte de um padrão alimentar;

Buscar evidências científicas;

Campo de pesquisa em constante crescimento!

 CARDÁPIO COM ALIMENTOS
BIOATIVOS
Refeição Alimentos Compostos bioativos/alimentos
funcionais
Desjejum Suco verde (cenoura, m a ç ã , couve, gengibre, Fibras solúveis
á g u a d e c o c o , chia) Fibras insolúveis
Pão integral c o m gergelim e azeite virgem, ovos, Flavonóides
tomate e orégano Glicosinolatos
Á c i d o oleico

Lanche Mix d e oleaginosas Fitosteróis

da
manhã
Almoço Vegetais variados (3 cores) Glicosinolatos
Arroz integral c o m semente d e girassol Flavonóides (quercitina,
Feijão temperado c o m missô carotenoides, kampferol,
Sardinha assada c o m ervas frescas apigenina) ô m e g a 3, ô m e g a 6,
Azeite d e oliva extravirgem e limão ô m e g a 9, Limonóides, isoflavonas

Lanche da Smoothie d e a b a c a t e c o m c h á verde A c i d o oleico

tarde Amido resistente
Caroteinóides
Jantar Vegetais crus variados e legumes cozidos no Glicosinolatos
vapor Flavonóides (quercitina,
Omelete d e alho porro e salsa carotenoides, kampferol,
Tabule d e quinoa apigenina)
Azeite extravirgem ô m e g a 3, ô m e g a 6, ô m e g a 9
Suco d e uva integral Flavonóides (antocianinas)

Ceia Leite fermentado Probióticos