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Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Escola de Medicina e Ciências da Vida Campus Londrina
Curso: Psicologia
Oitavo período do curso
Disciplina: Psicologia aplicada ao contexto organizacional
Estudantes: Carolina de Oliveira Almeida, Karine Brito, Maria Fernanda Oliveira Ferraz,
Matheus Placidino dos Santos Pires, Victor Hugo Barbosa

AVALIAÇÃO SOMATIVA 3 (RA 2)

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1. ORGANIZAÇÃO E DEMANDA INICIAL

1.1. Caracterização da organização

A organização em questão foi a J.S.B, que atua no ramo alimentício como hamburgueria
e espetaria em Londrina. A organização está há cerca de 6 meses em local fixo, e há alguns
meses atendia apenas pelo delivery na casa dos proprietários. De forma geral, o
estabelecimento está no mercado cerca de 10 meses. Ademais, funciona como uma empresa
familiar, gerenciada por dois sócios: o proprietário em questão e a sua irmã; além da esposa do
proprietário que auxilia nos processos da empresa. A empresa contém 2 funcionários fixos, o
chapeiro e o montador, e uma pessoa contratada como freelancer, que também faz parte do
vínculo familiar.

1.2. Demandas iniciais da organização

Embora a organização não tenha indicado expressamente que possuía uma demanda
específica a ser elaborada junto à equipe, foi possível antever, nas entrevistas iniciais,
necessidades quanto à forma de aquisição de produtos junto a fornecedores, de forma que não
dependa de compras recorrentes junto a supermercados, mas também, que não inviabilize o
espaço do estabelecimento com a alta estocagem de insumos, bem como o desperdício de
alimentos. Além disso, foi citado como problema a ser enfrentado a questão da alta rotatividade
de clientes, o que demanda uma busca ativa por potenciais clientes.
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2. ANÁLISE DIAGNÓSTICA

2.1. Missão da organização/objetivo

Ao realizarmos a entrevista semidirigida com o dono da organização, foi perguntado a
ele se havia alguma missão, visão ou valores formulados, porém não havia de maneira
oficializada. Entretanto, ele comunicou a nós do grupo, que tem em mente uma missão
relacionada à qualidade do produto que oferece. Portanto, a missão formulada mentalmente por
ele, de maneira não registrada e difundida para o seu público, tem a ver com a entrega de
produtos com qualidade.
De forma indireta, foi percebido através da resposta de outras perguntas, que a visão da
empresa está relacionada à padronização dos produtos, de modo a tornar-se uma franquia.
Enquanto os valores percebidos, todavia não declarados, estão envoltos à família, excelência,
qualidade.

2.2. Produto ou serviço ofertado pela organização

Os produtos ofertados pela empresa referem-se a lanches, espetos e porções, além de
cervejas, drinks com álcool, refrigerantes, suco e água. O diferencial relatado pela empresa, em
relação aos produtos ofertados, é em questão à qualidade dos recursos utilizados para a
montagem do produto final. Diz o empresário, que o diferencial em relação aos principais
concorrentes, são os ingredientes utilizados, todos frescos, comprados semanalmente e de
forma padronizada, em fornecedores/mercados selecionados e específicos. O que, segundo ele,
se difere dos concorrentes.

2.3. Clientes e/ou público-alvo da organização

Segundo o empresário, a clientela observada por ele, está na faixa etária entre 18 e 36
anos, sendo a maioria do sexo masculino, com residência no Centro, de classe média/alta. A
partir do lançamento do lanche kids, a mesma se expandiu para o público infantil, englobando
os responsáveis pelas crianças como parte da clientela.
A empresa recebe feedbacks através da plataforma Ifood, na opção de avaliação,
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limitando a pedidos realizados somente por delivery. Ademais, a empresa não realiza coleta de
feedbacks de sua clientela, de forma independente.

2.4. Recursos necessário à organização para gerar os produtos/serviços

A empresa para oferecer os seus produtos, precisa de funcionários com uma mão de
obra qualificada em conhecimentos culinários na preparação dos hambúrgueres, quanto nas
etapas fundamentais na preparação dos alimentos; insumos necessários para a montagem dos
pedidos; responsáveis pelo gerenciamento do caixa, pagamento de funcionários; alvará de
localização e funcionamento; cumprimento de normas de segurança, como a instalação de
extintores; equipamentos e utensílios de cozinha necessários para a preparação dos pedidos, de
porte e quantidade adequados conforme a média de demandas do estabelecimento;
equipamentos de proteção individual de colaboradores, como luvas, aventais, toucas, máscaras
etc.

2.5. Concorrentes da organização

Os principais concorrentes em relação à clientela relatados por ele, são concorrentes
diretos, posicionados geograficamente à direita e à esquerda do estabelecimento em questão,
onde tais concorrentes estão inseridos no ramo alimentício, entretanto ofertando produtos
diferentes. Um concorrente tem maior foco no oferecimento de hot-dogs, enquanto o outro em
lanches tradicionais com vários ingredientes, sem hamburguer artesanal. E o estabelecimento
analisado, tem como produto principal, lanches preparados com hamburguer artesanal.
Não possuem concorrentes por matéria-prima/recursos, uma vez que o mercado de
fornecedores para esse ramo alimentício é bem amplo.

2.6. Informações sobre o Nível Estratégico

A respeito da cultura e do clima organizacional, eles foram referenciados como
familiares. Em relação às outras questões, não possui organograma, e nenhum planejamento
estratégico de maneira formal, bem como não foram identificadas políticas e procedimentos
oficializados da organização.
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2.7. Informações sobre o Nível de Processos

Sobre o nível tático, foi constatado nas entrevistas e na visita de que os departamentos
se dividem entre o salão e a cozinha. O processo de atendimento é realizado pelo dono durante
a semana, que também atua na função de caixa juntamente com sua irmã, sua sócia. Nos fins
de semana, o atendimento do salão é feito por um freelancer, e o caixa manda os pedidos para
a cozinha. Dois funcionários se encontram na cozinha, responsáveis pelo manuseio dos
ingredientes e preparação dos pedidos. Dentro da cozinha, o processo de pré-preparo é
realizado em até meia hora antes do estabelecimento abrir, já que os cozinheiros trabalham em
outros empregos durante o dia.
Os insumos são comprados todos os dias em estabelecimentos selecionados, tanto por
opção de manter a qualidade dos ingredientes frescos, quanto por falta de espaço para
estocagem de produtos não perecíveis ou de validade maior. Os principais processos de pré-
preparo envolvem o molde da carne moída em forma de hambúrguer, a preparação da maionese
e da cebola caramelizada, o manuseio e tempero do frango moído para depois empanar, e a
separação de ingredientes para montagem, como o queijo e a salada.
Um ponto notado na visita à cozinha e na entrevista com o funcionário, foi a dificuldade
em realizar certas tarefas, que ao realizá-las, atrasariam a entrega de outros pedidos. Um
exemplo dado foi de ter que cortar cebola para preparar a porção de alcatra, cujo processo
demoraria para ser feito, e que acarretaria o acúmulo de pedidos e por consequência, o atraso
de entrega destes. O motivo relatado seria de que cortar antes ocasionaria em desperdício. Esse
seria apenas um dos pontos que causam interferência na tarefa, mas existem outros que
merecem ser averiguados através de um mapeamento de processos.
Além dos pontos mencionados acima, dois fatores foram notados como relevantes para
a melhora dos processos na cozinha: a organização da bancada e a refrigeração de alguns
ingredientes. A bancada deve sempre se manter limpa, para evitar a contaminação cruzada de
alimentos, e organizada de forma que o acesso às ferramentas de trabalho seja facilitado.
Quantos aos ingredientes, foi notado que a maionese caseira estava fora da geladeira, em um
compartimento que não possuía nada que o mantivesse refrigerado, indo contra as diretrizes de
práticas alimentares, por conta da proliferação de bactérias em temperaturas mais altas.
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2.8. Informações sobre o Nível de Trabalho-Executor

Quanto ao nível operacional, foram realizadas entrevistas junto ao proprietário do
estabelecimento e a um dos funcionários, bem como observação in loco, de forma a investigar
a quantidade de funcionários, o perfil destes, a forma de recrutamento e seleção, a
responsabilidade da gestão de pessoas na organização, a definição de funções e remuneração,
a forma de avaliação de desempenho e de feedback, entre outras questões.
Por se tratar de empresa de pequeno porte, gerida por familiares, há poucos funcionários
atuando na organização, sendo 2 empregados celetistas alocados para funções na cozinha do
estabelecimento, como separação dos ingredientes, recebimento dos pedidos, preparo dos
alimentos, dos pratos oferecidos e dos pacotes dos pedidos de delivery, cumprimento das
receitas estabelecidas pelo proprietário e limpeza do ambiente. Esses funcionários recebem a
contraprestação por dia trabalhado, uma vez ao mês, e foram contratados quando a empresa
ainda estava sediada na cidade de Cambé/PR, demonstrando a existência de vínculo de
confiança entre o empregador e os empregados.
Foi ressaltado que esses funcionários estão familiarizados com o estilo do empregador
e não possuem funções rigidamente fixadas, havendo certa flexibilidade no desempenho de
cada função na cozinha, como cozinheiro, auxiliar de cozinha e auxiliar de limpeza. Não
obstante, revezam-se nas funções de chapeiro e montagem dos lanches. O proprietário
desempenha a função de chef, especialmente quanto à elaboração do cardápio e controle de
qualidade.
Além destes funcionários, o empreendimento também conta com o proprietário, que
também assume funções junto ao caixa e de atendimento, a irmã do proprietário, sócia da
empresa, que também fica no caixa, e, aos finais de semana, devido à maior movimentação de
clientes, é contratado um freelancer, que é remunerado conforme as horas trabalhadas.
Foi indicado que os feedbacks são frequentes, verbais e em geral de maneira informal,
e realizados diretamente pelos sócios, no momento da realização dos processos ou dos
treinamentos. O funcionário entrevistado relatou que um problema comum enfrentado na
execução das tarefas se deve à interferência na linha de produção, citando como exemplo a
dificuldade encontrada na montagem dos lanches quando algum alimento não foi previamente
preparado ou separado. Não foram relatadas queixas quanto à capacitação ou disponibilização
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de instrumentos adequados à realização das tarefas.

2.9. Indicação das necessidades de intervenção identificadas

Necessidades de intervenção identificadas a partir do diagnóstico organizacional

Nível Organizacional a). Necessidade de intervenção

(Representam as situações-problema/desafios da organização)
1. Formalização da missão, visão e valores
Estratégico 2. Prospecção de clientes
3. Fidelização de clientes
4. Preparo dos alimentos com antecedência
5. Fluxo/ordem de preparo dos pedidos
6. Organização de ferramentas na bancada de
trabalho
Tático (Processos)
7. Estocagem (falta de alimentos preparados
para a montagem dos pedidos)
8. Refrigeração dos alimentos (protocolo de
higiene)
9. Sobrecarga de tarefas dos chapeiros
10. Faltas não justificadas de forma antecipada
Operacional
de funcionários
(Cargos/Equipe/Desempenho)
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ESTRATÉGIAS DE INTERVENÇÃO
A partir de um processo diagnóstico organizacional é possível caracterizar necessidades
de intervenção com base em dados sistematicamente coletados e analisados para que propostas
interventivas sejam feitas considerando as necessidades da organização. A seguir, as estratégias
de intervenção sugeridas com base no presente processo diagnóstico:

Intervenções sugeridas à organização a partir do diagnóstico organizacional

a). Necessidade de intervenção
Nível Organizacional (Representam as situações-
problema/desafios da organização)
1. Formalização da missão, visão Mallot: Guia de Formulação da
e valores
Estratégico
2. Prospecção de clientes
b). Intervenção
(Intervenções sugeridas para cada
necessidade de intervenção)
Utilização de ferramentas
organizacionais para melhor
compreensão da missão, visão e
valores, como o Teste Acorn
(Gilbert, 1997) ou Proposta de
Missão (Mallot, 2003); tabela
ou planilha própria e dividida
por missão, visão e valores,
compostas pelas perguntas das
ferramentas de aprimoramento,
acima citadas.
Pesquisa e definição completa
das características do público-
alvo que deseja atingir a partir
da coleta dos dados
sociodemográficos (faixa
etária, classe econômica,
gênero, escolaridade, renda,
raça etc.); pesquisas sobre os
meios de comunicação mais

Intervenções sugeridas à organização a partir do diagnóstico organizacional
a). Necessidade de intervenção
Nível Organizacional (Representam as situações-
problema/desafios da organização)
3. Fidelização de clientes
4. Preparo dos alimentos com
antecedência
Tático (Processos)
5. Fluxo/ordem de preparo dos
pedidos
6. Organização de ferramentas na
bancada de trabalho
7. Estocagem (falta de alimentos
9
b). Intervenção
(Intervenções sugeridas para cada
necessidade de intervenção)
efetivos conforme as
características do público-alvo.
Conhecimento dos gostos do
público-alvo a fim de elaborar
estratégias que promovam o
retorno frequente desses
clientes, por meio de
formulários por redes sociais,
ou a partir do estabelecimento
físico, ou caixinha de sugestões;
pesquisa de satisfação de
clientes e sugestões de
melhorias, por meio de
panfletos próprios anexados em
cada mesa para descrição de
sugestões e avaliação da
satisfação por meio de uma
escala.
Planejamento por meio de
testes de horários em tempo
hábil para a preparação dos
alimentos, por meio de uma
listagem de todos os processos
necessários para que o pedido
seja feito, do manuseio dos
ingredientes até o momento em
que é levado à mesa do cliente.
Podendo ser feito por meio de
tabelas ou planilhas.
Anotar em um bloco de notas a
ordem dos pedidos feitos.
Realizar o preparo de pedidos
mais demorados, com ordem de
prioridade.
Relação sistematizada de todas
as ferramentas de trabalho a
serem utilizadas para a
preparação dos pedidos,
conforme a necessidade de
manuseio de cada ingrediente.
Cálculo da média de lanches,
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Intervenções sugeridas à organização a partir do diagnóstico organizacional

a). Necessidade de intervenção b). Intervenção
Nível Organizacional (Representam as situações- (Intervenções sugeridas para cada
problema/desafios da organização) necessidade de intervenção)
preparados para a montagem dos espetos e porções que saem por
pedidos) dia, incluindo a margem de
erro. A partir do mesmo,
calcular a quantidade de
ingredientes utilizados para
cada montagem dos lanches,
espetos ou porções. Por meio
desse cálculo, usar como base
para compra e estocagem dos
ingredientes, levando em
consideração a margem de erro
mínimo para sobras. Onde as
mesmas podem ser reutilizadas.
Levar em consideração
estocagem de alimentos que
precisam ser refrigerados, posto
isso, ter como base a capacidade
limite (em litros) de
refrigeração do freezer.
Sistematizar em formato de
lista alimentos que necessitam
ser refrigerados. Refrigerá-los
com prioridade, deixando
8. Refrigeração dos alimentos
definido com a equipe através
(protocolo de higiene)
de uma conversa formal o
descongelamento apenas de
alimentos a serem utilizados no
dia.
Definir uma relação de cargos
para os funcionários,
descrevendo as principais
9. Sobrecarga de tarefas dos funções a serem executadas por
chapeiros eles, estudando se é possível
eles realizarem em tempo hábil,
Operacional sem sobrecarga ou eventuais
(Cargos/Equipe/Desempenho) atrasos na logística da cozinha.
Estabelecer algumas regras
10. Faltas não justificadas de formais. Regras intituladas
forma antecipada de funcionários como regras dos funcionários,
para que seja exercido a
cordialidade e respeito de
“regras de ouro”, para o bom
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Intervenções sugeridas à organização a partir do diagnóstico organizacional

a). Necessidade de intervenção b). Intervenção
Nível Organizacional (Representam as situações- (Intervenções sugeridas para cada
problema/desafios da organização) necessidade de intervenção)
convívio da equipe e da
execução das tarefas.

3.2. Observações acerca das intervenções sugeridas

As intervenções sugeridas foram elaboradas considerando modificações que sejam
acessíveis e possam contribuir para o bom funcionamento da empresa e desempenho dos
funcionários.
Considerando a visão do dono em se tornar uma franquia, essa visão deve ser norteadora
nas execuções das tarefas dos funcionários. Já a etapa de processos, desde compra,
armazenamento e preparação, devem ser levados em consideração padronização e qualidade
dos produtos, sendo sugerido a descrição de cada etapa de forma organizada, elencando os
ingredientes, condições de armazenamento necessários e o tempo hábil para preparação dos
pedidos, isso com o objetivo de minimizar qualquer interferência que possa sobrecarregar os
funcionários durante os processos.
A descrição de cargo é uma sugestão para que cada colaborador atenda às atividades
que devem ser executadas a fim de evitar sobrecarga e manter o desempenho dos funcionários.
O regimento interno ajuda a estabelecer regras, e possíveis punições necessárias para manter o
funcionamento adequado da empresa, nele também pode conter informações sobre a cultura
que contribuem para alinhar comportamentos e realizar contratações mais assertivas.
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APRESENTAÇÃO

O presente relatório tem por objetivo formalizar a devolutiva à organização acerca da

prática da disciplina Psicologia Aplicada ao Contexto Organizacional, obrigatória ao oitavo
período do curso de Psicologia da PUCPR Campus Londrina, no segundo semestre de 2023.
Este relatório é composto por duas partes, sendo a primeira delas constituída pela Análise
Diagnóstica e a segunda pelas estratégias de intervenção sugeridas.
Este documento foi elaborado por estudantes matriculados na referida disciplina sob
supervisão docente da professora Ma. Gislayne de Souza Carvalho (CRP 08/17264) e
configura-se como material oriundo da coleta e análise de dados coletados por diferentes meios.
Nesse sentido, retrata um período específico da organização e pode não representar a totalidade
da mesma, uma vez que visitas técnicas pontuais não substituem um processo de diagnóstico
realizado conforme condições reais de prestação de consultoria, por exemplo.
Caso haja interesse da organização em receber um acompanhamento de estágio
profissionalizante em Processos de Gestão futuramente essa pode manifestar interesse formal
à professora da disciplina (gislayne.carvalho@pucpr.br) que, havendo disponibilidade em
período acadêmico elegível entra em contato para avaliarem as possibilidades.
De antemão estudantes e professora agradecem a disponibilidade da organização em nos
receber e esperamos que os dados oriundos do presente processo possam contribuir com
análises organizacionais estratégicas para possíveis intervenções que venham a beneficiar o
ambiente organizacional e, em última análise, a experiência do cliente final.

Londrina, 08 de novembro de 2023.

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ANÁLISE DIAGNÓSTICA

a. Objetivo da disciplina:

O objetivo da disciplina busca conduzir os processos de aprendizagem, com base no

desenvolvimento de competências profissionais relacionadas às práticas de observação, análise
e elaboração permeadas nos processos de produção de um planejamento de intervenção que
seja coerente com as necessidades da organização.
A respeito da atuação dos psicólogos nas organizações, uma das principais funções é a
intermediação nos processos de trabalho que atravessam as organizações, observando,
coletando dados, analisando-os de maneira com que as pessoas da organização sejam
beneficiadas, e instruindo-os a respeito das práticas recomendas para aquele contexto de
trabalho, levando em consideração os processos psicológicos das pessoas neste contexto.

b. Caracterização da organização e demanda inicial

O projeto atende a empresa J.S. Espetos e Burguer, que atua no ramo alimentício como
hamburgueria e espetaria em Londrina. A organização está há cerca de 6 meses em local fixo,
já que alguns meses atrás atendia apenas pelo delivery na casa dos proprietários. De forma
geral, o estabelecimento está no mercado cerca de 10 meses, e funciona como uma empresa
familiar, gerenciada por dois sócios: o proprietário em questão e a sua irmã; além da esposa do
proprietário que auxilia nos processos da empresa. A empresa contém 2 funcionários fixos, o
chapeiro e o montador, e uma pessoa contratada como freelancer.
Não foi levantado nenhuma demanda inicial, tendo em vista que o dono possui
clareza de mudanças necessárias para atingir uma melhoria na sua prestação de serviço.
Considerando que ainda é uma empresa nova, com isso o grupo buscou contribuir a fim de
solucionar necessidades que foram observadas através do levantamento de dados.

c. Método de realização do diagnóstico organizacional:

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Para o levantamento de dados, em um primeiro momento foram utilizadas as redes

sociais da empresa para adquirir informações prévias da organização, a partir dessas
informações foi elaborado um roteiro a fim de compreender o funcionamento da empresa.
Foram realizados dois encontros na organização, o primeiro foi realizado fora do
horário de funcionamento, no qual foi feita uma entrevista com base em um roteiro norteador;
enquanto a segunda visita foi feita no horário de funcionamento do estabelecimento para
compreender a dinâmica de trabalho do local.

d. Resultados do diagnóstico organizacional

É perceptível que para uma empresa relativamente nova no ramo alimentício, em um

mercado competitivo, há uma preocupação em entregar um produto de qualidade e que fidelize
a clientela, buscando se inserir no meio gastronômico londrinense. Esse ponto está atrelado aos
valores do estabelecimento e norteiam as tomadas de decisões dos donos da J.S., que possuem
clareza dos aspectos a serem trabalhados na organização, e seu objetivo a longo prazo. Um
mapeamento dos processos que envolvem o preparo dos pedidos pode auxiliar a empresa de
forma estratégica, aprimorando o fluxo de trabalho na cozinha, de forma que possa ser
padronizado para um eventual modelo de franquia. Um mapeamento beneficiaria os
funcionários da cozinha, facilitando sua rotina de trabalho, tendo como consequência a melhora
da qualidade dos produtos oferecidos.

ESTRATÉGIAS DE INTERVENÇÃO

A partir de um processo diagnóstico organizacional é possível caracterizar necessidades

de intervenção com base em dados sistematicamente coletados e analisados para que propostas
interventivas sejam feitas considerando as necessidades da organização. A seguir, as estratégias
de intervenção sugeridas com base no presente processo diagnóstico:

Intervenções sugeridas à organização a partir do diagnóstico organizacional
a). Necessidade de intervenção
Nível Organizacional (Representam as situações-
problema/desafios da organização)
1. Formalização da missão, visão Mallot: Guia de Formulação da
e valores
2. Prospecção de clientes
Estratégico
3. Fidelização de clientes
4. Preparo dos alimentos com
Tático (Processos)
antecedência
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b). Intervenção
(Intervenções sugeridas para cada
necessidade de intervenção)
Utilização de ferramentas
organizacionais para melhor
compreensão da missão, visão e
valores, como o Teste Acorn
(Gilbert, 1997) ou Proposta de
Missão (Mallot, 2003); tabela
ou planilha própria e dividida
por missão, visão e valores,
compostas pelas perguntas das
ferramentas de aprimoramento,
acima citadas.
Pesquisa e definição completa
das características do público-
alvo que deseja atingir a partir
da coleta dos dados
sociodemográficos (faixa
etária, classe econômica,
gênero, escolaridade, renda,
raça etc.); pesquisas sobre os
meios de comunicação mais
efetivos conforme as
características do público-alvo.
Conhecimento dos gostos do
público-alvo a fim de elaborar
estratégias que promovam o
retorno frequente desses
clientes, por meio de
formulários por redes sociais,
ou a partir do estabelecimento
físico, ou caixinha de sugestões;
pesquisa de satisfação de
clientes e sugestões de
melhorias, por meio de
panfletos próprios anexados em
cada mesa para descrição de
sugestões e avaliação da
satisfação por meio de uma
escala.
Planejamento por meio de
testes de horários em tempo
hábil para a preparação dos

Intervenções sugeridas à organização a partir do diagnóstico organizacional
a). Necessidade de intervenção
Nível Organizacional (Representam as situações-
problema/desafios da organização)
5. Fluxo/ordem de preparo dos
pedidos
6. Organização de ferramentas na
bancada de trabalho
7. Estocagem (falta de alimentos
preparados para a montagem dos
pedidos)
8. Refrigeração dos alimentos
(protocolo de higiene)
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b). Intervenção
(Intervenções sugeridas para cada
necessidade de intervenção)
alimentos, por meio de uma
listagem de todos os processos
necessários para que o pedido
seja feito, do manuseio dos
ingredientes até o momento em
que é levado à mesa do cliente.
Podendo ser feito por meio de
tabelas ou planilhas.
Anotar em um bloco de notas a
ordem dos pedidos feitos.
Realizar o preparo de pedidos
mais demorados, com ordem de
prioridade.
Relação sistematizada de todas
as ferramentas de trabalho a
serem utilizadas para a
preparação dos pedidos,
conforme a necessidade de
manuseio de cada ingrediente.
Cálculo da média de lanches,
espetos e porções que saem por
dia, incluindo a margem de
erro. A partir do mesmo,
calcular a quantidade de
ingredientes utilizados para
cada montagem dos lanches,
espetos ou porções. Por meio
desse cálculo, usar como base
para compra e estocagem dos
ingredientes, levando em
consideração a margem de erro
mínimo para sobras. Onde as
mesmas podem ser reutilizadas,
se possível. Levar em
consideração estocagem de
alimentos que precisam ser
refrigerados, posto isso, ter
como base a capacidade limite
(em litros) de refrigeração do
freezer.
Sistematizar em formato de
lista alimentos que necessitam
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Intervenções sugeridas à organização a partir do diagnóstico organizacional

a). Necessidade de intervenção
Nível Organizacional (Representam as situações-
problema/desafios da organização)
9. Sobrecarga de tarefas dos
chapeiros
Operacional
(Cargos/Equipe/Desempenho)
10. Faltas não justificadas de como regras dos funcionários,
forma antecipada de funcionários para que seja exercido a
b). Intervenção
(Intervenções sugeridas para cada
necessidade de intervenção)
ser refrigerados. Refrigerá-los
com prioridade, deixando
definido com a equipe através
de uma conversa formal o
descongelamento apenas de
alimentos a serem utilizados no
dia.
Definir uma relação de cargos
para os funcionários,
descrevendo as principais
funções a serem executadas por
eles, estudando se é possível os
mesmos realizarem em tempo
hábil, sem sobrecarga ou
eventuais atrasos na logística da
cozinha.
Estabelecer algumas regras
formais. Regras intituladas
cordialidade e respeito de
“regras de ouro”, para o bom
convívio da equipe e da
execução das tarefas.

Observações acerca das intervenções sugeridas

As intervenções sugeridas foram elaboradas considerando modificações que sejam
acessíveis e possam contribuir para o bom funcionamento da empresa e desempenho dos
funcionários.
Considerando a visão do dono em se tornar uma franquia, essa visão deve ser norteadora
nas execuções das tarefas dos funcionários. Já a etapa de processos, desde compra,
armazenamento e preparação, devem ser levados em consideração padronização e qualidade
dos produtos, sendo sugerido a descrição de cada etapa de forma organizada, elencando os
ingredientes, condições de armazenamento necessários e o tempo hábil para preparação dos
pedidos, isso com o objetivo de minimizar qualquer interferência que possa sobrecarregar os
funcionários durante os processos.
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A descrição de cargo é uma sugestão para que cada colaborador atenda às

atividades que devem ser executadas a fim de evitar sobrecarga e manter o desempenho dos
funcionários. O regimento interno ajuda a estabelecer regras, e possíveis punições necessárias
para manter o funcionamento adequado da empresa, nele também pode conter informações
sobre a cultura que contribuem para alinhar comportamentos e realizar contratações mais
assertivas.

CONCLUSÃO
Gostaríamos de agradecer a oportunidade de realizar nosso trabalho no seu
estabelecimento. Também agradecemos a confiança e disponibilidade oferecida para nos
atender, mesmo fora do horário de funcionamento. Esperamos que nosso trabalho possa
contribuir minimamente para o aprimoramento e evolução de sua hamburgueria, e que as
informações contidas possam lhe ajudar a tomar suas próximas decisões quanto ao futuro da
empresa. Que sua caminhada seja repleta de sucesso.
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REFERÊNCIAS

GILBERT, T.F. (1997). Human competence: Engineering worthy performance. San

Francisco-EUA: International Society for Performance Improvement.
MALLOT, M. E. (2003). Paradox of Organizational Change: Engineering Organizations
with Behavioral Systems Analysis. Reno, NV: Context Press