Química

Radiação e a indústria de alimentos

1o bimestre – Aula 2
Ensino Médio
● Radioisótopos. ● Avaliar as potencialidades e
os riscos do uso da radiação
na conservação de alimentos.
Leia as perguntas a seguir, pense por alguns instantes,
registre suas respostas, vire e converse.
Você conhece o processo de conservação de alimentos por irradiação?
Comeria um alimento irradiado? Por quê? Consumir alimentos irradiados faz
mal para a saúde? O tratamento por irradiação altera o valor nutricional dos
alimentos? Quais alimentos podem ser irradiados?

Vire e converse

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processo de
aprendizagem
Por que investir em métodos de conservação de
alimentos?
Hoje existe uma preocupação global com as perdas na produção de
alimentos, que representa cerca de um terço do total produzido, e a
necessidade de reduzir essas perdas para equilibrar a oferta e a demanda,
de acordo com a Organização das Nações Unidas (ONU).
A cada dia, torna-se mais vital encontrar métodos eficazes para estender a
vida útil e garantir a segurança dos produtos alimentícios.
 Alimentos irradiados
A irradiação de alimentos é uma ferramenta devem apresentar a
eficaz, já aprovada por autoridades sanitárias seguinte indicação em
de 37 países para mais 40 tipos de alimentos, seus rótulos
incluindo especiarias, grãos, carnes, frutas e
legumes.
O tratamento por irradiação elimina ou inativa
larvas de insetos, parasitas, fungos e bactérias,
aumentando significativamente a vida útil dos
alimentos e garantindo maior segurança
alimentar.
Importante! Alimentos irradiados não se tornam radioativos. Na irradiação de
alimentos, podem ocorrer transformações químicas, mas nunca transformações
nucleares, que poderiam tornar o alimento radioativo. A radiação não continua
no alimento.
Dependendo do alimento ou da quantidade de radiação utilizada, o alimento
pode sofrer com alterações de sabor e aroma.
Estudos que indicaram, por exemplo, o amolecimento do tecido celular em
morangos que foram irradiados com 4 kGy*, após a colheita. Além disso, pode
ocorrer a perda de alguns nutrientes. Mas vale lembrar que essa perda também
pode ocorrer em outros procedimentos, como na pasteurização e na
esterilização.
*kGy: kilogray (unidade de medida para quantidade de radiação absorvida).
Principais vantagens da utilização da radiação:
• Na desinfestação, são eliminados os organismos vivos em todas as
suas fases de evolução;
• Pode ocorrer a descontaminação de alimentos in natura, refrigerados
e congelados;
• Não deixa resíduos químicos nos alimentos;
• Pode ser utilizada em produtos embalados;
• Aumenta a vida útil dos alimentos, favorecendo a exportação, a
distribuição e a venda de produtos agroindustriais;
• Atenua as perdas na cadeia de distribuição.
Principais desvantagens da utilização da radiação:
• Não é para qualquer alimento: em produtos com alto teor de gordura,
pode ocorrer a rancificação, que gera um sabor desagradável.
• Custo: equipamentos usados na irradiação são caros e demandam
infraestrutura específica.
• Impactos ambientais: a destinação inadequada dos equipamentos e dos
rejeitos radioativos decorrentes do processo causam danos ao meio
ambiente.
• Consumidor: devido à falha da divulgação de informações do processo e
sua segurança, consumidores podem deixar de consumir um produto,
impactando o consumo, a produção e o investimento em novas tecnologias.
A exposição à ação de ondas eletromagnéticas pode ocorrer já com o
produto embalado. Existem diferentes radioisótopos utilizados para esse
processo. A escolha é feita de acordo com o objetivo pretendido e o
alimento.
Vale reforçar que essa radiação diminui com o tempo e que o alimento não
fica radioativo.
Considerando as afirmações a seguir sobre o processo de irradiação de alimentos:
I. Estender a vida útil de alimentos.
II. Aumentar os nutrientes dos alimentos, tornando-os radioativos.
III. Não deixar resíduos químicos nos alimentos.
IV. Atenuar as perdas na cadeia de distribuição.
V. Eliminar os organismos vivos que aceleram a decomposição dos alimentos em
todas as suas fases de evolução.
As afirmações que correspondem aos benefícios desse procedimento são:
a. I, II, III. d. I, II, e V.
b. I, III, IV e V. e. I, II, III, IV e V.
c. I, IV e V.
Correção
Considerando as afirmações a seguir sobre o processo de irradiação de alimentos:
I. Estender a vida útil de alimentos.
II. Aumentar os nutrientes dos alimentos, tornando-os radioativos.
III. Não deixar resíduos químicos nos alimentos.
IV. Atenuar as perdas na cadeia de distribuição.
V. Eliminar os organismos vivos que aceleram a decomposição dos alimentos em
todas as suas fases de evolução.
As afirmações que correspondem aos benefícios desse procedimento são:
a. I, II, III. d. I, II, e V.
b. I, III, IV e V. e. I, II, III, IV e V.
c. I, IV e V.
Meia-vida
A taxa à qual um elemento radioativo se desintegra varia, porém há uma
constância que é diretamente proporcional ao número de núcleos
radioativos presentes em determinado instante. Chamamos essa constância
de desintegração de meia-vida.
Meia-vida ou período de semidesintegração (representada por P ou t1/2) é
o tempo necessário para que a metade dos núcleos radioativos presente em
uma amostra sofra decaimento radioativo, ou seja, para que uma amostra
radioativa se reduza à metade.
Tanto na explosão de uma bomba atômica como em um acidente com
vazamento, numa usina nuclear, são liberados isótopos radioativos. Porém,
o tempo de meia-vida muito pequeno de alguns radioisótopos impede
que eles sejam fixados no solo, na vegetação ou nas águas por muito tempo.
Alguns apresentam, no entanto, uma meia-vida muito longa, o que permite
sua fixação no meio ambiente, contaminando-o e tornando-o radioativo.
Vejamos alguns exemplos:
Carbono-15 2,4 segundos
Xenônio-135 9 horas
Fósforo-32 32 dias
Césio-137 30,17 anos
Urânio-238 4,5 bilhões de anos
Exemplos:
Imaginem um radioisótopo com meia-vida de 250 anos. Qual é a porcentagem
que permanecerá radioativa após 1.000 anos de exposição desse material?
Temos a redução da massa/porcentagem pela metade a cada 250 anos, assim:

Tempo 0 250 anos 250 anos 250 anos 250 anos

Porcentagem 100% 50% 25% 12,50% 6,25%

de massa
O iodo-125, isótopo radioativo do iodo com diversas aplicações, como em
tratamentos na saúde, tem meia-vida de 60 dias. Qual a massa, em gramas
de iodo-125, que restará após seis meses de uma amostra contendo 2,00 g
do radioisótopo?

a) 0,25
b) 0,75
c) 0,66
d) 1,50
e) 0,10
Correção
O iodo-125, isótopo radioativo do iodo com diversas aplicações, como em
tratamentos na saúde, tem meia-vida de 60 dias. Qual a massa, em gramas
de iodo-125, que restará após seis meses de uma amostra contendo 2,00 g
do radioisótopo?

a) 0,25
b) 0,75
c) 0,66
d) 1,50
e) 0,10
 Atividade de intervenção

Assista ao vídeo a seguir e, com base nos conhecimentos desta aula,

elabore um infográfico de divulgação das potencialidades do uso da
irradiação em alimentos. Além disso, inclua ações individuais que possam
mitigar o desperdício de alimentos.

https://youtu.be/C__CsA5EGvk?si=pZevouGZulJ8Ps5z
• Avaliamos as potencialidades e os riscos
do uso da radiação na conservação de
alimentos.
LEMOV, Doug. Aula nota 10 3.0: 63 técnicas para melhorar a gestão da sala de aula. Porto Alegre: Penso,
2023.
PACHECO, Natália. Irradiação de alimentos: um estudo de caso. UTFPR, 2013. Disponível em:
https://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/23330/1/PG_CEEST_04_2012_19.pdf. Acesso em: 17
nov. 2023.
PERUZZO, F. M.; (Tito), CANTO, E. L. Moderna Plus: Química, v. 2 – Química na Abordagem do Cotidiano.
5. ed. São Paulo: Moderna, 2009. p. 464.
SÃO PAULO (Estado). Currículo em Ação: Caderno do Professor – Química – Ensino Médio – 2ª série – 1º
semestre. São Paulo: Seduc-SP. Disponível em: https://efape.educacao.sp.gov.br/curriculopaulista/wp-
content/uploads/2023/01/2s%C3%A9rie-Professor-CNT-1sem-parte1.pdf. Acesso em: 17 nov. 2023.
USBERCO, J.; SALVADOR. Volume único. 5. ed. São Paulo: Saraiva, 2014.
Lista de imagens e vídeos
Slide 3 – https://pixabay.com/pt/photos/morangos-fruta-temporada-comendo-
3359755/; https://pixabay.com/pt/photos/barriga-de-porco-eu-no-churrasco-1122171/.
Slide 5 –
https://pt.wikipedia.org/wiki/Irradia%C3%A7%C3%A3o_de_alimentos#/media/Ficheiro:Radura-
Symbol.svg
Slide 17 – https://youtu.be/C__CsA5EGvk?si=pZevouGZulJ8Ps5z