BISCOITOS,

COOKIES E
BOLACHAS

Receitas Atualizadas 2023*

 SIMPLIFICANDO A COZINHA
101 receitas sem glúten de pães, bolos, cookies e
biscoitos

ROSEMEIRE ASSIS (Autora)

Copyright © 2023
Todos os direitos reservados
 Sumário

Introdução
Misturas de farinha sem glúten
84. Muffin de amêndoas com morango sem glúten
85. Muffin de maçã com canela
86. Muffin de maçã sem glúten e sem lactose
87. Cookies de banana, quinoa e chocolate- sem glúten
88. Cookies de chocolate sem glúten
89. Cookie de amêndoas e uva passas sem glúten e sem
lactose
90. Cookie de nozes com chocolate
91. Cookie de castanhas e frutas secas
92. Bolacha salgada sem glúten
93. Bolacha salgada sem glúten, lactose e ovo
94. Biscoito de fubá com goiabada
95. Biscoito de queijo sem glúten
96. Biscoito cru de amêndoas e chocolate
97. Biscoitos com farinha e óleo de coco sem glúten e sem
lactose
98. Bolinho de banana funcional sem glúten
99. Panqueca de banana sem glúten - simples
100. Panqueca de banana sem glúten - com aveia
101. Panqueca americana sem glúten e sem ovos para
emagrecer
Outros livros da autora
 Introdução

O glúten é uma proteína encontrada em massas como o pão, bolo,

macarrão, biscoito, cerveja e bolacha. O glúten é uma combinação
de dois grupos de proteínas: a gliadina e a glutenina, as quais são
encontradas dentro de grãos de trigo, cevada, malte e centeio.

Quando colocamos água na farinha de trigo, de cevada ou de

centeio e começamos a misturar essa massa, o glúten cria uma
rede de entrelaçamentos fazendo com que a massa fique mais
elástica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente para
não arrebentar quando esticada, como acontece com o pão e o
macarrão.
O glúten também ajuda no crescimento do bolo e do pão. Quando
sovamos o pão, por exemplo, o glúten se desenvolve e forma uma
rede protetora que não deixa o gás carbônico formado durante a
fermentação escapar. Esse gás que fica retido no interior da massa
faz o pão crescer. No bolo, o processo é semelhante.

Assim, é o glúten que faz o pão ficar tão fofinho e macio, sem perder
sua forma.

O consumo de alimentos com glúten faz mal para quem tem

intolerância. Os doentes celíacos não conseguem digerir bem essa
proteína e, por isso, ao consumirem alimentos com glúten, têm
sintomas como dor e inchaço abdominal, reações na derme, e
diarreia.
A maioria das pessoas não tem tolerância ao glúten, mas há 3 tipos
de categorias para quem sofre com o glúten:

o intolerante (ou sensível)

o celíaco
o alérgico

A intolerância, ou sensibilidade à proteína é identificada quando

ocorre a má digestão do glúten, gerando problemas intestinais, mas
sem uma resposta autoimune do organismo.

Já a doença celíaca e a alergia, são diagnosticadas quando há uma

reação do sistema imunológico após a ingestão do glúten.

Hoje em dia a doença celíaca afeta aproximadamente 1% da

população mundial, mas alguns cientistas acreditam que até 5% da
população pode ter uma sensibilidade maior ao glúten, apesar de
não apresentar a doença celíaca.
Lembre-se de que você deve procurar imediatamente um
especialista caso se identifique com algum dos sintomas causados
pelo glúten.

Esse livro foi feito especialmente para quem possui intolerância,

celíacos ou para quem se preocupa em ter uma alimentação livre de
glúten. São 101 receitas sem glúten de pães, bolos, muffins,
bolachas e panquecas. Divirta-se!

Para um melhor custo benefício, este livro foi feito sem fotos. Caso
deseje ver as fotos das receitas contidas neste livro, digite o nome
da receita no campo de busca do Google e procure por imagens.
84. Muffin de amêndoas com morango sem glúten
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas
2 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de morangos secos picados
Decoração:
2 colheres (sopa) de morango seco picado (retire da quantidade
descrita na massa)
2 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
lascas de amêndoas
Modo de preparo:
1. Bata as claras em neve. Reserve.
2. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar. Na sequência Em
seguida, adicione a baunilha e bata mais um pouco.
3. Acrescente as farinhas peneiradas (arroz, amêndoas e amido), o
óleo e o fermento, misturando sempre com uma espátula.
4. Adicione as claras em neve suavemente até obter uma massa
homogênea.
5. Coloque o morango seco picado (reservando 2 colheres para a
cobertura), e misture.
6. Despeje a massa nas forminhas de muffin ou cupcake ou em
forminhas untadas e polvilhadas, preenchendo com 3/4 da massa,
pois ela irá crescer.
7. Leve ao forno por 25 minutos ou até que um palito, depois de
espetado na massa, saia limpo.
Para decorar:
1. Misture em uma panela: água, morango picado e o açúcar.
Aguarde levantar fervura.
2. Desligue o fogo e despeje por cima.
3. Decore com lascas de amêndoas.
85. Muffin de maçã com canela
Ingredientes:
1 xícara de fubá
1 xícara de maisena
1/2 xícara de açúcar
2 colheres (chá) de canela em pó
2 ovos batidos
3 colheres (sopa) de leite
1/2 xícara de óleo
1 maçã com casca em cubinhos
2 colheres (chá) de fermento em pó
margarina para untar
fubá para polvilhar
Modo de preparo:
1. Unte e polvilhe o fubá em 12 formas para muffins (5cm x 7,5cm).
Reserve.
2. Pré-aqueça o forno em temperatura média.
3. Em um recipiente grande, misture o fubá, a maisena, o açúcar e a
canela.
4. Adicione os ovos batidos e o leite e misture bem.
5. Acrescente o óleo e misture até ficar uma massa homogênea.
6. Adicione a maçã picada e o fermento e misture bem até ficar
homogêneo.
7. Despeje a massa entre as formas reservadas. Encha somente até
a metade, pois a massa irá crescer.
8. Leve ao forno por 25 minutos ou faça o teste do palito.
Dica: Para que a maçã não escureça depois de cortada, coloque os
pedacinhos em uma tigela com água e gotas de limão. Escorra bem
os pedacinhos no momento de acrescentar na massa.
86. Muffin de maçã sem glúten e sem lactose
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de maçã sem casca e picada
1 banana nanica madura amassada grosseiramente
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de uva passa hidratada (opcional)
2 ovos batidos
1 xícara (chá) de farinha de arroz
1 xícara (chá) de fécula de batata
2 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo triturado
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio em pó
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, misture os ingredientes na ordem acima e mexa
delicadamente.
2. Despeje a massa em forminhas para muffin antiaderente.
3. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus durante 20 minutos ou
faça o teste do palito.
4. Desenforme quando amornar.
87. Cookies de banana, quinoa e chocolate- sem glúten
Ingredientes:
1 banana madura
4 colheres (sopa) de quinoa em flocos ou aveia sem glúten
2 castanhas do Pará
2 colheres (chá) de mel
2 colheres (sopa) de gotas de chocolate
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, amasse a banana utilizando um garfo.
2. Acrescente a quinoa, rale as castanhas, despeje o mel e misture
bem.
3. Adicione as gotas de chocolate e misture.
4. Coloque as bolinhas de cookies em uma forma (utilize duas
colheres para dar o formato).
5. Asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca 15 – 20 minutos.
6. Sirva depois de esfriar.
88. Cookies de chocolate sem glúten
Ingredientes:
150 gramas de farinha de arroz integral
100 gramas de açúcar
75 gramas de açúcar mascavo claro
75 gramas de manteiga
1 colher (sopa) de cacau em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 ovo batido
Gotas de chocolate amargo sem glúten
Modo de preparo:
1. Reserve as gotas de chocolate.
2. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
3. Em um processador ou manualmente, bata os demais
ingredientes até obter uma massa homogênea.
4. Adicione as gotas e, com as mãos, forme uma bola com a massa.
5. Modele os cookies e coloque-os em uma assadeira grande com
papel manteiga, deixando espaço entre um e outro.
6. Aperte delicadamente com o auxílio de um garfo.
7. Deixe assar por aproximadamente 10 minutos.
8. Tire a forma do forno, e aguarde alguns minutos (cerca de 10
minutos) para que os cookies se endureçam.
9. Desenforme.
89. Cookie de amêndoas e uva passas sem glúten e sem
lactose
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de óleo
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
2/3 de xícara (chá) de leite em pó de soja sem lactose
1/3 de xícara (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
Cerca de 5 colheres (chá) de suco de laranja
1/4 de xícara (chá) de amêndoas em lâminas ou picadas (25 g)
2 colheres (sopa) de uvas passas (20 g)
Modo de preparo:
1. Em um recipiente, misture o açúcar, o óleo e a baunilha. Junte o
leite em pó de soja sem lactose, o amido de milho, o fermento e a
canela, e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
2. Para conseguir o ponto da massa, acrescente, uma a uma, as
colheres de suco. Misture com as mãos até formar uma massa
consistente e unida.
3. Junte as amêndoas e passas, e separe a massa em 15 bolinhas.
4. Achate as bolinhas formando um disco de ½ dedo de espessura.
5. Distribua-as em uma assadeira untada com óleo ou forrada com
papel manteiga, deixando um espaço de 2 dedos entre os cookies.
6. Asse em forno, pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos.
7. Retire os cookies da assadeira, deixe esfriar e sirva.
90. Cookie de nozes com chocolate
Ingredientes:
1 xícara de farinha de mandioca torrada
2 xícaras de maisena
1 xícara de açúcar
6 colheres (sopa) de nozes picadas
1 xícara de margarina culinária
2 ovos
250g de chocolate meio amargo picado
Margarina para untar
Decoração:
Chocolate meio amargo picado
Modo de preparo:
1. Unte 2 assadeiras grandes (40cm x 28cm) e reserve.
2. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
3. Em um recipiente grande, misture a farinha de mandioca, a
maisena, o açúcar e as nozes.
4. Adicione a margarina culinária e os ovos e misture
cuidadosamente com as pontas dos dedos até obter uma massa
homogênea.
5. Acrescente o chocolate e misture.
6. Com ajuda de 2 colheres (sopa) pegue porções de massa e
coloque nas assadeiras reservadas, deixando um espaço entre elas.
7. Aperte levemente com a parte de trás da colher e decore com o
chocolate picado.
8. Asse no forno durante 30 minutos ou até que as bordas comecem
a dourar.
91. Cookie de castanhas e frutas secas
Ingredientes:
1 xícara (café) de amêndoas
1 xícara (café) de sementes de girassol
1 xícara (café) de castanha de caju
1 xícara (café) de castanha-do-pará
1 xícara (café) de Goji Berry
1 xícara (café) de damasco seco
1 xícara (café) de tâmara
1 xícara (café) de coco seco ralado
200 mililitros de mel
Modo de preparo:
1. Misture a tâmara, o damasco, o goji berry em um processador e
reserve.
2. Processe o restante dos ingredientes secos e misture tudo em
uma tigela.
3. Separe a massa em pequenas porções, no formato de cookie ou
bolinhas.
4. Coloque para gelar por 5 minutos.
5. Sirva em seguida.
92. Bolacha salgada sem glúten
Ingredientes:
1 caixa de creme de arroz (200g)
1/2 xícara de maisena
1 colher (sopa) de fécula de batata (opcional, faz a bolacha ficar
crocante)
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
2 1/2 colheres (sopa) de óleo
2 ovos
Água para dar liga (5 a 6 colheres de sopa)
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, misture os ingredientes secos e seguida os ovos e
o óleo (menos a água) até obter uma farofa (misture com os dedos).
2. Acrescente a água aos poucos sempre sovando a massa. A
massa deverá ficar firme e homogênea. Não deve grudar nas mãos,
e nem ficar quebradiça.
3. Deixe a massa descansar por 20 minutos.
4. Decorrido os 20 minutos, sove mais um pouco e abra a massa
numa superfície enfarinhada com maisena até ficar com a
espessura de um biscoito água e sal.
4. Corte em quadradinhos e fure a massa com a ponta de um garfo.
5. Pré-aqueça o forno em 180°.
6. Disponha a massa em formato de bolacha numa assadeira
forrada com papel manteiga.
7. Leve ao forno e asse por cerca de 20 minutos.
8. Sirva com patê.
93. Bolacha salgada sem glúten, lactose e ovo
Ingredientes:
1/2 xícara de farinha de amêndoas
1/2 xícara de farinha de amaranto, ou quinoa ou grão de bico
2 colheres de sopa de farinha de linhaça
1 colher (chá rasa) de sal
1/4 colher (chá) de fermento químico
1/4 de xícara de água mineral
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
temperos a gosto (opcional)
1 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de curcuma
1 colher (sobremesa) de orégano
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 230 graus.
2. Em uma tigela, coloque os ingredientes secos e misture bem.
3. Acrescente a água e o azeite de oliva.
4. Misture até ficar bem incorporado e virar uma bola de massa. Não
é necessário mexer muito.
5. Abra a massa sob papel filme. Tente deixar a massa com uma
espessura mais fina possível, mas sem quebrar.
6. Corte no formato que desejar e coloque em uma assadeira com
papel manteiga.
7. Asse a 230 graus por aproximadamente 20-30 minutos ou até
ficarem dourados e crocantes.
94. Biscoito de fubá com goiabada
Ingredientes:
6 ovos
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de fubá
7 colheres (sopa) de amendoim torrado, sem pele e triturado
Fubá para polvilhar
1 xícara (chá) de goiabada em cubos
Modo de preparo:
1. Coloque os ovos, a essência de baunilha, o açúcar em uma
tigela.
2. Bata ligeiramente com um garfo.
3. Acrescente o fubá, o amendoim e misture até homogeneizar.
4. Modele bolinhas em uma fôrma polvilhada com fubá. Achate
levemente com o dedo, formando um buraco pequeno. Coloque um
cubo de goiabada em cada buraco.
5. Asse em forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos.
6. Sirva depois que esfriar.
95. Biscoito de queijo sem glúten
Ingredientes:
2 xícara de queijo ralado
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara amido de milho
6 colheres (sopa) de óleo de canola
1 colher (café) de sal,
Pimenta a gosto
1 xícara de água fria
1 gema para pincelar
Modo de preparo:
1. Em uma recipiente, misture o queijo, as farinhas, o sal, o óleo e a
pimenta.
2. Adicione a água pouco a pouco até formar uma massa
homogênea.
3. Achate pedacinhos da massa na palma da mão e modele com
preferir.
4. Coloque em uma assadeira untada com óleo.
5. Pincele com a gema de ovo.
6. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC até dourar.
96. Biscoito cru de amêndoas e chocolate
Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de amêndoa
2 colheres (sopa) de óleo de coco
2 colheres (sopa) de melaço de cana-de-açúcar
1 xícara (chá) de chocolate meio amargo 70%, sem lactose e picado
1 unidade de laranja-pera (só as raspas)
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, coloque a farinha de amêndoas, o óleo de coco e
o melaço.
2. Misture os ingredientes com uma colher e forme uma massinha
com as mãos.
3. Preencha o fundo de forminhas de gelo de silicone e pressione
até formar uma base uniforme.
4. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e
acrescente as raspas da laranja.
5. Cubra o restante de cada forminha com o chocolate derretido.
6. Deixe no freezer por 30 minutos e desenforme.
97. Biscoitos com farinha e óleo de coco sem glúten e
sem lactose
Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 ovo
1/4 de xícara de água
1 colher (café) de essência de baunilha
4 colheres (sopa) de adoçante culinário
3/4 de xícara de farinha de coco
1 e 3/4 de xícara de polvilho doce
1colher (sopa) de fermento químico em pó
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha, misture o óleo de coco, o ovo, a baunilha e o
adoçante e bata com uma colher.
2. Acrescente a farinha de coco e o fermento e misture bem.
3. Adicione o polvilho e amasse com a mão. Acrescente a água aos
poucos até obter uma mistura cremosa e lisa.
4. Faça bolinhas, achate-as na palma da mão e modele com
forminhas ou como desejar.
5. Enfeite com passas, nozes ou pedacinhos de damasco.
6. Leve ao forno 180ºC em assadeira untada com óleo. Asse por
cerca de 25 minutos.
98. Bolinho de banana funcional sem glúten
Ingredientes:
1/2 banana amassada
1 colher (sopa) de farelo de aveia sem glúten
1 ovo
1 colher (sopa) de água ou leite de coco
10 gotas de estévia
1 colher (café) de fermento em pó
1/2 maçã picada
1 colher de canela
Modo de preparo:
1. Misture bem todos os ingredientes em uma caneca.
2. Coloque no micro-ondas por 2 minutos.
3. Sirva em seguida.
99. Panqueca de banana sem glúten - simples
Ingredientes:
1 banana (prata ou nanica)
1 ovo
½ colher de chá de canela em pó
Manteiga ou margarina
2 colheres de mel.
Modo de preparo:
1. Descasque a banana e a amasse com um garfo em um prato.
2. Coloque a banana amassada em uma vasilha e misture com o
ovo. Bata bem.
3. Unte uma frigideira antiaderente com manteiga ou margarina,
deixe esquentar e coloque nela a massa.
4. Deixe fritar bem de um lado até que a panqueca fique bem solta
embaixo.
5. Vire para fritar do outro lado.
6. Sirva em um prato.
7. Coloque um pouco de mel e canela em pó por cima.
100. Panqueca de banana sem glúten - com aveia
Ingredientes:
2 ovos
1 banana (prata ou nanica)
1 colher de sopa de aveia em flocos sem glúten
1 colher de chá de essência de baunilha
5 gotas de sucralose.
Modo de preparo:
1. Bata os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura
homogênea.
2. Unte uma frigideira com manteiga ou margarina.
3. Deixe esquentar bem. Jogue uma concha de massa e espere
descolar dos lados.
4. Deixe fritar bem de um lado até que a panqueca fique bem solta
embaixo.
5. Vire para fritar do outro lado.
6. Retire assim que a panqueca estiver dourada e sirva em um
prato.
7. Despeje um pouco de mel e canela em pó por cima.
101. Panqueca americana sem glúten e sem ovos para
emagrecer
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de semente de chia
6 colheres (sopa) de água
½ xícara de farinha de trigo sarraceno
1 colher (chá) de fermento
½ banana
½ xícara (chá) de leite de amêndoas ou arroz
2 colheres (sopa) de suco de limão
Óleo de coco para untar
Modo de preparo:
1. Misture a água com a chia e deixe em repouso por 5 minutos.
2. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes.
3. Unte uma frigideira pequena e antiaderente com óleo de coco.
4. Coloque meia concha da massa por vez em fogo baixo.
5. Assim que a panqueca ganhar formato, vire o lado. Repita o
mesmo processo até finalizar com toda a massa.
6. Coloque mel por cima, pasta de amendoim e frutas vermelhas ou
geleia sem açúcar.