FUNDAMENTOS DO

COMPORTAMENTO
ALIMENTAR

EDUCAO NUTRICIONAL
 O que significa comportamento
alimentar?

Conjunto de todas as aes praticadas em torno da

alimentao.
Ex:
Escolher entre duas marcas diferentes de produtos.
Escolher as frutas da poca.
Determinar a quantidade de gneros/ms a comprar.
Lavar as mos antes das refeies.
Seguir uma dieta.
 COMPORTAMENTO ALIMENTAR

ESTADO NUTRICIONAL

PRTICAS ALIMENTARES
FATORES PSICOLGICOS, SOCIOCULTURAIS,
EDUCACIONAIS E ECONMICOS
 O processo de formao do
comportamento alimentar
Bases na infncia
(comportamento familiar)

Sustentado pela tradio,
crenas, valores e tabus.

Passa de gerao para
gerao.
PRTICAS ALIMENTARES NA PRIMEIRA
INFNCIA

(IMITAO OU CONDICIONAMENTO)

ARRAIGADAS
(CARGA EMOCIONAL)
 MUDANA ESPONTNEA DO COMPORTAMENTO
ALIMENTAR

MUDANAS DO MEIO:
Poder aquisitivo.
Disponibilidade de alimentos.
Alteraes quanto importncia social dos
alimentos.
Grau de exposio aos canais de comunicao.
Necessidade psicolgica do indivduo (auto-
conceito, aprovao social, segurana).
Mudanas espontneas provocadas por
interesses comerciais, induzidas pela
propaganda
ESSAS MUDANAS PODEM SER
BENFICAS?
 tabus e restries
alimentares

Introduo de
alimentos nutritivos
Mudanas de
prticas de
aleitamento
materno

Introduo de
alimentos de baixo
valor nutritivo e valor
social elevado
O que voc preferiria comer
nesse momento?
REPRESENTAES DO COMER

Conhecimento

ALIMENTO Motivao

Circunstncia
 CONHECIMENTO
ALIMENTAO E NUTRIO:

Conhecimento cientfico: transmitido

aos indivduos pelos especialistas e
multiplicadores.

Conhecimento popular: transmitido

de gerao a gerao.

Tcnicas, receitas, combinao de

alimentos, horrios de refeies,
simbolismos alimentares, mitos,
crenas e tabus alimentares.
 CONHECIMENTO POUCO
APLICADO NO
CIENTFICO
COTIDIANO

TRADIO

CONHECIMENTO GRANDE
MDIA INFLUNCIA NO
NO-CIENTFICO COMPORTAMENTO
ALIMENTAR
PRESSES
SOCIAIS
PODERIAM ESSAS CRENAS, TABUS
E MITOS PREJUDICAR SADE?
 TABUS ALIMENTARES: restries alimentares,
permanentes ou temporrias, manifestadas em diferentes
perodos fisiolgicos ou presena de doena.
Restrio permanente: manga com leite faz mal.
Restrio temporria: gestante no deve comer
fruta ctrica porque corta o sangue.
PRECONCEITO

Indivduos fisiologicamente vulnerveis

TABU

Prejuzos sade
INTERDITO PROIBIDO
CRENA: Forma de assentimento que objetivamente
insuficiente, embora subjetivamente se imponha com
grande evidncia (Ferreira).

Positivas: CONFIANA

cenoura faz bem para a vista.

CRENA
Negativas:
CRDITO F
Dietas de emagrecimento

Fortificantes na alimentao infantil

 MITO: Forma de
IMAGINRIO pensamento oposta do
pensamento lgico e
cientfico (Ferreira).

Mito na alimentao
MITO
Ex: Mel = pureza e
perfeio (fenmeno de
FANTASIA LENDA sua produo - smbolos).
- Abelha: trabalho honesto
e sociedade justa.
- Flores: beleza.
 POR QUE O CONHECIMENTO
CIENTFICO SOBRE NUTRIO NO
INFLUI CONSIDERAVELMENTE SOBRE O
COMPORTAMENTO ALIMENTAR DOS
INDIVDUOS?
 O comportamento alimentar de um indivduo faz parte do
seu eu, um componente de sua personalidade.

NECESSIDADES
NUTRICIONAIS

NECESSIDADES NECESSIDADES
PSICOLGICAS SOCIAIS

NECESSIDADES
CULTURAIS
 Componente situacional: compatibilidade entre o
conhecimento cientfico da Nutrio com as condies do
meio em que o indivduo vive.
Tipos de aprendizagem do comportamento alimentar.

Condicionamento simples
Condicionamento instrumental INDEPENDEM DO
CONHECIMENTO
Imitao CIENTFICO
Ensaio e erro

ENVOLVEM A TRANSMISSO
DO CONHECIMENTO E
PROCESSOS MENTAIS
Discernimento ou COMPLEXOS (ABSTRAO,
raciocnio GENERALIZAO,
COMPREENSO DE CAUSAS E
EFEITOS, HIPTESES).
Ex.: Programas educativos formais x TV.
Conduta alimentar produz resultados
demorados.
 TRANSMISSO DE INFORMAES

MUDANA DE CONHECIMENTO

MUDANA DE PRTICA ALIMENTAR

1. Em que medida seus conhecimentos cientficos de
Nutrio influem sobre seu comportamento alimentar?

2. Relacione alguns conhecimentos no-cientficos

prevalentes entre a populao de sua cidade e
classifique-os como tabus, crenas ou mitos.

3. Relacione algumas prticas alimentares suas e de sua

famlia e identifique a forma de aprendizagem de cada
uma delas.
 MOTIVAO
Corresponde quilo que sentimos sobre os alimentos e as
prticas alimentares.
So as nossas atitudes relativas aos alimentos e alimentao,
envolvendo todos aqueles motivos intrnsecos relacionados,
significados diversos que atribumos aos alimentos e que nos
predispem a determinado comportamento alimentar.
HOMEM: v o alimento como um simples meio de suprir a
necessidade fisiolgica de nutrio orgnica?
NECESSIDADE: uma condio que o dinamiza e predispe para
certos tipos de comportamentos. Devido a alguma necessidade
sentida, o indivduo pode ser levado a buscar alimento, descanso,
afeto e aprovao social.
 NECESSIDADES FISIOLGICAS (impulsos):
Alimento
gua
Sono e repouso
Atividade
Abrigo
Temperatura adequada
Sexo
NECESSIDADES PSICOLGICAS (desejos):
Segurana
Afeto
Auto-estima
Aprovao social
Auto-realizao
 NECESSIDADES HUMANAS
Resultam de situaes de privao

Necessidades de
auto-realizao
Necessidades de respeito

Necessidades sociais

Necessidades de segurana

Necessidades fisiolgicas
Fonte: Kloter, Philip. Princpios de marketing, 2003. Hierarquia das necessidades
de Maslow.
 As necessidades fisiolgicas, quando satisfeitas, tm
importncia relativamente pequena na determinao do
comportamento humano em geral. J as psicolgicas
nunca so inteiramente satisfeitas.

Ex.1: Fome x Amor, segurana, aprovao social.

Ex.2: Processo de formao do comportamento alimentar:
Busca por doces ao sentir solido/abandono: doces ~
afeto (motivo).
Obesos auto-estima, auto-conceito e etc.
Indivduo saciado alimentar-se (alimento ~ sensao
de prazer) ou por saber que est na hora do almoo (o
que pode indicar um condicionamento por necessidade de
aprovao social).
 MOTIVO: necessidade sentida.
MOTIVAR: despertar os motivos de um indivduo na
direo de um comportamento desejado.
INCENTIVO: evento que leva a pensar no objetivo
desejado, que desperta o motivo.
 Os incentivos tm maior ou menor fora motivadora para cada
indivduo. A fora motivadora de um incentivo depende do valor
que se atribui a ele, bem como de sua relao com os motivos
intrnsecos do indivduo.

ALGUNS INCENTIVOS PRINCIPAIS MOTIVOS QUE PODEM

DESPERTAR
Benefcio para a sade Segurana, auto-estima
Benefcios p/ aparncia fsica Afeto, auto-estima, aprovao social
Prestgio social Auto-estima, aprov. social, auto-realizao
Praticidade Auto-estima, segurana, auto realizao
Economia Segurana
Aceitao da mudana por Aprovao social, segurana
outros
Medo Segurana
 A educao nutricional, ao contrrio da propaganda,
no deve utilizar os incentivos motivacionais para
manipular o comportamento do indivduo, mas para
facilitar as mudanas de prticas, visando sade.
Ao nutricionista, que tem sob sua responsabilidade
mudar o comportamento alimentar inadequado, cabe
analisar o componente afetivo desse comportamento,
identificando as necessidades sentidas por seu pblico-
sujeito e os incentivos mais indicados para persuadir
mudana.
INCENTIVO VALOR MOTIVO AO

Uma jovem Ela valoriza a Ela tem Ela adere ao

recebe uma beleza fsica. necessidade naturalismo.
mensagem de aprovao
sobre os social.
benefcios da
alimentao
natural para a
aparncia fsica,
condicionada a
prestgio social.
INCENTIVO VALOR MOTIVO AO

Uma dona-de- a) Ela acha que a) Sua auto- a) Ela no adota

casa recebe uma vsceras so estima a a prtica
mensagem sobre alimentos de impede de sugerida.
a importncia do baixo valor comer
alimentos que b) Ela no adota
consumo de social.
considera a prtica
vsceras para a
b) Ela acha que inferiores. sugerida.
sade.
seu marido e
b) Ela tem c) Ela adota a
seus filhos
necessidade prtica sugerida.
no gostam
aprovao
de vsceras.
social.
c) Ela valoriza a
c) Sua
sade como
necessidade de
um dos
auto-realizao
caminhos
a predispe a
para a tudo o que traz
felicidade. felicidade.
1. Que incentivos o nutricionista pode utilizar para motivar...
Um paciente diabtico para o seguimento correto da dieta?
Um funcionrio do servio de alimentao, para a utilizao de
tcnicas de trabalho mais adequadas?
Uma professora de 1 Grau, para participar de um programa de
estmulo da merenda escolar?
Uma gestante, para o consumo de hortalias folhosas e vsceras?
Um auxiliar de centro de sade a orientar corretamente as mes
sobre a utilizao de um suplemento alimentar?
2. Que incentivos so utilizados pela propaganda para persuadir
um consumidor a adquirir certos produtos? Quais as necessidades
sentidas do consumidor que tais incentivos procuram despertar?
 CIRCUNSTNCIA
Os fatores econmicos tambm limitam a adeso a uma prtica
alimentar correta, quando esta depende de um aumento com os gastos
com alimentao e no apenas de uma redirecionamento dos recursos.
Quando isto ocorre, a educao alimentar por si s apresenta mnimas
perspectivas de sucesso.
Nveis de renda < 1 salrio mnimo per capita mnimas
perspectivas de efetividade da educao nutricional, como medida
exclusiva de ao.
ALIMENTOS SUPERFLUOS

ALIMENTOS ESSNCIAIS E
COMPLEMENTARES
 FATORES SITUACIONAIS
X
PRTICA ALIMENTAR
Os fatores situacionais podem se apresentar como facilitadores
da prtica desejada ou como barreiras para ela. So eles:
Normas sociais e padres culturais: regras bsicas de
comportamento seguidas por indivduos de um mesmo grupo.
Ex: alimentos do dia-a-dia e alimentos para dias especiais.
Apoios estruturais: presena ou ausncia do alimento ao
alcance do indivduo.
Coero social: reforo positivo ou negativo dado pelo meio
social s prticas alimentares de uma pessoa em particular.
 Quando os fatores situacionais so todos positivos,
consistentes com os conhecimentos e as atitudes do
indivduo, este no encontra barreiras prtica alimentar
a que se props.

Quando, ao contrrio, as normas sociais indicam que o

indivduo deve proceder de maneira diversa da que ele
deseja, os apoios estruturais so negativos e a coero
social desfavorvel, somente pessoas excepcionalmente
seguras se manteriam fiis s suas decises.
 MODELO PARA ANLISE DAS RELAES ENTRE ATITUDES
E PRTICAS NA REA DE ALIMENTAO

Conhecimento Atitude Situao + Prtica

correto de favorvel alimentar
alimentao prtica correta
alimentar
Ex.: x - Normas sociais, padres x consome
Ex.: x sabe
considera culturais e familiares hortalias
que deve
as favorveis prtica folhosas
comer
hortalias alimentar a famlia de diariamente.
diariamente
folhosas x aprecia hortalias
hortalias
gostosos e folhosas.
folhosas.
saudveis
(C) - Apoios estruturais
positivos a famlia de x (C + A + S)
(C + A)
compra e prepara bem
hortalias folhosas.
C conhecimento - Coero social a favor da Melhores nveis
A atitude prtica alimentar correta de sade
a famlia de x incentiva o
S - situao consumo de hortalias
folhosas.
 MODELO PARA ANLISE DAS RELAES ENTRE ATITUDES
E PRTICAS NA REA DE ALIMENTAO

Conhecimento Atitude Situao - Prtica

correto de favorvel alimentar
alimentao prtica correta
alimentar
Ex.: y - Normas sociais, padres y no
Ex.: y sabe culturais e familiares
considera consome
que deve contrrios prtica alimentar
as hortalias
comer correta a famlia de y no
hortalias aprecia hortalias folhosas.
folhosas
diariamente
folhosas diariamente.
hortalias -Apoios estruturais negativos
gostosos e
folhosas. a famlia de y compra
saudveis eventualmente hortalias
(C)
folhosas, mas ningum sabe
(C + A + S)
(C + A) prepar-las bem.
- Coero social contra a
C conhecimento prtica alimentar correta a
famlia de y demonstra seu Problemas de
A atitude desagrado em ter de preparar sade
para ele um alimento que
S - situao considera adequado apenas
para animais.
1. No caso de uma pessoa, que est proibida de ingerir bebida
alcolica, ir a um coquetel, como se caracterizaria a situao
em termos de normas sociais, apoios estruturais e coero
social?

2. Quando h grave limitao do poder aquisitivo das famlias de

crianas de uma escola, e esta escola toma a iniciativa de
criar uma horta comunitria, que fator situacional est sendo
modificado?

3. No caso de uma professora ingerir, na hora da merenda e

junto com os alunos, alimentos diferentes daqueles que
devem ser consumidos pelas crianas, como se
caracterizariam os fatores situacionais?