ALIMENTOS FUNCIONAIS

PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS NOS CICLOS DA VIDA

CAROLINE NASCIMENTO.
 IMPORTÂNCIA
QUALIDADE DE VIDA
Fatores que elevam as doenças não transmissíveis
cardiovasculares
Sedentarismo: Principal fator de doenças
Estilo de Vida Inadequado: consumo excessivo de alimentos
industrializados, com alto teor de sódio e alimentos refinados.

Estilo de Vida Moderna

Alto consumo de alimentos ricos em açucares e gorduras
Pouca pratica de atividade física
Níveis de estresse elevado
 ALIMENTOS FUNCIONAIS - ORIGEM
O termo Alimentos Funcionais foi inicialmente proposto no Japão, em meados de 1980,
principalmente em função de uma população sempre crescente de idosos e da
preocupação, tanto da população em geral como do governo, na prevenção das doenças
crônicas e degenerativas .

Na década de trinta, o
Dr. Minoru Shirota
iniciou no Japão a
investigação
desenvolvimento de
um leite fermentado,
para prevenção de
doenças
gastrointestinais.
história
1950 - Doenças crónicas degenerativas e nutrição
1970 - 1ª geração: alimento “saudável” (pão integral,
iogurte)
1980 - Japão: Alimento Funcional
1980 - 2ª geração: algo removido (baixo teor de sal,
açúcar...)
1988 - Japão 1º funcional: Fibre Mini (regulação
intestinal)
1990 - Europa: Alimento Funcional
1990 - 3ª geração: algo adicionado (com vitaminas,
minerais, fibras)
1991 - Japão: Alimento funcional —► FOSHU (2001:
271 alimentos)
1996 - FDA aprova Olestra; Yakult (probiotico) é
sucesso no UK
1997 - FDA: alegação de saúde para aveia e psyllium
(doença coronária)
1998 - Unilever: 1ª margarina com esteróis
DIETA MEDITERRÂNEA
Observou-se a que população do mediterrâneo tinham um
baixo índice de doenças cardiovasculares. Observou então que
eles consumiam muito peixe (água fria) que é rico em ácido
graxo ômega 3.
Observou que esse acido graxo tem efeito antiagregante
plaquetário e uma fração que reduz o LDL.

Observou-se ainda que esta população consumia muito azeite extra

virgem, vinho tinto e frutas oleaginosas.
 DEFINIÇÕES
Um alimento pode ser considerado funcional se for demonstrado que o mesmo pode
afetar beneficamente uma ou mais funções alvo no corpo, além de possuir os
adequados efeitos nutricionais, de maneira que seja tanto relevante para o bem-estar e
a saúde quanto para a redução do risco de uma doença (ROBERFROID,2002).

Os alimentos funcionais são alimentos que provêm a oportunidade de combinar

produtos comestíveis de alta flexibilidade com moléculas biologicamente ativas,
como estratégia para consistentemente corrigir distúrbios metabólicos (WALZEM,
2004),

Os alimentos funcionais se caracterizam por oferecer vários benefícios à saúde,

além do valor nutritivo inerente à sua composição química, podendo desempenhar
um papel potencialmente benéfico na redução do
risco de doenças crônico degenerativas
(NEUMANN, et al., 2000; TAIPINA, et al.,2002).
 “Alimentos funcionais são aqueles que, em virtude de
componentes fisiologicamente ativos, provêem benefícios
adicionais aos da nutrição básica e podem prevenir doenças
ou promover saúde”.
(RDA, 1995)

“O alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais ou de

saúde pode, além de funções nutricionais básicas, quando se tratar de
nutriente, produzir efeitos metabólicos e ou fisiológicos e ou benéficos à
saúde devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica”
(Anvisa)

Os alimentos funcionais devem apresentar propriedades benéficas além

das nutricionais básicas, sendo apresentados na forma de alimentos
comuns. São consumidos em dietas convencionais, mas demonstram
capacidade de regular funções corporais de forma a auxiliar na proteção
contra doenças como hipertensão,
diabetes, câncer, osteoporose e coronariopatias (SOUZA, et al., 2003).
 Os Alimentos Funcionais incluem como elementos ativos,
substâncias naturais ao invés de adição ou misturas de
ingredientes apropriados.

Obrigatoriamente, devem apresentar primeiro as funções

nutricionais básicas e sensoriais e depois seu potencial funcional
para ser aceito como alimento funcional nos Estados Unidos, na
Europa e no Brasil.

Esses alimentos estão relacionados com uma ou mais funções do

organismo, têm efeitos fisiológicos além de seu valor nutricional,
justificando seu caráter funcional e incluem ainda a salubridade
(OLIVEIRA et al, 2002; RODRIGUEZ, 2003).
 Os alimentos funcionais apresentam as seguintes
características:
a) devem ser alimentos convencionais e serem consumidos na dieta
normal/usual;
b) devem ser compostos por componentes naturais, algumas vezes, em
elevada concentração ou presentes em alimentos que normalmente não os
supririam;
c) devem ter efeitos positivos além do valor básico nutritivo, que pode
aumentar o bem-estar e a saúde e/ou reduzir o risco de ocorrência de
doenças, promovendo benefícios à saúde além de aumentar a qualidade de
vida, incluindo os desempenhos físico, psicológico e comportamental;
d) a alegação da propriedade funcional deve ter embasamento científico;
e) pode ser um alimento natural ou um alimento no qual um componente
tenha sido removido;
g) pode ser um alimento onde a natureza de um ou mais componentes tenha
sido modificada;
h) pode ser um alimento no qual a bioatividade de um ou mais componentes
tenha sido modificada
 Terminologia

• Nutracêuticos
• Fármaco-nutrientes
• Produtos Fitoquímicos
• Alimentos Funcionais
 CLASSIFICAÇÃO

Quanto à fonte (de origem vegetal ou animal)

Quanto aos benefícios que oferecem, em seis áreas diferentes do

corpo humano (no sistema gastrointestinal; no sistema
cardiovascular; no metabolismo de substratos; no crescimento, no
desenvolvimento e diferenciação celular; no comportamento das
funções fisiológicas e como antioxidantes).
 NUTRAÊUTICO X FUNCIONAL
Nutracêutico:
é um alimento ou parte de um alimento que
proporciona benefícios médicos e de
saúde, incluindo a prevenção e/ou
tratamento da doença. Tais produtos podem
abranger desde os nutrientes isolados,
suplementos dietéticos na forma de cápsulas
e dietas até os produtos beneficamente
projetados,
produtos herbais e alimentos processados
tais como cereais, sopas e bebidas

Funcional:
Qualquer alimento ou ingrediente alimentar
que produza um impacto positivo na saúde,
performance física ou comportamental dos
indivíduos, alem de seu valor nutricional.
Alimentos Funcionais – 3º geração de alimentos saudáveis

1ª geração – alimentos light

2ª geração – alimentos enriquecidos
3ª geração – alimentos funcionais
Consumo em quantidades compatíveis com uma dieta
equilibrada
 “Através da alimentação conseguimos um bom estado nutricional, e nos
leva ao prazer, pois os alimentos tem propriedades que nos levam a
sensação de prazer. Quando os nutrientes dos alimentos, alem de função
nutricional, proporcionam benefícios a saúde do individuo, tanto na
patologia quanto em seu dia-a-dia, ele é chamado de funcional. Pois
melhoram o bem estar físico e mental, alem de reduzir o risco de doenças.”
 ALIMENTO Propriedade
Nutricionais
PTN, CHO, Lipídio,
Fibras, Vitaminas e
Minerais

Propriedade
Funcionais:
Favorecem uma função
(ajudam a regular o
transito intestinal)
Reduz o risco de
doenças
Crescimento, desenvolvimento e
diferenciação ÁREA DE
Sistema Cardiovascular
Fisiologia Intestinal APLICAÇÃO
Função comportamental e psicológica
Defesa do organismo contra oxidação
Aumento da imunidade
Substrato para o metabolismo.
MERCADO
Mercado Mundial de Alimentos
Alimento Orgânico, Alimento Funcional, Alimentos Tradicionais.

Mercado Mundial de Medicamentos

Vitaminas, Ervas Medicinais, (quando um determinado nutriente é isolado, ele
pode virar um medicamento.
ALIMENTOS
FUNCIONAIS
 CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS:
• Alimentos com propriedades imunológicas: podem melhorar o sistema
imunológico, fazendo com que nosso organismo se defenda de
microorganismos. Podemos encontrar nos vegetais, hortaliças, frutas, chás,
trigo e peixes.

• Alimentos com atividade antioxidante: protegem o nosso organismo da

oxidação provocada pelos radicais livres. Auxiliam no combate a várias
doenças como câncer, cardiopatias, catarata e diabetes. São ricos em
Vitamina C, Zinco, Vitamina E, Betacaroteno. Podemos encontrar na
cenoura, abóbora, brócolis, espinafre, tomate, entre outros.

• Alimentos ricos em ácidos graxos poliinsaturados Ômega-3, Ômega-6:

podem prevenir doenças do coração, aumento das taxas de triglicerídeos e
hipertensão arterial. Podemos encontrar nos peixes de água salgada e fria e
também na semente de linhaça.
PRINCIPIO ATIVO: Licopeno
TOMATE
Benefícios:
Diminuição do risco de câncer de próstata diminuição
do risco de infarto agudo do miocárdio
Antioxidante,
reduz níveis de colesterol
protege os lipídeos, proteínas e DNA do dano oxidativo.
inibidor da proliferação de células cancerígenas

O licopeno é um carotenóide na qual dá a cor vermelho para o tomate, goiaba,

melancia e outros alimentos. Esse antioxidante quando é absorvido pelo
organismo, ajuda impedindo e reparando danos às células na ação dos radicais
livres.
É uma substância famosa por prevenir câncer de próstata, e também por
afastar riscos a doenças cardiovasculares.
 “BRÓCOLIS”
PRINCIPIO ATIVO: Sulforafano ,Vitamina E
Indóis e isotiocianatos

Benefícios:
Indutores de enzimas protetoras que podem proteger contra alguns tipos de
câncer, principalmente o de mama.
sulforano parece aumentar amplamente a gama de enzimas antioxidantes,
compostos que podem ajudar a sua eficácia em bloquear os efeitos nocivos da
poluição do ar.
Conhecido por conter um elevado teor de cálcio
Os bioflavonóides e antioxidantes presentes no brócolis bloqueiam a ação de
hormônios que estimulam a evolução dos tumores, ou melhoram a ação de enzimas
protetoras, prevenindo contra o câncer.
“CENOURA”
PRINCIPIO ATIVO: Betacaroteno

Aumenta a imunidade, previne o envelhecimento precoce, favorece a

integridade da visão, promove a elasticidade e o brilho da pele, fortalece as
unhas e protege a pele contra a ação dos raios ultravioletas.

É um poderoso agente anti-câncer e protetor das artérias. Melhora o

sistema imunológico e combate infecções por sua propriedade antioxidante.
Reduz o risco de infarto e câncer de pulmão em fumantes. Diminui a
incidência de doenças degenerativas da visão (catarata e degeneração
macular) e de angina (dor no peito). Possui vitaminas B e C, cálcio e
potássio. Estudos indicam que uma cenoura por dia diminui em 68% o
índice de derrames em mulheres. A fibra solúvel presente na cenoura ajuda
a diminuir o colesterol no sangue.

Precursor da vitamina A
“ALHO”

PRINCIPIO ATIVO: Sulfetos alílicos (alil sulfetos)

O alho é rico em zinco e selênio, metais que fortalecem o
organismo;
- Ele contém ajoeno, que promove ações antitrombóticas
(anticoagulantes), antiinflamatórias, vasodilatadoras,
hipotensoras, antibióticas e antifúngicas;
- Sulfeto de alila, substância capaz de inibir o crescimento de
tumores.
- A alicina é uma das principais substâncias. Ela dá ao alho sabor
e cheiro característicos, e é responsável por grande parte de seus
benefício
“ALHO”

Ação antiviral: As propriedades imunoestimulatória do alho encontradas no extrato da

planta que estimulam a imunidade de maneira geral. No caso do vírus da gripe a alicina
tem ação comprovada.

Radicais Livres: Devido a grande quantidade de selênio presente no alho, ele se torna um
poderoso antioxidante, o selênio liga-se aos radicais livres (partículas que “enferrujam” as
células) que provocam o envelhecimento precoce dos tecidos.

Diabetes: Estudos mostram que as pessoas que consomem alho regularmente,

apresentam menor tendência à Diabetes. Acredita-se que algumas substâncias presentes
no alho estimulam a produção de insulina em níveis significativos.

Colesterol: O consumo freqüente de alho auxilia no controle do nível do colesterol sérico

total, além de prevenir a aterosclerose e doenças cardiovasculares.
Para aproveitar todos os benefícios do alho, é necessário que ele seja consumido cru, pois
seu principal componente, a alicina, apresenta-se na forma de um óleo volátil que pode
ser desativado pela temperatura.
 “CHÁ
VERDE”

PRINCIPIO ATIVO: Catequinas e resveratrol

O chá verde apresenta a catequina que é um antioxidante, o flavonóide

que tem uma ação vascular, a cafeína que melhora a parte cognitiva e
melhora a parte cardíaca, e apresenta vitaminas também do complexo b,
complexo c e vitamina k

Emagrecimento: acelera o metabolismo

 “PEIXES”
PRINCIPIO ATIVO: Ácidos graxos
ômega-3

Redução do LDL-colesterol
Ação antiinflamatória
Atividade anti-trombos (entupimento dos vasos sanguíneos);
Redução da pressão arterial, Diabetes; Acidente vascular cerebral (derrame); Artrite
reumatóide; Asma; Síndromes inflamatórias intestinais (colites);Alguns tipos de
câncer; Declínio mental.

Os ácidos graxos essenciais são gorduras boas que são necessárias para o bom
funcionamento do organismo, porém ele não consegue produzi-los e precisamos
adquiri-los através do consumo de alimentos.
O ômega 3 é eficaz contra a oxidação do colesterol ruim (LDL) e com isso
prevenindo doenças cardiovasculares, como o ataques cardíacos. Também auxilia
no tratamento de quem tem hipertensão.
 “LEITES MAGROS
ENRIQUECIDOS COM
CÁLCIO”
Este leite fornece uma quantidade maior de cálcio em um
volume menor de leite.
O cálcio é um mineral essencial para a formação e
manutenção de ossos e dentes, mas essas não são as
únicas partes do corpo que precisam dele.

O coração para bater, os músculos para contraírem e

relaxarem, o sangue para coagular e os nervos para
transmitirem mensagens, também necessitam dele. O
corpo não pode fabricar seu próprio cálcio, daí a
necessidade de ingerir uma quantidade diária adequada
deste mineral, em todas as etapas da vida.
 “PRODUTOS LACTEO
FERMENTADOS”

Agentes probióticos, definidos como microrganismos vivos que beneficiam a

saúde do organismo no qual estão presentes.

BENEFICIOS:

Controle das bactérias no intestino

Redução dos microrganismos nocivos no intestino
Digestão da lactose em indivíduos intolerantes à substância
Estímulo ao sistema imunológico
Alívio da constipação
Aumento na absorção de minerais e produção de vitaminas.
prevenção do câncer de cólon
O iogurte e o leite fermentado probiótico são, na verdade, feitos
da mesma maneira. A diferença, além dos microrganismos
utilizados na fabricação, é a consistência do alimento: os iogurtes
têm maior consistência e os leites fermentados são líquidos.
 “FARINHAS INTEGRAIS”

PRINCIPIO ATIVO: fibras

A farinha de trigo integral contém vitaminas do complexo B, vitaminas E,

proteína, ferro, além de traços de minerais e fibra

As fibras solúveis (pectinas, goma guar, mucilagens e algumas

hemiceluloses), contribuem com a normalização dos níveis de colesterol,
glicose e insulina.

As fibras insolúveis (celulose, hemicelulose e ligninas) são essenciais

para a regulação intestinal.
 “ÓLEOS”
linhaça, colza, soja; nozes, amêndoas e azeite

PRINCIPIO ATIVO: Vitamina E, Esteróis vegetais, ácido linoléico

Vitamina E: Antioxidante
redução de doenças cardiovasculares
hipocolesterolemiante

Os ácidos Graxos Essenciais ou ômegas são encontrados com facilidade em óleos

prensados a frio, estes não são produzidos por nosso organismo e devem ser
ingeridos através dos alimentos. São conhecidos por Omega-3, Omega-6, Ômega 7
e Ômega 9, estes ácidos são responsáveis na constituição e manutenção das
membranas celulares, regularizando diversas disfunções de nosso organismo,
restabelecendo o equilíbrio e bem estar no dia-a-dia.

Para se manter as propriedades dos óleos prensados á frio, deve-se evitar aquecê-
los para preservar seus compostos de aroma e suas propriedades medicinais, se
não, a vantagem da extração a frio é perdida.
Alimentos Modificados

Com ou sem gordura

Sem glúten
Light
Diet
LIGHT
Tem um percentual reduzido de um determinado nutriente, tem de 20 a 30%
a menos de um determinado nutriente.

DIET
Exclui um nutriente.
Sem sódio, sem glúten, sem gordura.
 ALIMENTO FUNCIONAL MODIFICADO
ENRIQUECIDO OU FORTIFICADO

Adiciona-se um determinado componente – enriquecido com cálcio

Substitui-se um componente por outro - Sacarose
Altera-se a biodisponibilidade metabólica – Ricos em fitoesterois
DEFINIÇÃO: A Organização Mundial de Saúde define probióticos como
“organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem
benefício à saúde do hospedeiro”

FUNÇÃO: tem efeito sobre o equilíbrio bacteriano intestinal: controle do colesterol e

de diarréias e redução do risco de câncer.

APLICAÇÃO:Os probióticos podem ser componentes de alimentos industrializados

presentes no mercado, como leites fermentados, iogurte, ou podem ser encontrados
na forma de pó ou cápsulas.

EXEMPLOS:
 Enriquecidos com Ômega 3

O mais importante nutriente para a função cerebral é o lipídio.

Ômega 6 em excesso é prejudicial para a função cerebral, pois ele é rico em ácido
araquidônico, que libera células inflamatória.
Ômega 3 libera células inflamatórias que vão inibir a ação do ômega 6.

IMPORTANTES PARA A SAÚDE: ÔMEGA 3 E ÔMEGA 9.

 ENRIQUECIDOS COM FITOESTEROIS
Os fitoesteróis são encontrados, em pequenas quantidades, apenas em alimentos de
origem vegetal como amêndoas, nozes, amendoins, grão de cereais, trigo, milho,
feijões, semente de girassol, soja, canola, óleos vegetais, abacate, legumes e verduras.
No entanto, alguns alimentos são enriquecidos industrialmente, como os cremes
vegetais, iogurtes e leites. Estes produtos podem ser considerados alimentos funcionais,
devido aos benefícios da ação dos fitoesteróis na prevenção das doenças
cardiovasculares.
 ANTIOXIDANTES

Os antioxidantes têm um
importante papel na
manutenção
do controle dos radicais
livres e são obtidos através da
moléculas naturais que atuam como
antioxidantes, sendo que as principais
são os isômeros da vitamina E
(tocoferóis: alfa, beta, gama e delta),
os carotenóides (beta-caroteno,
luteína e licopeno, entre outros), a
vitamina C (ácido ascórbico), e alguns
polifenóis presentes no alecrim e em
outras ervas aromáticas.
 A soja é um grão rico em proteínas,
SOJA pertencente à família Fabaceae
(leguminosas) assim como a lentilha, o
feijão, o grão de bico e a ervilha. Ela é
considerada uma fonte de proteína
completa, isto é, contém quantidades
significativas de todos os
aminoácidos essenciais.

Estudos demonstram que, além de possuir alto valor nutricional, a soja auxilia na
prevenção de doenças cardiovasculares, câncer, osteoporose e diabetes.
Coração: a ingestão de proteína de soja reduz a taxa do mau colesterol (LDL). As
gorduras predominantes no grão de soja são as poliinsaturadas e as monossaturadas,
que não provocam obstrução de artérias.
Mama e próstata: os fitoestrógenos, substâncias químicas presentes na soja e
semelhantes ao hormônio feminino, reduzem o risco de câncer de mama e de próstata.
Ossos: os fitoestrógenos podem aliviar sintomas decorrentes da falta de hormônios na
menopausa e retardar a osteoporose.
Intestino e pâncreas: suas fibras ajudam no funcionamento do intestino e na redução
dos níveis de glicose no sangue de diabéticos
 SOJA

ISOFLAVONAS

DAIDEZEINA GENESTEINA
Genesteina: funciona como um receptor de estrógeno circulante , que em excesso é
responsável pelo câncer de mama