UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS

FACULDADE DE NUTRIÇÃO
PROGRAMA DE PÓS GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

INTRODUÇÃO AO ESTUDO DOS

ANTIOXIDANTES, ESTRESSE OXIDATIVO E
SUA RELAÇÃO COM DANTS E
NUTRICIONISMO

Mestrandos: Yalli Lessa, Jocione Medeiros, Katiene Melo, Mª Gracyella

Ferreira, Palloma Rafaelly, Karla Vasconcelos e Gabriel Max.

Maceió/AL
2021
 Um bom antioxidante
ANTIOXIDANTES Ser um composto biológico
naturalmente presente em tecidos
animais;

Ser ativo na proteção de moléculas

de proteínas e lipídios;

Estar presente em baixas

concentrações Ter uma boa biodisponibilidade
comparativamente ao após administração oral e
substrato oxidável parenteral;

Ter meia-vida longa;

O radical resultante formado

deve ser estável, pouco
reativo e não tóxico Ser ativo no espaço intra e
extracelular;

Antioxidante alimentar é toda substância da dieta capaz de reduzir, significativamente os

efeitos adversos produzidos por espécies reativas, como aquelas de oxigênio e Ser capaz de cruzar a membrana
nitrogênio, e que possuem função normal no organismo celular intacto.
 2- Relacione como atuam os antioxidantes obtidos da dieta com ação antioxidante direta.

Carotenóides
Vitamina E
mecanismo intrínseco de captura
capacidade de capturar radicais, especialmente de ERO e ERN.
atua como
oxigênio antioxidante
singleto, em baixasao doar H• (átomo
concentrações e emde
hidrogênio
baixa radicalar)
pressão parcial fenólico para tais
de oxigênio, o radical
comoperoxila,
aquelas
interrompendo a reação de peroxidação lipídica,
da maioria dos tecidos sob condições fisiológicas. em
cadeia,
Age nasum
como membranas celulares.
catalisador, desativando 1O2*.

Vitamina C
Flavonóides

atua capazes
são como antioxidante, ao doar
de sequestrar, por um H • ou H
exemplo,
+
+ e-
ânions-
para umsuperóxido
radicais radical livre. Pode hidroxila,
e radicais atuar diretamente nas
óxido nítrico,
membranas ecelulares,
peroxinitrito por impedir
radical peroxila o início
em ambiente aquosoda e
orgânico, pois possuem faces hidrofílica e lipofílica. a
peroxidação lipídica ou indiretamente por regenerar
vitamina E.

VASCONCELOS, S. M. L.; SILVA, M. A. M.; GOULART, M. O. F. Pró-antioxidantes e antioxidantes de baixo peso molecular oriundos da dieta: estrutura e função. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr.= J. Brazilian
Soc. Food Nutr., São Paulo, SP, v. 31, n. 3, p. 95-118, dez. 2006.
 ESTRESSE OXIDATIVO
o organismo controla a degradação de Radicais
Livres (EROS) através de dois sistemas
Cerca de 3 a 5% de todo o oxigênio antioxidantes integrados: o endógeno enzimático e
que inalamos não é utilizado na o exógeno não enzimático.
produção de energia

Formação de Radicais Livres

(EROS)

o estresse oxidativo é visto como um desbalanço entre a

produção de EROS e sua degradação pelos antioxidantes
segundo a necessidade de cada célula.
 ESPÉCIES REATIVAS DERIVADAS DO OXIGÊNIO

É produzido por reações fotoquímicas ou por outras radiações. Podendo ser gerado, entre
outras reações, por transferência de energia a partir de um sensibilizador S, no estado
excitado tripleto (3 S*) (porfirinas, clorofila e riboflavina) para o oxigênio.

O2•– Possui habilidade em

reduzir Fe3+ a Fe2+ podendo
acelerar a reação de Fenton: O2
•– + Fe3+ Fe2+ + O2.
Além disso, pode formar ERN:
O2 •– + NO• ONOO–

H2 O2 É um fraco agente oxidante e um fraco agente redutor, reage lentamente com tióis, com sais de ferro e cobre
Radicais peroxila (RO2 • ) alcoxila(RO• )
reduzidos, com proteínas heme e peroxidases para iniciar reações radicalares e peroxidações lipídicas. Em presença de
Formados durante a decomposição de peróxidos orgânicos e reações de carbono radicalar com oxigênio, como na
metal de transição gera • OH, através da reação de Fenton Fe2+ + H2 O2 Fe3+ + - OH + • OH
peroxidação lipídica.
VASCONCELOS et al., 2007
 5 - Sobre que espécie reativa atuam e qual o produto de sua atividade:

catalisa a dismutação do ânion radical superóxido (O 2•) a peróxido de

hidrogênio (H2O2) e O2
a) Superoxido desmutase (SOD)
2 O2●- + 2H+ SOD
H2O + O2

atua na decomposição de H2O2 a O2 e H2O

b) Catalase (CAT)
2 H2O2 CAT
2 H2O + O2

reduz H2O2 e outros peróxidos a água ou álcool

c) Glutationa Peroxidase (GPX)

2 GSH + H2O2 GPx

2 H2O + GSSG

VASCONCELOS, Sandra Mary Lima et al. Espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio, antioxidantes e marcadores de dano oxidativo em sangue humano: principais métodos analíticos para
sua determinação. Química nova, v. 30, n. 5, p. 1323-1338, 2007.
6 - Por que o metal de transição livre é um pró-oxidante?

 Habilidade: transferências de elétrons --> radicais livres  

  
Fe2+ + O2 à Fe3+ + O2-

Fe2+ + H2O2 à Fe3+ + OH- + .OH 

            
7. É CORRETO AFIRMAR QUE A TRANSFERRINA E A CERULOPLASMINA TEM ATIVIDADE
ANTIOXIDANTE SOBRE O FERRO? PORQUE?

Transferrina Ceruloplasmina

Transporte de Transporte do
Ferro cobre

Proteínas de transporte de Oxidação do

metais de transição Ferro para ser
captado pela
transferrina
Compõem o sistema
antioxidante sanguíneo não
enzimático
 Potenciais
Reação com
Metais de formadores de Sofrem reações
outros
transição espécies redox
compostos
reativas

Necessitam ser transportados associados a proteínas,

impedindo que essas reações ocorram.

VASCONCELOS, Sandra Mary Lima et al. Espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio, antioxidantes e marcadores de dano oxidativo em sangue humano: principais métodos
analíticos para sua determinação. Química nova, v. 30, n. 5, p. 1323-1338, 2007.
 8 - Por que se considera “dual” as EROs, ERNs e os Antioxidantes?

Estresse oxidativo               envelhecimento, transformação e morte celular,
com conseqüências diretas em muitos processos patológicos.

ERO e ERN               controle da pressão sangüínea, na sinalização

celular, na apoptose, na fagocitose de agentes patogênicos, na
fertilização de ovos e no amadurecimento de frutos. 

VASCONCELOS, Sandra Mary Lima et al. Espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio, antioxidantes e marcadores de dano oxidativo em sangue humano: principais métodos analíticos para
sua determinação. Química nova, v. 30, n. 5, p. 1323-1338, 2007.
 REFERÊNCIAS
VASCONCELOS, Sandra Mary Lima et al. Espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio, antioxidantes e marcadores de dano
oxidativo em sangue humano: principais métodos analíticos para sua determinação. Química nova, v. 30, n. 5, p. 1323-1338, 2007.
OBRIGADA
!