GO BEANS – CRACKER DE LEGUMINOSAS

O incentivo ao consumo de leguminosas

através de um produto inovador

Autora: Mariana Carraro

Objetivos

Objetivos gerais
 
Propor novas formas ao consumo de leguminosas, através da criação de um cracker de
feijão e da sua marca, “Go Beans”, que pretende contribuir para a alimentação de uma maneira
saudável e diferenciada.

Objetivos específicos

o Incentivar e estimular o consumo de leguminosas de diferentes formas;

o Difundir as leguminosas com maior disponibilidade no Brasil.
Apresentação

As leguminosas caracterizam-se por fornecerem um conjunto interessante de nutrientes como

proteínas e hidratos de carbono, para além de fibras, vitaminas e minerais (ex.: ferro e cálcio).
A eleição dos feijões preto e branco como matérias-primas, deu-se ao fato dos grãos estarem entre
as leguminosas com maior disponibilidade no Brasil.
Na elaboração desse projeto, verificou-se apesar de o feijão possuir um consumo muito apelativo,
não é comumente utilizado na confecção de snacks.
Durante uma pesquisa de mercado, foi constatado que não existem muitas alternativas saudáveis no
mercado dos snacks salgados, o que encoraja o consumidor a optar por produtos ricos em sódio e com
alto teor de gordura.
Conceito
A fim de criar produtos apelativos em termos visuais, optou-se por desenvolver os crackers
em três cores diferentes. O Blackjack, feito à base de feijão preto, é castanho escuro; o Spicy
Mix apresenta um tom areia (feijão branco); e o Paprikalicious uma cor rosa choque, devido à
inclusão do purê de beterraba assada a massa (feijão branco). O formato de apresentação foi
pensado para que o consumidor pudesse apreciar o cracker inteiro de uma só vez, como são
comumente consumidos os snacks.

Os crackers poderão ter variadas formas de consumo. Além de snacks entre uma refeição e
outra, podem ser servidos como entradas, acrescidos de dips ou até mesmo como
acompanhamento de refeições.

O cracker é um produto delicado, fácil de comer, rico em termos nutricionais e com grande
potencial de comercialização.
A escolha das matérias primas
A escolha das matérias primas

A escolha das leguminosas secas são uma parte importante de uma dieta equilibrada, devido ao seu
elevado teor em proteínas, fibras e outros nutrientes essenciais. Contêm compostos bioativos com evidências
demonstradas na ajuda ao combate do câncer, da diabetes e das doenças coronárias e também pode ajudar na
prevenção e no combate à obesidade.

O feijão, eleito como a principal matéria-prima deveu-se, além do fato da leguminosa disponível em todo o
país e em grande quantidade,o fato de que poucos alimentos contêm tanto valor nutricional como o feijão. Em
apenas 100g de feijão preto ingeridas, o nosso corpo recebe 64% da dieta diária de fibras, 42% de potássio e
42% de proteínas. O feijão é também uma fonte importante de cálcio, magnésio, vitamina B6 e ferro.
A escolha das matérias primas
O outro ingrediente escolhido foi a aveia, com um perfil nutricional excelente, sendo considerada uma
ótima fonte de energia. Destacamos o fato de reforçar o sistema imunitário e ajudar a prevenir doenças
cardíacas e, também, a diabetes. Contém, ainda, um alto teor de fibra, o que faz com que este cereal tenha uma
ação reguladora do trânsito intestinal, evitando a prisão de ventre, enquanto impede a proliferação de células
cancerígenas no cólon. Além disso, ajuda a baixar os níveis de colesterol, ao mesmo tempo que reduz a pressão
arterial.
Para ligar os ingredientes principais, escolheu-se o azeite virgem extra, pois contém quantidades
importantes de ácido oleico, os que se relacionam com uma redução do risco de doença coronariana. Além
disso, este contém antioxidantes e outros nutrientes anti-inflamatórios que podem reduzir os níveis de mau
colesterol, combater os radicais livres e prevenir o envelhecimento precoce.
Os temperos adicionados como o sal, pimentas, especiarias e ervas servem também como conservantes
naturais.
Produção e
produto
final
Embalagens
 Este projeto propõe a criação de um produto, um cracker a base de
leguminosas, como uma alternativa ao consumo tradicional e desta forma
contribuir para o equilíbrio da balança alimentar.
Prêmio Food Fab Lab 2019

Este projeto foi agraciado com o PRÉMIO FOOD FAB LAB – POTENCIAL
DE MERCADO - mérito pela máxima potencialidade do produto para a entrada
no mercado, o valor acrescentado inerente, valorização ao território local,
regional ou nacional, a faculdade de promover a economia.
Muito obrigado!!!