IFPI-INSTITUTO FEDERAL DO PIAUÍ

CAMPUS TERESINA CENTRAL

CURSO:TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE
FERMENTAÇÃO DE BEBIDAS

PROFESSORA: DR. ROSANA MARTINS

CARNEIRO

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 PRODUÇÃO DE
LICORES
Definição

De acordo com a legislação brasileira

(BRASIL, 2009), LÍCOR é a bebida
com graduação alcoólica de quinze a
cinquenta e quatro por cento em
volume, a vinte graus Celsius, com
percentual de açúcar superior a trinta
gramas por litro.

Plano de evento de arrecadação de fundos 2

CLASSIFICAÇÃO
• Licor seco: mais de 30 e no
máximo 100 g/L açúcar;
• Licor fino: mais de 100 e no
máximo 350 g/L açúcar ;
• Licor creme : mais de 350 g/L
açúcar ;
• Licor cristalizado: saturado de
açúcares parcialmente
cristalizados.

3
 Licor fino
Licor fino ou licor doce é a bebida
preparada por meio de processo
tecnológico adequado que assegure a
sua apresentação e conservação até o
momento do consumo, e que
contenha mais de cem e no máximo
trezentos e cinquenta gramas de
açúcares por litro (BRASIL 2008)

4
 MATÉRIA - PRIMA
EXTRATO ALCÓOLICO MARACUJÁ

• Vodka • Ajuda na imunidade

• Rum • Calmante natural
• Combate os radicais livres
• Ajuda na digestão

5
 MATÉRIA - PRIMA
CANELA EM PAU GENGIBRE

•••Diurético.
Antioxidante.
••Termogênico
• É um alimento funcional;
• Exerce um efeito
Anti-inflamatório.
Antimicrobiano e
hipoglicemiante;
• Tem efeito antioxidante, antifúngico.
•controle
Diminuição
da e
anti-inflamatório,
anti-lipidémico e
glicemia
colesterole do
antifúngico.

6
FORMULAÇÃO
DO LICOR
550 ml de Vodka;
300ml de Rum;
5,58g de gengibre;
10g de canela em pau

CALDA:
200g de açúcar
100ml de água

7
FLUXOGRAMA

8
 ETAPAS DO PROCESSAMENTO

PREPARO MACERAÇÃO FILTRAÇÃO

PESAGEM
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 ETAPAS DO PROCESSAMENTO

CALDA TRASFEGA ENVASE

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 ROTULAGEM
Decreto nº 2.314, de 4 de setembro de 1997
A denominação do licor deverá obedecer à seguinte ordem:
• licor, seguida da classificação quanto ao teor de açúcar, seguida do nome da
matéria-prima utilizada, caso atendido o disposto no art. 11 desta Instrução
Normativa.
• O nome da substância de origem vegetal ou animal que caracteriza o licor deverá
figurar na denominação da bebida, obrigatoriamente, com caracteres gráficos de
igual dimensão, forma, padrão e cor daqueles utilizados para a palavra licor.
• É vedado o uso da expressão artesanal, caseiro, reserva especial e outras
expressões similares para designar, tipificar ou qualificar o produto previsto no
presente Regulamento Técnico, até que se estabeleça, por ato administrativo do
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, o regulamento técnico que
fixe os critérios e os procedimentos para o uso dessas expressões.
11
LANÇAMENTO
DO LICOR
DETALHES DO
RÓTULO NA
GARRAFA
 EQUIPE MARACAGI

“Ninguém
conseguirá
ALDIRA LÍDIA
trabalhar em equipe
se não aprender a
ouvir. Ninguém
aprenderá a ouvir
se não aprender a se
colocar no lugar
HELLEN dos outros” SÂMIA

Augusto Cury