ESCUTA

VERA!
Serviço de denúncias anônimas,
com foco em violências contra jovens
e adolescentes dentro das escolas
e institutos federais.

• Gabriela Trajano
• Kauã Pedro
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INTRODUÇÃO
• Amilases e pectinases são enzimas
vitais na indústria alimentícia e de
processamento de alimentos. As
amilases catalisam a quebra do amido
em açúcares menores, enquanto as
pectinases degradam a pectina
presente nas paredes celulares das
plantas.

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HISTÓRICO e
EVOLUÇÃO
TECNOLÓGICA
•A pesquisa sobre amilases e
pectinases remonta ao século XIX,
quando foram identificadas e
caracterizadas as primeiras enzimas
desse tipo. Em 1833, Anselme
Payen isolou a primeira amilase a
partir de malte.
•A evolução tecnológica na
produção e aplicação de amilases e
pectinases tem sido impulsionada
por avanços na engenharia
genética, biotecnologia e processos
de fermentação

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 As amilases são geralmente estáveis em uma faixa de
As amilases são classificadas em diferentes tipos, como
pH entre 6 e 8 e são mais ativas em temperaturas em
amilase alfa, amilase beta e amilase gama,
torno de 40 a 50°C. Já as pectinases apresentam um pH
dependendo de suas propriedades estruturais e modos
ótimo mais ácido, em torno de 3 a 5, e são
de ação. Já as pectinases incluem a pectinase
frequentemente utilizadas em processos de clarificação
poligalacturonase, pectinametilesterase e pectinoliase,
de sucos e vinhos. Ambas as enzimas são termolábeis,
entre outras, que diferem em sua capacidade de
ou seja, sua atividade diminui em temperaturas mais
degradar a pectina.
altas.

NOMENCLATURAS e
PROPRIEDADES:
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NOÇÕES DE
ELEMENTOS DE
ENZIMOLOGIA:

•A

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CINÉTICA DAS
REAÇÕES
ENZIMÁTICAS e
CLASSIFICAÇÃO
DAS ENZIMAS:
•A

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REFERÊNCIAS
- CONN, E.E. ; STUMPF, P.K. Introdução à Bioquímica. São Paulo: Edgard Blücher, 1975. 447 p.

- NAGODAWHITANA, T.; REED, G. Enzymes in Food Processing. 3 ed. London: Academic Press, 1993. 480p.

- UENOJO, MARIANA; PASTORE, GLAUCIA MARIA Pectinases: aplicações industriais e perspectivas. Química Nova, v.30, n.2, p.388-394,
Abr, 2007.

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