Alquimia das cores

STEAM
Ciência e Cotidiano
 Química das cores
https://br.freepik.com/home

Olá, bem vindos a nossa aula,

Nessa atividade , iremos aprofundar nossos

conhecimentos acerca das propriedades ácido-base de
produtos que utilizamos em nosso dia-dia. Aqui , você
será convidado a realizar uma investigação essencialmente
experimental, em um exercício de compreender e
comparar, as propriedades de alguns produtos que
geralmente temos em nossa dispensa.

Alquimista ou Cozinheiro? ... A cozinha é um grande laboratório.

Vegetais coloridos devido a presença de Antocianinas em seu tecido.

2
 Compostos Coloridos
O que são as cores nos compostos químicos?

O que denominamos cor é apenas o resultado da interação de nosso sistema visual (globo ocular, sistema neurotransmissor
e cérebro) com a parte do espectro eletromagnético que denominamos luz visível. Este, por sua vez, nada mais é do que
um conjunto de ondas eletromagnéticas, as quais, como todo sistema ondulatório, são caracterizadas por grandezas como
amplitude, frequência de vibração e, o que mais nos diz respeito, comprimento de onda e energia.

De maneira simplificada, os compostos que apresentam cor, são moléculas orgânicas, cujas ligações químicas , apresentam
orbitais capazes de absorver algumas frequências ondulatórias e emitir outras que correspondem aos espectros visíveis.

QUÍMICA NOVA NA ESCOLA Mudanças de Cores e Indicadores N° 10, NOVEMBRO 1999

3
 Antocianinas
https://br.freepik.com/home
As antocianinas são classes de macromoléculas naturais,
presentes em alguns vegetais, e que possuem a
capacidade de mudar sua cor mediante variações das
condições ácido-base as quais são submetidas. O repolho
roxo, dentre estes vegetais , é quem destes grupos de
moléculas, apresenta-se com o maior poder de reagir e
mudar de cor as variações de pH do meio. E por este
motivo, utilizaremos este vegetal nessa prática

Cortes longitudinais de vegetais que apresentam coloração característica Clique no botão ao lado e assista ao vídeo:
devido a presença de antocianinas CANTO, Eduardo. Casos da Química 064 - Já ouviu falar em
antocianina?. Youtube, 25 de Abril de 2018, disponível em:
https://youtu.be/W5aY6ULTSfE

4
 Orientações de Segurança Clique no botão ao lado e assista ao vídeo:
ALERTA PARA MISTURA DE PRODUTOS. BG Interior,
Record Tv Paulista, 17 de Dezembro de 2019. Disponivel
em :ahttps://youtu.be/g0VsvugI6Yw
Vamos colocar a mão na massa ?
Imagem retirada da reportagem no youtube

- Mas antes, orientações importantes.

O procedimento aqui é muito simples de executar.

Mas cuidado! Antes de iniciar, se atente as recomendações !

“Siga rigorosamente as orientações fornecidas no procedimento, e

jamais efetue mistura entre produtos que não foram sugeridas no
roteiro dessa aula . Por mais incrível que pareça, algumas
combinações , produzem espécies extremamente toxicas ao ser
humano. Para compreender os motivos dessa recomendação, assista
o vídeo ao lado “.

Herbert Johansen , Quimico especialista, entrevistado na reportagem exibida em

dezembro de 2019
5
 Solução Indicadora https://br.freepik.com/home

Vamos trabalhar?

O procedimento aqui, pode ser realizado em sala com o professor , na

cozinha de sua casa ou em qualquer lugar arejado e com uma fonte de
água corrente.

Procedimento :

1. Triture (ralador, processador ou liquidificador) uma porção de

aproximadamente 200g de repolho roxo.

2. Adicione , no máximo , 500ml de agua morna ao repolho

triturado e deixe descansar por 5 min .

3. Filtre a mistura e a solução filtrada será seu indicador ácido-base

para o experimento. Solução de repolho roxo e escala de cores em diferentes valores de pH

6
 Problematização
Já se perguntou sobre as propriedades ácido base de alguns produtos e alimentos, comuns em nossa casa ?

- É bem provável que não !

Nessa aula, faremos este exercício. Vamos lá ?

Comece separando uma pequena porção de 4 produtos , sendo eles de limpeza e(ou) alimentícios que estejam
preferencialmente, a temperatura ambiente, oferecidos no laboratório. O que a solução de repolho roxo pode nos dizer
sobre esses produtos?

Importante :

Escolha produtos que não apresentem coloração acentuada. Tome muito cuidado no manuseio de água sanitária,
amoníaco, agua oxigenada e desentupidores, pois são potencialmente perigosos .
7
 Hipótese Exploratória pH
Já sabemos que o suco de repolho roxo é composto por antocianinas, cuja principal característica esta
na capacidade de mudar de cor em diferentes valores de pH , como mostra a tabela a seguir. 14

Básico c
13
12
11
10
9
8
https://br.freepik.com/home
A tabela nos mostra diferentes cores, em diferentes escalas de pH. Tendo em vista essas informações,
7 neutro
o quê , o suco que preparamos, pode nos dizer sobre o caráter ácido-base, dos 4 produtos domésticos
que escolheu ? 6
5

Ácido
4
Segundo a tabela, uma hipótese plausível é a de que o suco de repolho pode ser um instrumentos na 3
2
busca por respostas . Seria uma hipótese válida?
1

– Teremos que testa-la !

Escalas de referência de cores
pH

14
13

Básico
12
Espectro de cor Simplificado
11
10
9
8

7 neutro
6
5

Ácido
4
3
2
1

Espectro de cor Expandido 9

Disposição dos produtos por pH

10
 Testando a hipótese : experimentação
O experimento é o momento onde validamos ou descartamos uma hipótese. Então, vamos testar a nossa?

1. Disponha enfileirados, os 4 copos(ou vidraria disponível) contendo o suco de repolho roxo filtrado anteriormente.

2. Em seguida, adicione uma pequena quantidade dos 4 produtos escolhidos , nos copos separadamente e misture bem
. “Cuidado para não contaminar uma amostra, com resíduos de outras, pois isso, interfere nos resultados”

Anote os resultados observados e organize de acordo com tabela de dados a seguir:

(*) Utilize a tabela de cores em função do pH disponibilizada nessa aula

1 2 3 4
Produto
nome

Cor Solução

(*)
pH
11
 Análise dos resultados : Conclusão
E então ? Os resultados validam a hipótese exploratória? A que conclusões podemos chegar?

1. Elabore uma conclusão acerca de seu estudo, baseando-se na relação existente entre a hipótese exploratória e os
resultados obtidos na parte experimental. Na conclusão deve aparecer todas as respostas ás perguntas que motivaram
nossa hipótese. “ Lembrem-se, nosso objetivo central era testar a eficiência da solução de repolho na classificação
ácido-base dos produtos domésticos “

2. Apresente aos colegas e professor, sua conclusão, e quais foram os elementos que reforçaram os argumentos para
elaborá-la.

Reflexão final:

- Qualquer produto, com qualquer valor de pH, pode ser classificado como acido ou base utilizando
o extrato de repolho roxo ? Erro, limitação do modelo?
12
 Quer saber
mais ?
A revista Química Nova na Escola é um importante portal de divulgação e alfabetização cientifica. Nela você poderá aprofundar seus
conhecimentos sobre o tema dessa aula, com a leitura dos seguintes artigos. Boa leitura.
1 - http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc01/exper1.pdf.
2 - http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc09/historia.pdf.
3 - http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc10/conceito.pdf.