Professor Msc.

Diego Aires
Bioquímica de Alimentos I
Metabolismo de Carboidratos
 Nutrientes estocados outro trabalho celular

Alimentos ingeridos Biomoléculas complexas

Fótons solares Trabalho mecânico

Trabalho osmótico

•Metabolismo:
•se refere a todas as reações Vias de reações catabólicas Vias de reações anabólicas
químicas que ocorrem dentro (exergônicas) (endergônicas)

de um organismo.

• As reações anabólicas e
catabólicas ocorrem
simultaneamente nas células.
 Mas afinal, porque o ATP libera energia?

Hidrólise dos grupos fosfato  ligação covalente (forte)

PRO
TE Í
NA
S

LIPÍDIOS ATP

ATOS
OIDR
B
CAR
 Estágio 1
Amino Ácidos produção de
ácidos graxos glicose acetil-CoA

glicólise

Complexo da
piruvato
desidrogenase

Acetil-CoA
 Acetil-CoA
Estágio 2
oxidação de
acetil-CoA

Ciclo do ácido
cítrico

Transportadores de e-
reduzidos
 Transportadores de e- reduzidos Estágio 3 transferência
de elétrons e fosforilação
oxidativa

Cadeia respiratória
(transferência de elétrons)
 • A glicose é o carboidrato mais
Metabolismo de importante. Nas células, a glicose é
Carboidratos degradada ou armazenada por diferentes
vias;
• A glicólise transforma a glicose em duas
moléculas de piruvato (ou lactato)
posteriormente, degradado para a
produção de energia;
• A síntese e o uso da glicose, o principal
combustível da maioria dos organismos,
é o foco de discussão do metabolismo
dos carboidratos.
 • A absorção dos carboidratos pelas
células do intestino delgado é realizada
Digestão e após hidrólise dos dissacarídeos,
oligossacarídeos e polissacarídeos em
Absorção dos seus componentes monossacarídeos.
As quebras ocorrem sequencialmente
Carboidratos em diferentes segmentos do trato
gastrointestinal por reações
enzimáticas.
 • 1. Amilase salivar - A digestão do amido
inicia durante a mastigação pela ação α-
amilase salivar (ptialina) que hidrolisa as
Digestão e ligações glicosídicas α(1 4), com a liberação
de maltose e oligossacarídeos. Contudo, a α -
Absorção dos amilase salivar não contribui
significativamente para a hidrólise dos
Carboidratos polissacarídeos, devido ao breve contato entre
a enzima e o substrato. Ao atingir o
estômago, a enzima é inativada pelo baixo pH
gástrico.
• 2. α-Amilase pancreática. O amido e o
glicogênio são hidrolisados no duodeno
em presença da α-amilase pancreática que
produz maltose como produto principal e
oligossacarídeos chamados dextrinas –
contendo em média oito unidades de
Digestão e
glicose com uma ou mais ligações Absorção dos
glicosídicas α(1→6). Certa quantidade de
isomaltose (dissacarídeo) também é Carboidratos
formada.
Digestão e
Absorção
dos
Carboidrat
os
Resumo da Cadeia Respiratória
 • A glicólise (do grego, glykos, doce e lysis,
romper), é a via central do catabolismo da
glicose em uma sequencia de dez reações
enzimáticas que ocorrem no citosol de todas as
Glicólise células humanas. Cada molécula de glicose é
convertida em duas moléculas de piruvato, cada
uma com três átomos de carbonos em processo
no qual vários átomos de carbono são oxidados.
 glicose Fase Preparatória
Fosforilação da glicose e
sua conversão em
gliceraldeído 3-fosfato

glicose 6-fosfato
 glicose Fase Preparatória
Fosforilação da glicose e
sua conversão em
gliceraldeído 3-fosfato

glicose 6-fosfato

frutose 6-fosfato
 glicose Fase Preparatória
Fosforilação da glicose e
sua conversão em
gliceraldeído 3-fosfato

glicose 6-fosfato

frutose 6-fosfato

frutose 1,6-bifosfato
 glicose Fase Preparatória
Fosforilação da glicose e
sua conversão em
gliceraldeído 3-fosfato

glicose 6-fosfato

frutose 6-fosfato

frutose 1,6-bifosfato

gliceraldeído 3-fosfato

diidroxiacetona fosfato
 Fase de Pagamento
Conversão oxidativa do
gliceraldeído 3-fosfato (2) gliceraldeído 3-fosfato a
piruvato e a formação
oxidação e acoplada de ATP e NADH
fosforilação

1,3-bifosfoglicerato (2)
 Fase de Pagamento
Conversão oxidativa do
gliceraldeído 3-fosfato (2) gliceraldeído 3-fosfato a
piruvato e a formação
oxidação e acoplada de ATP e NADH
fosforilação

1,3-bifosfoglicerato (2)
primeira reação
de formação de
ATP (fosforilação
a nível do
substrato)

3-fosfoglicerato (2)
 Fase de Pagamento
Conversão oxidativa do
gliceraldeído 3-fosfato (2) gliceraldeído 3-fosfato a
piruvato e a formação
oxidação e acoplada de ATP e NADH
fosforilação

1,3-bifosfoglicerato (2)
primeira reação
de formação de
ATP (fosforilação
a nível do
substrato)

3-fosfoglicerato (2)

2-fosfoglicerato (2)
 Fase de Pagamento
Conversão oxidativa do
gliceraldeído 3-fosfato (2) gliceraldeído 3-fosfato a
piruvato e a formação
oxidação e acoplada de ATP e NADH
fosforilação

1,3-bifosfoglicerato (2)
primeira reação
de formação de
ATP (fosforilação
a nível do
substrato)

3-fosfoglicerato (2)

2-fosfoglicerato (2)

fosfoenolpiruvato (2)
 Fase de Pagamento
Conversão oxidativa do
gliceraldeído 3-fosfato (2) gliceraldeído 3-fosfato a
piruvato e a formação
oxidação e acoplada de ATP e NADH
fosforilação

1,3-bifosfoglicerato (2)
primeira reação
de formação de
ATP (fosforilação
a nível do
substrato)

3-fosfoglicerato (2)

2-fosfoglicerato (2)

fosfoenolpiruvato (2)
segunda reação
de formação de
ATP (fosforilação
a nível do
substrato)

piruvato (2)
 Ocorre no citosol de todas as células
humanas;
Oxida a glicose;

O que é oxidar???????
Glicólise
Haverá gasto de 2 ATP;

Com formação de 4 ATP;

 Leva
elétrons ricos
Função do
em energia
NADH???
para cadeia
respiratória;
Glicólise
Função das Objetivo geral
enzimas??? da reação???
Reações da Glicose ao Piruvato
Toda vez que encontramos uma
enzima com os nomes CINASE ou
QUINASE, essa enzima irá fazer a
transferência do grupo fosfato - P
Mg2+
Para a adição do fosfato (fosforilação) à glicose, há o primeiro
gasto de energia.
O cofator Mg2+, protege as cargas negativas do grupo fosforil do
ATP.
O complexo MgATP2- promove maior facilidade para a ligação
do grupo - OH da glicose ao fosfato, ativando a glicose e
mantendo-a dentro da célula.
Reações da Glicose ao Piruvato
• 1 REAÇÃO

• Porque ligar o grupo P na glicose?

Para impedir que a glicose

saia da célula passando pela
membrana lipídica....
Reações da Glicose ao Piruvato
• 2 REAÇÃO

Enzima Molécula
isomerase?? simétrica
Reações da Glicose ao Piruvato
• 3 REAÇÃO

Frutose está
pronta para ser
partida ao meio
Reações da Glicose ao Piruvato
• 4 - REAÇÃO
 Reações da Glicose ao Piruvato
Di-hidroxiacetona - fosfato
Triose fosfato isomerase

Gliceraldeido – 3 – fosfato
Glicose Glicose – 6 - fosfato frutose– 6 - fosfato Frutose – 1 – 6 – bifosfato

Gliceraldeido – 3 – fosfato
Reações da Glicose ao Piruvato
• 5 - REAÇÃO
Reações da Glicose ao Piruvato
• 6 - REAÇÃO

Desidrogenase
Reações da Glicose ao Piruvato
7 - REAÇÃO
Reações da Glicose ao Piruvato
• Atividade;

A importância da oxidação do
gliceraldeído???
Reações da Glicose ao Piruvato
8- REAÇÃO
Reações da Glicose ao Piruvato
9- REAÇÃO
Reações da Glicose ao Piruvato
10- REAÇÃO
RECAPTULANDO