Metabolismo dos

Nutrientes
 Ementa
• Proporcionar ao futuro Nutricionista o conhecimento dos ciclos
metabólicos;
• Sínteses de nutrientes e patologias relacionadas e regulação para
aplicação na saúde da coletividade e do indivíduo;
• Esta contempla os estudos dos conhecimentos da química orgânica, na
formação e metabolismo dos compostos bioquímicos, como lipídeos,
proteínas, carboidratos e micronutrientes;
• A aplicação dos parâmetros bioquímicos ao Estado Nutricional
relacionando o estudo do gasto energético em diversas patologias e
esporte assim como a produção de radicais livres suas características e
relação com o envelhecimento precoce e doenças degenerativas.
 Objetivos específicos
• Conhecer os nutrientes (carboidrato, proteína, lipídeo, vitaminas e minerais), o
metabolismo e as vias metabólicas;
• Entender sobre biodisponibilidade dos nutrientes e os parâmetros bioquímicos ao
avaliar o estado nutricional.
• Compreender os ciclos metabólicos, sínteses de nutrientes e patologias
relacionadas e regulação e saber aplicar na saúde da coletividade e do indivíduo.
• Relacionar a composição dos alimentos com suas funções no organismo; e as
necessidades nutricionais com a alimentação oferecida e as necessidades
nutricionais respeitando o ciclo da vida;
• Reconhecer a importância dos grupos de alimentos na recuperação, promoção e
manutenção da saúde;
• Relacionar o funcionamento do organismo aos sintomas das doenças;
 Objetivos específicos
• Traçar estratégias técnico-administrativas ou de intervenção nutricional e
provocar mudanças;
• Intervir de forma profissional e ética;
• Avaliar o estado nutricional e prover diagnóstico nutricional de indivíduos e
coletividades.
• Orientar e acompanhar a ingestão alimentar de indivíduos e coletividades,
sadios e enfermos;
• Conhecer a composição e forma de utilização dos suplementos alimentares;
• Ter visão holística do indivíduo que está sob seus cuidados;
• Trabalhar em equipe multiprofissional;
• Atuar na assistência e prevenção de doenças;
• Interdisciplinar os conteúdos.
 Bibliografia básica
• COZZOLINO, Silvia M. Franciscato (Org.). Biodisponibilidade de
nutrientes. 5. ed. rev. e atual. Barueri, SP: Manole, 2016.
• MAHAN, L. Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia; RAYMOND, Janice L.
(Coord.). Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. Rio de Janeiro:
Elsevier, c2013.
• MORAN, Laurence A. et al. Bioquímica. 5. ed. São Paulo: Pearson
Education do Brasil, 2013.
 Bibliografia complementar
• BERG, Jeremy Mark; TYMOCZKO, John L.; STRYER, Lubert. Bioquímica. 7. ed. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan, c2014.
• COZZOLINO, Silvia M. Franciscato; COMINETTI, Cristiane (Org.). Bases bioquímicas e
fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. Barueri:
Manole, 2013.
• EVANGELISTA, José (1913-1999). Tecnologia de alimentos. 2 ed São Paulo: Atheneu, 2005.
• LO PRETE, Ana Cristina. Bioquímica metabólica aplicada à nutrição. São Paulo: Ed. SENAC
São Paulo, c2017.
• MELLO, Márcio Henrique Gomes de; DAMANTE, Juliana Aparecida. Metabolismo dos
nutrientes. Batatais, SP: Claretiano - Centro Universitário, 2018.
• NELSON, David L.; COX, Michael M. Princípios de bioquímica de Lehninger. Porto Alegre:
Artmed, 2014.
• SACKHEIM, G. I.; CARRERA, L. C. (Trad.). Química e bioquímica para ciências biomédicas.
Traduzido do original: Chemistry for the health sciences. 8 ed. São Paulo: Manole, 2001.
 Estratégias de Ensino
• Apresentação expositiva e discussão dos conteúdos que serão
abordados Via Google Meet e/ou presencial*.
• Recursos:
• Sala de Aula Virtual, Google Meet e material para apresentação da
disciplina (slides e/ou materiais impressos).
 Prazos
• Ciclo 1 - de 05/02 a 10/03/2024
• Questões Online Ciclo 1 – 26/02 a 14/04/2024

• Ciclo 2 - de 11/03 a 14/04/2024

• Questões Online Ciclo 2 – 11/03 a 19/05/2024

• Ciclo 3 - de 15/04 a 19/05/2024

• Questões Online Ciclo 3 – 15/04 a 19/05/2024

• Ciclo 4 - de 20/05 a 16/06/2024

• Questões Online Ciclo 4 – 20/05 a 16/06/2024

• Ciclo 5 - de 17/06 a 07/07/2024

• Questões Online Ciclo 5 – 17/06 a 30/06/2024
 1º Ciclo de aprendizagem a distância
• INTRODUÇÃO AO METABOLISMO DE NUTRIENTES
• O metabolismo de nutrientes: o sentido de sua aprendizagem para
atuação profissional.
• Bioquímica da evolução Água e Ph
• ATENÇÃO:
• Questões online: 0,5 ponto.
• Trabalho manual sobre todo assunto do primeiro ciclo: 2,0 pontos.
 2º Ciclo de aprendizagem a distância
• Conteúdos
• CARBOIDRATOS: Função para o corpo humano, monossacarídeos,
dissacarídeos e polissacarídeos.
• LIPÍDIOS E MEMBRANAS
• PROTEÍNAS: Função para o corpo humano, aminoácidos
e estruturas
• Ligações químicas, funções da química orgânica; Isomeria;
Macronutrientes importância e fontes.
 2º Ciclo de aprendizagem a distância
• Questões on-line:
• Acessar a Sala de Aula Virtual e responder às Questões on-line,
disponibilizadas na respectiva ferramenta.
• Pontuação: As Questões on-line valem 0,5 ponto.
• Seminário sobre o assunto abordado no segundo ciclo: 2,0 pontos.
 3º Ciclo de aprendizagem a distância
• Conteúdos
• ENZIMAS E MECANISMOS; cinética enzimática; as seis classes de
enzimas; Reações de oxidação e redução; Reações de clivagem
• COENZIMAS E VITAMINAS; vitaminas lipídicas e hidrossolúveis.
• Questões on-line:
• Acessar a Sala de Aula Virtual e responder às Questões on-line,
disponibilizadas na respectiva ferramenta.
• Pontuação: As Questões on-line valem de 0 a 0,5 ponto.
• Seminário sobre vitaminas: 2,0 pontos.
 4º Ciclo de aprendizagem a distância
• Conteúdos
• METABOLISMOS E VIAS METABÓLICAS, balanço nitrogenado
catabolismo e anabolismo, minerais e inter-relações metabólicas,
Biossíntese dos carboidratos, lipídeos e aminoácidos.
• BIODISPONIBILIDADE;
• Questões on-line
• Acessar a Sala de Aula Virtual e responder às Questões on-line,
disponibilizadas na respectiva ferramenta.
• Pontuação
• As Questões on-line valem de 0 a 0,5 ponto.
 5º Ciclo de aprendizagem a distância
• Conteúdos
• APLICAÇÃO DOS PARÂMETROS BIOQUÍMICOS AO ESTADO NUTRICIONAL,
Estudo do gasto energético em diversas patologias e esporte, Produção de
radicais livres e o papel da Nutrição; envelhecimento precoce e doenças
degenerativas.
• Questões on-line:
• Acessar a Sala de Aula Virtual e responder às Questões on-line,
disponibilizadas na respectiva ferramenta.
• Pontuação: As Questões on-line valem de 0 a 0,5 ponto.
Obrigada!
Contato:
nutri.juliefontes@gmail.com