Metabolismo dos nutrientes

Curso: Nutrição

Água e sua importância

para o metabolismo
Equilíbrio hidroeletrolítico

• O volume, a composição e a distribuição dos líquidos corporais têm

efeito profundo na função celular;

• Um ambiente estável é mantido de uma rede sofisticada de

mecanismos homeostáticos que estão focados em garantir que a
ingestão de água e a perda de água sejam equilibradas.
Água

• A estrutura da água é formada segundo os vértices de um tetraedo, podendo

se ligar a outras quatro moléculas por meio de pontes de hidrogênio.

• Essas pontes são ligações fracas que mantêm a água no estado líquido em
condições normais de temperatura e pressão.

• A água possui calor específico muito alto - equilíbrio da temperatura nos

tecidos.

• Função de transporte, pois os processos metabólicos ocorrem em solução

aquosa.
Água

• Provê o meio de solubilização e a passagem de uma grande

variedade de nutrientes, orgânicos e inorgânicos, do sangue às

células e para o retorno de produtos metabolitos ao sangue;

• Meio de vasto número de reações metabólicas intracelulares.

Água

• Água pura:

Kw = [H+] = [OH-]

• As concentrações hidrogeniônica e hidroxiliônica são iguais.

• O pH é neutro = 7
PH (Potencial Hidrogeniônico)

• Soluções ácidas - o aumento da quantidade de H+ , é um

processo que consome OH- (hidroxila) e, portanto, a solução

torna-se ácida.
PH (Potencial Hidrogeniônico)
• Soluções básicas: nas soluções básicas, ocorre aumento de OH- (hidroxila)

• Água pura: pH = 7

• Soluções ácidas: pH < 7

• Soluções básicas: pH > 7

• Grande parte das reações que ocorrem no organismo apresentam pH = 7;

• Porém - Quebra de proteínas pela pepsina no estômago, apresentam pH de 1,5 a

2,5 - No intestino, a tripsina responsável pela degradação de alimentos ocorre em
pH de 8,0 a 10,0.
PH (Potencial Hidrogeniônico)
PH (Potencial Hidrogeniônico)
Água no corpo

• Maior componente único do corpo;

• Ao nascimento: 75 a 85% do peso corporal;

• Adulto magro: 60 a 70% do peso corporal +ou-42kg;

• Adulto obeso: 45 a 55% do peso corporal

Por que há essa diferença?

Água no corpo
A proporção de água corporal X peso corporal diminui com a idade e o grau de
adiposidade – porém há pouca variação no decorrer do dia

As células metabolicamente ativas do músculo e vísceras têm as maiores

concentrações de água - células de tecidos calcificados tem menores
concentrações de água

As células metabolicamente ativas do músculo e vísceras têm as maiores

concentrações de água
Água no corpo
• Dentro do nosso organismo o conteúdo varia de acordo com a
composição de cada tecido:
 Funções da água

Processos
Transporte de
fisiológicos: Componente Lubrificação das
substâncias e
digestão, absorção sanguíneo articulações
nutrientes
e excreção

Estabilização
Estrutura e forma térmica (calor +
Meio de reações
das células água = evaporação
= resfriamento)
Água corporal A água de se move damaissolução mais diluída para a solução
concentrada!
Distribuição da água corporal

• Água intracelular (ICW): contida dentro das células (+ ou – 28litros);

• Água extracelular: presente no plasma, na linfa, líquido espinhal e

secreções. Corresponde 2/3 da água corporal ou 20% do peso do
corpo (+ ou – 14 litros);

• Líquido extracelular: é a água e a substâncias dissolvidas no plasma,

linfa, líquido espinhal e secreções, inclui-se água intersticial que é o
fluido entre e ao redor das células nos tecidos.
O edema é o acúmulo anormal de líquidos nos espaços de tecidos
intercelulares ou cavidade corporais.
Distribuição da água corporal
Equilíbrio da água

• Os desvios de equilíbrio hídrico tem consequências adversas;

• A regulação homeostática pelo tratogastrointestinal (GI), rins e

cérebro mantém o conteúdo de água corporal razoavelmente
constante;

• A quantidade de água ingerida diariamente deve ser

aproximadamente equivalente à quantidade perdida.
Equilíbrio da água
Equilíbrio da água
Regulação hormonal

• As alterações no conteúdo de água são percebidos pelos receptores

no sistema nervoso central, que fornecem feedback ao hipotálamo –
hormônio antidiuréticos (vasopressina)-reabsorção de água.

• Liberação de sinalizadores para os rins reterem água;

• Volume de fluido diminuído – os rins liberam renina para produzir

angiotensina II – vasoconstrição e sede.
Ingestão de água

• A sensação de sede é um sinal importante para o consumo de

líquidos;

• Tanto a desidratação quanto a diminuição do volume

extracelular exercem um papel estimulador a sede;

• A água é ingerida como líquido ou como componente dos

alimentos.
Água nos alimentos

Mais ricos: Frutas e Hortaliças (95%) Mais pobres (Carnes: 50-81%Ovos: 70-75%)
 Intoxicação hídrica
• Consequência da ingestão de água que excede a capacidade corporal de
excretá-la;

• O aumento do líquido intracelular é acompanhado de diluição osmolar;

• Este aumento leva as células, principalmente o cérebro, a inchar, causando

cefaleia, náuseas, cegueira, vômitos, contrações musculares e convulsões.

• Pode ser letal.

• Consumo excessivo - 0,7 ml a 1 l/hora.

Intoxicação hídrica
Eliminação de água

• Ocorre pelos rins na forma de urina, TGI pelas fezes, ar expirado

dos pulmões e perda de vapor de água através da pele.

• O rim é o regulador primário, este possui a capacidade de ajustar-

se as mudanças na composição da água no corpo, aumentando ou
diminuindo a perda de água na urina.
Urina

• Volume excretado em média de 1000 a 1500ml/dia – mínimo

500ml/dia;

• Para eliminar 1g de soluto (metabolitos) pelos rins, são

necessários 15ml de água = urina ‘’obrigatório’’.

• OBS: a ingestão de proteína - a excreção de água – risco de

desidratação
Pele

• Duas fontes: transpiração e glândulas sudoríparas (suor);

• Condições térmicas normais e exercício leve: corpo produz de 500

a 700ml de suor/dia;

• Exercício prolongado e moderado: 1 litro de suor/hora

Pulmões e expiração

• Perda de água através de gotículas no ar expirado = 250 a

400ml/dia;

• Atleta em exercício prolongado intenso: 2 a 5ml/min

Fezes

• Água no material fecal: 100 a 150ml

• OBS: diarreia e vômito = perda aumentada para 1500 a 5000ml –

desequilíbrio hidroeletrolítico.

Estados patológicos também

podem provocar perdas
excessivas: hemorragia,
queimadura, exsudato de feridas,
etc.
Desidratação
Desidratação
Desidratação
Desidratação
Recomendações hídricas
Recomendações hídricas
Recomendações Hídricas (FNB, IOM (2004) DRI’s
Obrigada!