PROTENAS

1. CARACTERSTICAS GERAIS; Solveis em gua Macromolculas / POLMEROS FONTES: carne , ovos soja , leite... Arroz (triptofano, metionina,) Feijo ( lisina , isoleucina) (leucina, valina, fenilalanina, treonina)

2. AMINOCIDOS; Molcula orgnica ( C , H , O , N e S ) C alfa + GRUPO AMINA NH2 + GRUPO CARBOXILA COOH + H + RADICAL o R que caracteriza o aminocido H 20 tipos de AA ESSENCIAS / no produz / adquiridos pela alimentao NO ESSENCIAS ou NATURAIS / produz HOMEM: produz 8 (isoleucina, leucina, valina, fenilalanina, metionina ,treonina, triptofano e lisina) / RECM-NASCIDOS, alm desses no produz tambm a histidina

2. LIGAO PEPTDICA; Ligao entre os AA Ocorre entre: GRUPO AMINA + GRUPO CARBOXILA uma DESIDRATAO OH + H Oligo e Polipeptdios

3. O QUE DIFERE AS PROTENAS; Quantidade de AA do polipeptdio Tipos de AA Seqncia dos AA 100 a 200 mil tipos de protenas

4. ARQUITETURA DAS PROTENAS; ESTRUTURA PRIMRIA: seqncia linear de AA ESTRUTURA SECUNDRIA: enrolamento helicoidal ESTRUTURA TERCIRIA: dobramento sobre si mesma ( atraes da diferentes partes da molcula + atrao e repulso que os radicais dos AA exercem sobre a gua circundante) ESTRUTURA QUATERNRIA: unio de cadeias polipeptdicas Protenas GLOBULARES (Albumina) e FIBROSAS (Queratina)

5. DESNATURAO DAS PROTENAS; TEMPERATURA / agitao das molculas rompimento de ligaes / Ex: ovo cozido GRAU DE ACIDEZ / meios cidos ou bsicos rompimento de atraes eltricas que ajudam manter a configurao espacial / fabricao de queijos e coalhadas

6 . FUNES DAS PROTENAS; Estrutural / citoesqueleto, membrana plasmtica, msculos Catalisadores biolgicos / ENZIMAS 7 . ENZIMAS; So protenas especiais / molculas globulares = encaixe nesse encaixe (CENTRO ATIVO DA ENZIMA) que os substratos se ligam No so consumidas nas reaes / podem atuam novamente Nome do substrato + ase / proteases, galactosidases] Modelo CHAVE-FECHADURA (especificidade das enzimas) Faz: QUEBRA, UNIO e MODIFICAES DE LIGAES FATORES QUE AFETAM A ATIVIDADE DAS ENZIMAS TEMPERATURA; temperatura atividade enzimtica / at certo limite agitao molculas possibilidades de choques , mas rompimento de ligaes / perda da conformao pelo irreversvel Temperatura tima / HOMEM ~ 35 E 40 C ACIDEZ pH; pH timo / HOMEM Pepsina (pH = 2)... ENZIMAS E DOENAS Fenilcetonria / Pessoa no produz a enzima que transforma FENILALANINA TIROSINA Fenilalanina se acumula no corpo danos cerebrais (infncia) Teste do Pezinho Alimentao / evitar! Excesso de protenas , adoantes artificiais feitos bases de ASPARTAME (contm fenilalanina e cido asprtico)