12/2/11 Delcias da Priscila: "Kibe de Forno Recheado" do "Chef lvaro Rodrigues"

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quinta-feira, 30 de outubro de 2008
"Kibe de Forno Recheado" do "Chef
lvaro Rodrigues"
O Kibe de forno hoje para quem ama Cebolas...
Kibe de Forno do Chef lvaro Rodrigues
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12/2/11 Delcias da Priscila: "Kibe de Forno Recheado" do "Chef lvaro Rodrigues"
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Fonte: Trata-se de uma Receita anos 90 do Chef lvaro Rodrigues,
ensinada no dia 23-09-1998, no antigo programa Note & Anote da Tv
Record, ainda apresentado na poca pela Ana Maria Braga. Neste dia ele
ensinou a fazer Kibe frito (salgadinho) e este Kibe de Forno Recheado.
Minhas Consideraes:
1. O Kibe de Forno do Chef lvaro mantm aquele sabor original de
comida libanesa, comida arab.
2. Preparei sem o Zaatar e sem Pinholes, mas, coloquei as Nozes como
o Chef lvaro indicou. Foi a primeira vez que comi Kibe com
crocante, muito bom, outra coisa. As minhas Nozes eram chilenas,
que so naturalmente mais salgadinhas, alm de croque, completam
o conjunto na boca
3. O jeitinho lvaro de temperar a gua do trigo antes, faz toda a
diferena, o prprio trigo deste Quibe mais gostoso de comer.
4. O que me surpreendeu foi o tal recheio Acebolado do Chef lvaro.
Eu sempre preparei Kibe de Forno recheado de catupiry,
mussarela, peito de peru e coisas do genero, talvez por isso no
tivesse dado a devida credibilidade no Acebolado do Chef lvaro. O
Acebolado tem 2 funes neste Quibe. Ele 1.o quebra aquele gosto
que conhecemos de Carne Moda, suavizando tudo. Em 2.o o
Acebolado d aquela umidade interna ao Kibe de Forno. A garfada
mais gostosa de comer aquele que vem Cebola junto.
5. Pode reparar que aquele antigo Kibe de Forno sem recheio, no
agrada mais, ele nasce seco demais do forno. O que faz sucesso na
mesa Kibe de Forno sempre recheado.
6. Parabns Chef lvaro, amei seu Kibe...
Cardpio - Essa a 2.a vez que preparo o Kibe de Forno do Chef lvaro
(foi uma jantinha de sexta a noite). S ele + salada completa (legumes +
folhas + molhinho gostoso), para cair de boca s no Quibe. Sustenta!
Comer 2 quadrados, voc fica muito bem alimentada. Da 1.a vez servir
como mistura de almoo, com arroz, feijo, etc, realmente dispensa todo o
resto.
Lasanha de Frango Mineira
com Bechamel de Provolone
Rondelli a Bolonhesa
Diferente
Rondelli Especial de Festa
Mousse de Morangos - do
Chef lvaro Rodrigues
Perlas de Bacalhau - do
Chef lvaro Rodrigues
Torta Nozes Natalina - Chef
lvaro Rodrigues
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Kibe de Forno do Chef lvaro Rodrigues
Massa do Kibe:
500 g de trigo para kibe
750 ml de gua fervente (temperada - ler o preparo)
500 g de carne moida, de patinho moido 2 vezes
2 cebolas grandes, micropicadas (grandes mesmo - fora a
cebola do recheio)
3 tabletes de caldo de carne
6 dentes de alho socados
1 colher (ch) de Pimenta Sria
1 colher (ch) de Zaatar
1/2 xcara (ch) de hortel picadinha (so 42 folhinhas das
grandonas)
Recheio Acebolado com Nozes:
1 colher (sopa) azeite
+ 1 colher (sopa) manteiga
1 big cebolona grande ou 2 cebolas mdias, branca em aneis
soltinhos
4 colheres (sopa) Nozes ou Pinholes (snoobar)
Decorao:
1 Noz em cima de cada quadrado que voc desenhar no seu
Quibe (10 nozes - na receita inteira gastei 150 g de nozes)
Pilotando a Cozinha com Priscila:
Massa do Kibe - O Chef lvaro tempera agua fervente primeiro. Nela
ele desmancha os 6 dentes de alhos espremidos e os 3 tabletes de caldo de
carne. Dissolvido tudo ento e colocado as 500 g de trigo para kibe.
Misture e abafe tampando ou fechando com filme plstico. Aguarde em
temperatura ambiente. Meia hora, de preferencia 1 hora depois, o trigo
est no ponto. Sem precisar ficar torcendo no pano para retirar o excesso
de lquido, nada daquele processo antigo. Estar todo rehidratado, sem
nenhum liquido para ser retirado. Acrescente ento a cebola ( um
monto), a carne moida, a Hortel, a Pimenta Siria e o Zaatar (que eu no
coloquei). Com as mos mexa at ficar tudo homogeneo. Experimente, o
meu no precisou de sal, estava tudo no ponto.
Recheio - Na frigideira teflonada seca, primeiro da uma esquentadinha
nas nozes (uma leve tostadinha), isso faz parecer no sabor que tem mais
nozes que voc realmente colocou. Retire e reserve. Neste mesmo fundo,
seco, trabalhe a cebola. D uma refogada na cebola na manteiga com
azeite, at muchar. No pode queimar que amargar depois. Mistures as
Nozes grosseiramente picadas ou Pinholes (snoobar). Reserve.
Montagem - Refratario n.o 2 (2 litros internos) untado de margarina.
Com a mo molhada, em gua, coloque 1/2 massa, alise a superficie. Deite
o Recheio Acebolado com Nozes. Espalhe com a mo molhada em gua
mais 1/2 massa de Quibe cru em cima. Alise tudo com a mo. Com a faca
corte para valer ele Cru ainda at l embaixo, separando os pedaos. No
lvaro Rodrigues
Chester aos 12 Alhos da
Hellmanns
Torta Holandesa de
Morangos

Cheese Pie Christimas

Strogonoff de Chocolate
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Postado por Priscila Beneducci s 10/30/2008
Marcadores: Brunch e Breakfast (todos), Chef lvaro Rodrigues,
Culinarista - Ana Maria Braga, Ingred - Trigo para Kibe, Mistura - Carne
Moda, Sabores da Cozinha Arab (e do Oriente Mdio), Tortas Salgadas
corte para valer ele Cru ainda at l embaixo, separando os pedaos. No
apenas um riscado com a faca em cima. Leve ao forno preaquecido, 30
minutos ou at dourar. Eu coloquei as Nozes inteiras juntos e deram uma
tostada no forno. Eu aconselho colocarem elas depois que o Quibe sair do
forno.
Rendimento Testado pela Priscila:
1 refratario mdio (com 2 litros de capacidade internos e 3 cm
de altura)
rendeu 10 retangulos de 9,5 cm x 3,3 cm ( se quiser pode at
cortar quadrados menores)
mistura para o almoo 7 pessoas tranquilamente - 1 s
quadrado tem tamanho de lasnha com acompanhamentos o
suficiente
brunch da familia (aquela falsa janta com salada+ suco gelado
e finaliza tudo com cafezinho preto fresquinho), comendo
assim tipo Torta - perfeito para 5 pessoas - cada come 2
quadrados - bem alimentados...
10 comentrios:
D disse...
Oi, Priscila!
Assim vc acabam me transformando em cozinheira! (rs).
Acabei de sair do blog da Miriam e copiei uma receita. Agora
tive de salvar o quibe assado.
Passei para deixar-lhe um abrao, desejar-lhe um timo final
de semana.
Bjs.
D.
31 de outubro de 2008 10:36

Pudim Moa da Roa
Danette Romeu e Julieta -
tipo Cheesecake
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Colorido com Morangos
Pav de Shopping de
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Pudim de Abacaxi - meu