Os extratos naturais de ervas e especiarias

so ingredientes comumente utilizados na indstria de alimentos, devido s suas aplicaes

mltiplas, facilidade de aplicao, padronizao
conferida aos produtos onde so aplicados e
pelo fato de serem livres de contaminao microbiana. Muito utilizados para conferir sabor e
aroma, como aromatizantes; cor, como corantes
naturais; e tambm como uma proteo natural
aos alimentos, como antioxidantes naturais.
Os extratos naturais so obtidos por uma
extrao slido-lquido, a frio ou a quente,
com a ao de determinados tipos de
solventes permitidos
pela legislao.
Segundo a resoluo RDC n 2
de 15 de janeiro de
2007, os extratos
so classificados
como:
sExtratos lquidos: obtidos sem eliminao do solvente
ou com a eliminao
parcial;
s Extratos secos:
obtidos com a eliminao do solven-

OS EXTRATOS NATURAIS

Alecrim: erva com aroma marcante verde e

canforada. Muito utilizada como antioxidante
natural para diversos tipos de alimentos, principalmente em substratos crneos. Poder antioxidante sinrgico com antioxidantes sintticos.
Utilizada para condimentao de carne suna e aromatizao de azeite e leos compostos.

Tomilho: erva com aroma mentolada-verde

e medicinal; levemente pungente, sabor com
a nota verde muito pronunciada e mentolada.
Possui caractersticas antioxidantes.
Utilizada para a preparao de bouquet
garni e em condimentaes para frutos do mar.

Organo: erva com forte aroma canforado,

com sabor doce, pungente, levemente amargo
e canforado. Possui caractersticas antimicrobianas e antioxidantes.
Muito utilizada em condimentaes de sabores tipo pizza e em molhos base de tomate,
em conjunto com o manjerico.

getais frescos); resinides (quando procedem

da extrao de vegetais secos ou de blsamos,
oleoresinas ou oleogomaresinas); purificados
absolutos (quando procedem de extratos
secos por dissoluo em etanol e posterior
eliminao).
Segue abaixo algumas informaes em relao a algumas ervas e especiarias que podem ser
encontradas em formatos de extratos naturais.

S E ESPECIARIAS

ATOS NATURAIS

A Fuchs coloca disposio de seus clientes

uma extensa linha de extratos naturais, sendo:
U Oleoresinas de Pimenta branca, Pimenta
preta, Crcuma, Pprica, Gengibre e
Capsicum.
U leos Essenciais de Alho, Cebola, Coentro,

EXTRATOS NATURAIS FUCHS

Como aromatizantes, os extratos

naturais ainda necessitam que as
caractersticas das ervas e especiarias
sejam melhor difundidas e utilizadas.
Devido a isto, as notas aromticas
que cada erva e especiaria promove
ao alimento muito importante na
hora de sua utilizao.
Outra grande aplicao dos extratos naturais, alm de conferir ou
reforar sabor e aroma das ervas e especiarias,
tambm conferir cor aos produtos onde so aplicados, garantindo a padronizao e consistncia
de todas estas caractersticas ao produto final.
Alm de agregar valor s formulaes nas
quais so desejados um aroma, sabor ou cor
padronizados, os extratos naturais no possuem partculas insolveis, sendo ideais para
aplicaes onde o apelo visual no necessrio.

Crcuma: especiaria com notas

amargas e levemente pungentes.
Muito utilizada para conferir colorao amarela a laranja aos alimentos.
Possui caractersticas antioxidantes.
Como antioxidantes e antimicrobianos, existem alguns estudos
que comparam estas funcionalidades das ervas e especiarias, mas a
erva mais utilizada para esta funcionalidade o alecrim.

Pprica: especiaria com notas

doces e sabor suave. Muito utilizada
para conferir colorao avermelhada
e alaranjada dependendo dos nveis de
utilizao. Quando utilizada em conjunto com a crcuma confere uma colorao alaranjada bem caracterstica.

e tomilho.

Fuchs Gewrze do Brasil Ltda

Rua Sargento Gabriel Pedro de Oliveira

O que observa-se nos extratos natu

que com as mltiplas aplicaes nos ali
e em outras reas, a cada dia tero mais e
comprovando as funcionalidades j difu
e as do futuro.