Entre tantas comidas a escolher surge uma primeira dificuldade, o que

normal em um trabalho de pesquisa; o recorte do objeto pesquisado.

Comida de uma amplitude proporcional ao do proprio conceito de cultura.
Por isso o ttulo do trabalho escolhidi e Comida cultura e no nordeste
ento! Assim entre tantas busquei uma que representasse bem essa
caractersticas culturaios nordestina, e mais especificamente acultura
pernambucana. encontrei uma que talvez uma das mais tpicas da cultura
nordestina. Os conterrneos pernanbucanos juram de ps juntos que o prato
foi inventado por eles com direito a uma historia de sua origem muito bem
contada. De forma mais ampla a comida que escolhemos para essa
etnografia se assemelha com a prpria construo cultural brasileira. No
puramente uma comida mas a misturas de trs comidas diferentes em um
prato s. O seu nome tambm representa uma das caractersticas mais
marcantes da cultura nordestina, sua capacidade de se adaptar a qualquer
situao, boas ou ruins. Escolhemos para esse trabalho o simples, mas
delicioso Arrumadinho.
O arrumadinho foi criado nos anos 70, e lgico, pelos pernambucanos, pelo
menos isso consenso entre os apreciadores do prato em Pernambuco.
Essa histria ainda hoje contada: Final de noite, uma ultima cerveja, um
grupo de bomios chegam ao chegam ao botequim que j est quase
fechando, Garom! uma cerveja por favor!, o garom chega j coloca os
copos sobre a mesa abre a cerveja e vai enchendo os copos. Nesse
momento e surge a pergunta dos fregueses, o que temos a para comer? E o
garom de imediato responde a essa hora, vou ver l na cozinha, na volta
sentencia sinto muito mas acabou tudo, os fregueses insistem na pergunta:
mas no tem nada mesmo? No que responde o garom S tem um resto de
feijo verde, e um pouco de carne de charque, a macaxeira j acabou. Ento
junta tudo, bota um pouco de farofa e traz pra gente.
Com toda ateno, presteza, e carinho, caracterstica to peculiar na cultura
nordestina, a cozinheira que normalmente era a prpria dona do bar, se
dedica a compor um prato com o que tinha sobrado nas panelas para os
fregueses que chegaram minutos antes da hora de fechamento do seu bar.
Com a mesma simpatia, como se estivesse abrindo o recinto naquele
momento, traz pessoalmente o prato com o que sobrou na noite e fala: olha
a minha gente, desculpe mas a essa hora s deu para fazer esse
arrumadinho. n repetio desse fato ou mesmo na repetio dessa
estria que surge uma comida que vai virar um prato tradicional na
gastronomia pernambucana e nordestina. Poderia aqui citar uma infinidade
de locais entre botequins ou boteco, feiras, barracas e tambm casas de
familiares em que esse fato se repetiu inmeras vezes.
O arrumadinho servido em um prato comum para refeio o chamado
prato de almoo. No prato so colocadas trs pores, em cada tero do
prato colocada uma poro. uma de feijo verde, que um tipo de feijo
caracterstico da regio nordeste( detalhar melhor o que esse feijo, uma
poro de farinha de mandioca de preferncia daquela bem fininha,

pernambucano diz que cabra macho s como farinha grossa que farinha fina
e talco de bumbum de bebe e uma poro de carne de charque, uma carne
salgada e curtida no sol que a principio foi feita para acompanhar a
macaxeira( aipim no sudeste)(verificar como e feito a carne de charque). O
toque final e o elemento que vai constituir essa nova comida,
transformando trs comidas diferentes que a princpio eram servidas
separadamente, em um novo prato quando se coloca por cima das trs
pores um molho feito de coentro, cebolinha, pimento tomate, cebola e
um pouco de vinagre esse molho que d a unidade necessria desse novo
prato. o prprio arrumadinho.
Os elementos que compem o arrumadinho no podem ser chamados de
apenas ingredientes, so elementos constitutivos na elaborao dessa nova
comida apesar de terem suas identidades em separados aos estrem
distribudos em pores no prato para formarem o arrumadinho a carne
deixa de ser um prato principal o feijo no mais um acompanhamento e
a farinha sai da condio de apenas um complemento e principalmente o
molho verde colocado ao final e muito mais que um tempero o elemento
arrumador o que caracteriza a estrutura, no sentido da Gestalt, dando
ligao a cada um de seus elementos.
Em uma refeio normal os elementos que compem um prato assumem
caractersticas independentes a carne e o prato principal, normalmente nos
cardpios temos file ao... alguma coisa e at podemos mudar seus
acompanhamentos. No caso do arrumadinho no, se tirarmos qualquer um
desses elementos deixa de ser arrumadinho.
Essa descrio uma caracterstica do servio que era oferecido pelos
botecos, barracas, bodegas, nomes caractersticos dos pequenos bares
frequentados pelas classes mais populares na poca em que para muitos
surgiu o arrumadinho. Tambm era muito comum em cidades como Recife e
Olinda as feiras de rua durante mas principalmente final de noite um local
de encontro da boemia que ai de bar em bar em busca de comida, pois na
sua grande maioria, pelo adiantado das horas j se encontravam fechados.
Bom assim surge, ou criado ou ainda melhor foi arrumado o arrumadinho,
assim como boa parte das criaes da cultura popular esse iguaria da
comida nordestina No leva assinatura individualizada, no se sabe quem
inventou onde foi feito primeiro prato nem e que mesa foi servido, no tem
assinatura de nenhum chefe em especial, essa comida e resultado de um
processo coletivo de criao gastronmica.
Na ltima vez que estive em recife, logo na chegada no foi diferente Hoje
uma comida presente em todos os eventos mais populares, quando no o
prato principal, ao final de festa ele surge como ltima alternativa para
aliviar a fome.