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Todo brasileiro adora fazer e curtir um churrasco junto famlia, amigos, vizinhos, aproximando-os, sentindo tambm o calor humano ao lado de uma churrasqueira.
Churrasqueira
Ela deve ser de fcil limpeza, manter o calor e ser funcional permitindo o uso adequado dos espetos, grelha e a chapa. Um bom arquiteto poder projetar uma boa churrasqueira. Um dos segredos do churrasco bem feito o calor das brasas e nunca a chama. O combustvel o carvo.
Pedra de amolar
Grelha
Demais equipamentos :
- Abanador de brasa. - Ferro para espalhar a brasa. - Tabua de servir a mesa. - Colher pina, para pegar brasas. - Pina colher para servir a carne. - Garfo, colher. - Gamela de preparar vinha d'alho e gamela de salgar. Obs : O churrasco de espeto o mais usado.
Assando a carne
Assar, significa expor a carne rpida e diretamente a uma fonte de calor. A protena da carne, a albumina, como auto-proteo, coagula-se rapidamente formando uma camada impermevel que bloqueia a sada do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que no coagulam neste processo, so destiladas e pingam sobre as brasas. hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo. A temperatura interna da carne aumenta e o sumo no se perde. A gua se volatiza. Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde gua demais. O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvo.
Salgando a carne
O sal do churrasco o sal grosso. Est na origem histrica. O sal grosso nunca erra. Meia hora antes de dar incio ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha.
Importante : para tirar o sal, quando a carne est pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca. Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficar por demais salgada. Se no tiver sal grosso, faa com o sal fino uma salmoura e v borifando peridicamente na carne, sem tir-la do fogo. O tempo mdio para a preparao de cada tipo de carne (referidas logo abaixo - peas inteiras), aproximadamente 40 minutos. Obs : as peas sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos
No deixe de preparar como bebida " a caipirinha " - pinga com limo e aucar bem misturados.
O Mapa do boi
3- peito 8- capa de fil 13- coxo mole 18- costela 22- acm
Complementos
Salada verde, queijo nas brasas, batata-doce, beringela assada, po, polenta, farofa, etc.
Salada verde Corte em tiras mdias as folhas de alface, chicria, rcula e queijo parmeso ralado a gosto. Em pedaos grandes, pique um molho de agrio, mantendo o talo. Misture tudo, tempere bem com limo, vinagre, sal e bastante azeite. Misture tudo de novo e cubra com tempero verde picado. Uma salada como esta compensa o excesso de carnes.
Beringela grelhada
Modo de Preparar: Ingredientes: 1 beringela grande Salsinha Sal a gosto Lave bem a beringela e corte-a em rodelas de cerca de um centmetro de espessura. Coloque sal e leve a grelha por cerca de 3 minutos aproximadamente, virando apenas uma vez. Depois de assada, pulverize com salsinha e sirva.
Farofa
Ingredientes: 250 gramas de margarina 200 gramas de azeitonas verdes 200 gramas de azeitonas pretas 2 latas de milho verde 2 pimentes picados 6 ovos cozidos picados 500 gramas de farinha de Modo de Preparar: Derreta a margarina, frite a cebola, os tomates, pimentos e misture os ingredients. Por ultimo, o arroz e a farinha de mandioca. Muito bom acompanhamento para o churrasco.
Lombo de porco
Tempero: 15 cravos 2 lascas de canela 1 colher de sopa de alecrim 4 dentes de alho picado noz moscada picada 2 limes espremidos 3 trs colheres (sopa) de leo ou azeite Modo de preparar: Fatie o lombo (cerca de 1 quilo ). Coloque sobre ele todos os temperos citados acima, bem misturados, deixando em descanso por 6 horas antes de ir ao fogo.
Apagar o fogo ao terminar o churrasco, seria o ideal a ser feito. Caso no seja possvel, o melhor deixar o fogo apagar por si, estando por perto. Espalhe bem as brasas para que se consumam mais rpidamente. Se voce fizer o churrasco no stio, na fazenda, s vezes, com o fogo direto sobre o cho, no v embora sem apag-lo. A maior parte dos incndios nos campos comea com fogo abandonado. Jogue gua ou cubra com areia, at que tudo se apague.