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A
Ao Corretiva Ao para eliminar a causa de uma no-conformidade identificada ou outra situao indesejvel. Ao Preventiva Ao para eliminar a causa de um potencial no conformidade ou outra situao potencialmente indesejvel. gua Potvel gua para consumo humano cujos parmetros microbiolgicos, fsicos e qumicos atendam ao padro de potabilidade e que no oferea riscos sade. Alta Direo Pessoa ou grupo de pessoas que controla uma organizao no mais alto nvel. Ambiente de Trabalho Conjunto de condies sob as quais um trabalho realizado. Anlise crtica Atividade realizada para determinar pertinncia, a adequao e eficcia do que est sendo examinado, para alcanar os objetivos definidos. Anlise Crtica pela Direo Avaliao formal, pela alta administrao, do estado e da adequao do sistema da qualidade, em relao poltica da qualidade e seus objetivos. Anlise de Requisitos Conjunto de atividades que permite identificar as necessidades do usurio de modo a obter uma definio clara das caractersticas (requisitos) de um sistema. Essas caractersticas descrevem o sistema em termos de funcionalidades, desempenho esperado, restries de projeto, nveis de qualidade esperados, interface com outros elementos do sistema. ASO Atestado de Sade Ocupacional

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Aspecto Ambiental Elemento das atividades ou produtos ou servios de uma organizao que pode interagir com o meio ambiente. Atualizao Atividade planejada e/ou imediata que garante a aplicao das informaes mais recentes. Auditado Organizao que est sendo auditada. Auditor Pessoa com a competncia para realizar uma auditoria. Auditoria Processo sistemtico, documentado e independente para obter evidncias de auditoria e avalia-las objetivamente para determinar a extenso nas quais os critrios da auditoria so atendidos. Avaliao Exame sistemtico do grau em que um produto, processo ou servio atende aos requisitos especificados. Avaliao de Terceira Parte ou Independente Avaliao feita por pessoa ou organismo reconhecido como independente das partes envolvidas.

C
Cadeia produtiva de alimentos Sequncia de etapas e operaes envolvidas na produo, processo, distribuio, estocagem e manuseio do alimento e de seus ingredientes, desde a matria prima at o consumidor final. Capacidade Aptido de uma organizao, sistema ou processo de realizar um produto que ir atender os requisitos para este produto. Caractersticas Propriedade diferenciadora. Caracterstica da Qualidade

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Caracterstica inerente a um produto, processo ou sistema, relacionada a um requisito. Caractersticas Metrolgicas Propriedade distinta que pode influenciar os resultados de medio. Classe Categoria ou classificao atribuda a diferentes requisitos da qualidade para produtos, processos ou sistemas que tem o mesmo uso funcional. Certificao Modo pelo qual uma terceira parte d garantia escrita de que um produto, processo ou servio est em conformidade com os requisitos especificados. Cliente Organizao ou pessoa que recebe um produto. Cliente de Auditoria Organizao ou uma pessoa que solicitou uma auditoria. Competncia Atributos pessoais demonstrados e capacidade demonstrada para aplicar conhecimento e habilidades. Comprovao metrolgica Conjunto de operaes necessrias para assegurar que um equipamento de medio atende seus requisitos para seu uso pretendido. Concesso Permisso para usar ou liberar um produto que no atende os requisitos especificados. Concluso de Auditoria Resultado de uma auditoria, apresentado pela equipe de auditoria aps levar em considerao os objetivos da auditoria e todas as constataes de auditoria. Conformidade Atendimento a um requisito.

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Constataes de Auditoria Resultados da avaliao da evidncia de auditoria coletada, comparada com os critrios de auditoria. Contaminao Presena de substancias ou agentes estranhos de origem biolgica, qumica ou fsica considerados nocivos ou no para a sade de animais e humanos. Contaminao Cruzada Presena de substncias ou agentes estranhos de origem biolgica, qumica ou fsica que se considere nocivos ou no para a sade humana e dos animais, atravs do contato direto, por manipuladores ou superfcie de contato. Contaminante Qualquer agente biolgico ou qumico, material estranho ou outra substancia no adicionado intencionalmente ao alimento a qual pode comprometer a segurana de alimentos ou adequao. Controle da Qualidade Parte de gesto da qualidade focada no atendimento dos requisitos da qualidade. Correo Ao para eliminar uma no conformidade identificada. Critrio de Auditoria Conjunto de polticas, procedimentos ou requisitos usado como uma referncia. Custos da Qualidade Custos relacionados com as perdas em funo da qualidade insuficiente de processos, produtos ou servios (custos da no-conformidade) ou com os investimentos em atividades que eliminem falhas ou elevem a qualidade de processos, produtos ou servios (custos da conformidade). A identificao e a apropriao contbil desses custos permitem que o administrador possa fazer uma anlise do nvel de qualidade de sua produo e possa tomar decises para melhorar esse nvel.

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D
Declarao de Conformidade Declarao, emitida pelo fornecedor ou pelo produtor de um software, assegurando que este opera em conformidade com certas normas ou especificaes pr-estabelecidas. Defeito No atendimento a um requisito relacionado a um uso pretendido ou especificado. Desempenho Ambiental Resultados mensurveis da gesto de uma organizao sobre seus aspectos ambientais. Desinfeco (Sanitizao) a reduo, atravs de agentes qumicos ou mtodos fsicos adequados, do nmero de microorganismos, a um nvel que impea a contaminao do alimento que se elabora. Documento Informao e o meio no qual ela est contida.

E
Eficcia Extenso na qual atividades planejadas so realizadas e os resultados planejados, so alcanados. Eficincia Relao entre o resultado alcanado e os recursos usados. Empreendimento Processo nico que consiste em um conjunto de atividades coordenadas e controladas, com datas de incio e concluso, realizados para atingir um objetivo em conformidade com requisitos especificados, incluindo as limitaes de tempo, custo e recursos.

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Ensaio Determinao de uma ou mais caractersticas de acordo com um procedimento. Entidade Certificadora rgo que realiza a certificao de conformidade, a partir da existncia da garantia adequada de que um produto, processo ou servio, devidamente identificado, est em conformidade com uma norma ou outro documento normativo especificado. EPI Equipamento de Proteo Individual Equipamento de Medio Instrumento de medio, programa de computador, padro de medio, material de referncia ou dispositivos auxiliares, ou uma combinao deles, necessrio para executar um processo de medio. Equipe de Auditoria Um ou mais auditores que realizam uma auditoria, apoiados, se necessrio, por especialistas. Escopo de Auditoria Abrangncia e limites de uma auditoria. Especialista Pessoa que tem conhecimento ou experincia especfico no assunto a ser auditado. Especificao Documento que estabelece requisitos. Estrutura Organizacional Conjunto de responsabilidade, autoridades e relao entre pessoas. Evidncia de Auditoria Registros, apresentao de fatos ou outras informaes, pertinentes aos critrios de auditoria e verificveis. Evidncia Objetiva Dados que apiam a existncia ou a veracidade de alguma coisa.

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Exame Admissional Exame mdico realizado quando da contratao do colaborador Exame de Mudana de Funo realizado quando trabalhador transferido de rea com riscos diferenciados da rea anterior. O Controle na Empresa realizado atravs da Ficha Clinica do funcionrio e data de admisso. Exame Peridico Exame mdico realizado com periodicidade varivel de 06 meses, e procedimentos tambm variveis, conforme determinao do mdico coordenador do PCMSO. Exame de Retorno ao Trabalho Exame clnico obrigatrio realizado em colaboradores que retornam ao trabalho aps afastamento superior a 15 dias.

F
Fluxograma Representao esquemtica e sistemtica da seqncia e interaes de etapas. Fornecedor Organizao ou pessoa que fornece um produto. Funo metrolgica Funo com responsabilidade da organizao para definir e implementar o sistema de controle de medio.

G
Garantia da Qualidade Parte da gesto da qualidade focada em prover confiana de que os requisitos da qualidade sero atendidos. Garantia de Funcionamento Termo coletivo utilizado para descrever o desempenho da disponibilidade e seus fatores que influenciam: desempenho da confiabilidade, desempenho da manuteno e desempenho no apoio da manuteno.

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Gesto Atividades coordenadas para dirigir e controlar uma organizao. Gesto da Qualidade Atividades coordenadas para dirigir e controlar uma organizao, no que diz respeito qualidade. Guia ABNT ISO/IEC GUIA 25 Requisitos gerais para a capacitao de laboratrios de calibrao e de ensaios. Grau alimentcio Lubrificantes ou fluidos de transferncia de calor formulados para serem utilizados na indstria de alimentos, onde possa existir contato acidental entre o lubrificante e o alimento. H Higienizao procedimento de limpeza e sanitizao.

I
Impacto Ambiental Qualquer modificao do meio ambiente, adversa ou benfica, que resulte, no todo ou em parte, dos aspectos ambientais da organizao. Informao Dados significativos. Infra-Estrutura Sistema de instalaes, equipamentos e servios necessrios para a operao de uma organizao. Inspeo Avaliao da conformidade pela observao e julgamento, acompanhada, se necessrio, de medies, ensaios ou comparao com padres.

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ISO International Organization for Standardization (Organizao Internacional de Normalizao). Rede dos institutos nacionais de normas de 146 pases, composta por um membro de cada pas, com uma secretaria central localizada em Genebra/Sua, que coordena a rede. Trata-se de uma organizao nogovernamental, com membros dos setores governamental e privado. IT Instruo de Trabalho ( a descrio pormenorizada e objetiva de instrues, tcnicas e operaes rotineiras a serem utilizadas pelos fabricantes e processadores de alimentos, visando a proteo, garantia de preservao da qualidade dos ingredientes e matrias-primas e segurana dos manipuladores).

L
Lead Assessor Certificao que qualifica um auditor a atuar na avaliao de empresas segundo as normas ISO 9000, ISO 14000,.... A obteno desse ttulo depende da participao em cursos e da realizao de um nmero de horas de auditoria. Liberao Permisso para prosseguir para o prximo estgio de um processo. Limite crtico Critrio que separa a aceitao da rejeio. Limpeza Eliminao de terra, restos de alimentos, p e outras matrias indesejveis.

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M
Manual da qualidade Documento que especifica o sistema de gesto da qualidade de uma organizao. Medio Uso de uma mtrica para atribuir um valor (o qual pode ser um nmero ou categoria), obtido a partir de uma escala, a um atributo de uma entidade. Medida de controle Ao ou atividade que pode ser usada para prevenir ou eliminar um perigo segurana de alimentos ou para reduzir a um nvel aceitvel. Meio Ambiente Circunvizinhana em que a organizao opera, incluindo-se ar, gua, solo, recursos naturais, flora, fauna, seres humanos e suas inter-relaes. Melhoria Contnua Atividade recorrente para aumentar a capacidade de atender requisitos. Melhoria da Qualidade Parte de gesto da qualidade focada no aumento de capacidade de atender os requisitos da qualidade. Meta Ambiental Requisito de desempenho detalhado, aplicvel organizao ou a parte dela, resultante dos objetivos ambientais e que necessita ser estabelecido e atendido para que tais objetivos sejam atingidos. Monitoramento Conduo de uma sequncia planejada de observao ou de medies para avaliar se as medidas de controle esto operando conforme planejado.

N
No Conformidade No atendimento de um requisito especificado. NBR ISO 9000

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Sistemas de gesto da qualidade Fundamentos e vocabulrio Norma que descreve os fundamentos de sistemas de gesto da qualidade e estabelece a terminologia para estes sistemas. NBR ISO 9001 Sistemas de gesto da qualidade Esta Norma especifica requisitos para um sistema de gesto da qualidade, quando uma organizao necessita demonstrar sua capacidade para fornecer de forma coerente produtos que atendam aos requisitos do cliente e requisitos regulamentares aplicveis, e pretende aumentar a satisfao do cliente por meio da efetiva aplicao do sistema, incluindo processos para melhoria contnua do sistema e a garantia da conformidade com requisitos do cliente e requisitos regulamentares aplicveis. NBR ISO 9004 Sistemas de gesto da qualidade Diretrizes para melhoria de desempenho Esta Norma fornece orientao para um sistema de gesto da qualidade com objetivos mais amplos do que a NBR ISO 9001, especificamente no que tange melhoria contnua do desempenho global de uma organizao e sua eficincia, assim como sua eficcia.

O
Objetivo da Qualidade Aquilo que buscado ou almejado, no que diz respeito qualidade. Objetivo Ambiental Propsito ambiental geral, decorrente da poltica ambiental, que uma organizao se prope atingir. Organizao Grupo de instalaes e pessoas com um conjunto de responsabilidades, autoridades ou relaes.

P
Padro de potabilidade de gua Conjunto de especificaes que define a qualidade da gua a ser consumida ou utilizada no processamento.

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Parte interessada Pessoa ou grupo que tem interesse no desempenho ou no sucesso de uma organizao. PCC (Ponto crtico de controle) Etapa na qual o controle pode ser aplicado e essencial par prevenir ou eliminar um perigo segurana de alimentos ou reduzi-lo a um nvel aceitvel. PCMSO (Programa de controle Mdico Ocupacional) Documento elaborado pelo Tcnico de Segurana e contempla os diversos aspectos de metodologia e resultados de exames mdicos elaborados. Perigo a segurana de alimento Agente biolgico, qumico ou fsico, com potencial de causar um efeito adverso sade. Permisso de desvio Permisso para desviar-se dos requisitos originalmente especificados de um produto antes de sua realizao. Planejamento da Qualidade Parte de gesto da qualidade focada no estabelecimento de objetivos da qualidade e que especifica os recursos e processos operacionais necessrios para atender os objetivos. Plano da Qualidade Documento que especifica quais os procedimentos e recursos associados devem ser aplicados, por quem e quando, a um empreendimento, produto, processo ou contratos especficos. Plano de Auditoria Descrio das atividades e arranjos para uma auditoria. Poltica Ambiental Intenes e princpios gerais de uma organizao em relao ao seu desempenho ambiental conforme formalmente expresso pela alta administrao. Poltica da Qualidade Intenes e diretrizes globais de uma organizao relativas qualidade, formalmente expressas pela alta direo.

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Poltica da segurana de alimentos Intenes e diretrizes gerais relativas segurana de alimentos, de uma organizao formalmente expressas pela Alta Direo. PPRA (Programa de Preveno de Riscos Ambientais) Documento que composto de anlise dos riscos ao trabalhador proporcionados pelo local de trabalho. O documento da MC&SC elaborado anualmente por terceiros. Preveno de Poluio Uso de processos, prticas, tcnicas, materiais, produtos, servios ou energia para evitar, reduzir ou controlar (de forma separada ou combinada) a gerao, emisso ou descarga de qualquer tipo de poluente ou rejeito, para reduzir os impactos ambientais adversos. Procedimento Forma especificada de executar uma atividade ou um processo. Processo Conjunto de atividades inter-relacionadas ou interativas que transforma insumos (entradas) em produtos (sadas). Processo de medio Conjunto de operaes para determinar o valor de uma grandeza. Processo de qualificao Processo para demonstrar a capacidade de atendera requisitos especificados. Produto Resultado de um processo. Produto final Produto que no ser submetido a qualquer processamento ou transformao pela organizao. Programa de Auditoria Conjunto de uma ou mais auditorias planejado para um perodo de tempo especfico e direcionado a um propsito especfico.

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Programa de pr-requisito Condies bsicas e atividades necessrias para manter um ambiente higinico ao longo da cadeia produtiva de alimentos, adequadas para a produo, manuseio e proviso de produtos finais seguros e de alimentos seguros para o consumo humano. PPR operacional (Programa de pr-requisitos operacional) Identificado pela anlise de perigos como essencial para controlar a probabilidade da introduo, contaminao ou proliferao de perigos segurana de alimentos no (s) produto (s) ou no ambiente de processo. Projeto e desenvolvimento Conjunto de processos que transformam requisitos em caractersticas especificadas ou na especificao de um produto processo ou sistema.

Q
QFD - Quality Function Deployment Tcnica de planejamento e de especificao de requisitos que consiste em reunies com tcnicos e clientes, nas quais so elaboradas matrizes em que se cruzam informaes sobre "o que" desejado (requisitos) e "como" implementar. composta por quatro etapas - projeto, componentes, processo e produo, sendo gerada a cada etapa uma matriz, a partir da matriz anterior. As matrizes explicitam relaes, conflitos, nveis de dificuldade, estgio tecnolgico. Por seu formato peculiar, a matriz do QFD conhecida como "casa da qualidade". Qualidade Grau no qual um conjunto de caractersticas inerentes satisfaz a requisitos. Entidade pode ser uma atividade ou um processo, um produto, uma organizao ou uma combinao desses.

R
Rastreabilidade Capacidade de recuperar o histrico, a aplicao ou localizao daquilo que esta sendo considerado.

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Reclassificao Alterao da classe de um produto no-conforme, a fim de torn-lo conforme a requisitos diferentes daqueles inicialmente especificados. Refugo Ao sobre um produto no-conforme, para impedir a sua utilizao prevista originalmente. Registro Documento que apresenta resultados obtidos ou fornece evidncias de atividades realizadas. Reparo Ao sobre um produto no-conforme, a fim de torn-lo aceitvel para o uso pretendido. Requisitos Necessidades bsicas do cliente, geralmente explicitadas como condio de negcio no contrato com o fornecedor. So caractersticas, tais como funcionalidades, especificaes tcnicas, prazo de entrega, garantia, que o cliente "requer" do produto. Necessidades ou expectativas que so expressas, geralmente, de forma implcita ou obrigatria. Retrabalho Ao sobre um produto no-conforme, a fim de torn-lo conforme aos requisitos.

S
Satisfao do Cliente Percepo do cliente do grau no qual os seus requisitos foram atendidos. Segurana de alimentos Conceito que indica que o alimento no causar dano ao consumidor quando preparado e/ou consumido de acordo com seu uso pretendido.

Sistema

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Conjunto de elementos inter-relacionados ou interativos. Sistema de controle de medio Conjunto de elementos inter-relacionados ou interativos, necessrios para alcanar a comprovao metrolgica e controle contnuo dos processos de medio. Sistema de Gesto Sistema para estabelecer polticas e objetivos, e para atingir estes objetivos. Sistema de Gesto da Qualidade Sistema de gesto para dirigir e controlar uma organizao, no que diz respeito qualidade. Sistema de Gesto Ambiental A parte de um sistema de gesto de uma organizao utilizada para desenvolver e implementar sua poltica ambiental e para gerenciar seus aspectos ambientais.

V
Validao Comprovao, atravs do fornecimento de evidncia objetiva, de que os requisitos para uma aplicao ou uso especficos pretendidos foram atendidos. Validao (ISO 22000) Obteno de evidncia de que as medidas de controle gerenciadas pelo Estudo APPCC e pelos PPR operacionais so capazes de ser eficazes. Verificao Comprovao, atravs de fornecimento de evidncia objetiva, de que requisitos especificados foram atendidos. Verificao (ISO 22000) Confirmao atravs do fornecimento de evidencias objetiva, de que os requisitos especificados foram cumpridos.