A

Acolhimento: Acolher dar acolhida, admitir, aceitar, dar ouvidos, dar crdito a, agasalhar, receber, atender, admitir (FERREIRA, 1975). O acolhimento como ato ou efeito de acolher expressa, em suas vrias denies, uma ao de aproximao, um estar com e um estar perto de, ou seja, uma atitude de incluso. Essa atitude implica, por sua vez, estar em relao com algo ou algum. Angina pectoris: caracterizado por dor torcica precordial, usualmente precipitado por estresse ou exerccio, aliviada rapidamente pelo repouso ou nitratos. No ECG apresenta reas de isquemia. Anlise de Varincia (ANOVA): um procedimento utilizado para comparar trs ou mais tratamentos. Existem muitas variaes da ANOVA devido aos diferentes tipos de experimentos que podem ser realizados Acalsia: A acalasia uma doena caracterizada pela incapacidade do relaxamento do esfncter esofgico e, portanto a ausncia de persitaltismo do mesmo, ocasionando deglutio. cido graxo. a menor unidade qumica constituinte da gordura, tanto de origem animal quanto vegetal. Nota: o cido graxo pode ser poliinsaturado, monoinsaturado ou saturado. Adrenalina (epinefrina): Hormnio produzido pela poro medular das glndulas supra-renais. cardaca, ele a presso sangunea e tem a ao relaxadora dos msculos ligados aos brnquios. Estimula a ao

Aerofagia: A aerofagia engolir ar em excesso enquanto fala-se ou come-se. O ar no estmago provoca gases dando uma sensao de estmago cheio e arrotos e flatulncias so frequentes. Aleitamento materno, masc. Conjunto de processos nutricionais, comportamentais e fisiolgicos envolvidos na ingesto, pela criana, do leite produzido pela prpria me, seja diretamente no peito ou por extrao artifi cial. Nota: recomenda-se o aleitamento materno exclusivo at os 6 meses de idade e de maneira complementar at os 2 anos ou mais. Alimento diet (Alimentos diettico). Alimento industrializado em que determinados nutrientes como protena, carboidrato, gordura, sdio, entre outros, esto ausentes ou em quantidades muito reduzidas, no resultando, necessariamente em um produto com baixas calorias. Ex.: produtos sem acucar, para diabeticos; sem sal, para hipertensos; sem colesterol, para portadores de colesterol sanguineo alto; e assim por diante. Alimento light, masc. Sin. Light. Alimento produzido de forma que sua composio reduza em, no mnimo, 25% o valor calrico e/ou os seguintes nutrientes: acares, gordura saturada, gorduras totais, colesterol e sdio, comparado com o produto tradicional ou similar de marcas diferentes. Acetilcolina: Derivado da colina, podendo ser produzida endgenamente em certas rea~es antgeno-anticorpo. responsvel pela transmisso dos impulsos da fibra pr-ganglionar, estimulando os neurnios ps-ganglionares; age tambm diretamente sobre as clulas da musculatura lisa; participa na transmisso dos impulsos na placa motora terminal. Alimentos Termognicos: Alimentos que tm a capacidade de aumentar a temperatura do corpo e acelerar o metabolismo, intensificando a queima de gorduras. Tais alimentos incluem: algas, gua gelada, gengibre, ch verde, vinagre de maa... APPCC (Anlise de perigos e pontos crticos de controle): Anlise de processos de coleta e de avaliao de informaes sobre perigos fsicos, qumicos e biolgicos a que esto sujeitos os alimentos durante o processo produtivo das refeies, desde a aquisio de gneros, passando pelo processamento, at a distribuio. Nota: essa anlise tambm estima a severidade e garante a inocuidade dos alimentos durante seu processamento.

Anemia, fem. Reduo dos nveis de hemoglobina no sangue para valores abaixo dos limites estabelecidos como normais, de acordo com a idade, o sexo e a condio fisiolgica. Anemia ferropriva: Diminuio dos glbulos vermelhos por carncia de ferro. Anemia megaloblstica: Diminuio dos glbulos vermelhos por carncia de cido flico (B9) e Cobalamina (B12), sendo que esta hipovitaminose causa falha na sntese destas clulas vermelhas. Anemia falciforme: Ocorre principalmente na populao negra, atravs da substituio na molcula globina de um resduo de glutamato, carregado por uma valina apolar. uma doena homozigota recessiva, ocorrendo em indivduos que herdam dois genes mutantes, responsveis pela sntese da cadeia beta das molculas de globina. Caracterizada pela alterao dos glbulos vermelhos do sangue, tornando-os parecidos com uma foice, da o nome falciforme. Essas clulas tm sua membrana alterada e rompem-se mais facilmente, causando anemia. Anti-Sepsia: reduo do nmero de microorganismos em matria viva (pele) Anti-Sptico: produto utilizado na operao que visa a reduo de microrganismos presentes na pele em nveis seguros, durante a lavagem das mos com sabonete anti-sptico ou por uso de agente anti-sptico aps a lavagem e secagem das mos. Assepsia: conjunto de tcnicas e/ou medidas asspticas, que visam a no contaminao de algo (por exemplo, de alimentos durante o preparo), ou seja, so mtodos fsicos e qumicos empregados com a finalidade de destruir os mos presentes no material ou instrumental ou superfcie. Aterosclerose: uma doena progressiva que se caracteriza pela constrio do lume das artrias grandes e mdias, em virtude do espessamento local da camada ntima em resposta imunoinflamatria dessa camada da artria injria, que por sua vez ocasionada por fatores extrnsecos, tais como a hipercolesterolemia. Antocianinas: As antocianinas so pigmentos responsveis por uma variedades de cores atrativas de frutas , flores e folhas que variam do vermelho ao azul. Aps a clorofila, as antocianinas so o mais importante grupo de pigmentos de origem vegetal. As funes desempenhadas pelas antocianinas nas plantas so variadas: antioxidantes, proteo ao da luz, mecanismo de defesa e funo biolgica. Anorexia nervosa, fem. Distrbio alimentar multideterminado por fatores biolgicos, psicolgicos, familiares e culturais de fundo psicolgico caracterizado por: a) recusa alimentao; b) perda excessiva de peso; c) medo de engordar; d) distoro da imagem corprea. Nota: esse tipo de distrbio tem conseqncias sociais, nutricionais e emocionais. Acar invertido: o nome dado quando a sacarose hidrolisada pelas enzimas digestivas ou atravs de cidos, convertendo-se em uma mistura de partes iguais de glicose e fruto-se. Esta mistura chamada de acar invertido e, freqentemente, utilizada em doces, picols, etc., para evitar a formao de cristais. O valor calrico igual ao da sacarose. Aines: Os antiinflamatrios no-esteroidais (AINEs) so medicamentos com efeito analgsico, anti-trmico, antitrombtico e antiinflamatrio. os AINEs apresentam diversos efeitos adversos, que atingem principalmente o trato gastrintestinal e os rins. Astenia: Ausncia ou diminuio da fora fsica, fadiga.

B
Branqueamento: Procedimento: mergulhar o alimento, acondicionado ou no, em gua fervente ou insuflar vapor sobre estes durante um determinado perodo de tempo. Recomendao: tratamento preliminar da congelao,

desidratao e apertizao (processamento de produtos enlatados). Objetivos: remover gases, inativar enzimas, desinfetar embalagens, fixar cor e textura e pr-aquecer o produto. Boas Prticas: conjunto de procedimentos necessrios para garantir a qualidade sanitria dos produtos em um processo de trabalho (produo ou servio). BPF (Boas Prtica de Fabricao): So os procedimentos efetuados sobre a matria-prima e insumos at a obteno de um produto final, em qualquer etapa de seu processamento, armazenamento e transporte, necessrios para garantir a qualidade e segurana dos alimentos. Boas prticas de fabricao de alimentos, fem. pl. Procedimentos necessrios para garantir a qualidade dos alimentos. Nota: o regulamento que estabelece os procedimentos necessrios para a garantia da qualidade higinico-sanitria dos alimentos preparados a Resoluo RDC n. 216, de 2004, da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa), denominado Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao. Bcio, masc. Aumento significativo da glndula tireide que passa a extrapolar seus limites normais. Bulimia, fem. Distrbio alimentar multideterminado por fatores biolgicos, psicolgicos, familiares e culturais de fundo psicolgico, caracterizado pelo impulso irresistvel de comer seguido por sentimento de culpa e de vergonha, o que faz com que a pessoa provoque vmito e use laxativos e/ou diurticos de maneira exagerada. Benzoato de sdio: O benzoato de sdio um sal do cido benzico (sal de um cido carboxlico aromtico) aplicado como conservante e agente antimicrobiano utilizado em refrigerantes, sucos, gelias, margarinas, bebidas, aditivo antifermentao para vinhos, suco base de cana de acar e cidra, na rea cosmtica e formulaes dentais e em empresas de embutidos. Adjuvante farmacotcnico (conservador) e antifngico. Na rea farmacutica aplicado como ao lubrificante de cpsula e comprimido e como antimicrobiano. Bilirrubina: A bilirrubina um metablito e produto da destruio de eritrcitos " ela conjugada e excretada na bile. A maior parte da bilirrubina (80-85%) provm da degenerao de hemcias velhas (cerca de 0,8% das hemcias so destrudas diariamente). O restante provm de outras protenas hmicas (citocromos e mioglobina). Biodisponibilidade: a proporo em que determinada substncia ativa absorvida e alcana a circulao e tornava-se disponvel no stio de ao. Botulismo: Doena neuroparaltica grave, no contagiosa, resultante da ao de uma potente toxina produzida pela bactria Clostridium botulinum. H trs formas de botulismo: botulismo alimentar, botulismo por ferimentos e botulismo intestinal. Embora o local de produo da toxina botulnica seja diferente em cada uma delas, todas as formas caracterizam-se pelas manifestaes neurolgicas e/ou gastrointestinais.

C
Composio dos alimentos, fem. Descrio do valor nutritivo dos alimentos e de substncias especficas existentes neles, como vitaminas, minerais e outros princpios. Classificao Internacional das Doenas: Em 1893 surgiu pela primeira vez um acordo internacional para o uso em todos os pases de uma classificao de causas de morte. Nos tempos atuais utilizado a CID10. A CID-10 foi conceituada para padronizar e catalogar as doenas e problemas relacionados sade, tendo como referncia a Nomenclatura Internacional de Doenas, estabelecida pela Organizao Mundial de Sade. Clearance de cretinina: Tambm chamado depurao renal mede o ritmo de eliminao da creatinina. Coliformes: As bactrias do grupo coliformes habitam normalmente o intestino de homens e animais, servindo, portanto, como indicadores da contaminao de uma amostra de gua por fezes. Como a maior parte das doenas associadas com a gua transmitida por via fecal, isto , os organismos patognicos, ao serem eliminados pelas fezes,

atingem o ambiente aqutico, podendo vir a contaminar as pessoas que se abastece de forma inadequada dessa gua, a presena de coliformes na gua um indicador de risco de transmisso dessas doenas. Coliformes Totais: todas as bactrias gram-negativas, aerbias e aerbias facultativas, no formadoras de esporos, que fermentam lactose. Coliformes Fecais (termotolerantes): So definidos como microrganismos do grupo coliforme capazes de fermentar a lactose a 44-45C, sendo representados principalmente pela Escherichia coli e, tambm por algumas bactrias dos gneros Klebsiella, Enterobacter e Citrobacter. Dentre esses microrganismos, somente a E. coli de origem exclusivamente fecal, estando sempre presente, em densidades elevadas nas fezes de humanos, mamferos e pssaros, sendo raramente encontrada na gua ou solo que no tenham recebido contaminao fecal [2]. Creatina: a creatina em sua forma fosforilada, creatina-fosfato (CP), constitui uma reserva de energia para a rpida regenerao do trifosfato de adenosina (ATP), em exerccios de alta intensidade e curta durao, como por exemplo, durante um sprint de 100m rasos ou em uma seqncia de levantamento de peso em um treino de halterofilismo. A creatina orgnica tem duas fontes, a sntese pelo prprio organismo, a partir de 3 aminocidos; e a ingesto de alimentos, especificamente das carnes. O pool orgnico desta substncia encontra-se localizado quase na sua totalidade (95%) na musculatura esqueltica e sua regenerao aps um exerccio intenso um processo dependente da via oxidativa. Creatinina: Produto final do metabolismo da creatina (msculo esqueltico) a quantidade proporcional a massa muscular esqueltica. A creatinina sobre menos influncia da dieta do que a ureia, sendo melhor indicador da funo renal e encontra-se elevada (creatinina plasmtica) quando h insuficincia renal A creatinina da urina avalia a concentrao da urina e ajuda a obter um resultado preciso de protena, j a creatinina sangunea calcula a TFG. Qualquer aumento na creatinina sangunea um indicador sensvel de disfuno renal, pois a creatinina normalmente rapidamente removida do sangue e excretada. Creatinina Srica: A creatinina um resduo no sangue que se origina do funcionamento normal dos msculos. Os rins saudveis eliminam a creatinina do sangue, mas quando os rins no esto funcionando, o nvel de creatinina se eleva. A dilise tambm elimina creatinina do sangue. A dilise insuficiente pode fazer com que o nvel de creatinina se eleve, e o aumento da dilise faz ele cair. O nvel de creatinina tambm pode cair pela falta de uma boa alimentao durante um longo perodo de tempo. [14] Contaminao-cruzada: contaminao de qualquer alimento ou superfcie por outro alimento ou superfcie j contaminados, durante o processo de produo. Check-list: lista de verificao contendo os requisitos que devem ser verificados na auditoria interna. Tem como objetivo padronizar a auditoria Colecistocinina (CCK): Promove a digesto de gordura, secretada pelas clulas I das mucosas duodenal e jejunal em resposta a: monoglicerdeos e cidos graxos (mais TAG) e pqns peptdeos e aminocidos. Cinco aes da CCK que contribuem para a digesto e absoro de lipdeos e protenas: A contrao da vescula biliar; Secreo de enzimas pancreticas; Secreo de bicarbonato (HCO3-) pelo pncreas; Crescimento do pncreas excrino e da vescula biliar; Inibe ou retarda o esvaziamento gstrico e aumenta o tempo deste; Corpos cetnicos: Corpos cetnicos so trs compostos, que apresentam o grupo funcional cetona, produzidos atravs da quebra de cidos graxos no fgado. So eles acetoacetato, beta-hidroxibutirato e acetona. Ao contrrio do que sugere o nome corpos, que se da a partculas insolveis, os corpos cetnicos sosolveis no sangue e na urina. A cetognese (sntese de corpos cetnicos) acontece na mitocndria das clulas do fgado e se da devido ao excesso de Acetil-CoA formada durante a oxidao de cidos graxos.

Constipao Intestinal: Sensao de evacuao incompleta, dificuldade para expelir as fezes (por duras ou secas), distenso abdominal ou mesmo gosto amargo na boca. Diagnstico presena de dois ou mais sintomas por no mnimo 3 meses menos de 3 evacuaes/semana, sensao de dificuldade para evacuar, fezes pequenas e endurecidas e sensao de evacuao incompleta Cretinismo, masc. Retardo mental resultante da ao adversa da deficincia de iodo na maturao do sistema nervoso da criana.

D
Desnutrio, fem. Expresso biolgica da carncia prolongada da ingesto de nutrientes essenciais manuteno, ao crescimento e ao desenvolvimento do organismo humano. Notas: i) um processo orgnico, determinado socialmente, na medida em que o sistema poltico-econmico regula o grau de acesso aos alimentos. ii) Esse estado refere-se normalmente ao tipo de desnutrio energtico-protica. DHAA: Direito humano indivisvel, universal e no discriminatrio que assegura a qualquer ser humano uma alimentao saudvel e condizente com seus hbitos culturais. Nota: para a garantia do DHAA, dever do Estado estabelecer polticas que melhorem o acesso das pessoas aos recursos para produo ou aquisio, seleo e consumo dos alimentos, por meio da elaborao e implementao de polticas, programas e aes que promovam sua progressiva realizao. Dislipidemia, fem. Alterao, quase sempre por excessos, nos teores de lipdios ou gorduras do sangue, como o colesterol e os triglicerdeos. So alteraes metablicas lipdicas decorrentes de distrbios em qualquer fase do metabolismo lipdico, que ocasionem repercusso nos nveis sricos de lipoprotenas. Dilise peritoneal: Dilise realizada atravs de uma membrana (fina camada de tecido) chamada peritnio. O peritnio est localizado dentro da barriga e reveste todos os rgos dentro dela. Ele deixa passar, atravs de seus pequenos furos, as toxinas e a gua que esto em excesso no organismo. A dilise peritoneal feita com a colocao de um lquido extremamente limpo dentro da barriga atravs de um cateter. O lquido deve permanecer dentro da barriga por um perodo determinado pelo mdico e, quando ele for retirado, vai trazer junto com ele as toxinas e o excesso de gua e sais minerais. Esta dilise feita em casa, aps o treinamento do paciente e de seus familiares [9]. DTAs(Doena Transmitida por Alimentos): Doenas transmitidas por alimentos, mais comumente conhecidas como DTAs, so causadas pela ingesto de alimentos ou bebidas contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTAs e a maioria so infeces causadas por bactrias e suas toxinas, vrus e parasitas. Outras doenas so envenenamentos causados por toxinas naturais (ex. cogumelos venenosos, toxinas de algas e peixes) ou por produtos qumicos prejudiciais que contaminaram o alimento (ex. chumbo, agrotxicos). No Brasil, a maioria das doenas transmitidas por alimentos so causadas pela Salmonella, Escherichia coli patognica e Clostridium perfringens, pelas toxinas do Staphylococcus aureus e Bacillus cereus. Os sintomas mais comuns para as doenas transmitidas por alimentos so falta de apetite, nuseas, vmitos, diarria, dores abdominais e febre (dependendo do agente etiolgico). Podem ocorrer tambm afeces extraintestinais em diferentes rgos e sistemas como no fgado (Hepatite A), terminaes nervosas perifricas (Botulismo), m formao congnita (Toxoplasmose) dentre outros. As doenas que causam diarria e vmitos podem levar desidratao, caso o paciente perca mais fluidos corporais e sais minerais (eletrlitos) do que a quantidade ingerida. A reposio destes fluidos e eletrlitos extremamente importante para evitar a desidratao. Quando a diarria aguda, deve-se ingerir sal de reidratao oral, disponibilizado gratuitamente pelo Sistema nico de Sade, ou outras solues de reidratao oral. As bebidas esportivas no compensam corretamente as perdas de fluidos e eletrlitos e no devem ser utilizadas para tratamento de doena diarreica. [5] Deambulando (Deambular): o que est (pode) caminhando. Disfagia: Dificuldade na deglutio. [6]

Dispepsia: Distrbio da digesto caracterizado por um conjunto de sintomas relacionados ao trato gastrointestinal superior, como dor, queimao ou desconforto na regio superior do abdmen. (MATSUDA et. al., 2010) Dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension): mais rica do que a dieta tpica americana espao em frutas, vegetais (ou seja, em fibras) e laticnios light, com teor baixo de gordura total, gordura saturada e colesterol. repleta de nutrientes associados com a melhora da sensibilidade insulina, incluindo magnsio, clcio e potssio. [16] Diabetes Tipo I: Presente em 5 a 10% dos casos, ocorrendo geralmente em crianas e jovens. Resulta da destruio de clulas beta-pancreticas ocasionando deficincia de insulina. Diabetes Tipo II: Presente em 90 a 95% dos casos, acometendo na maioria das vezes os adultos. Caracteriza-se por defeitos na ao e secreo da insulina. Geralmente associado ao sobrepeso e obesidade, com forte componente familiar. Demncia: A demncia uma doena mental caracterizada por prejuzo cognitivo que pode incluir alteraes de memria, desorientao em relao ao tempo e ao espao, raciocnio, concentrao, aprendizado, realizao de tarefas complexas, julgamento, linguagem e habilidades visuais-espaciais. Essas alteraes podem ser acompanhadas por mudanas no comportamento ou na personalidade (sintomas neuropsiquitricos). Entre as vrias causas conhecidas, a Doena de Alzheimer a mais frequente. [17] DPOC (Doena Pulmonar Obstrutiva Crnica): A doena pulmonar obstrutiva crnica (DPOC) uma enfermidade respiratria prevenvel e tratvel, que se caracteriza pela presena de obstruo crnica do fluxo areo, que no totalmente reversvel. A obstruo do fluxo areo geralmente progressiva e est associada a uma resposta inflamatria anormal dos pulmes inalao de partculas ou gases txicos, causada primariamente pelo tabagismo. Embora a DPOC comprometa os pulmes, ela tambm produz conseqncias sistmicas significativas. O processo inflamatrio crnico pode produzir alteraes dos brnquios (bronquite crnica), bronquolos (bronquiolite obstrutiva) e parnquima pulmonar (enfisema pulmonar). A predominncia destas alteraes varivel em cada indivduo, tendo relao com os sintomas apresentados. [18] Dieta: Alimentao geral que serve de padro para os indivduos. 2 Tipo de alimentao especfica recomendada a um indivduo para atender s necessidades teraputicas. Desinfeco: reduo do nmero de microorganismos em uma matria inanimada (ambientes, superfcies, objetos, alimentos) Decbito dorsal ou supina: pessoa que deita com a barriga voltada para cima. DEXA ( Absorciometria com raios X de dupla energia DXA, do ingls dual energy X-ray absorptiometry): um mtodo de aferio da composio que fornece informaes de trs componentes da composio corporal: massa gorda, massa livre de gordura e contedo mineral sseo.

E
Estratgia Amamenta e Alimenta Brasil: lanada em 2012, tem como objetivo qualificar o processo de trabalho dos profissionais da ateno bsica com o intuito de reforar e incentivar a promoo do aleitamento materno e da alimentao saudvel para crianas menores de dois anos no mbito do Sistema nico de Sade (SUS). Essa iniciativa o resultado da integrao de duas aes importantes do Ministrio da Sade: a Rede Amamenta Brasil e a Estratgia Nacional para a Alimentao Complementar Saudvel (ENPACS), que se uniram para formar essa nova estratgia, que tem como compromisso a formao de recursos humanos na ateno bsica. [17] Esporos: invlucro mais espesso formado por algumas bactrias para assumir um estado de vida latente quando as condies ambientais encontram-se desfavorveis.

Estatura Recumbente (deitado): O indivduo deve estar em posio supina e com leito horizontal completo. Marcar o lenol na altura da extremidade da cabea e da base do p no lado direito do indivduo com auxlio de um tringulo. Medir a distncia entre as marcas utilizando uma fita mtrica flexvel. ENDEF: Pesquisa domiciliar realizada com o objetivo de obter informaes sobre o consumo alimentar das famlias. Notas: i) Essa pesquisa, feita pelo IBGE entre agosto de 1974 e agosto de 1975, permitiu uma avaliao ampla de aspectos quantitativos e qualitativos do estado nutricional das famlias. ii) Nessa pesquisa, foram registrados todos os produtos consumidos, sua origem e, quando comprados, os locais de aquisio. iii) Essas informaes permitiram a identificao e a caracterizao das atividades profissionais dos membros da famlia. iv) Houve tambm avaliao antropomtrica em que se observou o peso, a altura e a circunferncia do brao esquerdo. Estado nutricional: Resultado do equilbrio entre o consumo de nutrientes e o gasto energtico do organismo para suprir as necessidades nutricionais, em plano individual ou coletivo. Nota: h trs tipos de manifestao: adequao nutricional, carncia nutricional e distrbio nutricional.

F
Fstula arteriovenosa: ligao entre uma pequena artria e uma pequena veia, com a inteno de tornar a veia mais grossa e resistente, para que as punes com as agulhas de hemodilise possam ocorrer sem complicaes. A cirurgia feita por um cirurgio vascular e com anestesia local. [9]

G
Gavagem: consistem na introduo de alimentos lquidos no estmago atravs de um tubo de polivinil colocado pelo nariz ou boca; Gangrena: Guia alimentar, masc. Instrumento informativo que define as diretrizes do Pas sobre alimentao saudvel visando promoo da sade. Gota: uma doena caracterizada pela elevao de cido rico no sangue, o que leva a um depsito de cristais de monourato de sdio nas articulaes.

H
Hospital Amigo da Criana, masc. Maternidades e hospitais que cumprem os dez passos para o sucesso do aleitamento materno preconizados pela Organizao Mundial da Sade (OMS) e pelo Fundo das Naes Unidas para a Infncia (Unicef). Hiptese nula: Uma hiptese nula geralmente afirma que no existe relao entre dois fenmenos medidos

I
Inulina: um polmero da frutose com 5.200 dltons encontrado em alguns vegetais. fisiologicamente inerte, no se liga a protenas plasmticas, no secretada, absorvida, sintetizada nem metabolizada pelo rim.

Idiotia, fem. Retardo fsico, motor e mental humano provocado pela deficincia grave de iodo no perodo fetal e nos primeiros meses de vida. Intoxicao: quadro clnico causado a partir da ingesto de substncias qumicas presentes nos alimentos, como pesticidas, agrotxicos, metais pesados e toxinas de fungos, dentre outros. Incidncia: a freqncia com que uma doena ou fato ocorre num perodo de tempo definido e com relao populao (casos novos, apenas). Exemplo: a incidncia de piolho (Pediculus humanus) no Grupo Escolar X, em Belo Horizonte, no ms de dezembro, foi de 10%. (Dos 100 alunos com piolho, 10 adquiriram o parasito no ms de dezembro.) Insuficincia cardaca: Sndrome clnica complexa e progressiva, que pode resultar de qualquer distrbio funcional ou estrutural do corao que altere sua capacidade de enchimento e/ou ejeo. Caracterizada clinicamente por dispneia, fadiga, edema e reduo da sobrevida. Intersetorialidade: Integrao dos servios de sade e outros rgos pblicos com a finalidade de articular polticas e programas de interesse para a sade, cuja execuo envolva reas no compreendidas no mbito do SUS, potencializando, assim, os recursos financeiros, tecnolgicos, materiais e humanos disponveis e evitando duplicidade de meios para fins idnticos. Se os determinantes do processo sade/doena, nos planos individual e coletivo, encontram-se localizados na maneira como as condies de vida so produzidas, isto , na alimentao, na escolaridade, na habitao, no trabalho, na capacidade de consumo e no acesso a direitos garantidos pelo poder pblico, ento impossvel conceber o planejamento e a gesto da sade sem a integrao das polticas sociais (educao, transporte, ao social), num primeiro momento, e das polticas econmicas (trabalho, emprego e renda), num segundo. A escolha do prefixo inter e no do trans efetuada em respeito autonomia administrativa e poltica dos setores pblicos em articulao. [7] ndice glicmico: Considerando a grande variedade de alimentos que podem ser utilizados nas refeies, e seus efeitos sobre a concentrao de glicose plasmtica ps-prandial, alguns pesquisadores tm realizado estudos que caracterizam os alimentos de acordo com sua resposta glicmica. Esta resposta ento comparada com a de uma poro isocalrica de um alimento padro (glicose ou po branco). Os resultados obtidos compem as tabelas de ndice Glicmico. Ictercia: definida como colorao amarelada da pele, esclerticas e membranas mucosas consequente deposio, nesses locais, de pigmento biliar (bilirrubina), o qual se encontra em nveis elevados no plasma (hiperbilirrubinemia).

L
Leis da Alimentao (leis de escudero): Quantidade, qualidade, harmonia e adequao. (Escudero) Liofilizao: um processo de desidratao usado para preservar alimentos perecveis, princpios ativos, bactrias, etc. A gua retirada por sublimao, ou seja, no passa pelo estado lquido.

M
Monitorizao: inspeo de indcios de focos com registro de ocorrncias em planilhas prprias, servindo para anlise da eficincia do programa e necessidade de implementao de aes preventivas e corretivas. Meio de Cultura: Meio de cultura uma mistura de nutrientes que possibilitam o crescimento in vitro de Microorganismos.

Morbidade: Expressa o nmero de pessoas doentes com relao a populao. Exemplo: na poca do inverno, a morbidade da gripe alta [isto , o nmero de pessoas doentes (incidncia) grande]. Mortalidade: Determina o nmero geral de bitos em determinado perodo de tempo e com relao a populao. Exemplo: em Belo Horizonte morreram 1 .O32 pessoas no ms de outubro de 2004 (acidentes, doenas etc.). Mistenia Grave: Caracterizada por fraqueza muscular progressiva, uma doena auto-imune. O organismo produz anticorpos contra os receptores musculares de acetilcolina. Meteorismo: caracterizado pela presena de ar no trato digestivo. Este ar engolido inconscientemente ao beber ou comer algo rapidamente, e pode causar dor e desconforto.

N
No-conformidade: no atendimento de um requisito especificado em legislao sanitria. NdpCal: O NdpCal representa o valor percentual do VCT de uma dieta/refeio na forma de protena utilizvel. Para estimativa do valor do NPU (utilizao protica lquida) pode-se multiplicar os seguintes fatores pelo respectivo P% das protenas da dieta segundo sua origem: - protena de origem animal 0,7 - protena de leguminosas 0,6 - protena de cereais 0,5

NPU (Net Protein Utilization - Utilizao protica lquida): Indica a percentagem de protena que realmente aproveitada pelo organismo.

O
Ocitocina: Ao sobre a contrao do msculo liso (musculatura de contrao involuntria e lisa) especialmente na glndulas mamrias que induz a ejeo do leite, tem a funo de estimular a contrao muscular tero e mamas, tambm utilizada para induzir o parto nas mulheres com mais de 41 semanas de gestao. Em resposta suco estimulada sua secreo, a me que amamentar ter involuo uterina mais rpida. A no sada ou esvaziamento adequado da mama faz com que o alvolo secrete menos leite, dando incio a parada total da produo. Este hormnio tambm pode ser liberado por outros estmulos, tais como estmulos visuais, tteis, olfatrios ou auditivos.

Obesidade. Doena crnica de natureza multifatorial (fatores ambientais, nutricionais e genticos) caracterizada pelo acmulo excessivo de gordura no corpo, acarretando prejuzos sade.

Orlistat: O orlistat um frmaco utilizado no tratamento da obesidade. Preparao para cirurgia em casos de obesidade mrbida. Mecanismo de aco Inibe a enzima lipase libertada pelo pncreas (lipase pancretica). Esta enzima responsvel pela degradao da gordura ingerida no intestino. Sem a sua aco a gordura evacuada com as fezes. O seu uso por bactrias da flora normal intestinal leva produo de metano e outros gases, que provocam dores e flatulncia. Efeitos teis Reduz a quantidade de gordura absorvida no intestino. Perda de peso at 10% em 6 meses. Reduo do LDL ("mau" colesterol). Efeitos adversos Comuns: Diarria ou Incontinncia fecal. Esteatorreia (tipo de diarreia gordurosa que fica colada cermica da sanita) Dor abdominal Flatulncia Reduo dos nveis das vitaminas lipossoluveis (A, D, E e K). Medicamentos derivados Xenical muito utilizado no combate ao peso, pois sua frmula a base de Orlistat (princpio ativo), impede a absoro de at 30% de toda gordura ingerida pelo organismo, no produz efeitos como outros produtos que auxiliam na perda de peso, como dependncia qumica, danos cerebrais. Tem como efeitos colaterais os mesmos do seu princpio ativo. Omeprazol: O omeprazol indicado para tratar certas condies em que ocorra muita produo de cido no estmago. usado para tratar lceras gstricas (estmago) e duodenais (intestino) e refluxo gastroesofgico (quando o suco gstrico do estmago volta para o esfago). Muitas vezes o omeprazol usado tambm na combinao com outros antibiticos para tratar as lceras associadas s infeces causadas pela bactria Helycobacter pylori. Utilizado tambm no tratamento sndrome de Zollinger-Ellison e pacientes refratrios a outros tratamentos. Contraindicado em caso de pacientes em hipersensibilidade ao Omeprazol e aos componentes das frmulas. mega 6 (Linolico): leo de milho, canola, girassol, soja, sementes oleaginosas, mega 3 (linolnico): peixes (Salmo, sardinha, carpa, arenque, atum), linhaa *mega-3 normalmente encontrado em peixes (salmo, sardinha, ) devido aos fitoplanctons consumido por estes animais em guas frias.

P
Plasma: a poro fluida do sangue no coagulado; contm os fatores da coagulao, exceto aquele removido pelo anticoagulante; formado s custas da ingesto de gua, de alimentos, da difuso e trocas lquidas entre os vrios compartimentos do organismo. Paracentese: A paracentese a insero duma agulha na cavidade abdominal para a extraco de lquido. (Ex.: Em casos de edema) Polidpsia: excessiva sensao de sede Polira: Volume excessivo de urina significa que a pessoa elimina volumes significativos e anormais de urina diariamente Pancitopenia: a reduo de todos os elementos do sangue ao mesmo tempo: hemcias, leuccitos e plaquetas. Ela geralmente est relacionada a outras doenas e seu tratamento pode incluir desde a toma de medicamentos ao transplante de medula ssea dependendo da gravidade da doena. Pnfigo: Os pnfigos so dermatoses autoimunes bolhosas. Um mecanismo imunolgico, de autoagresso, faz com que anticorpos produzidos pelo prprio paciente se depositem na pele, provocando a perda da aderncia entre as clulas da camada superficial da pele, causando as bolhas. Existem dois principais tipos de pnfigos: o pnfigo foliceo (PF) e o pnfigo vulgar (PV). O PF s acomete a pele, e o PV acomete as mucosas, alm da pele. Pnfigo Foliceo: Tambm conhecido como Fogo Selvagem, acomete, principalmente, adultos jovens. Caracteriza-se pelo aparecimento de bolhas superficiais que se rompem deixando a pele erosada (em carne viva), com regies avermelhadas recobertas por escamas e crostas. As bolhas podem espalhar-se por todo o corpo, mas no acometem as

mucosas. As leses so dolorosas, com sensao de ardncia e queimao, que originou o nome Fogo Selvagem. O ambiente prximo a rios vem sendo relacionado ao seu aparecimento. Pnfigo Vulgar: Este tipo acomete, na maioria das vezes, indivduos com idade entre 30 a 60 anos. As leses acometem a pele e a mucosa oral e, s vezes, mucosa genital. Nas mucosas, as bolhas assemelham-se a aftas. As leses so dolorosas e o acompanhamento da mucosa oral e do esfago provoca dor ao engolir, dificultado a alimentao e, consequentemente, causando o emagrecimento. Puericultura: A Puericultura definida como um conjunto de ensinamentos e prticas visando o adequado desenvolvimento fsico, psquico e social da criana. a Medicina Preventiva da criana e do adolescente [15]. Pesquisa de Oramentos Familiares (POF). Pesquisa que visa a mensurar as estruturas de consumo, dos gastos e dos rendimentos das famlias e que possibilita traar um perfil das condies de vida da populao brasileira a partir da anlise de seus oramentos domsticos. Percentil: Medida estatstica proveniente da diviso de uma srie de observaes em 100 partes iguais, estando os dados ordenados do menor para o maior, em que cada ponto da diviso corresponde a um percentil. Precursores de vitamina A, masc. pl. Substncias presentes nos alimentos vegetais carotenos que, depois de ingeridos, se transformam em vitamina. Prevalncia: Nmero ou proporo de pessoas portadoras de um evento em um determinado momento. Princpio Ativo: substncia ou grupo delas, cuja ao qumica caracterstica e responsvel, total ou parcialmente, pelos efeitos atribudos ao produto. Produto diettico, masc. Bebida ou alimento processado que se destina a atender a determinadas situaes de interesse mdico ou nutricional. Nota: por exemplo: baixo contedo calrico, reduzido teor de gorduras. Produto farmacutico, masc. Preparao farmacolgica base de nutrientes especfi cos, como vitaminas, ferro, iodo, zinco, etc., sob a forma de medicamentos. Potencial de Ao: Na+ concentrado em grande qtdade fora, e quando estimulado a fibra nervosa passam para a parte interna (apenas segundos) deixando rapidamente positiva, causando assim uma variao de positivo a negativo. Potencial de Repouso (de membrana): a diferena de potencial que existe entre dois potenciais de ao, para se exprimir esse potencial convencional referir-se ao potencial de intracelular em relao ao extracelular. Na face interna da membrana de todas as fibras nervosas existe um potencial eltrico, chamado potencial de membrana (de repouso), K+ altamente concentrado na parte interna da membrana, e qdo os ons passam para fora cria uma eletronegatividade interna. Em repouso, as membranas das cls excitveis so muito mais permeveis ao K+ e ao Cl do que ao Na+ e ao Ca+. Essas diferenas de permeabilidade so responsveis pelo potencial de repouso da membrana. POP (Procedimento Operacional Padro): procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instrues seqenciais para a realizao de operaes rotineiras e especficas, em vrias reas, ex para manipulao de alimentos e clnica. PC- ponto de controle: ponto ou etapa onde o perigo controlado preventivamente pelas BP/POP. Paracetamol: um medicamento com efeito antitrmico e analgsico, o paracetamol praticamente no tem ao antiinflamatria. Este medicamento de via oral reduz a febre e promove o alvio temporrio de dores leves a moderadas dentro de 30 minutos, prolongando-se por um perodo de 4 a 6 horas. Gripes e resfriados comuns; dor de cabea; dor de dente; dor nas costas; dores musculares; dores associadas a artrites e dores menstruais; febre; dor ps-cirrgica. Puericultura: O conjunto de tcnicas empregadas para assegurar o perfeito desenvolvimento fsico e mental da criana, desde o perodo de gestao at a idade de 4 ou 5 anos, e, por extenso, da gestao puberdade.

Pirose: Sintoma de queimao ou azia, comum aps as refeies quando parte dos alimentos misturada ao cido clordrico pode retornar ao esfago. decorrente da ao da progesterona que leva a hipotonia do esfncter esofagiano inferior + > tempo de esvaziamento gstrico = refluxo gastresofgico e pirose Conduta: Indicar pequenas refeies, comer devagar, mastigar bem os alimentos e evitar estresse durante alimentao Evitar alimentos estimulantes (caf, ch, lcool, fumo, doces e frituras) Excluir alimentos que causem desconforto O leite dever ser includo, no entanto, evitar sua utilizao isolada No necessrio restringir frutas ctricas Elevar a cabeceira da cama e evitar deitar-se aps refeies

R
Recomendaes nutricionais, fem. pl. Prescries quantitativas que se aplicam aos indivduos para ingesto diria de nutrientes e calorias, conforme as suas necessidades nutricionais. Nota: as recomendaes so determinadas por meio de pesquisas cientficas. Rigor mortis: No tecido vivo, o glicognio transformado em cido lctico e, posteriormente, em CO2, com a liberao de energia muscular. O CO2 eliminado atravs do sangue. Nova reserva de glicognio produzida pelas substncias nutritivas ingeridas. O processo aerobico e a presena de cido lctico passageiro. Por isto o pH da carne viva ao redor de 7,0. Quando um animal abatido, as fibras musculares so macias e moles. Aps a morte do animal no so eliminado o CO2 e o cido lctico. medida que estes se acumulam, as fibras musculares desenvolvem forte acidez e tendem a absorver a gua dos fludos do corpo, o que provoca sua inchao, ficando as fibras musculares enrijecidas, fenmeno conhecido como rigormortis. Estas mutaes podem ocorrer dentro de alguns minutos ou at uma hora depois do abate, sendo mais rpido quando o animal foi exercitado pouco antes de ser abatido. Aps um perodo que pode variar de 4 a 72 h, dependendo das condies em que guardada a carne, esta se torna mais macia do que na ocasio do abate. Isto resulta da ao das enzimas e do trmino do rigor. Temperatura baixa retarda o fim do rigor. Um pH acima de 6,3 dentro das primeiras 24 h, indica a predisposio da carne para a decomposio. Uma carne com pH acima de 6,4 j no recomendada para uso nem subproduto, pois j podem ocorrer as primeiras alteraes organolpticas de origem bacteriana. Resistncia Insulnica: uma condio em que os rgos-alvo da insulina esto resistentes sua ao de modo que concentraes mais elevadas desse hormnio so necessrias para o seu efeito biolgico normal. Dessa forma, a hiperinsulinemia uma consequncia da resistncia insulina.

S
Segurana alimentar e nutricional. Conjunto de princpios, polticas, medidas e instrumentos que assegure a realizao do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base prticas alimentares promotoras de sade, que respeitem a diversidade cultural e que sejam social, econmica e ambientalmente sustentveis. Nota: acrescentase, que, alm de acesso e consumo, o organismo deve dispor de condies fisiolgicas adequadas para o aproveitamento dos alimentos por meio de boa digesto, absoro e metabolismo de nutrientes. Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional. Sisvan. Sistema de monitoramento da situao alimentar e nutricional da populao por meio da coleta, do processamento e da anlise de dados antropomtricos. Notas: i) instrumento de apoio para o diagnstico da situao nutricional (prevalncia de desnutrio e obesidade), sendo fundamental para subsidiar e estruturar efetivamente as aes de promoo de sade. ii) Atualmente, uma das aes que o municpio

tem de oferecer s famlias beneficirias do Programa Bolsa Famlia, pois o cumprimento da agenda do setor Sade monitorado por meio desse sistema. SIF (Selo de Inspeo Federal): Selo que atesta a Inspeo Federal de produtos de origem animal, incluindo a verificao do estabelecimento produtor, do produto e dos sistemas de controle dos produtos, matrias-primas, processamento e distribuio, com enfoque na preservao da sade do consumidor e na garantia preventiva da conformidade dos produtos e processos, nos diversos elos das cadeias agroprodutivas e dos agronegcios. Sorbitol (Presente em adoantes): Tipo de alcool de acar obtido pela reduo da glicose trata-se de uma substncia natural presente em algumas frutas, algas marinhas etc. Tem o poder edulcorante igual ao da sacarose e similar ao da glicose, no sendo aconselhvel a pacientes obesos e diabticos mal controlados. Calrico, fornece 4 calorias/grama e ao ser absorvido se transforma em frutose no organismo. A frutose transformada em glicose no fgado, mas como o processo lento, no altera significativamente a glicemia. No provoca cries, no txico e apresenta boa estabilidade. Resiste, sem perder seu potencial adoante, a processos de aquecimento, evaporao e cozimento. Dicas: doses acima de 20 a 30 gramas/dia produzem efeito diurtico e acima de 30 a 70 grama/dia causam diarria. Em algumas pessoas esses efeitos ocorrem mesmo em doses baixas, como 10 gramas/dia. O sorbitol (assim como o manitol e o xilitol) aumentam a perda de minerais pelo organismo, principalmente. Sibutramina: um medicamento de suspenso oral com ao na perda de peso de pacientes com obesidade. O uso da Sibutramina auxilia na perda de peso atravs da reduo do consumo de alimentos, aumentando a saciedade e reduzindo a fome. O cloridrato de sibutramina monoidratado contraindicado em pacientes com histrico de diabetes mellitus tipo 2 com pelo menos 1 outro fator de risco (i.e., hipertenso controlada por medicao, dislipidemia, prtica atual do tabagismo, nefropatia diabtica com evidncia de microalbuminria). O cloridrato de sibutramina monoidratado contraindicado em pacientes com histria de doena arterial coronariana (angina, histria de infarto do miocrdio), insuficincia cardaca congestiva, taquicardia, doena arterial obstrutiva perifrica, arritmia ou doena cerebrovascular (acidente vascular cerebral ou ataque isqumico transitrio). Saponificao: Quebra da molcula do TG em seus cidos graxos atravs do traatamento com solues alcalinas concentradas a quente. Essa reao tem como resultado a liberao do glicerol e formao de sais de cidos graxos, originados pela incorporao do sdio molcula de cido graxo. Esses sais so os sabes e a reao, que denominada saponificao, a via de fabricao dos sabes encontrados comercialmente. Sncope: Perda sbita de conscincia, com durao de segundos ou poucos minutos e retorno ao normal. Tem como explicao fisiopatolgica o hipofluxo cerebral transitrio, que pode ocorrer por causa cardaca ou perifrica (vasovagal). Secretina: Hormnio intestinal de origem peptdica no qual estimula a secreo de insulina, tem a funo de auxiliar na neutralizao do pH do contedo intestinal, por estimular o pncreas a secretar uma soluo rica em bicarbonato. Este hormnio produzido pela mucosa do intestino delgado. Sndrome de Dumping: Tambm conhecido como esvaziamento gstrico rpido trata-se de uma complicao baritrica, na qual o alimento ingerido passa rapidamente pelo estmago, caindo no intestino delgado com grande parte dele ainda no digerido. A causa dessa sndrome o rpido esvaziamento gstrico que pode se seguir gastrectomia total ou subtotal, a manipulao pilrica, resultando em perda da regulao normal do esvaziamento gstrico e das respostas gastrointestinais e sistmicas diante de uma refeio. Esse rpido esvaziamento gstrico pode refletir em liberao inapropriada de hormnios intestinais, que propiciam os sintomas gastrointestinais, como plenitude e distenso gstrica, dor abdominal, diarria, sudorese, taquicardia, dentre outros. Sndrome de Cushing: um estado clnico resultante da exposio crnica ao excesso de cortisol circulante, que se caracteriza pela perda do feedback negativo do eixo hipotlamo-hipfise-adrenal e do ritmo circadiano da secreo do cortisol. O termo sndrome de Cushing utilizado para descrever todas as causas de hipercortisolismo, enquanto o termo doena de Cushing refere-se apenas aos casos de sndrome de Cushing de origem hipofisria. [3]

Sndrome de Ehlers-Danlos (EDS): Constituda por um grupo heterogneo de desordens generalizadas do tecido conectivo resultantes de erros inatos do metabolismo das molculas de fibrilas de colgeno. Pode resultar da deficincia de enzimas que processam o colgeno: lisil-hidroxilase ou pr-colgeno-peptidase, ou ainda mutaes na sequncia de aminocidos do colgeno dos tipos I, III ou V. (mais frequente no colgeno tipo III). Pele elstica e articulaes frouxas. Sndrome Metablica: um transtorno complexo representado por um conjunto de fatores de risco cardiovascular, usualmente relacionados deposio central de gordura e resistncia insulina. Segundo o NCEP-ATP III, a SM representa a combinao de pelo menos trs componentes: Obesidade abdominal por meio de circunferncia abdominal (Homens > 102 e mulheres > 88 cm), Triglicerdios 150, HDL-C (H < 40 e M < 50) e P.A. 13/ 85 mmHg e Glicemia de jejum > 110 mg/dL [12]. Soro: a poro lquida amarelada do sangue que resta aps a coagulao e remoo do cogulo. No contm elementos celulares nem a maioria dos fatores da coagulao. Apresenta em soluo sais minerais, vitamina, glicideos, protenas, lpideos, enzimas, hormnios, produtos anablicos e catablicos, substncias tambm encontradas no plasma. Sepse: A sepse uma sndrome caracterizada por um conjunto de manifestaes graves em todo o organismo e que tem, como causa, uma infeco. A sepse era conhecida antigamente como septicemia ou infeco no sangue. Hoje mais conhecida como infeco generalizada. Essa definio no totalmente correta porque a infeco no est, necessariamente, presente em todos os rgos. Em geral, o diagnstico infeccioso se resume a um rgo ou sistema, como, por exemplo, a pneumonia, a peritonite, a meningite, a erisipela, etc., mas suficiente para causar um processo inflamatrio em todo o organismo, ao que chamamos Sndrome da Resposta Inflamatria Sistmica (SRIS). [10] O termo sepse significa decomposio da matria orgnica por um agente agressor (bactrias, fungos, parasitas, vrus). O conceito de sepse abrange as situaes nas quais se estabelece sndrome de resposta inflamatria sistmica (SIRS, do ingls systemic inflammatory response syndrome) desencadeada por infeco suspeita ou confirmada.(1-3) Do ponto de vista clnico, a apresentao da sepse se relaciona s mltiplas possibilidades de interao entre homem e microrganismos,(4) distinguindo-se, desta feita, situaes como infeco, SIRS, sepse, sepse grave, choque sptico e disfuno de mltiplos rgos e sistemas. [11] Sepse grave: Quando a sepse est associada manifestaes de hipoperfuso tecidual e disfuno orgnica, caracterizada por acidose lctica, oligria ou alterao do nvel de conscincia, ou hipotenso arterial com presso sistlica menor do que 90 mmHg. Porm, sem a necessidade de agentes vasopressores. SIRS (Sndrome da Resposta Inflamatria Sistmica): Inflamao disseminada (presente em rea distante do local primrio da leso) que pode ocorrer durante infeces, queimaduras, traumas etc. Soberania alimentar: O direito dos povos definirem suas prprias polticas e estratgias sustentveis de produo, distribuio e consumo de alimentos que garantam o direito alimentao para toda a populao, com base na pequena e mdia produo, respeitando suas prprias culturas e a diversidade dos modos camponeses, pesqueiros e indgenas de produo agropecuria, de comercializao e gesto dos espaos rurais, nos quais a mulher desempenha um papel fundamental [...] . A soberania alimentar duradoura e sustentvel para todos os povos.

T
Tratamento conservador: o tratamento realizado por meio de orientaes importantes, medicamentos e dieta, visando conservar a funo dos rins que j tm perda crnica e irreversvel, tentando evitar, o mximo possvel, o incio da dilise - tratamento realizado para substituir algumas das funes dos rins, ou seja, retirar as toxinas e o excesso de gua e sais minerais do organismo. [9] Transio epidemiolgica, fem. Mudanas que ocorrem nos perfis de morbimortalidade de uma populao. Nota: o fato epidemiolgico mais representativo seria a passagem do plo desnutrio/infeco para o plo obesidade/doenas crnico-degenerativas.

Transio Nutricional: Caracteriza-se pela reduo nas prevalncias dos dficits nutricionais e aumento expressivo de sobrepeso e obesidade Transtorno alimentar, masc. Distrbio que se refere nutrio e ao comportamento anormal de indivduos em relao ingesto de alimentos. Teste (probabilidade) Qui-quadrado de Pearson: Simbolizado por um teste de hipteses que se destina a encontrar um valor da disperso para duas variveis nominais e avaliar a associao existente entre variveis qualitativas. um teste no paramtrico, ou seja, no depende de parmetros populacionais, como mdia e varincia. O princpio bsico deste mtodo comparar propores, isto , as possveis divergncias entre as frequncias observadas e esperadas para um certo evento. Evidentemente, pode-se dizer que dois grupos se comportam de forma semelhante se as diferenas entre as frequncias observadas e as esperadas em cada categoria forem muito pequenas, prximas a zero. Portanto, o teste utilizado para: Verificar se a frequncia com que um determinado acontecimento observado em uma amostra se desvia significativamente ou no da frequncia com que ele esperado. Comparar a distribuio de diversos acontecimentos em diferentes amostras, a fim de avaliar se as propores observadas destes eventos mostram ou no diferenas significativas ou se as amostras diferem significativamente quanto s propores desses acontecimentos. [8] TMB (Taxa de Metabolismo Basal): a quantidade de energia necessria para a manuteno das funes vitais do organismo, sendo medida em condies padro de jejum, repouso fsico e mental em ambiente tranqilo com controle de temperatura, iluminao e sem rudo. Desde o sculo XIX, a medio da TMB feita atravs da determinao da quantidade de calor produzida pelo organismo (calorimetria direta) ou pelo clculo de calor indiretamente (calorimetria indireta) a partir do consumo de oxignio (VO2) e excreo de gs carbnico (VCO2) tanto para fins diagnsticos quanto nutricionais. Transferrina (Siderofilina) Sintetizada no fgado, sendo uma glicoprotena que liga e transporta ferro srico; til na avaliao do metabolismo do ferro investigao das anemias microcsticas (talassemia, sideroblsticas e deficincia de ferro); Vida mdia de 7 a 8 dias mais confivel que albumina, porm pode ser afetada pelas anemias, doenas hepticas graves, neoplasias, inflamaes, doena renal, sndrome nefrtica e hemossiderose; Pode ser determinada pela frmula indireta a partir da capacidade total de ligao com o ferro (CLTF): Transferrina = (0,8 x CLTF) 43 Tenro: Que facilmente pode ser cortado ou partido, brando, mole.

U
Utilizao Biolgica dos Alimentos: Processo que envolve a cadeia digesto-absoro-metabolismo-excreo ou ressntese parcial dos alimentos nos organismos vivos. Nota: pode ser adversamente alterado pela ocorrncia de doenas, compreendendo um, dois ou at todos os elos da cadeia de utilizao biolgica. Uria: na Insuficincia Renal, choque, desidratao, infeco, diabetes mellitus, gota crnica, ingesto/catabolismo proteico excessivo, infarto. [1] na Insuficincia Heptica, desnutrio, m absoro, hiper-hidratao, gestao.[1]

V
Vigilncia alimentar e nutricional, VAN. Coleta e anlise de informaes sobre a situao alimentar e nutricional de indivduos e coletividades, com o propsito de fundamentar medidas destinadas a prevenir ou corrigir problemas detectados ou potenciais. Nota: um requisito essencial para justificar, racionalmente, programas de alimentao e nutrio. Vigilncia nutricional, fem. Informaes sobre o estado de nutrio dos grupos biolgicos (crianas, gestantes) e sociais (baixa renda) mais expostos aos problemas da nutrio. Notas: i) parte da vigilncia alimentar e nutricional. ii) Pode incluir, tambm, situaes opostas (homens e mulheres adultos e velhos com sobrepeso, obesidade e suas conseqncias). Vigilncia sanitria. Conjunto de aes capazes de eliminar, de diminuir ou de prevenir riscos sade e de intervir nos problemas sanitrios decorrentes do meio ambiente, da produo e da circulao de bens e da prestao de servios de interesse da sade. Nota: essa vigilncia abrange: a) o controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionem com a sade em todas as etapas, do processo de produo at o consumo; b) o controle da prestao de servios que se relacione, direta ou indiretamente, com a sade. Volvo (Volvo gstrico): O Volvo Gstrico uma causa rara de ocluso gstrica. Pode apresentar-se de uma forma aguda ou crnica. O Volvo Gstrico (VG) define-se como uma rotao do estmago superior a 180, que condiciona uma ocluso intestinal alta. Esta entidade relativamente rara, e cursa sintomatologia inespecfica, o que leva ao diagnstico tardio. Pode apresentar-se de uma forma aguda ou crnica. A forma aguda menos frequente que a crnica, podendo levar a isquemia gstrica, necrose e perfurao, neste caso trata-se de uma emergncia cirrgica e pode decorrer com uma mortalidade de 30% a 50%. Na forma crnica o diagnstico difcil e os exames complementares podem ser normais nas fases assintomticas da doena. Xeroftalmia, fem. Alteraes oculares decorrentes da deficincia grave de vitamina A. Ver Hipovitaminose A. Valor-p (p-value): o valor de p representa a chance ou a probabilidade do efeito (ou da diferena) observada entre os tratamentos/categorias ser devido ao acaso, e no aos fatores que esto sendo estudados. O valor de p ir variar entre 0 e 1. Na grande maioria das reas, admite-se um valor crtico de p menor ou igual a 0,05, ou seja, assume-se como margem de segurana 5% de chances de erro, ou olhando por outro ngulo, 95% de chances de estar certo. [4]

Z
Zona de risco: Selo que atesta a Inspeo Federal de produtos de origem animal, incluindo a verificao do estabelecimento produtor, do produto e dos sistemas de controle dos produtos, matrias-primas, processamento e distribuio, com enfoque na preservao da sade do consumidor e na garantia preventiva da conformidade dos produtos e processos, nos diversos elos das cadeias agroprodutivas e dos agronegcios.

Referncias bibliogrficas
1. Manual de Nutrio Clnica para atendimento Ambulatorial do Adulto.

2. http://www.cetesb.sp.gov.br/userfiles/file/agua/aguas-superficiais/aguasinteriores/variaveis/aguas/variaveis_microbiologicas/coliformes_termotolerantes.pdf 3. http://www.projetodiretrizes.org.br/8_volume/37-Sindrome.pdf 4. http://www.posgraduando.com/blog/compreendendo-o-valor-de-p-na-analise-estatistica 5. http://portal.saude.gov.br/portal/saude/profissional/visualizar_texto.cfm?idtxt=43349&janela=1 6. Dicionrio de Termos na Sade 7. http://www.redehumanizasus.net/glossary/term/121 8. http://www2.ufpa.br/dicas/biome/bioqui.htm 9. http://bvsms.saude.gov.br/bvs/dicas../228_insuf_renal2.html 10. http://www.hospitalsiriolibanes.org.br/sociedade-beneficente-senhoras/Documents/protocolosinstitucionais/protocolo-sepse.pdf 11. Sepse: atualidades e perspectivas. Revista Brasileira de Terapia Intensiva. 12. I Diretriz Brasileira de Diagnstico e Tratamento da Sndrome Metablica. 13. http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_lipidios/saponificacao.htm 14. http://www.kidney.org/atoz/pdf/international/portuguese/11-501201_KAI_PatBro_AboutCKD_Pharmanet_Portuguese_Nov08.pdf 15. Manual da Puericultura 16. http://www.abeso.org.br/pagina/169/a-dieta-dash.shtml 17. http://dab.saude.gov.br/portaldab/amamenta.php 18. Caracterizao da Doena Pulmonar Obstrutiva Crnica (DPOC) Definio, Epidemiologia, Diagnstico e Estadiamento.