LEGISLAO PARA PRODUTOS QUMICOS

REGISTROS DE PRODUTOS SANEANTES/DETERGENTES

PORTARIA: 15 23/08/1988
Determina que o registro de produtos saneantes domissanitrios com finalidade
antimicrobiana seja procedido de acordo com as normas regulamentares.
Portaria no 05/1989 - Biguanida
Sub-anexo 1 - alnea I alterada(o) por: Portaria n 843, de 26 de outubro de 1998
Autoriza a incluso da substncia p-diclorobenzeno no Subanexo 1 - alnea I, como
princpio ativo para uso de formulaes desodorizantes, da Portaria 15, de 23 de agosto
de 1988.
Subitem 3 do item IV alterada(o) por: Resoluo n 211, de 18 de junho de 1999
Alterar o texto do subitem 3 do item IV da Portaria 15 de 23 de agosto de 1988, que passa
a ter a seguinte redao: " desinfetantes para indstrias em superfcies onde se d o
preparo, consumo e estocagem dos gneros alimentcios, podendo utilizar,
exclusivamente, os princpios ativos dos grupos C, D, E, F e H do SUBANEXO 1 e
tambm a substncia PERXIDO DE HIDROGNIO".
Sub-anexo 1, alnea I includa(o) por: Portaria n 122, de 29 de novembro de 1993
Inclui na Portaria n 15, de 23/08/88, sub anexo 1, alnea I, o princpio ativo CIDO
PERACTICO, para uso das formulaes de desinfetantes/esterilizantes.
Resoluo RE n 666, de 09 de maio de 2001
Autoriza a incluso das substncias cloretos de N,N dialquil N,N dimetil amnio, sendo
alquil radicais de C8 a C16, no subanexo 1 - item "outros" e no subanexo 2 - item 2 - "
Desinfetantes de uso geral".
Resoluo RE n 3353, de 26 de outubro de 2007
1 - Determinar que o registro de produtos saneantes domissanitrios com finalidade
antimicrobiana seja procedido de acordo com as normas regulamentares anexas
presente.
2 - Estabelecer o prazo at as respectivas revalidaes dos registros para que os
produtos aqui abrangidos e anteriormente registrados se adequem ao novo regulamento
Atos relacionados:
Lei n 6437, de 20 de agosto de 1977
Art. 1 As infraes legislao sanitria federal, ressalvadas as previstas expressamente
em normas especiais, so as configuradas na presente Lei.
Resoluo RE n 2771, de 03 de novembro de 2005
Concede os registros de produto risco II, as reconsideraes de indeferimento e as
revalidaes de registro dos produtos Saneantes Domissanitrios.
Resoluo RE n 2727, de 25 de outubro de 2005
Art. 1 Indeferir as peticoes dos produtos Saneantes Domissanitarios.

Detergentes
Os detergentes desempenham papel bsico nos processos de limpeza. Seu
objetivo consiste em:
separar as sujidades das superfcies
reduzir seu tamanho
dispersa-las no solvente
A indicao do tipo de detergente est condicionada a:
natureza da sujidade ou do resduo a ser removido
caracterstica da superfcie dos equipamentos a serem limpos

Funes dos detergentes.

Por apresentarem em sua composio, diferentes elementos qumicos, os
detergentes devem ser conhecidos quanto as suas caractersticas, bem como suas
condies de uso. Principais funes dos detergentes:
Disperso: produzem a disperso de aglutinados em flocos reduzindo-os a
pequenas partculas. Os dispersantes ou desfloculantes atuam de uma maneira
que as pelculas de minerais no se depositem novamente, fornecendo a disperso
dos resduos;
Dissoluo: transformam os resduos insolveis em substncias solveis em gua;
Emulsificante: reduzem as substncias graxas a inmeras partculas, possibilitando
a formao de emulso de gua e glbulos graxos, facilitando a operao de
limpeza;
Enxge: tem por finalidade remover da superfcie qualquer tipo de suspenso ou
de soluo; tornando-as partculas de fcil remoo pela gua;
Umectante: diminui a tenso superficial do meio aquoso, confere a gua melhor
contato com a superfcie dos resduos e dos equipamentos;
Penetrao: o lquido se introduz atravs de substncias porosas, de orifcios nas
sujidades. Sua ao parecida com os dispersantes;

 Peptizante: atuam sobre protenas, dispersando-as e produzindo colides em parte

solveis;
Saponificante: por ao qumica entre os detergentes e as gorduras, resultando em
sabes que, em seguida, so retirados do meio.
Sequestrante: por formao de quelantes, impedem a deposio de sais minerais
e, com isso a sua remoo das superfcies.
Suspenso: mantm as partculas insolveis, impedem a sua deposio sobre as
superfcies de contato.
Componentes dos detergentes.
So referentes aos princpios ativos dos detergentes e no a produtos j
formulados.
Detergentes com componentes alcalinos.
Detergentes alcalinos se destacam por sua ao dissolvente, promovem o
deslocamento de resduos por emulsificao, saponificao e peptizao. Removem os
resduos proticos e gordurosos das superfcies.
Componentes
Bicarbonato de Sdio

Caractersticas
Empregado

juntamente

com

outros

componentes para aumentar sua alcalinidade;

- Empregado como agente tampo, em
misturas de compostos para limpeza;

Carbonato de sdio

- Abranda a dureza da gua;

- Possui elevada alcalinidade;
- Saponifica as gorduras;
- Tem elevadas propriedades emulsionantes e
dispersantes;
- Produz precipitao do magnsio (hidrxido
de Mg) e a altas temperaturas danifica o vidro;
- Pelo seu elevado pH, tem ao bactericida;

Hidrxido de sdio

- Provoca a corroso de metais; tem forte ao

(soda custica)

sobre o zinco e o alumnio;

- Utilizado com freqncia na limpeza de
equipamentos de ao inoxidvel em circuito
fechado;

- Mais forte dos alcalinos e o mais atuante na

saponificao de substncias graxas;
- Eficiente umectante, emulsificante e
desfloculante;
- Saponifica as gorduras;
Metassilicato de sdio

- No corrosivo, pois inibe a corroso do

alumnio e do estanho;

- aconselhvel sua utilizao acima de 63 C,

pois se torna mais eficiente;
Fonte: Adaptado de Evangelista (2003).
Detergentes com componentes cidos.
O emprego desses detergentes deve-se a sua ao contra as sujidades alcalinas:
incrustaes de minerais, como a de gua dura, depsitos calcrios entre outros, os quais
no so removidos pelos detergentes alcalinos. As solues cidas so produtos
compostos de cidos orgnicos e inorgnicos que podem ser usados individualmente ou
em combinaes, usados somente em casos especiais devido a sua ao corrosiva.
Os agentes de limpeza que contm compostos cidos orgnicos so considerados
os substitutos para os agentes de limpeza que contm compostos inorgnicos. Pois, no
proporcionam nenhum tipo de corroso nos matrias das instalaes e equipamentos em
que so empregados. Porm, o empecilho que os cidos orgnicos so produtos
carssimos, tornando-se invivel seu emprego na limpeza das indstrias de alimentos
(GERMANO; GERMANO, 2003).

Componentes

cido actico

Caractersticas
- Por ser bastante voltil (exala forte
odor), no pode ser empregado na
formulao de detergentes cidos;
- Apesar da inconvenincia do preo,
de bom emprego nos produtos de

cido ctrico

limpeza; Solubilidade em gua: 2 a

20 C; pH 2,20;
- Empregado para remover resduos

cido Clordrico

incrustados

de

equipamentos

pesados; utilizado, geralmente na

porcentagem de 30%;
- apenas protetor e no preventivo
do processo corrosivo; solvel em

cido Fosfrico

gua;

Usado

detergentes
cido Gliclico

na

cidos

formulao
para

de

limpeza

manual;
- totalmente solvel em gua;
- Bastante estvel e por essa razo
utilizado em detergentes cidos;
- Solubilidade em gua: 25 a 29 C;

cido Glucmico

pH

3,30;

Utilizado

para

remover

depsitos custicos, de aparelhos de

transmisso de calor (evaporadores,

cido Levulnico

pasteurizadores, branqueadores, etc)

- Por sua estabilidade, utilizado na
formulao de detergentes cidos;
- bastante estvel e, por isso,
empregado em detergentes cidos;

cido Lctico

- Totalmente solvel em gua a 25 133 C;

cido hidroxiactico

- Por sua estabilidade utilizado em

detergentes cidos;
- Tem ao oxidativa; essa ao
protege metais contra a atuao do

cido Ntrico

cido; Utilizado, principalmente, para

limpeza em sistema CIP (Clean in
place);
- corrosivo, em menor grau do que o
cido clordrico e de igual atividade
dos cidos gliclico e fosfrico;
- Solubilidade em gua: 25 a 24,2 C;
pH 1,20; Utilizado para remoo dos

Fonte: Adaptado de Evangelista, 2003.

Detergentes com compostos surfactantes ou tensoativos.

So compostos que modificam a tenso superficial em interfaces lquido-lquido,
lquido-gs e slido-lquido. Surfactantes so compostos de vrios agentes ativadores de
superfcie, com a finalidade de conceder aos detergentes melhores qualidades
umectantes e de penetrao (EVANGELISTA, 2003). Esto classificados em trs grupos:
1 - Detergentes com surfactantes aninicos.
So tambm conhecidos como detergentes sintticos ou agentes de superfcie,
esses detergentes se dissociam em soluo. O primeiro detergente tensoativo aninico
conhecido foi o sabo, obtido pela saponificao de leos e gorduras de origem animal ou
vegetal.
Como exemplos de compostos aninicos podemse citar: alquil benzeno, sulfoneto
de sdio, alquil-benzil sulfonato, aril-sulfonato, 2- etil-hexano sulfonato de sdio,
isopropilnaftaleno sulfonato sdico, lauril-sulfonato de sdio, poli-hidroxicidos, entre
vrios outros.
Suas principais caractersticas de limpeza:
timos dispersantes e umectantes;
Possuem ao removedora de cidos graxos ou de resduos orgnicos;
Possuem baixa capacidade bactericida;
Perdem a ao com o aumento da dureza da gua;
Proporciona alto poder espumante aos detergentes;
2 - Detergentes com surfactantes catinicos.
Esses compostos so muito eficientes como germicidas. Os compostos de
quaternrio de amnio so seus principais representantes e as principais caractersticas
desses detergentes so:
Perda de ao com o aumento da dureza da gua;
Baixo poder de detergncia;
Incompatvel com tensoativos aninicos;
Possui ao germicida;
3 - Detergentes com surfactantes no-inicos.

So compostos que no se ionizam em solues aquosas, ou melhor, no se

dissociam. Devido a esse fato, no afetado por guas duras nem pelas cargas dos
resduos e sujidades, o que lhes confere alta capacidade emulsificante. A ao dos
detergentes no-inicos se apresenta diante de metais pesados, catinicos divalentes,
eletrlitos e em meios cidos ou alcalinos. Apresentam-se na forma pastosa ou de liquido
denso, o que dificulta sua utilizao nas formulaes de detergentes. Principais
caractersticas dos compostos no-inicos:
Podem conter baixo ou alto nvel de espuma;
Quando intensos formadores de espumas dificultam a retirada de resduos de
detergentes contaminados;
No so afetados pela dureza da gua;
Excelente emulsificador de sujidades e resduos, principalmente sujidades oleosas;
So compatveis com tensoativos aninicos e catinicos;
Detergentes de ao seqestrante
Segundo Evangelista (2003), a gua dura (rica em clcio e magnsio) empregada
na limpeza produz na superfcie dos mais diversos materiais, ncleos de precipitao de
seus minerais, que se transformam em crostas endurecidas. Os detergentes com
seqestrantes formam complexos solveis em clcio e magnsio, evitando assim a
precipitao desses sais sobre as superfcies com o emprego de gua duras.
Como maiores representantes dos seqestradores tm-se os polifosfatos, que
elevam seu poder umectante, em baixas concentraes (5 a 15 ppm). Sua velocidade de
ao se torna mais rpida por elevao de temperatura e reduo do pH.
Principais caractersticas dos detergentes seqestradores (polifosfatos).
Polifosfatos

Hexametafosfato de sdio (calgon)

Caractersticas e
propriedades
- Tem grande ao sequestrante
sobre o Ca e nenhuma sobre o Mg;
- maior estabilidade em temperaturas

Pirofosfato cido de sdio (SAPP)

amenas;
- Tem timo peptizante
- Econmico - comumente utilizado;

Polifosfato tetrassdico (TSPP)

- Maior estabilidade em alta t e pH

alcalino; No sequestrante do clcio

Fonte: Adaptado de Evangelista, 2003.

Detergentes com quelantes.

Os detergentes com quelantes tm ao similar ao dos polifosfatos, evitar que os

componentes de dureza da gua se aglomerem nas superfcies. Alem de prevenir o
aparecimento de crostas nas superfcies das instalaes, empregado na formulao de
detergentes para amolecer as crostas j existentes, nas operaes de limpeza.
O cido etilenodiaminotetra-actico (EDTA) o composto quelante de maior
utilizao, seguido por: aldedo saliclico, o peroxidal, a acetaminotropolona, compostos
que no podem ser aplicados em se tratando de produtos alimentcios.
A mistura de diferentes compostos na formulao dos detergentes pode originar
excelentes produtos para aplicaes especificas. Mas, pode tambm, ao contrrio, ocorrer
uma diminuio na capacidade de limpeza do produto pelo enfraquecimento de um ou de
outro composto do detergente devido s reaes que ocorrem no momento da mistura.
O conhecimento dos materiais que constituem a superfcie a ser limpa essencial
para a escolha correta do produto de limpeza e sanitizao. Na escolha do produto de
limpeza, deve-se levar em conta o tipo de superfcie do equipamento ou utenslio, para
preservar sua vida til.

Sanitizantes
Os agentes qumicos empregados em solues sanitizantes possuem alta
capacidade desinfetante sobre microrganismos da flora normal e patognica. Os
principais agentes qumicos so constitudos por compostos:
Iodados
Cloro
Quaternrios de amnio
cidos
Agentes gasosos
Antibiticos
Caractersticas desejveis para os agentes sanitizantes:
Possuir amplo espectro de ao sobre os microrganismos;
No corrosivo;
No apresentar efeito residual;
Ser compatvel com outros produtos de limpeza;

 Ser atxico e no poluente;

Possuir ao rpida;
Baixo custo;
Inodoro;
Fcil enxge
Ser efetivo a variadas faixas de temperatura;
Possuir fcil e eficiente controle de dosagem via instrumentao de processo;
Ser de fcil manuseio para os manipuladores;
Ser estvel as mais diversas condies de estocagem;

Compostos clorados.
A utilizao de cloro poder ser feita em sua forma orgnica ou inorgnica e est
sujeita a sua adequao finalidade sanitizante (EVANGELISTA, 2003). O Cloro tem
atividade germicida devido combinao com radicais oxidveis.
O contato da luz decompe os produtos clorados e a temperatura elevada provoca
sua volatilizao. Os procedimentos utilizados para minimizar a instabilidade dos produtos
clorados so: armazenagem em lugares escuros, bem ventilados e com temperaturas
amenas.
A ao germicida ocorre pelo desequilbrio metablico que ocorre aps destruio
de enzimas essenciais:
o

Destruio da sntese protica;

Descarboxilao oxidativa de aminocidos a nitrilas e aldedos;

Reao com cidos nuclicos, purinas e pirimidinas;

Induo de leses no DNA acompanhada da capacidade de auto-duplicao;

Inibio da absoro de oxignio e fosforilao oxidativa conjugada quebra de

macromolculas;
Vantagens:

Desvantagens:

- Tem largo espectro bacteriano;

-

Efetivo

contra

esporos,

- corrosivo (ataca borrachas removendo

seu carbono);
fungos, - Tem pouca ao sobre pH elevado (maior

bacterifagos e alguns tipos de vrus;

de 5); s atua em pH menor que 5;
- De grande aplicao no tratamento de - baixa ao em presena de matria
gua;
- ao no anulada pela gua dura;

orgnica;
- Pode causar irritao da pele;

- Relativamente barato;

- Podem provocar odores indesejveis;

- Precipitam em gua contendo ferro; ao

- Agem rapidamente;

sanitizante afetada com a presena de

- De fcil preparo e aplicao;

cobre, nquel e cromo na gua;

- Instveis ao armazenamento;
- Incompatvel com qualquer

- Concentraes facilmente determinadas;

tipo

de

tensoativo;

Fonte: Adaptado de Evangelista, 2003.

Os compostos base de cloro de maior emprego nas indstrias de alimentos so:
cloro gasoso, hipoclorito de sdio, hipoclorito de clcio, cloramina T, fosfato trissdico
clorado,

citricloroisocianrico,

dioclorodimetil

hidanteina

cloroisocianatos

(EVANGELISTA, 2003).
Aplicao do Cloro na Industria de Alimentos
gua de processamento: 4-8 mg/L
Limpeza em geral: 20-25 mg/L
Resfriamento de Produtos enlatados esterilizados: 2-5 mg/L
Sanificao: 100-200 mg/L em alimentos

Compostos iodados.
Os compostos de iodo so altamente germicidas e apresentam algumas vantagens
sobre o cloro, principalmente a de no exercer ao corrosiva. Devido sua baixa
solubilidade, comum fazer-se a mistura do iodo com um agente tenso-ativo no inico,
formando-se assim compostos chamados de iodforos, que, alm da solubilidade em
gua, mantm a capacidade germicida e no apresenta as caractersticas indesejveis
dos outros iodados por serem inodoros e no irritantes pele. A soluo de iodo, por ser
voltil, no pode ser utilizada em temperaturas superiores a 50 C, perdendo sua
capacidade germicida.

A ao bactericida dos compostos iodados deve-se principalmente pela liberao

do I2: Em relao s clulas vegetativas a ao ocorre pela:
destruio da estrutura protica
inibio do sistema enzimtico

Vantagens:

Desvantagens:

- Iodo livre cor marrom

- poder germicida
- no corrosivo e no irritante pele;
- ao contra bactrias no esporognicas e
alguns tipos de vrus;
- No afetado por guas duras;
- Menos sensvel que o cloro em presena de
matria orgnica;
- No deixa resduo - gosto ou odor
- De baixa toxicidade;
- Estvel durante armazenamento;
- Elimina clulas de leveduras mais rpido do que
os compostos clorados;
- Previne formao de incrustaes minerais por
ser de natureza cida;
- Sua concentrao facilmente determinada;
- Compatvel com qualquer tipo de tensoativo;
Fonte: Adaptado de Evangelista, 2003.

- Perde sua ao germicida em

temperaturas elevadas;
- Libera vapor de iodo a temperatura
acima de 43C;
- Perde ao com pH elevado;
-

Pouca

ao

bacterifagos

contra

fungos,

sobre

esporos

bacterianos;
-

Pode

provocar

manchas

em

plsticos, borrachas e tecidos;

-

Pode

favorecer

alumnio, cobre e ferro;

corroso

em

As solues de iodo so empregadas na indstria de alimentos principalmente na

antissepsia da pele (uso por manipuladores), mas tambm so usados no ambiente, sob
a forma de nebulizao.
Compostos quaternrios de amnio (CQA).
Os compostos de amnio so encontrados nos mercados na forma de p e de
pasta, apesar do modo de sua aplicao ser em soluo (EVANGELISTA, 2003). Vrios
mecanismos de ao associados do origem atividade germicida a estes compostos,
tais como:
inibio enzimtica
desnaturao protica
leso da membrana citoplasmtica
Possuem melhor eficincia sobre as bactrias Gram + (Staplylococcus spp e
Streptococcus spp) do que sobre as Gram (coliformes e psicrotrficos).
A ao sobre as Gram - pode ser aumentada com o uso de EDTA, pois este atua
como quelante para algumas estruturas da parede celular, facilitando a penetrao do
composto pela membrana.
Sua principal aplicao na sanitizao de ambientes, utenslios e equipamentos
em concentrao que varia de 300-400 mg/L (pH 9,5 - 10,5) tempo = 10 a 15 min.

Vantagens:

Desvantagens:

- Excelentes bactericidas;

- Pouco efetivos contra coliformes,

- Ativos contra termodricos;

psicrotrficos, bacterifagos, esporos

- No produzem irritabilidade da pele;

bacterianos e vrus;

- So inodoros, incolores e atxicos;

- instveis em gua dura e em

- No corrosivos;

presena de matria orgnica;

- Estveis ao armazenamento;

- Compostos caros;

- Vida de prateleira longa;

- compatveis c/ tensoativos no inicos;

espumas e sabores estranhos em

Problemas

com

formao

de

- Solveis em gua e boa penetrao mesmo laticnios;

em superfcies porosas;

Apresentam

- No requer enxge em superfcies que NO detergentes

incompatibilidade
aninicos,

leos

a
e

entram em contato com o alimento;

polifosfatos inorgnicos;

- Estveis a mudanas de temperatura;

- Sua atividade reduzida pelos iontes

- Atuam em larga faixa de pH, sendo mais ativos Ca2+, Mg2+ e Fe2+, que podem estar
em pH elevado;
Fonte: Adaptado de Evangelista, 2003.

presentes na gua;

cido peractico.
O cido peractico o princpio ativo de diversos sanitizantes comerciais. So
constitudos de uma mistura estabilizada de cido peractico, perxido de hidrognio,
cido actico e um veculo estabilizante. O hidrognio liberado pelo perxido reage
imediatamente com os sistemas enzimticos celulares do microorganismo inativando-os.
Embora a recomendao dos fabricantes seja baseada na concentrao de cido
peractico, no h dvida que a ao sobre clulas vegetativas, esporos, fungos,
leveduras e vrus , tambm, devida ao teor de perxido de hidrognio presente nas
formulaes comerciais dos sanitizantes.
No mercado encontram-se solues comerciais contendo concentraes de cido
peractico a 2% e 4%. Contudo, para sua utilizao tm sido recomendadas solues
diludas cuja concentrao final de cido peractico varie de 300 a 700 mg/l. A maior
eficincia do produto atingida a temperaturas abaixo de 35C e em pH entre 2 e 4 .
Vantagens:

Desvantagens:

- Excelente ao sanitizante;
- Excelente atividade antimicrobiana e largo
aspectro de ao (clulas vegetativas, fungos, - Irritante pele;
esporos e vrus);

- Baixa estabilidade estocagem;

- Baixo efeito residual e toxicidade;

- Requer cuidados ao manuseio;

- Concentrao facilmente determinada;

- Concentrado tem odor pungente de

-- Age em baixas temperaturas;

vinagre, alm de ser incompatvel com

- No afetado pela dureza da gua;

cidos e lcalis concentrados, borrachas

- No corrosivo ao ao inox e alumnio, em naturais e sintticas;

concentraes recomendadas;

- Incompatvel com ferro, cobre e

- No requer enxge da superfcie;

alumnio;

- utilizado em baixa concentrao

- praticamente inodoro na forma diluda;
Deve-se tomar cuidado quanto ao seu uso devido a sua ao corrosiva. Ataca o
ferro, cobre, nquel, prata, zinco, alumnio, titnio, cromo, entre outros. Sua aplicao
deve ser realizada utilizando-se roupas protetoras, luvas de PVC, mscaras providas de
filtros contra gases txicos e proteo ocular (SBCTA, 2000a).
Perxido de hidrognio.
um forte oxidante com ao bactericida e esporicida. Tem sido aplicado
esterilizao de embalagens de produtos assepticamente embalados e na sanitizao de
equipamentos e utenslios na indstria de alimentos.
Em concentraes baixas, atua sobre clulas vegetativas por meio de um processo
de oxidao enrgica dos componentes celulares.
Em concentraes elevadas atua como esporicida; Nas indstrias de alimentos,
pode ser utilizado na concentrao de 0,3% a 30%, em pH 4,0, desde temperatura
ambiente at 80C, com contato de 5 a 10 min.

Vantagens

Desvantagens

- Corrosivo para cobre, zinco e bronze;

- Apresenta baixa toxicidade;

- Baixas temperaturas requerem longo tempo de contato;

- Baixo efeito residual;

temperatura ideal de 40C;

- No requer enxge;

- Requer precauo no manuseio e dosagem;

- Baixa estabilidade na estocagem;

Fonte: Adaptado de SBCTA, 2000a.

Informaes gerais dos principais agentes sanitizantes quanto a sua ao e aplicao.
Sanitizante
s

Quaternrio
de amnio

Compostos
inorgnicos
de cloro

Conc.
Tempo
pH
Temperatura
aprox. de
contato
efetivo
(C)
uso
(min)

>
300ppm

100400ppm

9,510,5

8-10

35100ppm
4-5
de Iodo
ativo

Iodforo

75-

cido
peractico

1000ppm

Perxido de 0,3-6,0%

<8

10-15

Ambiente

10-15

Ambiente
(no
usar
acima
de
40 C)

10-15

Ambiente
(no
usar
acima
de
40 C)

10-15

8 a 30

Modo de ao
sobre
os
microrganismo
s
Age
na
membrana
citoplasmtica,
alterando
a
permeabilidade
da clula.
Inibe
os
sistemas
enzimticos
essenciais

vida da clula.
Penetra
a
parede celular
ocasionando
destruio da
estrutura
protica.
Oxidao
enrgica

componentes

Aspecto de atividade
Bact. Bact.
Bolores e
Gra
Gra
Vrus
leveduras
mm+

+++

+--

+--

+++

+++

+++

+--

+--

+++

+++

+--

++-

+++

+++

+++

+++

+++

++-

++-

++-

celulares
Oxidao
2-6

5-20

> 40

hidrognio
Legenda: +++ altamente eficaz
+-- moderadamente eficaz
Fonte: SBCTA, 2000a.

enrgica
componentes
celulares

++- eficaz
--- no eficaz

Todos os sanitizantes tm sua ao aumentada quando aplicados em superfcies

rigorosamente limpas. Os nveis de concentrao dos sanitizantes vo depender muito do
tipo e grau de sujidade.
Os princpios ativos dos sanitizantes empregados na desinfeco da indstria de
alimentos e da produo animal so praticamente os mesmos, o que muda a
concentrao empregada na formulao das solues sanitizantes.
Alguns fatores que podem afetar a eficincia dos sanitizantes.
Uso do sanitizante inadequado para tal operao; diferentes superfcies requerem
diferentes sanitizantes;
Uso de concentraes erradas do sanitizante; diluio inadequada;
Tempo inadequado de contato do sanitizante com a superfcie;
Lavagem inadequada do detergente aps sua aplicao;
Aplicao do sanitizantes a altas temperaturas;
Presena de matria orgnica;
pH do meio ao sobre a capacidade e eficincia do sanitizante;
O tipo e a concentrao de microrganismos que se quer destruir;
A dureza da gua
A mistura de dois compostos; um acaba anulando a ao do outro;
Desmontagem inadequada dos equipamentos para a higienizao;
Deficincias no treinamento das pessoas que vo realizar as etapas de limpeza e
sanitizao;
Alteraes durante seu armazenamento;

CLOROHEXIDINA
- Base: solvel em H2O a 20C

Vantagem
No possui cor nem odor
No irrita a pele
Bactrias gram + e -

BIGUANIDA
Cloridrato de polihexametileno

Desvantagem
pouco efeito de molhagem
Uso combinado
Aplicao
Manipuladores: restaurantes carnes, saladas e coco

Tratamento de salmora: superfcie de queijo curados

Equipamentos e utenslios: diluio 1:3 a 20%