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Manejo e

Processamento
dos Ovos

Manejo dos ovos


Introduo
Perdas por danos na casca at 3%;
Casos 8%;

A quebra dos ovos pode atingir 10%


ou mais em lotes mais velhos.

1 Coleta dos Ovos


Manual: 4 coletas dirias

1 Coleta dos Ovos

Coleta
automtica:
instalaes
prprias.

1 Coleta dos Ovos


Ocorrncias com alta porcentagem de ovos trincados ou
quebrados, observar:

Freqncia e velocidade de coleta;


Equipamento de transporte de ovos;
Manipulao na classificadora;
Estado sanitrio das aves;
Rao desbalanceada.

Limpeza dos ovos


Momento da postura: ovos limpos

Ovos sujos: deficincia no manejo


Manter gaiolas limpas
Usar bandejas limpas
Separar ovos rachados e de casca fina
Qualidade das gaiolas
Ovos sujos ou manchados: classificados como de
qualidade inferior

Ovo sujo de fezes


e terra

Ovo sujo de gema e sangue

Ovo sujo cido rico

Recomendaes para coleta e


armazenamento
Coletar em bandejas plsticas;
No empilhar mais do que 5 ou 6 bandejas;
Poedeiras em piso, trocar constantemente material dos
ninhos;
Manter o fundo das gaiolas limpo;
Manter a sala de ovos livre de odores;
T (10 a 13 C) UR (70 80%)
Manter a qualidade e peso dos ovos.

2 Transporte interno
Ncleos de postura ao depsito ou central de
processamento;
Boas estradas;
Caixas e bandejas adequadas, diminui o ndice de
quebra;

Processamento dos Ovos

3 Processamento dos ovos

Entrada de
funcionrios

3 Processamento dos ovos

Recebimento dos
ovos

3 Processamento dos ovos


Sala de espera

3 Processamento dos ovos

Abastecimento da mquina

3 Processamento dos ovos

Mquinas importadas classificam 250 cxs./30 dz./hora;


Mquinas nacionais 53 caixas/h
3.1 Seleo
Retira ovos muito sujos e com casca danificada;

Tipos de defeitos nos ovos

3 Processamento dos ovos


3.2 Lavagem
Higienizao automtica dos ovos
Equipamento combina lavagem, classificao e
embalagem dos ovos
Lavados com gua (38 a 46C)
Limpeza: detergentes (especficos e desinfetantes)
Limpeza peridica da lavadora

3 Processamento dos ovos


Lavagem

3 Processamento dos ovos

3.3 Secagem
Cmara de ar quente
evitar manchas e proliferao de m.o.

3 Processamento dos ovos


3.4 Ovoscopia
Realizada para evitar que ovos trincados ou
quebrados sejam processado ou embalados

Ambiente escuro com um feixe de luz sob os ovos


Luminosidade permite visualizao das trincas e a
seleo
Algumas trincas leves passam pelo processo

3.4 - Ovoscopia

3.4 - Ovoscopia

Ovo trincado novo

Ovo quebrado

Ovo trincado velho

Ovo bicado

3 Processamento dos ovos


3.5 Classificao
Pesagens simultneas em vrios jogos de balana para
agrupar os ovos em classes de pesos.

Classificao dos ovos pelo peso

Classificao dos ovos

3 Processamento dos ovos


3.6 Embalagem

Proteo;
Manuteno da qualidade;
Isopor ou polpa.
Caixas de 30 duzias

3 Processamento dos ovos

Embalagem

4 Armazenamento dos ovos


A qualidade do ovo afetada pelo tempo de
armazenamento, T e UR;
Mtodos de conservao:
Refrigerao
Ideal (0 10 C) 2 meses;
Temperatura ambiente (24 C) 7 dias.

4 Armazenamento dos ovos


Anidrase carbnica

H2CO3

H2O + CO2
liquefaz o albmen

4 Armazenamento dos ovos


Qualidade interna do ovo
Medida pela unidade Haugh;

Relao entre o peso do ovo e altura do albmen;


Ovo posto no dia = 90 80 UH;
Ovo boa qualidade = 75 70 UH;
Ovo inferior = abaixo de 30 UH;

Ovo imprprio para o consumo:


Membrana vitelnica se desintegra;
Odor estranho;
Alterao na colorao do albmen.

Formas de comercializao dos ovos


lquido

In natura
(bandejas
plsticas,
isopor)

Formas de comercializao dos ovos

Formas de comercializao dos ovos

5 Qualidade na Produo de Ovos


Sistema APPCC (Anlise de Perigos e Pontos
Crticos de Controle) + BPPs/BPFs (Boas Prticas
de Produo/Fabricao):
Controlar qualquer rea ou ponto da cadeia
produtiva que possa contribuir com uma situao
de perigo, seja um contaminante, um microorganismo patognico, um objeto fsico ou uma
substncia qumica.

5 Qualidade na Produo de Ovos


Avaliao:

Estrutura fsica;
Instalaes;
Manejo;
Armazenamento;
Transporte;
Manipulao;
Embalagem;
etc.

Produo primria Venda ao


consumidor

Controles dirios,
semanais, mensais ou
peridicos:
Qualidade fsico-qumica e
microbiolgica de
ingredientes, raes, gua,
ovos;
Aferio de instrumentos;
Condies de sade das
aves;
Condio de sade dos
colaboradores;
Controle de pragas e
vetores;
etc.

Conceito
de muda forada
Parada na produo de ovos devido modificaes
fisiolgicas provocadas por certas prticas que visam
a regresso do sistema reprodutivo.
Descanso forado nas aves aps o ciclo de produo;
Objetivo: outro ciclo de produo;

Muda de penas
Natural:
Queda de penas antes do incio do inverno;
Prejuzo ao desempenho produtivo (escala comercial);

Forada:
Aumento da vida produtiva da ave.

Razes para o uso da muda forada


O custo da muda 60% inferior ao custo
de formao da franga;
Curto tempo novo ciclo de produo;
Melhora a qualidade dos ovos.

Fatores a serem considerados


Demanda e preo de ovos no mercado;
Seleo do lote;
Idade dos lotes (no menos que 57 semanas e no
mais que 67 semanas de idade);
Custo de formao da franga;

Desempenho anterior do lote.

Fatores a serem considerados


Pesagem das aves
10% do plantel em lotes inferiores a 1.000 aves;
5% do plantel em lotes de 1.000 a 5.000;
1% do plantel em lotes acima de 5.000

Revacinao;
Ocorrncia de doenas.

Perodo pr-muda
Pesagem e seleo do lote, descartando aves
com baixo peso e fora de produo ou com
estado fsico insatisfatrio.

Queda de penas

Produo ovos
Hipotlamo
estrgeno

GnRH

Neuroendocrinologia da muda

TRH

Prolactina

Progesterona
(-)

corticosterona
(-)

LH

FSH

TSH

(-)

estresse
Queda
produo

Ovrio

Progesterona

(-)

Glndula tireide
T4

Estradiol
(-)
Papilas das penas

T4

Estradiol

Progesterona

Exgenos

(-)
Queda
penas

Prolactina

(-)

T3
Corticosterona
exgena

Neuroendocrinologia da muda
Rompimento do equilbrio hormonal que rege a postura,
proporcionados por estresses controlados.
Em consequncia, ocorre:
a) Aumento da atividade da tireide;
b) Aumento da atividade das glndulas adrenais;
c) Reduo da atividade sexual e parada da postura;
d) Atresia das caractersticas sexuais secundrias;
e) Queda das penas;
f) Regenerao do aparelho reprodutivo.

Hormnios envolvidos na muda forada


Prolactina (PRL)
Age no eixo hipotlamo hipfise gnadas;
Inibe a secreo de GnRH pelo hipotlamo;

No h produo de FSH e LH pela hipfise;


Regresso do ovrio e oviduto;

Hormnios envolvidos na muda


forada
Corticosterona
Produzido no crtex adrenal (parte da glndula adrenal);
Age no eixo hipotlamo hipfise gnadas;
Nveis aumentados em
(mobilizao de energia);

aves

submetidas

jejum

Diminuio do FSH e LH na presena de altos nveis de


corticosterona no sangue;

Hormnios envolvidos na muda


forada
Hormnios Ovarianos
Cessam suas atividades durante o processo de muda;

Aps a realimentao da ave, o hipotlamo volta a


produzir GnRH;
Hipfise volta a produzir FSH e LH, estimulando o
desenvolvimento ovariano e seus respectivos hormnios.

Hormnios envolvidos na muda


forada
Hormnios da tireide
Tiroxina (T4) e Triiodotironina (T3);
Responsveis pelo crescimento e diferenciao celular;

Jejum provoca aumento do nvel de T4, mantendo-se


alto at a regresso ovariana;
Aps a regresso do ovrio ocorre um pico de T3;
Hormnios sexuais + T4 ativao das papilas
plumferas aps a muda.

Alteraes fisiolgicas da muda


forada
Perda de 20 a 25% do peso corporal;
Ovrio regride 75% e oviduto regride 60% aps 2 semanas de
muda;
Elevao da temperatura corporal;

Fgado perde 50% do seu peso;


Folculos ovarianos maduros atresia com necrose
Folculos ovarianos imaturos reabsorvidos
Ligeira queda no peso do esqueleto reduo teor de Ca++.

Por que a ave volta a ter alta


produtividade aps a muda forada ???
O oviduto restabelece seus tecidos, havendo aumento
no nvel de colgeno;

Reorganizao dos processos metablicos (remoo de


substncias inibidoras);
Proliferao celular no oviduto, depositando clulas
novas no lugar das velhas;
Diminuio do nvel de lipdeos no tero, que aumenta
com a idade da ave;
Aumento no nvel de 1,25-DHCC, tornando-se similar ao
de uma ave jovem;

Programas para realizar a muda


Produo em 2 ciclos:
Muda na 65 semana de idade
Durao do 2 ciclo= 40 semanas Descarte do lote= 105 semanas

45 semanas (1 ciclo)
40 semanas (2 ciclo)
85 semanas (total)

Produo em 3 ciclos:
Muda aos 14 meses 56 semanas (1 ciclo 36 sem. produo)
Muda aos 22 meses 88 semanas (2 ciclo 32 semanas)
Descarte aos 30 meses 120 semanas (3 ciclo 32 semanas)
2 mudas e 3 ciclos de produo/ total: 100 semanas produo

Mtodos para realizao da muda


Nutricional: modifica a concentrao diettica de
determinados ons

Clcio e Fsforo, Sdio e Potssio, Iodo e Zinco;


xido de zinco: 15 mil a 25 mil mg/kg reduz a zero a postura;

Farmacolgico: uso de drogas em rao


Uso de hormnios: progesterona, GnRH-A
(antagonista do hormnio liberador de
gonadotropina);
Proibido em vrios pases por possibilidade de
efeitos colaterais para sade humana.

Mtodos para realizao da muda


Situaes de estresse para aves
Reduo do fotoperodo (retirada da luz artificial)
retirada da rao
Perodo no superior a 14 dias;
Algumas vezes retira-se a gua por no mximo 3
dias;
Mtodos convencionais e o de muda rpida.

Mtodo convencional
Retorno de 50% de postura em 8 semanas
aps incio da muda;
1 dia= desligar a luz artificial (galpes abertos) ou
reduzir para 6 h de luz (galpes fechados);
Jejum alimentar de 10 a 14 dias para ocorrer perda
peso de 25 a 30% do peso corporal;
No remover gua;

Fornecer farinha de casca de ostra por 3 a 4 dias


no incio do perodo de jejum.

Mtodo convencional
No 11 dia fornecer rao de franga, (apenas 30%
da quantidade que a ave consumia);
No 12 dia fornecer 60%, no 13 90% e 14 dia
fornecer rao completa mantendo-a at 28 dia;
A partir de 29 dia de muda, fornecer rao de
produo e reiniciar o programa de luz crescente
semelhante ao de frangas.

Mtodo de muda rpida


Retorno de 50% de postura em 5 a 6 semanas
aps incio da muda;
Rpido perodo de jejum= 4 a 6 dias;
Elimina o perodo de repouso.

O perodo de jejum no fixo, depende da gordura


acumulada pelas aves e da capacidade da linhagem em
perder peso.

Retornar o alimento quando:


O peso se aproximar daquele do incio da produo (20
sem. de idade); ou
O lote perder de 25 a 30% do peso inicial da muda; ou
As aves atingirem no mximo 14 dias sem alimento; ou

A mortalidade atingir 1,5% do lote.


Em lotes muito pesados, vivel a retirada da gua junto com o
alimento e a luz, somente para o 1 dia.

Desempenho aps a muda:


Taxa de mortalidade mx. de 1,25% at 8 semana,
a partir da a mortalidade deve ser idntica a do 1
ciclo;
Produo de ovos 5 a 10% menor que 1 ciclo;
Aumento no tamanho do ovo;

Melhora na qualidade da casca e qualidade interna


de clara;
Consumo de rao pouco superior;
Converso alimentar pouco superior;
Peso corporal semelhante.

Muda Forada
Para ser considerado eficaz, o programa
deve:
Ser simples de ser aplicado;
Ser de baixo custo;
Implicar em baixa mortalidade;
Conduzir a altos ndices de postura e
qualidade dos ovos.

Profilaxia

Medidas de segurana
Granja deve estar a uma distncia segura de outras
fazendas avcolas e deve estar cercada;
Isolamento rigoroso entre cada idade especialmente
entre frangas em crescimento e aves adultas;

No manter outro tipo de ave na granja;


Restringir visitas granja;

Uniforme prprio dentro da rea da granja;


Uniforme prprio da granja para veterinrios,
terceirizados, tcnicos em manuteno e consultores;

Medidas de segurana
Desinfetar as botas antes de entrar nos galpes;

No permitir entrada de veculos nos galpes;


Proteger galpes contra aves silvestres e roedores;

Destino adequado de aves mortas;


Despovoamento total peridico de cada instalao
para limpeza e desinfeco geral;
Uso exclusivo de equipamentos e mo-de-obra
para cada ncleo.

Programa de vacinao
Vacinar somente aves sadias
Observar perodo de validade e procedncia das
vacinas
Controle das datas de vacinao

Programa de vacinao

De acordo com o desafio da regio


Densidade de aves nos estados e municpios
Ocorrncia de enfermidades em cada regio
Tamanho da granja

Vias de aplicao
Individual: mais efetivas, requerem muita mo-deobra. Podem ser feitas no olho ou injetvel
(subcutnea ou intramuscular)

Vias de aplicao
gua de bebida:

Diluir em gua potvel, sem aditivos

Soluo vacinal deve ser consumida em 2 a 4


horas

Jejum hdrico

Proteger o ttulo da vacina

com leite em p caso a gua


esteja com cloro

Vias de aplicao
Spray:
Efetiva,
mas
secundrios

pode

apresentar

efeitos

Regular o nebulizador (tamanho da gotcula)

PROGRAMA DE VACINAO UTILIZADO EM BASTOS


Idade

Vacina

1 dia

Marek e Gumboro (subcutnea)

7 dias

New Castle HB-1 e Bronquite Infecciosa (ocular)

14 dias

Pneumovrus (spray)

22 dias

Bronquite Infecciosa e New Castle lasota (ocular/ spray)

29 dias

Micoplasma (ocular)

31 dias

Coriza Aquosa (I.M. Coxa)

40 dias

Laringotraqueite (ocular)

59 dias

Bouba, New Castle lasota e Bronquite Infecciosa (puno na asa e spray)

66 dias

Pneumovrus (spray)

80 dias

Laringotraqueite (ocular)

94 dias

New Castle lasota e Bronquite Infecciosa (spray)

105 dias

Coriza Infecciosa, New Castle, Sndrome da queda de postura, Bronquite Infecciosa


(mesmo produto -inframuscular - oleoso)

123 dias

Pneumovrus (spray)

Seleo e Descarte de
Poedeiras Improdutivas

Objetivos

Economia de rao;
Reduo de contaminaes por doenas.
Preciso dos ndices de produo

Seleo das Aves


Incio da postura: primeiro descarte
No muito rigoroso retira-se aves defeituosas,
doentes, muito fracas e pequenas;

A partir de 28 semanas - um descarte por ms.

Caractersticas das poedeiras produtivas e improdutivas

Objetivos

Crista e Barbelas

Improdutiva: plida, pouco


desenvolvida, secas e
enrijecida (ao do
andrgeno)

Produtiva:
vermelha, macia,
quente e bem
desenvolvida

Caractersticas das poedeiras produtivas e improdutivas

Objetivos

Canelas, plpebras e bico

Improdutiva:
pigmentada
(amarelada)

Produtiva: despigmentada,
pois mobiliza pigmentos para
gema dos ovos

Caractersticas das poedeiras produtivas e improdutivas

Objetivos

Distncia entre ossos plvicos

Improdutiva:
menor que trs
dedos

Produtiva: maior que


trs dedos (estrgeno alarga
os ossos)

Caractersticas das poedeiras produtivas e improdutivas

Objetivos

Plumagem

Improdutiva:
brilhante

Produtiva:
gasta (opaca)

Caractersticas das poedeiras produtivas e improdutivas

Objetivos

Cloaca

Improdutiva:
pequena, circular,
amarela, seca, no
dilatada

Produtiva: de forma
oval, sem pigmentao,
mida e dilatada

Objetivos
Caractersticas das poedeiras
produtivas e improdutivas
Abdmen
Improdutiva: Profundo e macio;
Produtiva: Contrado e duro;

Caractersticas da carne de aves


descartadas
Textura rgida;

Peso reduzido e baixa proporo de carne;


Ossos frgeis
fragmentos na carne aps a desossa, dificulta o
processamento.

Agregao de valores

Destino comercial das aves descartadas


Comercializadas em bairros, ainda vivas, pelo
preo de R$ 0,70/kg;
Elaborao de embutidos como salsichas, caldo
de carne;

Custo de Produo

Custo de Produo 1.000 Poedeiras


Custo no perodo de crescimento
Custos

Unitrio (R$) Total (R$)

Pintos de 1 dia - 1000

0,90

900,00

Rao de cria: 950 x 2,5 kg

0,45

1.068,75

Rao de recria: 950 x 5,0 kg

0,55

2.612,50

Medicamentos (Vacinas)

400,00

Mo de obra 1/5 H x 5 meses x 1,45 .S M

790,25

Sub-Total (1)

5.771,50

Custo no perodo de produo


Custos

Unitrio (R$) Total (R$)

Rao: 860 x 42 kg
Medicamentos

0,55

19.866,00
100,00

Mo de obra 1/5 H x 14 meses x 1,45 .S M

2.212,70

Sub-Total (2)

22.178,70

Total (1+2)

27.950,20

Depreciao (4%)

1.118,00

Custo financeiro (16%)

4.472,00

Sub-Total (3)
Total (1 + 2 + 3)

5.590,00
33.540,20

Receitas abatidas no custo


Receitas

Unitrio (R$) Total (R$)

Esterco: 15 toneladas

70,00

1.050,00

Descarte das aves: 800 x 1,7 kg

0,70

952,00

Sub-Total (4)

2.002,00

Custo (1 + 2 + 3 - 4)

31.538,20

Produo de ovos: 17.934 dzias


Custo/dzia: R$ 1,76
Preo / caixa de 30 dzias R$ 53,00
R$1,77/Dz.
R$3,50/Dz. (Supermercado)