Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio do Escolar UFRGS

ENCONTRO TCNICO DE NUTRICIONISTAS DA ALIMENTAO ESCOLARARACAJ - SE

Atuao do Nutricionista no
Programa Nacional de
Alimentao Escolar
Nutricionista Rafaela da Silveira Corra
Agente do PNAE CECANE UFRGS

Objetivo
Contextualizar quanto a trajetria do Nutricionista no Programa

Nacional de Alimentao Escolar e seu papel no programa ao longo

dos anos. Refletir sobre as atribuies do Nutricionista no PNAE e

sua relao com as diretrizes e objetivos do PNAE. Apresentar

dados recentes sobre a Atuao do Nutricionista no PNAE,
realizao das atribuies previstas segunda a Resoluo 465/2010 e

adequao aos parmetros numricos mnimos definidos por essa

Resoluo.

Histrico do Nutricionista no PNAE

1940-1955
Processo de idealizao
e Institucionalizao da
poltica de alimentao
escolar no Brasil
- relevante participao
de mdicos nutrlogos e
nutricionistas -

1991
Lei n 8.234/1991
Criou os Conselhos
Regionais de
nutricionistas (CFN/CRN),
regula seu
funcionamento, e d
outras providncias

2005/2006 orientar e normatizar as atividades do

nutricionista no PNAE Resoluo do CFN n a
358/2005. Paralelamente, a Resoluo do CD/FNDE
n 32/2006, estabeleceu que o nutricionista como
responsvel tcnico pelo Programa
Chaves, LG, et al., 2013

1994
Lei n 8.913, de 12 de
julho de 1994
a elaborao dos
cardpios dos programas
de alimentao escolar,
sob a responsabilidade
nutricionista capacitado

2010 - Resoluo do CFN

465/2010 : Atribuies e
parmetros numricos
2013 Resoluo FNDE 26/2013

Histrico do Nutricionista no PNAE

Nutricionista no PNAE
uma conquista
um desafio
AGENTE
FUNDAMENTAL

Histrico do Nutricionista no PNAE

uma conquista
um desafio

2011

79% Nutricionistas
cadastrados no PNAE

2003
12% Nutricionistas
cadastrados no PNAE

Objetivo
Verificar a adequao dos parmetros numricos mnimos
de referncia com relao s atribuies obrigatrias do
nutricionista de acordo com a Resoluo do CFN 465/2010
em uma amostra de municpios do Brasil.
Verificar quais atribuies esto sendo desenvolvidas pelos
nutricionistas e a frequncia da realizao dessas
Verificar se a existncia de outros profissionais/atores influencia
e/ou auxilia no desenvolvimento das atividades.

Metodologia Amostra de Municpios

Estudo transversal: amostra representativa de nutricionistas responsveis

tcnicos (RTs) pelo Programa Nacional de Alimentao Escolar em municpios

brasileiros.

TOTAL: 387 RTs

Norte: 24
Nordeste: 124

Centro Oeste: 32

Sudeste: 120
Sul: 87

Metodologia Amostra de Estados

O questionrio eletrnico foi enviado a todos os responsveis tcnicos das

Secretarias Estaduais de Educao, no sendo realizado processo de

amostragem em funo de existir apenas um RT por cada estado.
TOTAL: 27 RTs
Norte: 7
Nordeste: 9

Centro Oeste: 4*
(3 estados + DF)
Sudeste: 4
Sul: 3

Metodologia
Contato com os municpios selecionados (telefnico e e-mail)
Recebimento dos questionrios: novembro de 2012 a novembro de 2013
sistema de questionrio online

Anlise dos dados (SPSS v.18)

Questionrio eletrnico
(envio por e-mail) -

Construdo em parceria com

FNDE tendo como base a
Resoluo CFN 465/2010

Comparou-se os resultados com o preconizado na Resoluo do CFN

465/2010 (parmetros numricos e atribuies)..

Resoluo CFN 465/2010

Parmetro numricos mnimos de referncia para a contratao de nutricionistas,
por unidade executora do Programa Nacional de Alimentao Escolar, para a
educao bsica.

...
Resoluo
CFN 465/2010

Identificao de
crianas com
patologias

Planejar,
elaborar e
avaliar o
cardpio

Educao
Alimentar e
Nutricional
Seleo,
compra e
distribuio

Diagnstico
do Estado
Nutricional

Teste de
aceitabilidade

Plano Anual
de trabalho
Elaborar e
implantar o
MBP

Elaborar
Fichas
Tcnicas

AF: interao
e compra

Resultados
- Municpios -

Resultados

Caracterizao da Amostra

- Brasil e Regies -

Resultados: Municpios
- Retorno obtido e esperado por Regio do Pas

Norte: 26 (24)
Nordeste: 138 (124)

Centro Oeste: 39 (32)

Sudeste: 148 (120)

Sul: 116 (87)

TOTAL: 467 RTs (387)

Resultados: Municpios - Caracterizao

- Carga horria (CH) do RT no municpio: 42,6% (n=199) relataram possuir CH

inferior a 30 horas. Este dado revela uma possvel inadequao destes
municpios Resoluo CFN 465/2010, que recomenda que a carga horria
tcnica mnima da RT seja de 30h.

Resultados: Municpios - Caracterizao

Resultados: Municpios - Caracterizao

A Resoluo CFN 465/2010 define os parmetros numricos de nutricionistas por

municpio de acordo com o total de alunos do municpio, portanto, quanto maior o
nmero de alunos atendidos maior ser o quantitativo de nutricionistas necessrio
para atender a demanda do PNAE.

Resultados: Municpios Adequao aos

Parmetros Numricos

Resultados: Municpios Adequao aos

Parmetros Numricos - Regies

A Regio Nordeste apresentou maior proporo de municpios com o quadro

de nutricionistas inadequado (99,3%, n=137), seguido da regio Norte (92,3%,
n=24), regies essas que tambm apresentaram maiores medianas de

nmeros de alunos e nmero de escolas.

Resultados

Realizao das Atribuies

Obrigatrias
- Brasil e Regies -

Resultados: Municpios Realizao das

Atribuies Obrigatrias

Resultados Regio Nordeste

- Dentre os que responderam afirmativamente, 31,2% (n=43) referiu contar com o

auxlio da Secretaria de Sade para a realizao desta tarefa, e 16,7% (n=23) referiu
realizar a avaliao sem a participao de colaboradores.
- Quanto as metodologias utilizadas para realizao da avaliao nutricional, a maioria
dos RTs que realizam diagnstico (95,83%, n=92), utilizam a antropometria, 30,20%
(n=29) utilizam ferramentas para investigao de hbitos alimentares, e 31,25% (n=30)
referiram investigar o consumo alimentar dos escolares.

Resultados Regio Nordeste

Fatores considerados pelos RTs no planejamento e elaborao do cardpio, regio
Nordeste, Brasil.

Lembrando: 88 RTs (63,8%) realizam a identificao/ 21,7% dos

relataram atender escolas indgenas e/ou quilombolas.

RTs

(n=30)

Resultados: Municpios Realizao das

Atribuies Obrigatrias

Resultados: Municpios Realizao das

Atribuies Obrigatrias

Resultados: Municpios Realizao das

Atribuies Obrigatrias

Dentre os que responderam afirmativamente (97,1%, n=134):

- 44,8% (n=43) responderam ter visitado todas as escolas do
municpio nos ltimos seis meses;
- 22,9% (n=22) visitaram mais de metade das escolas,
- e 16,7% (n=16) relatou ter visitado menos da metade.
Mediana de horas semanais dedicadas s visitas: 15 horas (P25=8,5 P75=20)

Resultados
- Estados -

Resultados: Municpios Realizao das

Atribuies Obrigatrias
- Retorno de 23 Responsveis Tcnicos (85,19%)
Mediana tempo de atuao: 40 meses (P25=19 P75=87)
Carga horria (CH), mdia superou a recomendao (30 horas), sendo de
36,87 horas (DP=7,38), no entanto a CH mnima encontrada foi de 8 horas

30,4% (n=7) so concursados no estado pelo qual respondem como RT

Resultados: Municpios Adequao aos

Parmetros Numricos
Levando-se em considerao os parmetros numricos

mnimos

atuais, definidos pela Resoluo CFN 465/2010, tendo por base o

nmero de alunos, nenhum estado encontra-se em conformidade
com o definido pela Resoluo.
Quanto exceo da Resoluo 465/2010 que trata do atendimento
Educao Infantil, 82,6% (n=19) dos RTs relataram que no h no setor
de Alimentao Escolar nutricionista que atenda exclusivamente a modalidade
de Educao Infantil.

Concluses e Sugestes

Concluses e Sugestes
No conformidade dos municpios e estados no que tange o quantitativo de
nutricionistas e carga horria mnima definida conforme os parmetros
numricos mnimos de referncia da Resoluo CFN 465/2010

Cumprimento das atribuies do nutricionista

REFLEXO
Outros fatores que influenciam na execuo do PNAE
n de escolas

Localizao das
escolas

Parcerias/
Atores

Concluses e Sugestes

- Abranger outros fatores nos parmetros numricos mnimos: realidade

estadual x realidade municipal

- Fortalecimento do vnculo do nutricionista Entidade Executora, visto que

este fator mostrou-se um forte entrave para a realizao das atribuies (forma

e vnculo x tempo de atuao)

- Dilogo da gesto com o nutricionista para que este tenha pleno
conhecimento das atribuies que devem ser exercidas pelo profissional

segundo a legislao vigente.

Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio do Escolar UFRGS

ENCONTRO TCNICO DE NUTRICIONISTAS DA ALIMENTAO ESCOLAR- ARACAJ - SE

Grata pela ateno!

Contatos:

www.ufrgs.br/cecane
cecanepesquisa@ufrgs.br
(51) 3308.5766
Nutricionista Rafaela da Silveira Corra
Agente do PNAE CECANE UFRGS