EXMO(A). SR(A). DR(A).

JUZ(A) DA SEXTA VARA DO TRABALHO DE

SALVADOR ESTADO DA BAHIA

PROCESSO: 0001317-30.2015.5.05.0006
RECLAMANTE: Reginaldo Bento da Silva
RECLAMADA: Hotis Othon S.A.

VIEMAR JORGE CRUZ, Engenheiro de Segurana do Trabalho, Perito

nomeado por esse Juzo, nos autos do Processo supra, entre as partes
Reginaldo Bento da Silva - Reclamante e Hotis Othon S.A. - Reclamada,
vem, mui respeitosamente, apresentar seu Laudo Tcnico Pericial.

Ratifico o meu parecer.

Nestes termos,

P. deferimento.

Salvador, 06 de fevereiro de 2017.

Viemar Jorge Cruz

CREA BA 14356-D
1 - IDENTIFICAO DA EMPRESA

Razo Social: Hotis Othon S.A.

Endereo: Avenida Ocenica 2994 - Ondina
Cidade: Salvador - Estado: Bahia

2 - LOCAL DATA E HORRIO DA PERCIA

Local: Avenida Ocenica 2994 - Ondina

Data: 11/05/2016
Horrio: 14:00 h

3 - ACOMPANHANTES DA PERICIA / ENTREVISTADOS

Sr. Reginaldo Bento da Silva - Reclamante

Sr. Luciano Nazar Venncio Analista de RH
Sr. Marcos Vinicius Dantas da Costa Brito Chefe da Cozinha

4 - METODOLOGIA

O procedimento de avaliao tcnica obedeceu as seguintes etapas:

Inspeo nas dependncias da Reclamada visando o conhecimento dos
procedimentos de trabalho adotados pelo Reclamante;
Levantamento de informaes inerentes ao(s) cargo(s) ocupado(s) pelo
Reclamante enquanto laborou na Reclamada.
Inspeo detalhada nos locais em que o Reclamante desenvolveu suas
atividades, levantamento de informaes atravs de entrevistas detalhadas com
chefes de setor e funcionrios que desenvolvem suas atividades naquele local
Coleta de documentao necessria para subsidiar este Laudo Tcnico (Ficha
de Levantamento de Riscos Ambientais), realizado atravs do acompanhamento
da rotina diria das execues de tarefas, a exposio aos riscos ambientais, as
formas, frequncias e o tipo de exposio e, quando se faz necessrio, o uso e
eficcia de EPI's e EPC.
Realizao das avaliaes das atividades e operaes insalubres;
Anlise dos riscos e dos agentes de risco ambiental, envolvidos;
Enquadramento legal;
Reconhecimento das atividades ou operaes insalubres;
Concluso com a elaborao de tabela de reconhecimento das atividades
insalubres.

5 - DESCRIO DA FUNO

Consta na inicial:

O Reclamante foi contratado em 22/04/2010 e dispensado em 07/10/2015

perfazendo um lapso laboral de 05 anos, 06 meses e 15 dias, seu labor foi como
COZINHEIRO, no obstante, a Reclamada deixa de adimplir alguns direitos
trabalhistas, os quais vigoram na legislao ptria, culminando nesta
reclamatria.
6 - ATIVIDADES DO RECLAMANTE

Coco de alimentos
Descascar e cortar legumes, verduras e frutas
Colocar datas de validades nos alimentos
Elaborar molhos
Criar pratos variados
Apanhar produtos na cmara de resfriados.

7 - DESCRIO DO AMBIENTE DE TRABALHO

Piso cermico
Parede revestida
Iluminao artificial
Forro de PVC
Foges, cmaras frigorficas e de resfriamento, freezers, pias e locais de
colocao de talheres

8 - EQUIPAMENTOS DE PROTEO INDIVIDUAL

Segundo o Reclamante a reclamada no forneceu ao mesmo nenhum EPI.

Durante a diligncia pericial este perito verificou junto aos trabalhadores que so
fornecidos os seguintes EPIs abaixo relacionados a todos os trabalhadores.

Japona
Luvas
Jaleco descartvel

A obrigao de cumprir e fazer cumprir as normas de segurana e medicina

do trabalho (CLT Art. 157), cumprir e fazer cumprir as disposies legais e
regulamentares sobre segurana e medicina do trabalho, elaborar ordens de
servio (NR n 1 Portaria 3214/78), fornecer aos empregados gratuitamente, EPI
adequado ao risco, exigir seu uso e treinar quanto a utilizao (NR 6 da Portaria
3214/78) obrigao da Reclamada.

9 - CONSIDERAES GERAIS

As percias realizadas com vistas determinao de periculosidade e

insalubridade implicam em peculiaridades que precisam ser tratadas pelos
profissionais indicados para realiz-las, de modo que os mesmos no excedam
os limites de sua competncia por convices subjetivas ou estribadas em
critrios estritamente tcnicas.

Essas percias devem partir do seguinte pr-requisito:

Os universos de aplicao dos conceitos de periculosidade e insalubridade para

fins de percepo dos respectivos adicionais so aqueles definidos nos diplomas
legais pertinentes.
Cabe, portanto, em primeiro lugar verificar se os fundamentos legais existentes
em seus aspectos tcnicos sobre assunto, contemplam as atividades ou
condies, objeto da percia.

Como fundamento legal a limitar o alcance das condies estritamente tcnicas

entendem-se as Leis Especiais pertinentes a matria, os Decretos que as
regulamentam, e as Portarias do MTE, mormente a Portaria 3.214/78 que dispe
sobre as Normas Regulamentadoras.
Para a definio dos riscos ambientais foram utilizados os conceitos
estabelecidos na NR - 9 da portaria 3214/78 e para a caracterizao das
condies de insalubridade e seus respectivos graus, foram utilizados os
conceitos estabelecidos na NR15 da portaria 3214/78.

10 - CONCEITO DE PERMANENTE HABITUAL INTERMITENTE E EVENTUAL

Trabalho Permanente
Aquele que exercido de forma no ocasional nem intermitente, no qual a
exposio do empregado, do trabalhador avulso ou do cooperado ao agente
nocivo seja indissocivel da produo do bem ou da prestao do servio.

HABITUAL a exposio a agentes nocivos durante todos os dias de trabalho

normal, ou seja durante todos os dias da jornada normal de trabalho.

INTERMITENTE a exposio experimentada pelo segurado de forma

programada para certos momentos inerentes produo, repetidamente a
certos intervalos.

OCASIONAL a exposio experimentada pelo segurado de forma no

programada, sem mensurao do tempo, acontecimento fortuito, previsvel ou
no.

11 - OBJETIVOS DA PERICIA

O objetivo deste laudo reconhecer legalmente a percepo do adicional de

insalubridade (NR 15), nas atividades desenvolvidas pelo Reclamante que
laborou na Reclamada.

12 - FUNDAMENTAO LEGAL

A lei n 6514 de 22 de dezembro de 1977, que alterou o Captulo V do Ttulo II

das Leis de Trabalho, relativo segurana e Medicina do Trabalho, nos seus
Artigos, como segue:

INSALUBRIDADE

Ttulo II Dos Direitos e Garantias Fundamentais Captulo II - Dos Direitos Sociais

Art.7 So direitos dos trabalhadores urbanos e rurais, alm de outros que visem
melhoria de sua condio social:
INCISO XXIII - adicional de remunerao para as atividades penosas, insalubres
ou perigosas, na forma da lei;
CONSOLIDAO DAS LEIS TRABALHISTAS (CLT)

SEO XIII Das Atividades Insalubres e Perigosas

Art. 189 Sero consideradas atividades ou operaes insalubres aquelas que,

por sua natureza, condies ou mtodos de trabalho, exponham os empregados
a agentes nocivos sade, acima dos limites de tolerncia fixados em razo da
natureza e da intensidade do agente e do tempo de exposio aos seus efeitos.

Art. 190 O Ministrio do Trabalho aprovar o quadro das atividades e

operaes insalubres e adotar normas sobre os critrios de caracterizao da
insalubridade, os limites de tolerncia aos agentes agressivos, meios de
proteo e o tempo mximo de exposio do empregado a esses agentes.
Pargrafo nico As normas referidas neste artigo incluiro medidas de
proteo do organismo do trabalhador nas operaes que produzem
aerodispersoides txicos, irritantes, alergnicos ou incmodos.

Art. 191 A eliminao ou a neutralizao da insalubridade ocorrer:

I com a adoo de medidas que conservem o ambiente de trabalho dentro dos

limites de tolerncia;
II com a utilizao de equipamentos de proteo individual ao trabalhador, que
diminuam a intensidade do agente agressivo a limites de tolerncia.

Pargrafo nico Caber s Delegacias Regionais do Trabalho, comprovada a

insalubridade, notificar as empresas, estipulando prazos para sua eliminao ou
neutralizao, na forma deste artigo.

Art. 192 O exerccio de trabalho em condies insalubres, acima dos limites de

tolerncia estabelecidos pelo Ministrio do Trabalho, assegura a percepo de
adicional respectivamente de 40% (quarenta por cento), 20% (vinte por cento) e
10% (dez por cento) do salrio mnimo da regio, segundo se classifiquem nos
graus mximo, mdio e mnimo.

Art. 194 O direito do empregado ao adicional de insalubridade ou de

periculosidade cessar com a eliminao do risco sua sade ou integridade
fsica, nos termos desta Seo e das normas expedidas pelo Ministrio do
Trabalho.

Art. 195 A caracterizao e a classificao da insalubridade e da

periculosidade, segundo as normas do Ministrio do Trabalho, far-se-o atravs
de percia a cargo de Mdico do Trabalho ou Engenheiro do Trabalho,
registrados no Ministrio do Trabalho.

NORMAS REGULAMENTADORAS

NR - 6 da PORTARIA 3214/78

Portaria 3214/78 que dispe sobre EQUIPAMENTO DE PROTEO

INDIVIDUAL.
NR - 9 da PORTARIA 3214/78

9.1.5 Para efeito desta NR, consideram-se riscos ambientais os agentes fsicos,
qumicos e biolgicos existentes nos ambientes de trabalho que, em funo de
sua natureza, concentrao ou intensidade e tempo de exposio, so capazes
de causar danos sade do trabalhador.

9.1.5.1 Consideram-se agentes fsicos as diversas formas de energia a que

possam estar expostos os trabalhadores, tais como: rudo, vibraes, presses
anormais, temperaturas extremas, radiaes ionizantes, radiaes no
ionizantes, bem como o infrassom e o ultrassom.

9.1.5.2 Consideram-se agentes qumicos as substncias, compostos ou

produtos que possam penetrar no organismo pela via respiratria, nas formas de
poeiras, fumos, nvoas, neblinas, gases ou vapores, ou que, pela natureza da
atividade de exposio, possam ter contato ou ser absorvidos pelo organismo
atravs da pele ou por ingesto.

9.1.5.3 Consideram-se agentes biolgicos as bactrias, fungos, bacilos,

parasitas, protozorios, vrus, entre outros.

NR - 15 PORTARIA 3214/78

15.2 O exerccio de trabalho em condies de insalubridade, de acordo com os

subitens do item anterior, assegura ao trabalhador a percepo de adicional,
incidente sobre o salrio mnimo da regio, equivalente a:

15.2.1 40% (quarenta por cento), para insalubridade de grau mximo;

15.2.2 20% (vinte por cento), para insalubridade de grau mdio;
15.2.3 10% (dez por cento), para insalubridade de grau mnimo;
15.3 No caso de incidncia de mais de um fator de insalubridade, ser apenas
considerado o de grau mais elevado, para efeito de acrscimo salarial, sendo
vedada a percepo cumulativa.
15.4 A eliminao ou neutralizao da insalubridade determinar a cessao do
pagamento do adicional respectivo.
15.4.1 A eliminao ou neutralizao da insalubridade dever ocorrer:
a) com a adoo de medidas de ordem geral que conservem o ambiente de
trabalho dentro dos limites de tolerncia;
b) com a utilizao de equipamento de proteo individual.

ANEXO 14 DA NR 15 DA PORTARIA 3214/78

AGENTES BIOLGICOS

Relao das atividades que envolvem agentes biolgicos, cuja insalubridade

caracterizada pela avaliao qualitativa.

Insalubridade de grau mximo

Trabalho ou operaes, em contato permanente com:
- pacientes em isolamento por doenas infectocontagiosas, bem como objetos
de seu uso, no previamente esterilizados;
- carnes, glndulas, vsceras, sangue, ossos, couros, pelos e dejees de
animais portadores de doenas infectocontagiosas (carbunculose, brucelose,
tuberculose);
- esgotos (galerias e tanques); e
- lixo urbano (coleta e industrializao).

Insalubridade de grau mdio

Trabalhos e operaes em contato permanente com pacientes, animais ou com

material infecto-contagiante, em:
- hospitais, servios de emergncia, enfermarias, ambulatrios, postos de
vacinao e outros estabelecimentos destinados aos cuidados da sade humana
(aplica-se unicamente ao pessoal que tenha contato com os pacientes, bem
como aos que manuseiam objetos de uso desses pacientes, no previamente
esterilizados);
- hospitais, ambulatrios, postos de vacinao e outros estabelecimentos
destinados ao atendimento e tratamento de animais (aplica-se apenas ao
pessoal que tenha contato com tais animais);
- contato em laboratrios, com animais destinados ao preparo de soro, vacinas
e outros produtos;
- laboratrios de anlise clnica e histopatologia (aplica-se to-s ao pessoal
tcnico);
- gabinetes de autpsias, de anatomia e histoanatomopatologia (aplica-se
somente ao pessoal tcnico);
- cemitrios (exumao de corpos);
- estbulos e cavalarias; e
- resduos de animais deteriorados.

Decreto Lei 5442. Art. 253

Para os empregados que trabalham no interior das cmaras frigorficas e para

os que movimentam mercadorias do ambiente quente ou normal para o frio e
vice-versa, depois de 1 (uma) hora e 40 (quarenta) minutos de trabalho contnuo,
ser assegurado um perodo de 20 (vinte) minutos de repouso, computado esse
intervalo como de trabalho efetivo.

Art. 253 pargrafo nico:

Considera-se artificialmente frio, para os fins do presente artigo, o que for

inferior, na primeira, segunda e terceira zona climtica do mapa oficial do
Ministrio do Trabalho a 15 C (quinze Graus), na quarta zona, a 12 (doze graus)
na quinta zona e na sexta e stima zona a 10 C (dez graus).
13 - QUANTO AO HISTRICO QUE MOTIVOU A RECLAMAO
TRABALHISTA

Alega reclamante que, no exerccio das suas atividades ficava em contato com
riscos geradores de Insalubridade NR 15, Anexo 03 CALOR e Anexo 09 FRIO,
ambientes classificados como insalubres, ficando desta forma exposta ao risco
e/ou reas de risco sem receber o adicional de insalubridade a que fazia jus. O
que no concorda a reclamada, pois adota aes mitigadoras previstas nos
ditames legais quanto ao uso dos EPIs e medidas de controle ambiental dos
riscos pertinentes as atividades, realizando monitoramento ambiental dos
agentes presentes no habitat laboral e controle biolgico dos colaboradores
atravs de exames mdicos peridicos, cumprindo as normas de segurana e
sade prevista em Lei, contemplando estas como parte do seu sistema de
gesto.

14 - QUANTO AOS RISCOS IDENTIFICADOS

Considerando que o objetivo do presente exame, foi constatao ou no, de

riscos geradores de INSALUBRIDADE em decorrente a exposio ao Frio e
Calor, para fins de reconhecimento ou no dos direitos percepo do adicional
respectivo, realizou o signatrio minuciosa e detalhada investigao do risco e
reas de riscos, normais e regularmente existentes nas atividades cotidianas do
COZINHEIRO, objetivando visualizar a incidncia (ou no) do enquadramento
citado, conforme ver-se- a seguir:

Vale ressaltar que, so classificadas como cmaras frigorficas, unidades de

resfriamentos que operam com temperaturas negativas. Quanto s atividades
exercidas de forma no continuada em cmara frigorfica, por serem de carter
intermitente, so desconsideradas para efeito legais de enquadramento como
insalubre, pelo perodo temporal da exposio e pela forma em que se apresenta
este contato fsico na rea classificada como sendo de risco, a qual fielmente
interpretada como sinonmia de eventualidade, tanto pela periodicidade, tanto
pela brevidade do tempo no qual se materializa o contato presencial neste
ambiente, em condio no prejudicial sade conforme preconiza o Art 189 da
CLT. Independente das condies supracitada, a empresa adota o uso
compulsrio do EPI e, desta forma, manteve o autor protegido pela utilizao
dos equipamentos de segurana, necessrios para neutralizao do agente
frio, conforme verificado, devidamente evidenciado in loco pelos presentes,
condio que neutraliza a ao do agente ao organismo humano.
Das Atividades com exposio ao agente Calor: Das avaliaes realizadas
nos ambientes laborais do reclamante, a de valor mais expressivo foi 26,7 C
inferior ao limite de tolerncia estabelecido, conforme determinado no Anexo 03
da Portaria 3214 para atividade leve que regulamenta a matria.

15 - INFORMAES DA INSPEO

Os entrevistados informaram que o Reclamante exerceu a funo de

COZINHEIRO;
O perodo do contrato de trabalho foi 22/04/2010 A 10/07/2015;
O Reclamante trabalhou na cozinha dos funcionrios e na cozinha de preparo
de refeies para os hspedes;
Conforme informaes do reclamante ele no entrava em cmara frigorfica
(congelados);
O Reclamante informou que havia uma pessoa especfica para lavar, higienizar
e coloca-los na cmara;
 O Reclamante informou que entrava na cmara de resfriamento 20 vezes por
dia durante 02 a 03 minutos na alta estao e 05 vezes ao dia durante a baixa
estao;

16 - CONCLUSO DO LAUDO

Depois de acurados exames dos autos, bem como das anlises tcnicas e
jurdicas que rege a matria, chegou o signatrio no mbito do seu mister que, o
colaborador Reginaldo Bento da Silva no mantinha habitual estreito e direto
convvio com riscos e reas de riscos classificadas como Insalubres, excetuando
no ato da seleo para apanha de gneros alimentcios separados nas cmaras
frigorficas, cujas atividades exigem de forma compulsria utilizao de
equipamentos que neutralizam o agente frio ao organismo do trabalhador e
devido ao tempo de exposio. Relativo ao agente Calor nada se tem a
acrescentar, haja vista que o monitoramento realizado, constatou nas avaliaes
do agente por funo, intensidade inferior ao estabelecido na legislao que
regulamenta a matria.

De todo o exposto, o trabalhador supracitado, no exerccio do seu labor na

empresa HOTEIS OTHON S.A. no ficava exposto a condio insalubre,
conforme declinado no corpo do laudo, em decorrncia das medidas
preventivas adotadas pela empresa com uso de EPI e prevista no Art 191
pargrafo II e amparado pelo que preceitua o Art 194 da CLT.
Este o parecer conclusivo, que submeto apreciao deste MM. Juzo e foi
elaborado com a maior iseno de nimos, em conformidade aos padres
tcnico-legais, que rege a matria.

18 - CONSIDERAES FINAIS

As concluses ora apresentadas so representativas das condies atuais da

Reclamada. Quaisquer alteraes e ou modificaes que venham a ser
adotadas, podero refletir nas informaes consolidadas neste Laudo, gerando
portanto a necessidade de reavaliao dos ambientes / atividades fruto das
alteraes.
As concluses apresentadas fundamentam-se exclusivamente no procedimento
pericial e no disposto em legislao e jurisprudncia aplicvel.

Salvador, 06 de fevereiro de 2017.

Viemar Jorge Cruz

Engenheiro de Segurana do Trabalho
CREA 14356/D BA
QUESITOS SUPLEMENTARES

1- Se apenas o fornecimento de botas suficiente para

descaracterizar o ambiente insalubre, e assim, entender que a
Empresa cumpriu com as medidas preventivas, sanando com o risco
a sade do Obreiro?
Ilustre advogado, s o fornecimento de botas no suficiente.
Conforme foi mostrado no corpo do laudo, consta FICHA DE
ENTREGA DE EPI apenas bota. Porm este perito verificou no local
e acompanhado pelo Reclamante que os entrevistados afirmaram
que receberam outros EPIs e este perito mencionou os mesmos.
Japona
Luvas
Jaleco descartvel
Todos os trabalhadores utilizavam.

2- Se alm das botas fornecidas ao Obreiro, consta nos autos a

entrega de qualquer outro EPIs ao Obreiro. Caso positivo, quais e
quantas vezes foram substitudos?

Conforme j mostrado no consta outros EPIs nos autos, mas

verificado e confirmado pelos entrevistados que receberam outros
EPIs, entre os entrevistados estava o Reclamante.

3- Pode o Senhor perito informar quais os EPIs necessrios para

mesmo em condies de frio e calor, idnticas condies que o
Obreiro desempenhou suas atividades seriam suficientes para evitar
danos a sade do Obreiro, e consequentemente ser considerada a
no condio de trabalho em condies insalubres?

Para o agente FRIO e nas condies do ambiente de trabalho do

Reclamante:
Japona
Luvas
Jaleco descartvel
O potencial danoso depende do tempo de exposio e se a atividade
insalubre ou no. Apesar de estar exposto ao agente nocivo a
sade, o tempo de exposio no caracteriza atividade insalubre.

Para o agente CALOR no existe EPI, o que se observa o IBUTG

e a taxa de metabolismo.
Conforme descrito no laudo o IBUTG avaliado estava abaixo da
intensidade que torna a atividade insalubre.
Nas condies acima descritas o Reclamante no estaria sujeito
a danos a sua sade.

4- Pode o Senhor Perito, informar, se aps as respostas das

perguntas acima, se o entendimento deste Respeitado Perito
continua sendo de que o Obreiro no ficava exposto a condies
insalubres? E caso seja o entendimento para entender que o Obreiro
trabalhava em condies insalubres, qual seria o percentual?
4.1 Ilustre advogado, ratifico o meu parecer.