Preparação e confeção de sopas

UFCD_4662

Produção de manuais para formação 811183 - Técnico/a de

Email: formacaomanuaisplus@gmail.com Cozinha/Pastelaria

25 Horas
Preparação e confeção de sopas UFCD 4662

Índice

Objetivos e conteúdos .............................................................................................................................................. 3

Tipos de sopas, cremes e aveludados ................................................................................................................. 5

Regionais ....................................................................................................................................................................... 5

Internacionais............................................................................................................................................................ 23

Tecnologia de matérias-primas .......................................................................................................................... 35

Receitas e fichas técnicas ...................................................................................................................................... 37

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens............................ 39

Técnicas de preparação de sopas, cremes e aveludados, caldos e consommés............................... 40

Manuseamento e preparação de utensílios e material .............................................................................. 40

Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros

ingredientes ............................................................................................................................................................... 46

Processo de confeção de sopas, cremes, aveludados, caldos e consommés ...................................... 49

Mise-en-place............................................................................................................................................................. 49

Ordem de introdução da matéria-prima e tempo de cozedura .............................................................. 52

Técnicas de regeneração de sopas (preparados industriais e pré-cozinhados) ............................. 55

Controlo de qualidade do processo de fabrico ............................................................................................. 58

Preparação, Confeção e Produtos finais .......................................................................................................... 58

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados ........................................................... 60

Empratamento e decoração criativa ................................................................................................................. 63

Normas de higiene e segurança .......................................................................................................................... 65

Bibliografia e netgrafia........................................................................................................................................... 70

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Objetivos

 Identificar diferentes tipos de sopas.

 Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.

 Preparar e confecionar sopas regionais e internacionais.

 Empratar e decorar sopas.

 Acondicionar e conservar sopas.

 Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

 Tipos de sopas, cremes e aveludados

 Regionais

 Internacionais

 Tecnologia de matérias-primas

 Receitas e fichas técnicas

 Capitações

 Composições

 Utilizações

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 Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

 Técnicas de preparação de sopas, cremes e aveludados

 Manuseamento e preparação de utensílios e material

 Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e

outros ingredientes

 Processo de confeção de sopas, cremes, aveludados, caldos e consommés

 Mise-en-place

 Ordem de introdução da matéria-prima

 Tempo de cozedura

 Técnicas de regeneração de sopas (preparados industriais e pré-cozinhados)

 Controlo de qualidade do processo de fabrico

 Preparação

 Confeção

 Produtos finais

 Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

 Empratamento e decoração criativa

 Normas de higiene e segurança

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