Sistema online EAN – 10-02-20

Cont 1 - Orientações gerais (genérico)

Cont 2 - Plano de ensino
VII - BIBLIOGRAFIA BÁSICA
BORDENAVE, J.D. & PEREIRA, A. N. Estratégias de ensino-aprendizagem. 16 ed., São
Paulo: Vozes, 1995.
GALISA, M. S. Educação alimentar e nutricional: da teoria a prática. São Paulo: Roca,
2014.
DIEZ-GARCIA, R. W.; MANCUSO, A. M. C. Mudanças alimentares e educação
nutricional. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2013. Série Nutrição e Metabolismo.

VIII - BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

FAO/OMS. Guia Metodológico de Comunicação Social em Nutrição. Roma,
1999.disponível em http://www.fao.org/DOCREP/003/T0807P/T0807P03.htm,
acesso em 21/06/12.
JOMORI MM, PROENÇA RP, CALVO MCM, Determinantes de escolha alimentar. Rev.
Nutr., Campinas, 21(1):63-73, jan./fev., 2008.
PEREIRA ALF. As tendências pedagógicas e a prática educativa nas ciências da saúde.
Cad. Saúde Pública, Rio de Janeiro, 19(5): 1527-1534, set-out, 2003.
PONTES TE, COSTA TF, MARUM AB, BRASIL ALD, TADDEI JAAC. Orientação
nutricional de crianças e adolescentes e os novos padrões de consumo: propagandas,
embalagens e rótulos. Rev Paul Pediatr 2009;27(1):99-105.
SANTOS LAS. Educação alimentar e nutricional no contexto da promoção de práticas
alimentares saudáveis. Rev. Nutr., Campinas, 18(5):681-692, set./out., 2005.
TORAL N, SLATER B. Abordagem do modelo transteórico no comportamento
alimentar. Ciência e Saúde coletiva 12(6): 1641-1650, 2007.

PERIÓDICOS
REVISTA DE NUTRIÇÃO

CADERNOS DE SAÚDE PÚBLICA

SITES
http://bvsms.saude.gov.br/index.php (biblioteca do Ministério da Saúde)
http://www.mds.gov.br/segurancaalimentar/educacao-alimentar-e-nutricional (Site
do Ministério do Desenvolvimento Social)
http://ideiasnamesa.unb.br/index.php (atividades de educação alimentar e
nutricional)

http://www.fnde.gov.br/ (Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação)

http://www.who.int/en/ (site da Organização Mundial da Saúde)
http://ecos-redenutri.bvs.br/ (Rede de Alimentação e Nutrição do Sistema Único de
Saúde)
http://www.ufrgs.br/cecane/downloads/ (publicações do Centro Colaborador em
Alimentação e Nutrição do Escolar da Universidade Federal do Rio Grande do Sul)
http://fs.unb.br/opsan/ (Observatório de Políticas de Segurança Alimentar e
Nutrição)

Cont 3 - Conteúdo 1 - Histórico e situação atual da educação nutricional no Brasil

Exercício 1: Desde o seu início nos anos 40 até hoje a Educação Nutricional deveria
levar em conta os diferentes fatores que influenciam a alimentação dos indivíduos,
de forma a propor mudanças mais adequadas para a alimentação. No entanto, ao
desenvolver as diferentes formas de atuação, um fator deixado de lado. Identifique
na relação abaixo qual foi este fator:
A) A influência da família na formação do hábito alimentar nos anos 40 a 60.
B) A influência do fator renda na formação do hábito alimentar nos anos 40 a 70.
C) A influência do fator conhecimento sobre nutrição nos anos 40 a 80.
D) A influência da mídia nos anos 40 a 60.
E) A influência do fator renda e disponibilidade de alimentos no período atual.
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Exercício 2: Em seu artigo sobre o Educação Nutricional nos programas oficiais de

prevenção da deficiência de Vitamina A no Brasil, Rodrigues e Roncada (2010)
relacionam que apenas mais recentemente as políticas públicas buscam a prevenção
deste problema a nível populacional, por meio da educação nutricional,
recomendando e incentivando o aleitamento materno e a alimentação saudável,
como medidas fundamentais de prevenção desta carência bem como de outras
doenças carenciais. Em relação a esta afirmação e ao histórico da EN no Brasil,
escolha as frases corretas e identifique a alternativa.
1. O enfoque atual da EN e políticas públicas é o de priorizar ações de promoção da
alimentação saudável no curso da vida.
2. a afirmação dos autores é injusta, pois o enfoque da prevenção de doenças
carenciais, bem como das doenças do excesso (obesidade) sempre foram foco da EN
no país
3. antigamente as doenças carenciais podiam ser resolvidas se as pessoas fossem
ensinadas a comer corretamente

A) As frases corretas são apenas a 1 e a 2.

B) Todas as frases estão corretas
C) Todas as frases estão incorretas
D) Estão corretas apenas as frases 1 e 3
E) Está correta apenas a frase 1.

Comentários: Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários

Exercício 3: Em relação ao histórico da educação nutricional no Brasil, leia as

afirmações abaixo e assinale falso (F) ou verdadeiro (V).
( ) o programa criado no governo de Vargas com visitadoras de alimentação teve um
impacto positivo na saúde da população.
( ) o público alvo da Educação Nutricional tem se mantido o mesmo historicamente,
sendo constituído pela população de baixa renda.
( ) a correção dos hábitos alimentares errôneos era o objetivo da educação
nutricional nos anos 40-60.
( ) em termos históricos o período que busca a ênfase na promoção da alimentação
saudável é o período dos anos 80-90
( ) uma das causas da rejeição à educação nutricional no país foi a forma de seu
direcionamento para com a população mais carente.
Assinale a sequência correta:

A) V, F, V, V, F
B) F, F, V, F, F
C) F, V, V, F, V
D) F, F, V, F, V
E) V, F, V, F, V

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Exercício 4: Uma proposta de implantação de um sacolão comunitário, gerenciado

pela comunidade, com FLV já higienizado e/ou pré-preparado, com aproveitamento
integral de alimentos, pode se configurar em relação à promoção da alimentação
saudável, como uma medida de:
A) proteção
B) apoio
C) incentivo
D) implantação
E) normatização
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Exercício 5: Vasconcelos (1991) evidencia maneiras distintas e possíveis de se

trabalhar com educação em saúde. Na abordagem tradicional ela pode ser
considerada como uma maneira de fazer as pessoas mudarem algum
comportamento prejudicial à saúde como se dependesse exclusivamente delas tais
soluções. Segundo outra perspectiva, mas ainda tradicional, ela se baseia também na
transmissão de conhecimentos para levar para a população a compreensão e as
soluções corretas que os profissionais conscientizados, politizados e conhecedores
da ciência já descobriram. Uma outra maneira de se abordar a educação em saúde
identificase com a pedagogia de Paulo Freire: “educação baseada no diálogo, ou seja,
na troca de saberes. Um intercâmbio entre o saber científico e o popular em que
cada um deles tem muito a ensinar e aprender”. Diante de tais esclarecimentos,
considere as afirmativas abaixo e identifique aquelas que retratam a Educação
Nutricional no Brasil.
I) A Educação Nutricional despontou na década de 1940, quando surgiram os
“programas governamentais de proteção ao trabalhador”, que se preocupavam com
a alimentação dos mesmos e com a reprodução da força de trabalho.
II)Entre as décadas de 1950 e 1960, a Educação Nutricional voltava-se para as
campanhas direcionadas à introdução de soja na alimentação, devido a interesses
econômicos.

III) No ano de 1964, a Educação Nutricional começa a ser renegada, pois foram
instituídas medidas que “privilegiaram a suplementação alimentar, a racionalização
do sistema produtor de alimentos e as atividades de combate às carências
nutricionais específicas”.
IV) Na década de 1970, a Educação Nutricional entrou em um período de evolução,
que durou aproximadamente duas décadas. A partir do Estudo Nacional de Despesas
Familiar (ENDEF), foi evidenciado que o principal obstáculo à alimentação adequada
era a baixa renda da população. Assim, o “binômio alimentação / educação” até
então utilizado, transformou-se em “binômio alimentação / renda”.
A) Somente a afirmativa I está correta.
B) Somente as afirmativas III e IV estão corretas.
C) Somente a afirmativa II está correta.

D) Somente as afirmativas I e II estão corretas.

E) Todas as afirmativa estão corretas.
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Exercício 6: De acordo com o Marco de Referência de Educação Alimentar e

Nutricional (EAN) para as Políticas Públicas (MDSCF, 2012), a adoção do conceito de
EAN contempla desde a evolução histórica e política da própria EAN no Brasil até as
diversas dimensões da alimentação e do alimento, além dos diferentes campos de
saberes e práticas que culminam em uma ação passível de integrar o conhecimento
científico e o popular. Considere as proposições abaixo e assinale a alternativa
verdadeira:
O nutricionista pode atuar nas seguintes áreas da saúde: pontos da Rede de Atenção
à Saúde como Unidades Básicas de Saúde, que contam com Equipes de Atenção
Básica (Saúde da Família ou tradicional, NASFs), Academias da Saúde, Ambulatórios,
Hospitais e Unidades de vigilância em saúde.

O nutricionista precisa planejar o que será consumido nas pequenas refeições,

sobretudo quando o indivíduo está fora de casa, como por exemplo no trabalho ou
na escola. Para evitar que, por falta de opções, este indivíduo tenha que consumir
alimentos ultraprocessados e possa se programar para trazer de casa, contudo essa
ação independe do estágio de mudança de comportamento em que ele se encontra.
Mais de dois terços dos comerciais sobre alimentos veiculados na televisão se
referem a produtos comercializados nas redes de fastfood, salgadinhos “de pacote”,
biscoitos, bolos, cereais matinais, balas e outras guloseimas, refrigerantes, sucos
adoçados e refrescos em pó, todos esses são considerados alimentos
ultraprocessados. A maioria desses anúncios é dirigida diretamente a crianças e
adolescentes. O estímulo ao consumo diário e em grande quantidade desses
produtos é claro nos anúncios, porém o nutricionista não pode interferir no consumo
desses alimentos junto aos seus pacientes.
O comportamento alimentar inclui habilidades culinárias que não significam apenas o
domínio de técnicas culinárias, mas também o planejamento das compras de
alimentos e ingredientes culinários, organização da despensa doméstica e definição
prévia do que vai se comer ao longo da semana.
A) Todas as asserções são verdadeiras.
B) Apenas uma asserção é verdadeira.
C) Apenas uma asserção é falsa.

D) Apenas duas asserções são verdadeiras.

E) Todas as asserções são falsas.
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Cont 4 - 2 - Fatores que influenciam o comportamento alimentar

Exercício 1: Após um programa de doação de cestas de alimentos a uma população
carente, contendo hortaliças, verificou-se que apenas metade do grupo estava
consumindo estes alimentos (hortaliças). Quais os fatores que podem ter
influenciado este comportamento?
a.As famílias não possuíam o hábito de consumo destes alimentos

b. as famílias não sabiam preparar as hortaliças

c. as pessoas não apreciavam tais alimentos
Escolha a alternativa correta
A) todas as alternativas
B) alternativas a e b

C) alternativas a e c
D) apenas a alternativa a
E) apenas a alternativa c
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Exercício 2: Alguns fatores são amplamente conhecidos pela sua influência nas
escolhas alimentares dos indivíduos. (papel da família, renda, conhecimento, mídia,
disponibilidade de alimentos) quais são os outros fatores fundamentais para
entender o comportamento e as escolhas alimentares?
A) Papéis desempenhados ao longo da vida e o clima do país
B) Aspectos psicológicos e de motivação dos indivíduos
C) O clima do país e a política de importação de alimentos

D) A religião e o nível de escolaridade da comunidade em que mora o indivíduo

E) O tipo de mídia a que a população tem acesso e a legislação referente a isto no
país.
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Exercício 3: Dentre os fatores que influenciam as escolhas alimentares um dos mais

abrangentes são os relacionados às ações do marketing. Exemplo disto são as ações
realizadas pelas redes de fast-food para comercialização de seus produtos (uso de
personagens infantis, brindes, etc.). em relação a este tema, assinale a alternativa
INCORRETA:
A) apesar de não poder evitar as ações de marketing, pois sua resolução se dá a nível
de legislação específica, o nutricionista pode conscientizar seu público, em relação às
propriedades nutricionais dos lanches vendidos nas redes de fast-food.
B) A motivação e o conhecimento dos indivíduos são fatores que podem ser
trabalhados pelos nutricionistas para a mudança de comportamento.
C) Há uma hierarquia entre os fatores que influenciam as escolhas alimentares,
sendo os determinantes socioambientais os mais importantes e mais influentes.
D) As pessoas podem encarar de forma diferente o processo saúde-doença,
influenciando a forma de se fazer educação nutricional.
E) O gosto ou as preferências alimentares são aprendidos na família, mas podem ser
diferentes para cada membro da mesma, pois são fatores individuais.
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Exercício 4: QUESTÃO 34 do ENADE 2007

1.º depoimento: “Quanto mais falam pra eu emagrecer, daí eu como mais. Meu pai
falava tem que emagrecer. Aquilo dava um desespero, eu comia mais.”
2.º depoimento: “Às vezes uma conversa é melhor que algo escrito no papel. Se a
gente tá pensando no assunto, pode mudar.”
3.º depoimento: “Dizem pra eu não ficar nervoso por ser gordo, que Deus me fez
assim.”
Érika M. Rodrigues e Maria Cristina F. Boog. In: Cad.Saúde Pública, maio/2006, p.
923-31 (com adaptações).
As falas apresentadas acima foram obtidas em um estudo de educação nutricional
realizado com adolescentes obesos e em que foi adotado o método da
problematização. Nessa pesquisa, a fala dos adolescentes emergiu trazendo
temáticas que nem sempre estão contempladas em intervenções educativas
nutricionais. Nesse contexto, assinale a opção que apresenta associação correta
entre depoimento e temática.
A) 1.º – estigma social; 2.º – religiosidade; 3.º – práticas alimentares
B) 1.º – contexto familiar; 2.º – práticas alimentares; 3.º – religiosidade
C) 1.º – práticas alimentares; 2.º – profissionais de saúde; 3.º – contexto familiar
D) 1.º – contexto familiar; 2.º – profissionais de saúde; 3.º – religiosidade

E) 1.º – religiosidade; 2.º – contexto familiar; 3.º – estigma social

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Exercício 5: O componente cognitivo do comportamento alimentar pode ser

científico ou popular. Diante disto, analise as sentenças abaixo:
I- “Peixe faz bem para o cérebro”.
II – “Mel é um santo remédio para gripe”

III- “Em minas não pode faltar pão de queijo no café da manhã”
IV- “Nutrizes não devem ingerir chocolate”
As afirmações enquadram-se como, respectivamente;
A) crença, mito, tradição, tabu alimentar.
B) tradição, crença, mito, tabu alimentar.

C) tradição, crença, mito, tabu alimentar.

D) mito, crença, tabu alimentar e tradição.
E) tabu alimentar, mito, crença, tradição.
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Exercício 6: Um método pedagógico está inserido em uma visão de desenvolvimento

humano, em um mundo de valores e em uma maneira de conceber o objeto de
educação. Para uns, o método pedagógico é conduzido visando metas imediatas,
principalmente com relação às necessidades socioeconômicas do momento. Para
outros, a pedagogia, por seus métodos, constitui, sobretudo, um empreendimento
que visa formar o ser humano por meio das exigências de dignidade, liberdade
autônoma, respeito e responsabilidade, tornando-se um meio e não um fim.
Considerando o texto acima, relacione as colunas abaixo:
Do nascimento aos 2 anos

Dos 2 aos 5 anos

Dos 6 aos 12 anos
I. O seu desenvolvimento é um processo dialético e complexo, caracterizado por
periodicidade e desigualdade no desenvolvimento de diferentes funções. É a fase do
jogo simbólico, em que os desejos e as vontades estão relacionados com o mundo
real. A intervenção nesta fase ocorre por meio de questionamentos oriundos da sua
realidade durante a própria brincadeira, além da criação de novos personagens de
acordo com as necessidades.

II. Nesta fase, a experiência adquirida é a realimentação para a ação, as respostas

sensório-motoras, afetiva, cognitiva e social, o aprendizado e a construção de sua
personalidade, existe a necessidade da competição

III. A intervenção não tem como objetivo unicamente fazer pelo indivíduo, mas sim
dar oportunidade para que ela tenha possibilidades de desenvolver suas ações com
significado. As histórias necessitam estar acompanhadas de imagens, ritmo e
participação desses indivíduos para que se consiga a sua atenção. Não consegue
ainda relacionar a cor ao objeto.
A) 1-II; 2-III; 3-I
B) 1-I; 2-III; 3-II

C) 1-III; 2-II; 3-II

D) 1-II; 2-I; 3-III
E) 1-I; 2-II; 3-III
Comentários: Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários