BUTTERCREAM ITALIANO

O buttercream italiano é perfeito para cobrir e rechear bolos. É muito estável e ideal
para usar no bico de confeitar. Além de ser delicioso.

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INGREDIENTES

● 250 gr. de açúcar (dividido em 2 partes – 50gr e 200gr)

● 80 ml. de água
● 6 claras extra grandes em temperatura ambiente
● 3/4 de colher de chá de cremor de tártaro (ou 5 gotas de limão)
● 500 gr. de manteiga sem sal em temperatura ambiente cortada em cubos
MODO DE FAZER

● em uma panela pequena de fundo grosso coloque 200 gr. de açúcar e a água
● leve ao fogo baixo, cuidando para não cristalizar (veja a dica no vídeo)
● enquanto isto começe a bater as claras
● bata por 30 segundos (até ficar espumosa) e adicione o cremor de tártaro
● bata até ficar em picos moles (aproximadamente 2 minutos)
● adicione as 50gr de açúcar e bata até formar picos firmes, cuidando para não bater
demais – veja a dica no vídeo
● quando a calda atingir 120 graus – ponto de bala dura – adicione às claras
● bata em velocidade alta até esfriar completamente – aproximadamente 7 minutos
● em velocidade média acrescente a manteiga aos poucos, batendo bem entre cada
adição
● adicione baunilha se desejar
● congele por até 3 meses – quando for utilizar deixe na geladeira por algumas horas e
depois deixe retornar em temperatura ambiente
● em seguida bata bem até atingir a textura original