23/05/2018 Cuscuz paulista de legumes - Panelinha

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CUSCUZ PAULISTA DE
LEGUMES

O primeiro segredo deste cuscuz é o caldo, bem

saboroso! O segundo segredo é a decoração, que
deixa o prato festivo. Nem precisa ser vegetariano
para virar fã.

CO M PA R T I L H E

Autor Panelinha
INGREDIENTES
Tempo de preparo Mais de 2h
1 ½ xícara (chá) de farinha de milho flocada

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¼ de abóbora japonesa (cerca de 200 g) Serve Mais de 6 porções

250 g de palmito pupunha em conserva

15 quiabos (cerca de 100 g) S U G E S TÃ O D E

CARDÁPIO
1 abobrinha

1 cenoura
ACO M PA N H A M E N TO

1 cebola Cuscuz paulista de legumes

1 talo de salsão

2 dentes de alho

1 pimenta dedo-de-moça
P R ATO P R I N C I PA L

1 lata de tomate italiano pelado em cubos (com o líquido) Frango assado com molho de
laranja
⅓ de xícara (chá) de ervilha congelada

1,5 litro de água

1 ½ colher (sopa) de azeite SOBREMESA

1 colher (chá) de cominho em pó Brigadeirão

1 colher (chá) de gengibre em pó

1 folha de louro

2 talos de cebolinha fatiados

⅓ de xícara (chá) de salsinha fresca picada

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1 ½ colher (chá) de sal

óleo para untar a fôrma

M O D O D E P R E PA R O

1. Lave e seque a abobrinha, a cenoura, o talo de salsão e a pimenta dedo-

de-moça. Descarte as pontas e corte a abobrinha ao meio, no sentido do
comprimento. Corte cada metade em 3 tiras e as tiras em cubos de cerca
de 1 cm. Descasque e corte a cenoura em cubinhos. Descarte as folhas e
corte o talo de salsão em cubinhos. Descarte as sementes e pique fino a
pimenta dedo-de-moça.

2. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Descasque,

descarte as sementes e corte a abóbora japonesa em cubos pequenos.
Escorra a água do palmito e fatie cada um em meias-luas de cerca de 1 cm.

3. Leve ao fogo médio uma panela grande. Quando aquecer, regue com 1
colher (sopa) de azeite e adicione a cebola. Tempere com uma pitada de sal
e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Adicione mais ½ colher
(sopa) de azeite, junte o salsão, a cenoura e a folha de louro e refogue por
mais 5 minutos. Acrescente o alho, a pimenta dedo-de-moça, o gengibre e
o cominho em pó. Misture bem por 1 minuto para perfumar.

4. Junte o tomate pelado (com o líquido) e mexa bem por 1 minuto.

Acrescente a abóbora e a abobrinha e regue com a água. Misture bem e

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deixe cozinhar em fogo médio. Quando ferver, diminua o fogo e deixe

cozinhar por mais 35 minutos - mexa de vez em quando para a abóbora
desmanchar.

5. Enquanto isso, unte com óleo uma fôrma redonda de 20 cm de

diâmetro e 7 cm de altura. Lave e seque bem os quiabos com um pano de
prato limpo. Corte cada um ao meio no sentido do comprimento.

6. Aqueça uma bistequeira (ou frigideira antiaderente) em fogo médio.

Regue com um fio de azeite e adicione os quiabos com a parte cortada
para baixo. Deixe por cerca de 2 minutos até dourar. Vire com uma pinça
para dourar o outro lado. Transfira para um prato e reserve.

7. Após os 35 minutos de cozimento, junte os cubos de palmito e a ervilha.

Tempere com o sal, misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Misture a salsinha e cebolinha. Polvilhe a farinha de milho aos poucos,
misturando com a espátula para não empelotar. Mexa por mais 2 minutos
para engrossar e desligue o fogo.

8. Para a montagem: preencha o fundo da fôrma com uma camada de

cuscuz de cerca 1 cm de altura; disponha os quiabos grelhados na vertical,
com a pontinha para cima e o lado cortado para fora, um ao lado do outro
por toda a lateral da fôrma - encaixe os quiabos na camada de cuscuz para
fixar e deixe cerca de 1,5 cm entre cada um.

9. Complete a fôrma com o restante do cuscuz - pressione e nivele com a

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espátula para acomodar a massa. Leve para a geladeira e deixe por, no

mínimo, 3 horas para firmar (se preferir prepare de um dia para o outro).

10. Para desenformar: no centro do cuscuz, coloque um prato de diâmetro

menor que a fôrma, de modo que as pontinhas dos quiabos fiquem para
fora. Vire a fôrma de uma só vez sobre o prato e verifique se o cuscuz
desenformou. Retire delicadamente a fôrma e desvire o cuscuz sobre um
prato grande, para que as pontinhas dos quiabos fiquem viradas para cima.
Sirva a seguir.

CONTEÚDO ADICIONAL

Cuscuz paulista

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